JPS63185339A

JPS63185339A - 食品用組成物

Info

Publication number: JPS63185339A
Application number: JP62064026A
Authority: JP
Inventors: Tokutsugu Ota; 太田　篤胤; Toru Aoki; 徹青木
Original assignee: Terumo Corp
Current assignee: Terumo Corp
Priority date: 1986-09-01
Filing date: 1987-03-20
Publication date: 1988-07-30
Also published as: JPH0364098B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】［産業上の利用分野コ本発明は、食品用組成物に関する。本発明の食品用組成
物は、過食の防止用食品として使用される。さらに本組
成物は、糖尿病患者等耐糖能の低下した患者において血
糖値の急激な上昇を防止するための食品として使用され
る。

［従来の技術および問題点］近年肥満症患者の急増に伴ない、肥満症は社会保健上重
大な問題となりつつある。肥満症の発症は、摂取カロリ
ー過剰に起因するものがほとんどであるので、最も有効
な治療及び予防の手段は、摂取カロリーを低減させるこ
とである。

摂取カロリーを低減させると患者は強い空腹感、飢餓感
を訴えるが、それをいかに軽減させるかが最大の課題と
されている。

胃の機械的な伸展が食欲を抑制することは古くから知ら
れていることである。そのために、少量の食物摂取によ
っても胃に機械的伸展刺激か加わるように、胃内に風船
を留置するバルーン法や胃の大部分を閉塞して胃容積を
著しく狭めるホチキス法が採用されている。

しかし、これらの方法は、手術を必要とする恒久的な処
置であり、しかも副作用等か懸念されるため望ましくな
い。

増粘剤として食物繊維を用いた肥満治療用食品も数多く
商品化されているが、胃内滞留時間があまり長くなく食
欲を抑制するに充分な効果が得られていない。さらに、
その胃内滞留時間は粘度上昇とともに延長するが高粘度
の食物繊維溶液は摂取が困難で、嗜好性にも問題があっ
た。

また、糖尿病の治療には、減食療法か実施されている。

糖尿病は、インスリン依存症（痩せ型）と非インスリン
依存型（肥満型）に大別されるが、どちらの場合におい
ても患者の耐糖能か著しく低下しており通常の食事を通
常の方法で摂取させると、血糖値が急激に上昇し、高血
糖症状を呈する。

このような症状はひいては網膜症、腎障害、意識障害な
どの様々の合併症をひき起こす原因となる。

従って急激な血糖値の上昇を防止するために、糖尿病患
者、特にインスリン依存型の糖尿病患者に対しては、必
要なカロリーを何回にも分けて与えるという治療方法か
採られているか、患者やその家族にとって煩雑である。

耐糖能が低下した患者用の食品として食物繊維が用いら
れ、糖質の急激な吸収を遅延させる試みかなされている
か、そのためには大量の食物繊維の摂取か必要であり、
その摂取は困難であった。

さらに、大間の食物繊維を摂取すると、腸における栄養
成分の吸収が阻害されるため、患者が栄養不良状態にお
ちいる危険性かあった。

［問題点を解決するための手段］本発明の第１の目的は、胃内滞留時間が極めて長く、か
つ嗜好性にも優れ、栄養価の高いタンパク質を含有する
肥満治療または予防に使用される過食防止用の食品用組
成物を提供することにある。

本発明の第２の目的は、糖尿病患者等耐糖能が低下した
患者の急激な血糖値の上昇を防止し得る食品用組成物を
提供することにある。

かかる目的は下記の構成を有する本発明食品用組成物に
よって達成される。

（１）水溶性食物繊維と酸性領域に等電点を有するタン
パク質とを含有する組成物からなり、該水溶性食物繊維
と該タンパク質の含有量は該組成物の水溶液が胃液と接
触した際にゲル状となるような割合であることを特徴と
する食品用組成物。

