JPS6041465A - ビフィズス菌含有食品の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、ビフィズス菌含有食品の製造法に関するも
のでｈ’）、詳しくは、ビフィズス菌の活性が長期間欠
われないビフィズス菌含有食品の製造法に関するもので
ある。

この発明は、保存中にビフィズス菌の減少が少なく長期
間安定に保存できるビフィズス菌含イｊ食品を供するこ
とを目的としている。

ビフィズス菌は、腸内細直として人体に有益に作用し、
健康、美容などに多くの効果があることが知られている
。従って、腸内細菌を望ましい状態とするためにビフィ
ズス菌を摂取することが推奨されている。

しかし、ビフィズス菌は、嫌気性のため空気の存在下で
長時間保存するのが難しく、その上水分が存在すると保
存性が更に悪くなることも知られている。

このようなビフィズス菌の欠点を改善する方法としてビ
フィズス菌乾燥粉末と油脂を混合してビフィズス菌含有
油脂混合物とし、このビフィズス閑含有油脂混合物をそ
の他の食品原料に加えビフィズス菌含有食品を作る方法
（特願昭５５−１０６８１４号）が知られている。

この方法で作られたビフィズス菌含有食品は、ビフィズ
ス菌が油脂により被覆された状態となり、ビフィズス菌
と空気及び水とが直接接触するのが妨げられるためか食
品の製造、保存中もその活性が失わｎずにいることが確
かめられて込る。

しかし、このように保護されたビフィズス菌ヲ用いても
長期間保存した場合菌数の減少は、避けられなかった。

この発明の発明者らは、ビフィズス菌をより安定に保存
する方法を研究し、油脂に代りビフィズス菌乾燥粉末を
ビタミンＥと混合することによりビフィズス菌の減少が
防止出来ることを見いだし、この発明を完成させた。

すなわち、この発明は、ビフィズス菌乾燥粉末とピタミ
・ンＥとをあらかじめ混合してビフィズス菌混合物とし
、これを他の食品原料に加えて食品を製造するものであ
る。

この発明に用いるビフィズス菌乾燥粉末とは、培養しま
たビフィズス菌を凍結乾燥その龍の方法により乾燥する
ことにより得られ、必要によシ乾燥の際、糖、糖アルコ
ール、蛋白質、アミノ酸、乳製品その他の画体保護物質
を加えて乾燥する。

また、このようにして乾燥した粉末に糖、糖アルコール
、蛋白質、乳製品等の乾燥粉末を希釈分散剤として加え
ることも可能である。

このようにして得たビフィズス］４°Ｊ乾燥粉末に、ビ
タミンＥ及び所望により油脂その他の乾燥原料を加え混
合してビフィズス菌混合物とする。

この除用いるビタミンＥは、天然、合成いずれでも良く
、まだ小麦胚芽油等のビタミンＥ含ｌ什の特に多いもの
を用いても良い。

またビタミンＥの量は、ビフィズス菌を保設するに十分
な量を用いる必要があり、そのためにはビフィズス菌の
乾燥粉末重量の５％以」二とするのが望ましい。

ビフィズス菌混合物は、その他の食品原料と組合せてビ
フィズス菌含有食品を作るのに用いられる。

その他の食品原料との組合せは、例えば、砂糖の顆粒と
混ぜて打錠して錠菓とする、チョコレートシェルのセン
タークリームとしてビフィズス菌混合物と油脂とを混合
してクリーム状としたものを用いる等任意の方法により
行われる、すなわち、ビフィズス菌混合物は、顆粒状、
ペースト状、クリーム状等ビフィズス菌含有食品の形１
帳に応じ最も適した形態として用いるのが望丑シ＜、必
要に応じビフィズス菌混合物に固形脂或いは液状油等を
加え、食品の形態に応じた状態として用いるようにする
。

次に本発明を実施例により説明する。

実施例１ ビタミンＥ５部とビフィズス菌凍結乾燥粉末５０部とを
混合してビフィズス１″！１混合物とし、それに粉糖２
５部及び融解した植物性硬化油２０部を混合し押出造粒
装置により植物性硬化油の融点以下の環境に押出して顆
粒状とした。

これとは別に、粉糖９９部、クエン酸１部及びレモン香
料を混合し、水をバインダーとして加えた混合物を押出
造粒装＋Ｂにより押出して顆粒状とし、乾燥して砂糖の
顆粒とした。

この砂糖の顆粒５０部とビフィズス１闘混合物を加えた
顆粒５０部とを混合し、顆粒状のビフィズス菌含有食品
を得た。

この顆粒状ビフィズス菌混合食品の２２をアルミ箔にて
分包包装したものを２０°Ｃ及び３７°Ｃで保存し、そ
の菌数を」１１足した結果、表のようになりコントロー
ルに比べ本発明によるビフィズス菌含有食品の方が保存
性が優れていた。

表　顆粒状ビフ（ズス菌含有食品の菌数変化すなわち、
６力月保存した際の菌数を比較すると、本発明によるビ
フィズス閑含有食品は、２００Ｃでコントロールの約２
倍、３７°ＣでＩｊ、約１０倍とな蝋特に高温での保存
性がよかった。

ナオ、コントロールは、ビタミンＥを加えずにそれと同
量の油脂を加えたビフィズス菌混合−；勿を用い、同じ
ように処理して１４）だ従来の方法により、ビタミンＥ
の入ってない′１工（粒状ビフィズス閉含有食品である
。

実施例２ 実施例１顆粒状ビフィズス閑含有食品を打錠機で打錠し
て錠剤形の菌含有食品を得た。

実施例３ まず、ビフィズス菌凍結乾燥粉末２０部、ピタ９７８５
部を混合してビフィズス菌混合物とし、これに植物性油
脂２９部、全脂扮乳８部、砂糖３８部、レシチン０．５
部及びヨーグルトフレーバーを混合し、均一なりリーム
状とした。

次イで、モールドを用い常法によシミルクチョコレート
のシェルを造シ５シェル内にビフィズス菌を含んだクリ
ーム状の混合物を充填し、更にその上よりミルクチョコ
レートを流してボトム付けを行いビフィズス菌含有セン
ターチョコレートを得た。

このもののミルクチョコレートとビフィズス菌含有クリ
ーム状混合物との比率は、重量比で６２：３８であった
。

特許出願人　森永製菓株式会社 株式会社資生堂

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. ビフィズス菌乾燥粉末を用いたビフィズス菌含有食品を
   製造するに際し、あらかじめビフィズス菌乾燥粉末とビ
   タミンＥとを混合してビフィズス菌混合物とした後、他
   の食品原料に加えることを特徴とするビフィズス菌含有
   食品の製造法。