JPS6336746B2 - - Google Patents
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- JPS6336746B2 JPS6336746B2 JP3469580A JP3469580A JPS6336746B2 JP S6336746 B2 JPS6336746 B2 JP S6336746B2 JP 3469580 A JP3469580 A JP 3469580A JP 3469580 A JP3469580 A JP 3469580A JP S6336746 B2 JPS6336746 B2 JP S6336746B2
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Description
本発明は食品被膜形成組成物に関するものであ
る。そして、本発明はこの食品被膜形成組成物を
用いて食品に被膜を形成する方法に関するもので
ある。 従来、食品の細菌による二次汚染を防止する方
法としては、アルミニウム箔や、プラスチツク膜
等のフイルム材で密封する方法がとられている。
この方法は、ほぼ完全に殺菌密封できる点ですぐ
れたものであるが、簡便性に欠け、しかも食品の
形態によつては、この方法が適用できないという
欠点を有している。 本発明者らは、食品の形態に関係なく、簡易に
被膜を形成させる手段を求めて研究した結果、本
発明において食品の被覆にすぐれた食品被膜形成
組成物を得、そしてこれを用いる食品被膜形成法
を見出すに至つた。 本発明はアルギン酸及びペクチンを含有する水
溶液からなる被膜形成剤と、カルシウム塩の水溶
液からなるゲル形成剤とを組合せてなる食品被膜
形成組成物である。更には、前記被膜形成剤及び
ゲル形成剤の１つのみ、あるいは両方にエチルア
ルコールを含有させることによる食品被膜形成組
成物に関するものである。 被膜形成剤は、アルギン酸を0.5〜５％、ペク
チン0.2〜３％程度それぞれ含有する水溶液であ
る。被膜の主体となるのはアルギン酸で、これに
カルシウム塩が接触することによつてアルギン酸
カルシウムとなり凝固して被膜を形成するが、ア
ルギン酸だけでは被膜形成時に収縮したり離水現
象を起して好ましくない。この欠点をペクチン
0.2〜３％の添加によつて防止することができる
ものである。この結果、食品の表面に、安定した
被膜が形成され、細菌による二次汚染を防止する
ことができる。 更に、好ましくは前記被膜形成剤にエチルアル
コールを１〜40％加えることによつて、被膜形成
時に食品表面の殺菌がおこなわれ保存性が向上す
る。 一方、ゲル形成剤は塩化カルシウム、硫酸カル
シウム、燐酸カルシウムなどのカルシウム塩１〜
10％を含む水溶液からなるもので被膜形成剤に含
有されているアルギン酸と容易に反応し凝固させ
る。このゲル形成剤にエチルアルコールを１〜90
％含有させることによつて、被膜の形成をうなが
し、かつ、不要な水分をできる丈低減させ、更に
は、殺菌効果等が期待でき食品の長期保存に効果
的となる。 このように被膜形成剤とゲル形成剤とを組み合
せて食品被膜形成組成物を得るのであるが、更に
被膜形成剤とゲル形成剤の１つのみにアルコール
を適量加えても良く、あるいは、両方に適量を加
えても良いことは云うまでもない。 被膜形成の対象となる食品は生の肉、魚、果
実、野菜等の食品、調理した肉、とり肉、魚、野
菜等の食品、かまぼこ、プリン、スープ、雑炊
鍋、おでん鍋などの加工食品など、あらゆる食品
に及ぶ。 被膜を形成するには、被膜形成剤を用意し、こ
れに生または調理剤の肉、魚、野菜等を浸漬する
か、又はこれを噴霧してふきつけ、表面に0.5〜
３mm程度の液膜を形成させ、次いでこの液膜にゲ
ル形成剤を均一に噴霧すれば、かなり硬質の被膜
が形成される。 また、スープ、雑炊鍋、おでん鍋などに被膜を
形成するには、鍋の液部にゼラチン等を添加して
凝固させ、その凝固面上に１〜３mm程度被膜形成
剤を流して液膜を作り、更にその表面にゲル形成
剤を噴霧すれば、鍋のふちから全面にかなり硬質
の被膜を形成させることができる。 本発明において被膜の形成された食品は、被膜
によつて細菌による二次汚染を防止するととも