（２）水溶性食物繊維が、カラギナンまたはグアガムで
ある第１項記載の食品用組成物。

（３）　　タンパク質が、カゼインまたはその塩である
第１項記載の食品用組成物。

（４）水溶性食物繊維をタンパク質との重量比が１：０
．５〜１：８である第１項記載の食品用組成物。

（５）水溶性食物繊維とタンパク質との重量比が１：０
．５〜１：２である第４項記載の食品用組成物。

［発明の詳細な説明］本発明は上記のとおり水溶性食物繊維と酸性領域に等電
点を有するタンパク質とを含有する食品用組成物である
。

本発明において、水溶性食物繊維としては、カラギナン
またはグアガムを用いることか望ましく、カラギナンが
特に望ましい。食物繊維は、糖質や脂質の代謝を改善す
る作用を有することで近年注目されている物質でもある
。

本発明において用いられるタンパク質は酸性領域に等電
点を有するものであってカゼインまたはその塩例えばカ
ゼインナトリウムもしくはカゼインカルシウムが望まし
い。水溶性食物繊維とタンパク質との割合は、本発明組
成物の水溶液が胃液と接触した際にゲル状となるような
割合である。

このような割合は水溶性食物繊維およびタンパク質の種
類とその組合せによって異なるがおよそ１：０．５〜１
：８重量比である。

水溶性食物繊維に対するタンパク質のｍ（重量）が、０
．５倍より少ない場合は、本発明組成物の水溶液が胃液
と接触してもゲル化せず液状のままであり、また８倍よ
り多くなるとタンパク質が沈澱して水溶性食物繊維と分
離し、ゲルを形成しない。

本発明の組成物において、前記食物繊維とタンパク質の
重量比が１：０．５〜１：２である場合は、それが胃中
でゲル化した際、そのゲルへの糖質の移行性が高いこと
が見出されている。従って、ゲルは胃内に滞在する他の
飲食物に含まれていた糖質を吸収して、その体内への吸
収を遅らせ、これによって糖尿病等の患者の血糖値の急
激な上昇を防ぐことができる。

本発明の組成物は熱湯に溶解し水溶液として食される。

その際の該食物繊維とタンパク質の総計の濃度は約０．
５〜５　ｗ／ｖ％である。０．５％以下の濃度では胃内
でのゲル化が不充分であり、５％以上の濃度ではゲル状
の食品となって摂取困難性がある。

また、本発明による食品には、本発明の目的を逸脱しな
い範囲で調味料や香辛料を加えてもよい。

調味料としては、塩、しょう油、グルタミン酸ナトリウ
ム、食酢、みりん、酒、味噌などの他、通常用いられる
全ての調味料のうち、１種類または２種類以上を組合せ
て用いることかできる。香辛料としては、辛子、ガーリ
ック、カレー、こしょうの地道常用いられる全ての調味
料のうち、１種類または２種類以上を組合せて用いるこ
とができる。

本発明に用いられる材料は、呈味性が低いため、少量の
調味料の添加によって種々の味を付与することができ、
患者が治療の一環として食塩制限を受けている場合にも
安心して給与することができる。

また、他の栄養成分たとえば炭水化物、ビタミン類、無
機質類を加えてもよい。

但し、他の飲食物に含まれる糖質を吸収させることを目
的とする場合には、本発明の組成物に糖質を含ませては
ならないことはいうまでもない。

試験例市販のインスタントスーブのうち粘度の高いコーンポタ
ージュスープの温度及び９Ｈの変化に伴う粘度の変化を
測定した。

即ち、市販のインスタントコーンポタージュ製品１包１
５．８ｇの３包４ｅ、ａｇを、８０℃の熱湯４５０ｍ１
中に溶解した後、通常の摂取温度である７０℃と胃内温
度である４０℃とにおける粘度を測定した。

さらに４０℃において、ＩＮのＨＣｇをペリスタルティ
ック式ポンプで０．５ｍｌ／分の流速で攪拌しながら上
記溶液に添加してｐＨを徐々に低下させ、ｐｌ＋低下に
伴う粘度の変化を測定した。粘度の測定は、ビスメトロ
ン回転粘度計ＶＧＡ型を用いて行なった。結果を第１図
に示す。

