JPS63291551A - 変わり豆腐の製造法 - Google Patents
変わり豆腐の製造法Info
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- JPS63291551A JPS63291551A JP62126126A JP12612687A JPS63291551A JP S63291551 A JPS63291551 A JP S63291551A JP 62126126 A JP62126126 A JP 62126126A JP 12612687 A JP12612687 A JP 12612687A JP S63291551 A JPS63291551 A JP S63291551A
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は変わり豆腐の製造法に関するものである。
豆腐は栄養的にすぐれ、特に必須アミノ酸、脂質を多く
含有し消化吸収率にすぐれ、タンパク質の供給源として
有要な植物性食品である。
含有し消化吸収率にすぐれ、タンパク質の供給源として
有要な植物性食品である。
風味もよくなめらかな舌ざわりをもっている。
しかしながら豆腐は非常に柔らかくて取り、扱い難とい
う面を持ち、また味は淡泊、色調も白色であるため変化
にとぼしく、また腐敗し易く長期保存の面でも不都合を
有している。
う面を持ち、また味は淡泊、色調も白色であるため変化
にとぼしく、また腐敗し易く長期保存の面でも不都合を
有している。
本発明はこれらの不都合を解消することを目的とするも
ので、その要旨は、原料大豆を低アルカリ溶液に浸漬し
、大豆の脱臭脱色をなす第一工程と、この大豆を摺潰し
、煮沸後おからを分離し、豆乳に凝固剤を添加する第二
工程と、この凝固物を脱水し、水洗、再脱水する第三工
程と、この脱水物を摺潰しながら調味料、増量剤、粘結
剤、安定剤等の添加物を添加し練り上げる第四工程と、
この練成物を成型加工し、加熱滅菌後冷凍して料理素材
を得る第五工程と、この料理素材を調理加工し、製品を
得る第六工程とにより成る変わり豆腐の製造法にある。
ので、その要旨は、原料大豆を低アルカリ溶液に浸漬し
、大豆の脱臭脱色をなす第一工程と、この大豆を摺潰し
、煮沸後おからを分離し、豆乳に凝固剤を添加する第二
工程と、この凝固物を脱水し、水洗、再脱水する第三工
程と、この脱水物を摺潰しながら調味料、増量剤、粘結
剤、安定剤等の添加物を添加し練り上げる第四工程と、
この練成物を成型加工し、加熱滅菌後冷凍して料理素材
を得る第五工程と、この料理素材を調理加工し、製品を
得る第六工程とにより成る変わり豆腐の製造法にある。
第１図乃至第６図は本発明の製造工程を示している。
・第一工程
第１図の如く原料大豆１を低アルカリ溶液２（重炭酸ソ
ーダ液）に浸漬し、大豆の脱臭脱色をなす。
ーダ液）に浸漬し、大豆の脱臭脱色をなす。
大豆臭をとり製品を白く仕上げるためである。
・第二工程
第２図の如くこの大豆を摺潰し、８：沸後おから３を分
離し、豆乳４に凝固剤５ （にがり等）を、添加する。
離し、豆乳４に凝固剤５ （にがり等）を、添加する。
・第三工程
第３図の如くこの凝固物６を脱水し、水洗、再脱水する
。
。
大豆の胚軸に存在する苦味成分を取るためである。
・第四工程
第４図の如くこの脱水物７を摺潰しながら調味料、増量
剤、粘結剤、安定剤等の添加物８を添加し練り上げる。
剤、粘結剤、安定剤等の添加物８を添加し練り上げる。
添加物８としては各種のアミノ酸、海草、しいたけ、糊
材、長いも、卵白が用いられる。
材、長いも、卵白が用いられる。
・第五工程
第５図の如くこの練成物を成型加工し、加熱滅菌後冷凍
して料理素材９を得る。
して料理素材９を得る。
この場合ソーセージチーズ風に成型加工している。
この場合球状・板状の色々の形状に仕上げている。
尚、カマボッ風等やその他に仕上げることもある。
・第六工程
第６図の如くこの料理素材を調理加工し、製品１０を得
る。
る。
本発明は上述の如く通常の豆腐の製造法“と異なり、原
料大豆を低アルカリ溶液に浸漬し、大豆の脱臭脱色をな
す第一工程があるため大豆臭及び大豆色がとれ、凝固物
を脱水、水洗、再脱水する第三工程があるため大豆の胚
軸に存在する苦味成分を取ることができ、脱水物を摺潰
しながら調味料、粘結剤、増量剤、安定剤等の添加物を