に、被膜形成時にエチルアルコールによつて表面
が殺菌されるために、長期保存が可能となるもの
である。 次に本発明の実施例を示す。 実施例 １ 次の組成の被膜形成剤及びゲル形成剤を用意し
た。 被膜形成剤 アルギン酸 10ｇ ペクチン ５ｇ エチルアルコール 50ｇ 水 935ｇ ゲル形成剤 エチルアルコール 65ｇ 塩化カルシウム ５ｇ 水 30ｇ 一方、鍋型容器（容量400ml）に大根、さとい
も、こんにやく、がんもどき、はんぺん、ちくわ
をおでん種として入れ、これにゼラチン３％添加
したおでん汁を加え、煮て、10℃以下に静置し
て、おでん汁を凝固させた。凝固した後、上記の
被膜形成剤を表面に厚さ２mmになる程度注入して
均一に拡げ、液膜を作る。 次いで、この液膜上に上記ゲル形成剤３ｇ程度
を均一に噴霧し、５℃程度の冷所に静置し、かな
り硬質の被膜を形成させた。 ここに得られた被膜をもつおでん鍋は、冷蔵す
る限り、かなり動かしても中味がくずれることな
く、また、長時間保存できるものであつた。 対照品として鍋型容器に各種おでん種を入れ、
これにゼラチン３％添加したおでん汁を加え煮て
10℃以下に静置しておでん汁を凝固させたものを
得、これと本発明により得た被膜をもつおでん鍋
とにおいて保存試験を行つた結果を次に示す。
る。そして、本発明はこの食品被膜形成組成物を
用いて食品に被膜を形成する方法に関するもので
ある。 従来、食品の細菌による二次汚染を防止する方
法としては、アルミニウム箔や、プラスチツク膜
等のフイルム材で密封する方法がとられている。
この方法は、ほぼ完全に殺菌密封できる点ですぐ
れたものであるが、簡便性に欠け、しかも食品の
形態によつては、この方法が適用できないという
欠点を有している。 本発明者らは、食品の形態に関係なく、簡易に
被膜を形成させる手段を求めて研究した結果、本
発明において食品の被覆にすぐれた食品被膜形成
組成物を得、そしてこれを用いる食品被膜形成法
を見出すに至つた。 本発明はアルギン酸及びペクチンを含有する水
溶液からなる被膜形成剤と、カルシウム塩の水溶
液からなるゲル形成剤とを組合せてなる食品被膜
形成組成物である。更には、前記被膜形成剤及び
ゲル形成剤の１つのみ、あるいは両方にエチルア
ルコールを含有させることによる食品被膜形成組
成物に関するものである。 被膜形成剤は、アルギン酸を0.5〜５％、ペク
チン0.2〜３％程度それぞれ含有する水溶液であ
る。被膜の主体となるのはアルギン酸で、これに
カルシウム塩が接触することによつてアルギン酸
カルシウムとなり凝固して被膜を形成するが、ア
ルギン酸だけでは被膜形成時に収縮したり離水現
象を起して好ましくない。この欠点をペクチン
0.2〜３％の添加によつて防止することができる
ものである。この結果、食品の表面に、安定した
被膜が形成され、細菌による二次汚染を防止する
ことができる。 更に、好ましくは前記被膜形成剤にエチルアル
コールを１〜40％加えることによつて、被膜形成
時に食品表面の殺菌がおこなわれ保存性が向上す
る。 一方、ゲル形成剤は塩化カルシウム、硫酸カル
シウム、燐酸カルシウムなどのカルシウム塩１〜
10％を含む水溶液からなるもので被膜形成剤に含
有されているアルギン酸と容易に反応し凝固させ
る。このゲル形成剤にエチルアルコールを１〜90
％含有させることによつて、被膜の形成をうなが
し、かつ、不要な水分をできる丈低減させ、更に
は、殺菌効果等が期待でき食品の長期保存に効果
的となる。 このように被膜形成剤とゲル形成剤とを組み合
せて食品被膜形成組成物を得るのであるが、更に
被膜形成剤とゲル形成剤の１つのみにアルコール
を適量加えても良く、あるいは、両方に適量を加
えても良いことは云うまでもない。 被膜形成の対象となる食品は生の肉、魚、果
実、野菜等の食品、調理した肉、とり肉、魚、野
菜等の食品、かまぼこ、プリン、スープ、雑炊
鍋、おでん鍋などの加工食品など、あらゆる食品
に及ぶ。 被膜を形成するには、被膜形成剤を用意し、こ
れに生または調理剤の肉、魚、野菜等を浸漬する
か、又はこれを噴霧してふきつけ、表面に0.5〜
３mm程度の液膜を形成させ、次いでこの液膜にゲ
ル形成剤を均一に噴霧すれば、かなり硬質の被膜
