JPS633585B2 - - Google Patents
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- JPS633585B2 JPS633585B2 JP58147844A JP14784483A JPS633585B2 JP S633585 B2 JPS633585 B2 JP S633585B2 JP 58147844 A JP58147844 A JP 58147844A JP 14784483 A JP14784483 A JP 14784483A JP S633585 B2 JPS633585 B2 JP S633585B2
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Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
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- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Description
この発明は、ビフイズス菌含有食品の製造法に
関するものであり、詳しくは、ビフイズス菌の活
性が長期間失われないビフイズス菌含有食品の製
造法に関するものである。 この発明は、保存中にビフイズス菌の減少が少
なく長期間安定に保存できるビフイズス菌含有食
品を供することを目的としている。 ビフイズス菌は、腸内細菌として人体に有益に
作用し、鍵康、美容などのに多くの効果があるこ
とが知られている。従つて、腸内細菌を望ましい
状態とするためにビフイズス菌を摂取することが
推奨されている。 しかし、ビフイズス菌は、嫌気性のための空気
の存在下で長時間保存するのが難しく、その上水
分が存在すると保存性が更に悪くなることも知ら
れている。 このようなビフイズス菌の欠点を改善する方法
としてビフイズス菌乾燥粉末と油脂を混合してビ
フイズス菌含有油脂混合物とし、このビフイズス
菌含有油脂混合物をその他の食品原料に加えビフ
イズス菌含有食品を作る方法（特願昭55―106814
号）が知られている。 この方法で作られたビフイズス菌含有食品は、
ビフイズス菌が油脂により被覆された状態とな
り、ビフイズス菌と空気及び水とが直接接触する
のが妨げられるためか食品の製造、保存中もその
活性が失われずにいることが確かめられている。 しかし、このように保護されたビフイズス菌を
用いても長期間保存した場合菌数の減少は、避け
られなかつた。 この発明の発明者らは、ビフイズス菌をより安
定に保存する方法を研究し、油脂に代りビフイズ
ス菌乾燥粉末をビタミンＥと混合することにより
ビフイズス菌の減少が防止出来ることを見いだ
し、この発明を完成させた。 すなわち、この発明は、ビフイズス菌乾燥粉末
とビタミンＥとをあらかじめ混合してビフイズス
菌混合物とし、これを他の食品原料に加えて食品
を製造するものである。 この発明に用いるビフイズス菌乾燥粉末とは、
培養したビフイズス菌を凍結乾燥その他の方法に
より乾燥することにより得られ、必要により乾燥
の際、糖、糖アルコール、蛋白質、アミノ酸、乳
製品その他の菌体保護物質を加えて乾燥する。 また、このようにして乾燥した粉末に糖、糖ア
ルコール、蛋白質、乳製品等の乾燥粉末を希釈分
散剤として加えることも可能である。 このようにして得たビフイズス菌乾燥粉末に、
ビタミンＥ及び所望により油脂その他の乾燥原料
を加え混合してビフイズス菌混合物とする。 この際用いるビタミンＥは、天然、合成いずれ
でも良く、また小麦胚芽油等のビタミンＥ含量の
特に多いものを用いても良い。 またビタミンＥの量は、ビフイズス菌を保護す
るに十分な量を用いる必要があり、そのためには
ビフイズス菌の乾燥粉末重量の５％以上とするの
が望ましい。 ビフイズス菌混合物は、その他の食品原料と組
合せてビフイズス菌含有食品を作るのに用いられ
る。 その他の食品原料との組合せは、例えば、砂糖
の顆粒と混ぜて打錠して錠菓とする、チヨコレー
トシエルのセンタークリームとしてビフイズス菌
混合物と油脂とを混合してクリーム状としたもの
を用いる等任意の方法により行われる。 すなわち、ビフイズス菌混合物は、顆粒状、ペ
ースト状、クリーム状等ビフイズス菌含有食品の
形態に応じ最も適した形態として用いるのが望ま
しく、必要に応じビフイズス菌混合物に固形脂或
いは液状油等を加え、食品の形態に応じた状態と
して用いるようにする。 次に本発明を実施例により説明する。 実施例 １ ビタミンE5部とビフイズス菌凍結乾燥粉末50
部とを混合してビフイズス菌混合物とし、それに
粉糖25部及び融解した植物性硬化油20部を混合し
押出造粒装置により植物性硬化油の融点以下の環
境に押出して顆粒状とした。 これとは別に、粉糖99部、クエン酸１部及びレ
モン香料を混合し、水をバインダーとして加えた
混合物を押出造粒装置により押出して顆粒状と
し、乾燥して砂糖の顆粒とした。 この砂糖の顆粒50部とビフイズス菌混合物を加
えた顆粒50部とを混合し、顆粒状のビフイズス菌
含有食品を得た。 この顆粒状ビフイズス菌混合食品の２ｇをアル
ミ箔にて分包包装したものを20℃及び37℃で保存
し、その菌数を測定した結果、表のようになりコ
ントロールに比べ本発明によるビフイズス菌含有
食品が保存性が優れていた。
関するものであり、詳しくは、ビフイズス菌の活