添加し練り上げる第四工程、及びこの練成物を成型加工
し加熱滅菌後冷凍して料理素材を得る第五工程があるた
め色々な味、形態の料理素材を得ることができろととも
に脱水により水分含有率は低くなっているためきめの細
かい冷凍ができ、独特のいやな舌ざわりが感じられず、
このため゛栄養豊富で食べ易く大人子供に喜ばれる秀れ
た変わり豆腐を得ることができる。
料大豆を低アルカリ溶液に浸漬し、大豆の脱臭脱色をな
す第一工程があるため大豆臭及び大豆色がとれ、凝固物
を脱水、水洗、再脱水する第三工程があるため大豆の胚
軸に存在する苦味成分を取ることができ、脱水物を摺潰
しながら調味料、粘結剤、増量剤、安定剤等の添加物を
添加し練り上げる第四工程、及びこの練成物を成型加工
し加熱滅菌後冷凍して料理素材を得る第五工程があるた
め色々な味、形態の料理素材を得ることができろととも
に脱水により水分含有率は低くなっているためきめの細
かい冷凍ができ、独特のいやな舌ざわりが感じられず、
このため゛栄養豊富で食べ易く大人子供に喜ばれる秀れ
た変わり豆腐を得ることができる。
図面は本発明の一実施例を示すもので、第１図は第一工
程図、第２図は第二工程図、第３図は第三工程図、第４
図は第四工程図、第５図は第五工程図、第６図は第六工
程図である。 １・・原料大豆、２・・低アルカリ溶液、３・・おから
、４・・豆乳、５・・凝固剤、６・・凝固物、７・・脱
水物、８・・添加物、９・・料理素材、１０・・製品。 昭和６２年５月２２日
程図、第２図は第二工程図、第３図は第三工程図、第４
図は第四工程図、第５図は第五工程図、第６図は第六工
程図である。 １・・原料大豆、２・・低アルカリ溶液、３・・おから
、４・・豆乳、５・・凝固剤、６・・凝固物、７・・脱
水物、８・・添加物、９・・料理素材、１０・・製品。 昭和６２年５月２２日
Claims (1)
- 原料大豆を低アルカリ溶液に浸漬し、大豆の脱臭脱色を
なす第一工程と、この大豆を摺潰し、煮沸後おからを分
離し、豆乳に凝固剤を添加する第二工程と、この凝固物
を脱水し、水洗、再脱水する第三工程と、この脱水物を
摺潰しながら調味料、増量剤、粘結剤、安定剤等の添加
物を添加し練り上げる第四工程と、この練成物を成型加
工し、加熱滅菌後冷凍して料理素材を得る第五工程と、
この料理素材を調理加工し、製品を得る第六工程とによ
り成る変わり豆腐の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62126126A JPS63291551A (ja) | 1987-05-22 | 1987-05-22 | 変わり豆腐の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62126126A JPS63291551A (ja) | 1987-05-22 | 1987-05-22 | 変わり豆腐の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63291551A true JPS63291551A (ja) | 1988-11-29 |
Family
ID=14927300
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62126126A Pending JPS63291551A (ja) | 1987-05-22 | 1987-05-22 | 変わり豆腐の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63291551A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012075358A (ja) * | 2010-09-30 | 2012-04-19 | Ajinomoto Co Inc | 肉様食品の製造法 |
-
1987
- 1987-05-22 JP JP62126126A patent/JPS63291551A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012075358A (ja) * | 2010-09-30 | 2012-04-19 | Ajinomoto Co Inc | 肉様食品の製造法 |
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