第１図から明らかであるように、温度の低下（７０℃→
４０℃）によっては粘度が約２倍に」１昇するが、ｐＨ
の低下に伴っては、むしろ粘度は低下する傾向を示した
。

従って、上記食品を摂取した場合には胃液によるｐＨの
低下により、粘度が低下し、胃内滞留時間の観点から望
ましくないことが判明した。

これに対して本発明の食品組成物の水溶液は後に示すよ
うに胃内での温度低下によって粘度が上昇し、かつ、胃
液によるｐｌ（低下によってさらにその粘度が急激に上
昇する。

以下実施例を示して本発明をさらに詳しく説明する。

実施例　１カラギナンＣ８−２１５（三栄化学■製）４ｇおよびカ
ゼインナトリウム（和光純薬■製）２ｇを混合し、食品
用組成物を得た。この組成物を８０’Ｃに加温した蒸留
水５００ｍ１中に溶解した。この溶液について、通常の
摂取時温度である７０°Ｃと胃内温度である４０℃とに
おける粘度を測定した。

さらに４０℃において、ＩＮのＨＣ，Ｑをペリスタポン
プを用いて０．５ｍｌ／分の速度で攪拌しながら添加し
、ｐｌの低下に伴う粘度の変化を測定した。

結果を第２図に示す。

第２図より明らかであるように、本発明による食品用組
成物は、温度の低下（７０℃−４０℃）に伴い粘度が上
昇し、約７倍に達した。さらに、ｐＨの低下に伴い粘度
が著しく上昇し、最大では、ＨＣｇの添加前の粘度の約
５５倍にも達した。

実施例　２グアガムビストップＴ　−２０（三栄化学■製）１．７
５ｇおよびカゼインナトリウム１０ｇを用いて食品用組
成物およびその水溶液を得た。実施例１と同様に温度低
下に伴う粘度の変化及びｐｌの低下に伴う粘度の変化を
測定した。結果を第３図に示す。

第３図より明らかであるように、溶液は、温度の低下（
７０℃−４０°Ｃ）に伴い粘度が上昇し、最初の約５倍
に上昇した。さらにｐｎの低下に伴って粘度が著しく」
１昇し、最大ではＨＣΩの添加前の粘度の約１５倍にも
達した。

実施例１および２より、水溶性食物繊維とタンパク質と
の溶液は、摂取時の温度（７０°Ｃ）においては、粘度
が小さく、胃中温度（４０℃）においては粘度が大幅に
上昇し、またｐｌ＋の低下に伴って粘度が著しく上昇す
ることが判明した。

実施例　３５００　ｍｌ容ビーカー８個内に、カラギナン（Ｓ−５
８（三栄化学■製）を３．５ｇずつ分取して３００　ｍ
ｌの水に溶解した。各ビーカーに、０．０．５　、１．
０　。

１．５　、２．０　、２．５　、３．０　、３．５　ｇ
のカゼインナトリウム（和光純薬味製）をそれぞれ添加
し溶解した後、水を加えて５００　ｍｌとした。

各溶液に、ペリスタポンプによって０．５ｍｌ／分の速
度でＩＮのＨＣρを滴下しなから攪拌し、ｐＨの低下に
伴う溶液の粘度の変化を測定した。測定は、ビスメトロ
ン回転粘度計ＶＧＡ型を用いて行なった。結果を第４図
に示す。図中縦軸は粘度を、横軸はカゼインナトリウム
の添加量を示す。また図中の数字は、各溶液が最高粘度
に達した時点のｐｎを示す。

第４図より明らかであるように、カゼインナトリウムを
１．０〜２，０ｇ添加した溶液の粘度特性が望ましい。

濃度に換算すると０．２〜０　、５ｗ／ｖ％の範囲が望
ましく、少くとも２％以下でなければならない。

実施例　４４０ｍ１容のメスフラスコを３本用意し、１本目にはグ
ルコース５ｇ１２本目にはグルコース５ｇ及びカラギナ
ンＣ８−２１５（三栄化学■製）０．５ｇ。

３本目にはグルコース５ｇ１カラギナンＯ８−２１５及
びカゼインナトリウム（和光紬薬■製）　０．２５゜を
分取し、それぞれ蒸留水で溶解した後さらに蒸留水を加
えて５０ｍ１とした。この３種類の試料の胃内滞留時間
を比較するべく、マウスに投与した。