性が長期間失われないビフイズス菌含有食品の製
造法に関するものである。 この発明は、保存中にビフイズス菌の減少が少
なく長期間安定に保存できるビフイズス菌含有食
品を供することを目的としている。 ビフイズス菌は、腸内細菌として人体に有益に
作用し、鍵康、美容などのに多くの効果があるこ
とが知られている。従つて、腸内細菌を望ましい
状態とするためにビフイズス菌を摂取することが
推奨されている。 しかし、ビフイズス菌は、嫌気性のための空気
の存在下で長時間保存するのが難しく、その上水
分が存在すると保存性が更に悪くなることも知ら
れている。 このようなビフイズス菌の欠点を改善する方法
としてビフイズス菌乾燥粉末と油脂を混合してビ
フイズス菌含有油脂混合物とし、このビフイズス
菌含有油脂混合物をその他の食品原料に加えビフ
イズス菌含有食品を作る方法（特願昭55―106814
号）が知られている。 この方法で作られたビフイズス菌含有食品は、
ビフイズス菌が油脂により被覆された状態とな
り、ビフイズス菌と空気及び水とが直接接触する
のが妨げられるためか食品の製造、保存中もその
活性が失われずにいることが確かめられている。 しかし、このように保護されたビフイズス菌を
用いても長期間保存した場合菌数の減少は、避け
られなかつた。 この発明の発明者らは、ビフイズス菌をより安
定に保存する方法を研究し、油脂に代りビフイズ
ス菌乾燥粉末をビタミンＥと混合することにより
ビフイズス菌の減少が防止出来ることを見いだ
し、この発明を完成させた。 すなわち、この発明は、ビフイズス菌乾燥粉末
とビタミンＥとをあらかじめ混合してビフイズス
菌混合物とし、これを他の食品原料に加えて食品
を製造するものである。 この発明に用いるビフイズス菌乾燥粉末とは、
培養したビフイズス菌を凍結乾燥その他の方法に
より乾燥することにより得られ、必要により乾燥
の際、糖、糖アルコール、蛋白質、アミノ酸、乳
製品その他の菌体保護物質を加えて乾燥する。 また、このようにして乾燥した粉末に糖、糖ア
ルコール、蛋白質、乳製品等の乾燥粉末を希釈分
散剤として加えることも可能である。 このようにして得たビフイズス菌乾燥粉末に、
ビタミンＥ及び所望により油脂その他の乾燥原料
を加え混合してビフイズス菌混合物とする。 この際用いるビタミンＥは、天然、合成いずれ
でも良く、また小麦胚芽油等のビタミンＥ含量の
特に多いものを用いても良い。 またビタミンＥの量は、ビフイズス菌を保護す
るに十分な量を用いる必要があり、そのためには
ビフイズス菌の乾燥粉末重量の５％以上とするの
が望ましい。 ビフイズス菌混合物は、その他の食品原料と組
合せてビフイズス菌含有食品を作るのに用いられ
る。 その他の食品原料との組合せは、例えば、砂糖
の顆粒と混ぜて打錠して錠菓とする、チヨコレー
トシエルのセンタークリームとしてビフイズス菌
混合物と油脂とを混合してクリーム状としたもの
を用いる等任意の方法により行われる。 すなわち、ビフイズス菌混合物は、顆粒状、ペ
ースト状、クリーム状等ビフイズス菌含有食品の
形態に応じ最も適した形態として用いるのが望ま
しく、必要に応じビフイズス菌混合物に固形脂或
いは液状油等を加え、食品の形態に応じた状態と
して用いるようにする。 次に本発明を実施例により説明する。 実施例 １ ビタミンE5部とビフイズス菌凍結乾燥粉末50
部とを混合してビフイズス菌混合物とし、それに
粉糖25部及び融解した植物性硬化油20部を混合し
押出造粒装置により植物性硬化油の融点以下の環
境に押出して顆粒状とした。 これとは別に、粉糖99部、クエン酸１部及びレ
モン香料を混合し、水をバインダーとして加えた
混合物を押出造粒装置により押出して顆粒状と
し、乾燥して砂糖の顆粒とした。 この砂糖の顆粒50部とビフイズス菌混合物を加
えた顆粒50部とを混合し、顆粒状のビフイズス菌
含有食品を得た。 この顆粒状ビフイズス菌混合食品の２ｇをアル
ミ箔にて分包包装したものを20℃及び37℃で保存
し、その菌数を測定した結果、表のようになりコ
ントロールに比べ本発明によるビフイズス菌含有
食品が保存性が優れていた。
【表】
すなわち、６カ月保存した際の菌数を比較する
と、本発明によるビフイズス菌含有食品は、20℃
でコントロールの約２倍、37℃では約10倍とな
り、特に高温での保存性がよかつた。 なお、コントロールは、ビタミンＥを加えずに
それと同量の油脂を加えたビフイズス菌混合物を
用い、同じように処理して得た従来の方法によ
り、ビタミンＥの入つてない顆粒状ビフイズス菌
含有食品である。 実施例 ２ 実施例１顆粒状ビフイズス菌含有食品を打錠機
で打錠して錠剤形の菌含有食品を得た。 実施例 ３ まず、ビフイズス菌凍結乾燥粉末20部、ビタミ
ンE5部を混合してビフイズス菌混合物とし、こ
れに植物性油脂29部、全脂粉乳８部、砂糖38部、
レシチン0.5部及びヨーグルトフレーバーを混合
し、均一なクリーム状とした。 次いで、モールドを用い常法によりミルクチヨ
コレートのシエルを造り、シエル内にビフイズス
菌を含んだクリーム状の混合物を充填し、更にそ
の上よりミルクチヨコレートを流してボトム付け
を行いビフイズス菌含有センターチヨコレートを
得た。 このもののミルクチヨコレートとビフイズス菌
含有クリーム状混合物との比率は、重量比で62：
38であつた。
と、本発明によるビフイズス菌含有食品は、20℃
でコントロールの約２倍、37℃では約10倍とな
り、特に高温での保存性がよかつた。 なお、コントロールは、ビタミンＥを加えずに