が形成される。 また、スープ、雑炊鍋、おでん鍋などに被膜を
形成するには、鍋の液部にゼラチン等を添加して
凝固させ、その凝固面上に１〜３mm程度被膜形成
剤を流して液膜を作り、更にその表面にゲル形成
剤を噴霧すれば、鍋のふちから全面にかなり硬質
の被膜を形成させることができる。 本発明において被膜の形成された食品は、被膜
によつて細菌による二次汚染を防止するととも
に、被膜形成時にエチルアルコールによつて表面
が殺菌されるために、長期保存が可能となるもの
である。 次に本発明の実施例を示す。 実施例 １ 次の組成の被膜形成剤及びゲル形成剤を用意し
た。 被膜形成剤 アルギン酸 10ｇ ペクチン ５ｇ エチルアルコール 50ｇ 水 935ｇ ゲル形成剤 エチルアルコール 65ｇ 塩化カルシウム ５ｇ 水 30ｇ 一方、鍋型容器（容量400ml）に大根、さとい
も、こんにやく、がんもどき、はんぺん、ちくわ
をおでん種として入れ、これにゼラチン３％添加
したおでん汁を加え、煮て、10℃以下に静置し
て、おでん汁を凝固させた。凝固した後、上記の
被膜形成剤を表面に厚さ２mmになる程度注入して
均一に拡げ、液膜を作る。 次いで、この液膜上に上記ゲル形成剤３ｇ程度
を均一に噴霧し、５℃程度の冷所に静置し、かな
り硬質の被膜を形成させた。 ここに得られた被膜をもつおでん鍋は、冷蔵す
る限り、かなり動かしても中味がくずれることな
く、また、長時間保存できるものであつた。 対照品として鍋型容器に各種おでん種を入れ、
これにゼラチン３％添加したおでん汁を加え煮て
10℃以下に静置しておでん汁を凝固させたものを
得、これと本発明により得た被膜をもつおでん鍋
とにおいて保存試験を行つた結果を次に示す。
【表】
実施例 ２
次の組成の被膜形成剤及びゲル形成剤を用意し
た。 被膜形成剤 アルギン酸 20ｇ ペクチン 10ｇ エチルアルコール 400ｇ 水 570ｇ ゲル形成剤 塩化カルシウム 10ｇ 水 90ｇ 一方、鶏のモモ肉部を照り焼た後、10℃以下に
静置し、一定時間後に上記の被膜形成剤を表面に
均一に塗布して液膜を得る。次いでこの液膜上に
上記ゲル形成剤をまんべんなく噴霧し、５℃程度
の冷所に静置し、かなり硬質の被膜を形成させ
た。 常法により得た鶏のモモ肉部を対照品として本
発明より得た被膜をもつ鶏のモモ肉部とにおい
て、保存試験を行つた結果を次に示す。
た。 被膜形成剤 アルギン酸 20ｇ ペクチン 10ｇ エチルアルコール 400ｇ 水 570ｇ ゲル形成剤 塩化カルシウム 10ｇ 水 90ｇ 一方、鶏のモモ肉部を照り焼た後、10℃以下に
静置し、一定時間後に上記の被膜形成剤を表面に
均一に塗布して液膜を得る。次いでこの液膜上に
上記ゲル形成剤をまんべんなく噴霧し、５℃程度
の冷所に静置し、かなり硬質の被膜を形成させ
た。 常法により得た鶏のモモ肉部を対照品として本
発明より得た被膜をもつ鶏のモモ肉部とにおい
て、保存試験を行つた結果を次に示す。
【表】
実施例 ３
次の組成の被膜形成剤及びゲル形成剤を用意し
た。 被膜形成剤 アルギン酸 20ｇ ペクチン 10ｇ 水 970ｇ ゲル形成剤 塩化カルシウム 10ｇ エチルアルコール 35ｇ 水 55ｇ 一方、実施例１と同様の方法により得たおでん
鍋を二つ用意し、そのうち１つを対照品とし、他
の１つに上記組成からなる被膜を形成した本発明
品とについて保存試験を行つた結果を次に示す。
た。 被膜形成剤 アルギン酸 20ｇ ペクチン 10ｇ 水 970ｇ ゲル形成剤 塩化カルシウム 10ｇ エチルアルコール 35ｇ 水 55ｇ 一方、実施例１と同様の方法により得たおでん
鍋を二つ用意し、そのうち１つを対照品とし、他
の１つに上記組成からなる被膜を形成した本発明
品とについて保存試験を行つた結果を次に示す。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ アルギン酸及びペクチンを含有する水溶液か
らなる被膜形成剤と、カルシウム塩の水溶液から
なるゲル形成剤とを組合せてなる食品被膜形成組
成物。 ２ 前記被膜形成剤及びゲル形成剤の１つのみ、
あるいは両方にエチルアルコールを含有せしめる
ことを特徴とする特許請求範囲第１項記載の食品
