JPS6355911B2 - - Google Patents
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- JPS6355911B2 JPS6355911B2 JP60174833A JP17483385A JPS6355911B2 JP S6355911 B2 JPS6355911 B2 JP S6355911B2 JP 60174833 A JP60174833 A JP 60174833A JP 17483385 A JP17483385 A JP 17483385A JP S6355911 B2 JPS6355911 B2 JP S6355911B2
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Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
(イ) 産業上の利用分野
本発明は、玄米から健康飲料水を製造する方法
に係るものであつて、玄米特有の臭いを消した保
存性に富んだ健康飲料水を提供しようとするもの
である。
に係るものであつて、玄米特有の臭いを消した保
存性に富んだ健康飲料水を提供しようとするもの
である。
(ロ) 従来の技術
玄米には、血液中の過剰のコレステロールを排
泄して高血圧症を予防し、また発癌物質や中性脂
肪の吸収を防ぐ働きのあるリノール酸やビタミン
Ｅを含むと共に、その他のビタミン類、鉄、カル
シウム、繊維などの有用成分が豊富に含まれてい
るが、その摂取は従来から玄米飯として食用する
のが一般的である。また、これを飲用に供するも
のとしては、加熱した玄米に麹を作用させて乳化
玄米飲料を得る方法が特許第162870号明細書に、
また、米から飲料を得るに当たり麹と乳酸菌を作
用させる方法が特開昭55−9756に提案されてい
る。
泄して高血圧症を予防し、また発癌物質や中性脂
肪の吸収を防ぐ働きのあるリノール酸やビタミン
Ｅを含むと共に、その他のビタミン類、鉄、カル
シウム、繊維などの有用成分が豊富に含まれてい
るが、その摂取は従来から玄米飯として食用する
のが一般的である。また、これを飲用に供するも
のとしては、加熱した玄米に麹を作用させて乳化
玄米飲料を得る方法が特許第162870号明細書に、
また、米から飲料を得るに当たり麹と乳酸菌を作
用させる方法が特開昭55−9756に提案されてい
る。
(ハ) 発明が解決しようとする問題点
前記の各飲料水は、主原料たる玄米特有の臭い
を有し、且つ保存性にも難点があつた。
を有し、且つ保存性にも難点があつた。
(ニ) 問題を解決するための手段
本発明は前記の欠点を改善すべく、玄米を水と
共に熱処理して得たα化玄米粥に玄米麹を加えて
発酵させ、得られた糖化および蛋白質加水分解液
に有胞子乳酸菌を加えて乳酸を生成させ、液のPH
を4.7〜4.9としてから活性ドライ・イーストを加
えて発酵させ、そしてろ過することによつて、玄
米健康飲料水を製造しようとするものである。
共に熱処理して得たα化玄米粥に玄米麹を加えて
発酵させ、得られた糖化および蛋白質加水分解液
に有胞子乳酸菌を加えて乳酸を生成させ、液のPH
を4.7〜4.9としてから活性ドライ・イーストを加
えて発酵させ、そしてろ過することによつて、玄
米健康飲料水を製造しようとするものである。
(ホ) 作用
本発明によれば、玄米麹の酵素作用を利用して
α化玄米粥を糖化および蛋白質加水分解させ、玄
米中に存する有用成分を玄米粥液内へ溶解溶出さ
せる。さらに、有胞子乳酸菌の乳酸生成作用を利
用し、PHを4.7〜4.9としてイースト菌の増殖条件
が整つてから活性ドライ・イーストを加え、活性
ドライ・イーストを有胞子乳酸菌と共に増殖させ
る。イースト菌によつてアルコールが生成し、保
存性が向上すると共に玄米臭が消えて風味豊かな
飲料水が得られる。
α化玄米粥を糖化および蛋白質加水分解させ、玄
米中に存する有用成分を玄米粥液内へ溶解溶出さ
せる。さらに、有胞子乳酸菌の乳酸生成作用を利
用し、PHを4.7〜4.9としてイースト菌の増殖条件
が整つてから活性ドライ・イーストを加え、活性
ドライ・イーストを有胞子乳酸菌と共に増殖させ
る。イースト菌によつてアルコールが生成し、保
存性が向上すると共に玄米臭が消えて風味豊かな
飲料水が得られる。
(ヘ) 実施例
玄米10Kgを５±２℃の水に15時間浸漬したの
ち、浸漬前の玄米重量の６倍量、すなわち60Kgの
水を加えて熱処理をしてα化玄米粥を調製し、こ
の玄米粥を50〜55℃に冷却し、玄米麹11Kgを加え
て50〜55℃の温度下で10時間保温して糖化および
蛋白質加水分解し、Brix糖度15度程度に水で希
釈したうえ有胞子乳酸菌を103／mlになるように
添加し、PHが4.7〜4.9の範囲になつたときに、活
性ドライ・イーストを102／mlになるように添加
し、10±２℃の温度下で24時間放置し、これを
10000rpmのホモジナイザーで十分にかきまぜた
うえ加圧ろ過して玄米健康飲料水を得た。
ち、浸漬前の玄米重量の６倍量、すなわち60Kgの
水を加えて熱処理をしてα化玄米粥を調製し、こ
の玄米粥を50〜55℃に冷却し、玄米麹11Kgを加え
て50〜55℃の温度下で10時間保温して糖化および
蛋白質加水分解し、Brix糖度15度程度に水で希
釈したうえ有胞子乳酸菌を103／mlになるように
添加し、PHが4.7〜4.9の範囲になつたときに、活
性ドライ・イーストを102／mlになるように添加
し、10±２℃の温度下で24時間放置し、これを
10000rpmのホモジナイザーで十分にかきまぜた
うえ加圧ろ過して玄米健康飲料水を得た。
試験の結果、前記の玄米麹の重量がα化玄米粥
重量に対する比率の10％以下では熱処理してでき
た玄米粥が酵素作用を受け難く、35％を越えても
酵素作用の増加は見られないのでそれ以上加える
必要はない。また、有胞子乳酸菌は玄米液の糖度
15度において最も発育が良く、活性ドライ・イー
ストの添加量は多い程、風味保存性共に良かつ
た。
重量に対する比率の10％以下では熱処理してでき
た玄米粥が酵素作用を受け難く、35％を越えても
酵素作用の増加は見られないのでそれ以上加える
必要はない。また、有胞子乳酸菌は玄米液の糖度
15度において最も発育が良く、活性ドライ・イー
ストの添加量は多い程、風味保存性共に良かつ
た。