それと同量の油脂を加えたビフイズス菌混合物を
用い、同じように処理して得た従来の方法によ
り、ビタミンＥの入つてない顆粒状ビフイズス菌
含有食品である。 実施例 ２ 実施例１顆粒状ビフイズス菌含有食品を打錠機
で打錠して錠剤形の菌含有食品を得た。 実施例 ３ まず、ビフイズス菌凍結乾燥粉末20部、ビタミ
ンE5部を混合してビフイズス菌混合物とし、こ
れに植物性油脂29部、全脂粉乳８部、砂糖38部、
レシチン0.5部及びヨーグルトフレーバーを混合
し、均一なクリーム状とした。 次いで、モールドを用い常法によりミルクチヨ
コレートのシエルを造り、シエル内にビフイズス
菌を含んだクリーム状の混合物を充填し、更にそ
の上よりミルクチヨコレートを流してボトム付け
を行いビフイズス菌含有センターチヨコレートを
得た。 このもののミルクチヨコレートとビフイズス菌
含有クリーム状混合物との比率は、重量比で62：
38であつた。
Claims (1)
- １ ビフイズス菌乾燥粉末を用いたビフイズス菌
含有食品を製造するに際し、あらかじめビフイズ
ス菌乾燥粉末とビフイズス菌乾燥粉末重量の５％
以上のビタミンＥとを混合してビフイズス菌混合
物とした後、他の食品原料に加えることを特徴と
するビフイズス菌含有食品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58147844A JPS6041465A (ja) | 1983-08-12 | 1983-08-12 | ビフィズス菌含有食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58147844A JPS6041465A (ja) | 1983-08-12 | 1983-08-12 | ビフィズス菌含有食品の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6041465A JPS6041465A (ja) | 1985-03-05 |
| JPS633585B2 true JPS633585B2 (ja) | 1988-01-25 |
Family
ID=15439528
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58147844A Granted JPS6041465A (ja) | 1983-08-12 | 1983-08-12 | ビフィズス菌含有食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6041465A (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH033358A (ja) * | 1989-05-31 | 1991-01-09 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | シフトレジスタ |
| US7214370B2 (en) | 2000-12-18 | 2007-05-08 | Probiohealth, Llc | Prebiotic and preservative uses of oil-emulsified probiotic encapsulations |
| CA2549115C (en) * | 2002-09-26 | 2013-07-16 | Vita-Herb Nutriceuticals, Inc. | Prebiotic and preservative uses of oil-emulsified probiotic encapsulations |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5545303A (en) * | 1978-09-25 | 1980-03-31 | Yoshio Tanaka | Preparation of health food and its device |
| JPS5732221A (en) * | 1980-08-05 | 1982-02-20 | Morinaga & Co Ltd | Preparation of tablet confection containing lactobacillus bifidus |
-
1983
- 1983-08-12 JP JP58147844A patent/JPS6041465A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5545303A (en) * | 1978-09-25 | 1980-03-31 | Yoshio Tanaka | Preparation of health food and its device |
| JPS5732221A (en) * | 1980-08-05 | 1982-02-20 | Morinaga & Co Ltd | Preparation of tablet confection containing lactobacillus bifidus |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6041465A (ja) | 1985-03-05 |
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