被膜形成組成物。 ３ アルギン酸、ペクチン及び必要に応じてエチ
ルアルコールを含有する水溶液を食品表面に薄膜
状に展開させこれにカルシウム塩及び必要に応じ
てエチルアルコールを含有する水溶液からなるゲ
ル形成剤を接触せしめることを特徴とする食品被
膜形成法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3469580A JPS56131375A (en) | 1980-03-21 | 1980-03-21 | Composition for forming food-coating film, and method for forming food-coating film |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3469580A JPS56131375A (en) | 1980-03-21 | 1980-03-21 | Composition for forming food-coating film, and method for forming food-coating film |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3931381A Division JPS578767A (en) | 1981-03-20 | 1981-03-20 | Gelatinized "oden" (japanese hotchpotch) |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS56131375A JPS56131375A (en) | 1981-10-14 |
| JPS6336746B2 true JPS6336746B2 (ja) | 1988-07-21 |
Family
ID=12421502
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3469580A Granted JPS56131375A (en) | 1980-03-21 | 1980-03-21 | Composition for forming food-coating film, and method for forming food-coating film |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS56131375A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015023861A (ja) * | 2013-06-19 | 2015-02-05 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 可食性被膜の形成方法及び被膜食品の製造方法 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6240271A (ja) * | 1985-08-16 | 1987-02-21 | Shiyoubee:Kk | カプセル含有食品 |
| CN112273528A (zh) * | 2020-10-29 | 2021-01-29 | 珠海市澳加联盈生物科技有限公司 | 异相喷雾法制备薄层人造肉的工艺 |
-
1980
- 1980-03-21 JP JP3469580A patent/JPS56131375A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015023861A (ja) * | 2013-06-19 | 2015-02-05 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 可食性被膜の形成方法及び被膜食品の製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS56131375A (en) | 1981-10-14 |
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