なお、本発明方法により得られる玄米健康飲料
水は、甘味料、蜂密、炭酸ガスなどを適宜添加す
ることによつて、風味を需要者の好みに応じてさ
らに調整することができる。
水は、甘味料、蜂密、炭酸ガスなどを適宜添加す
ることによつて、風味を需要者の好みに応じてさ
らに調整することができる。
(ト) 発明の効果
以上のように本発明方法によれば、玄米に含ま
れた健康上有用な成分を溶解溶出した形で有胞子
乳酸菌と共に容易に摂取することができる。玄米
臭のない風味豊かな飲料水が得られる。しかも得
られた飲料水は活性ドライ・イーストが生成する
アルコールのため保存性が良い。インスタント食
品が普及し、健康維持のために必須の成分を医薬
品により摂取しなければならないことまである。
今日において誠に有用な飲料水が、至つて簡単で
安価に製造できる。
れた健康上有用な成分を溶解溶出した形で有胞子
乳酸菌と共に容易に摂取することができる。玄米
臭のない風味豊かな飲料水が得られる。しかも得
られた飲料水は活性ドライ・イーストが生成する
アルコールのため保存性が良い。インスタント食
品が普及し、健康維持のために必須の成分を医薬
品により摂取しなければならないことまである。
今日において誠に有用な飲料水が、至つて簡単で
安価に製造できる。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 玄米を水と共に熱処理して得たα化玄米粥に
玄米麹を加えて発酵させ、得られた糖化および蛋
白質加水分解液に有胞子乳酸菌を加えて乳酸を生
成させ、液のPHを4.7〜4.9としてから活性ドラ
イ・イーストを加えて発酵させ、そしてろ過する
ことを特徴とする、玄米健康飲料水の製造方法。 ２ 玄米麹をα化玄米粥量の10〜35重量％の量で
加える特許請求の範囲第１項記載の方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60174833A JPS6236169A (ja) | 1985-08-07 | 1985-08-07 | 玄米健康飲料水の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60174833A JPS6236169A (ja) | 1985-08-07 | 1985-08-07 | 玄米健康飲料水の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6236169A JPS6236169A (ja) | 1987-02-17 |
| JPS6355911B2 true JPS6355911B2 (ja) | 1988-11-04 |
Family
ID=15985452
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60174833A Granted JPS6236169A (ja) | 1985-08-07 | 1985-08-07 | 玄米健康飲料水の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6236169A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04108018U (ja) * | 1991-02-22 | 1992-09-18 | 鐘紡株式会社 | コンパクト |
| JPH053154Y2 (ja) * | 1987-01-30 | 1993-01-26 | ||
| JPH07255438A (ja) * | 1994-03-16 | 1995-10-09 | Soken Kk | 米を原料とする飲料の製造方法 |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1293722B1 (en) | 2000-06-20 | 2005-10-12 | Marumo Electric Co., Ltd. | Lighting device |
| US6923995B2 (en) * | 2002-03-27 | 2005-08-02 | Jay C. Highman | Rice protein concentrate based organic nutritional formula |
| ITMI20021300A1 (it) * | 2002-06-12 | 2003-12-12 | Ezio Bartocci | Alimento a base di riso particolarmente studiato per l'alimentazione umana e relativo metodo di lavorazione |
| JP2011062165A (ja) * | 2009-09-18 | 2011-03-31 | Hakurei Brewing Co Ltd | 発芽玄米飲料の製造方法 |
| JPWO2015068645A1 (ja) * | 2013-11-05 | 2017-03-09 | 関西化学機械製作株式会社 | 乳酸の製造方法 |
| CN105054167A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-18 | 孙勇 | 一种红枣风味谷物饮料及其制备方法 |
-
1985
- 1985-08-07 JP JP60174833A patent/JPS6236169A/ja active Granted
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH053154Y2 (ja) * | 1987-01-30 | 1993-01-26 | ||
| JPH04108018U (ja) * | 1991-02-22 | 1992-09-18 | 鐘紡株式会社 | コンパクト |
| JPH07255438A (ja) * | 1994-03-16 | 1995-10-09 | Soken Kk | 米を原料とする飲料の製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6236169A (ja) | 1987-02-17 |
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