JPS63258564A - 調理方法 - Google Patents
調理方法Info
- Publication number
- JPS63258564A JPS63258564A JP62092896A JP9289687A JPS63258564A JP S63258564 A JPS63258564 A JP S63258564A JP 62092896 A JP62092896 A JP 62092896A JP 9289687 A JP9289687 A JP 9289687A JP S63258564 A JPS63258564 A JP S63258564A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- broilers
- fishes
- cooking
- frozen
- fish
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
小型魚は別として従来、魚やブロイラーの調理では凍結
保存されているものを解凍して、骨と身肉を分離してい
た。しかし不定型なこれらのものを取り扱う作業は機械
化が困難で、多くの人手を費やす事となると共に、解凍
後の加工工程は衛生的にも好ましくないものであった。
保存されているものを解凍して、骨と身肉を分離してい
た。しかし不定型なこれらのものを取り扱う作業は機械
化が困難で、多くの人手を費やす事となると共に、解凍
後の加工工程は衛生的にも好ましくないものであった。
本発明では、−１０°Ｃ以下の凍結条件下では骨身肉共
に極めて容易に粉末状に加工が出来る事と１．７気圧以
上の加熱条件下では短時間以内に骨も軟らかくなり、食
味上抵抗を感じなくなる事に着目したもので、素材を凍
結状態のまま粉砕し、粉末状原料として添加物を適宜加
えた上、成型して加圧加熱するものである。
に極めて容易に粉末状に加工が出来る事と１．７気圧以
上の加熱条件下では短時間以内に骨も軟らかくなり、食
味上抵抗を感じなくなる事に着目したもので、素材を凍
結状態のまま粉砕し、粉末状原料として添加物を適宜加
えた上、成型して加圧加熱するものである。
本発明によれば、一般の保存状態または僅かに冷却する
程度の処理で粉砕加工に移れ、低温のまま処理を進めて
加熱行程に至るので、素材の鮮度を損なう事も少なく、
衛生的にも安全である。またカルシウムが自然に豊富に
含まれ、その他塔、グライダ−等を使用した別工程で発
生する、粉末状廃を才を有効に使用する事も出来る等、
材料歩留もよい調理方法を与えるものである。
程度の処理で粉砕加工に移れ、低温のまま処理を進めて
加熱行程に至るので、素材の鮮度を損なう事も少なく、
衛生的にも安全である。またカルシウムが自然に豊富に
含まれ、その他塔、グライダ−等を使用した別工程で発
生する、粉末状廃を才を有効に使用する事も出来る等、
材料歩留もよい調理方法を与えるものである。
Claims (1)
- 魚またはブロイラーを−１０℃以下に凍結し、これを粉
砕の至、その他加工工程で得られる粉末として集め、こ
れを原料として少なくとも絶対圧力１．７気圧以上の条
件で加熱調理した事を特徴とする、魚またはブロイラー
の調理方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62092896A JPS63258564A (ja) | 1987-04-15 | 1987-04-15 | 調理方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62092896A JPS63258564A (ja) | 1987-04-15 | 1987-04-15 | 調理方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63258564A true JPS63258564A (ja) | 1988-10-26 |
Family
ID=14067225
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62092896A Pending JPS63258564A (ja) | 1987-04-15 | 1987-04-15 | 調理方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63258564A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101779800A (zh) * | 2010-03-19 | 2010-07-21 | 贵定锦江娃娃鱼开发有限公司 | 红烧娃娃鱼的烹饪方法 |
-
1987
- 1987-04-15 JP JP62092896A patent/JPS63258564A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101779800A (zh) * | 2010-03-19 | 2010-07-21 | 贵定锦江娃娃鱼开发有限公司 | 红烧娃娃鱼的烹饪方法 |
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