まずマウスを１群９個体を３群計２７個体用意して１８
８時間絶させ、さらに１時間絶食絶水させた後、上記の
３種類の試料を胃ゾンデを用いて０．５ｍｌ／ｌｏｇ体
重の割合で、各々強制投与した。

投与後１５分経過時に、マウスの腹部を切開して食道と
幽門とをクレンメで閉塞した後、速やかに胃を摘出した
。摘出した胃の内容物を最終量力月Ｏｍｌになるように
蒸留水で洗い込み次いでそれを試験管に取った。

この溶液を３．００Ｏｒｐｍで１０分間遠心分離処理し
、不溶物を沈殿せしめた。上清についてムタロターゼ・
ＧＯＤ法によってグルコース量を測定し、投与した各試
料の胃内残存率を求めた。結果を第５図に示す。

第５図に示されるように、グルコース１０％、カラギナ
ン１％及びカゼインナトリウム０５ｇを投与した群は他
の２群に対して有意に高い残存率を示した。

また、上記のグルコース、カラギナン及びカゼインナト
リウムよりなる試料を投与した群は、胃内残存物は、胃
内で完全にゲル化しいるのが確認された。

実施例　５５０ｍ１のメスフラスコを７個用意し、それぞれにカラ
ギナンＣ５−２１５（三栄化学■製）　０．２５ｇ、グ
ルコース３ｇを秤取した後、それぞれにカゼインナトリ
ウム（和光紬薬■製）　２．５　ｇ、　　２ｇ、　１．
５ｇ、　　１　ｚ、　０．５　ｚ、　０．２５ｇ、　０
．１２５　ｇを秤取し、蒸留水を加え加熱溶解した後、
５０ｍ１に調製した。

ここで得られた各溶液のカラギナンとカゼインナトリウ
ムの配合比は、それぞれ１：１０，１：８゜１　：６．
　１　：４．　１．　：２．　１　：　１．　１　：０
．５である。この溶液を、内径１．３ｃｍ、長さｌｏｃ
ｍのガラス試験管に２ｍｌづつ分注し、恒温槽内で４０
℃に加温した。さらに、それぞれの試験管に、あらかじ
め４０°Ｃに加温しておいた人口胃液（日本薬局方、崩
壊試験用Ｉ液）２ｍｌを管壁をそわせなからゆっく−］
４− りと加えた。その結果、両液の界面にはすみやかにゲル
層が形成された。人口胃液を加えた後、５分後と１０分
後に各試験管の人口胃液層より２０μｐを分取し、グル
コース濃度の測定に供した。グルコース濃度の測定はム
タロターゼ・ＧＯＤ法により行った。

ムタロターゼ法は豚腎ムタロターゼを高度に精製したも
のを使用し、これにグルコースオキシダーゼ、パーオキ
シダーゼ、４−アミノアンチピリン、フェノールを組合
せて用いるグルコースの定量法である。

結果を第６図に示す。第６図に示されるように、カラギ
ナンとカゼインナトリウムの配合比かに０．５〜１：２
の範囲においては、本発明の組成物から人口胃液へのグ
ルコースの移行率が高かった。

このことより、この範囲の配合比においては、形成され
たゲルへの糖質の移行が容易であることがわかる。

実施例　６５００　ｍｌ容のビーカーを２個用意し、一方に、カラ
ギナンＣ８−２１５（三栄化学■製）　１．８　ｇ、カ
ゼインナトリウム２ｇ、コンソメ調味料（富士食品■製
）　４．７　ｇを秤取し熱湯に溶解後４００　ｍｌとし
本発明の食品を得た。もう一方のビーカーには、コンソ
メ調味料４．７ｇのみを秤取し熱湯を溶解後４００　ｍ
ｌとし対照物とした。こうして得られた、本発明の食品
と対照物とを、糖尿病患者および耐糖能不全者の２名を
被検者とし投与し比較した。

前日の夕食後から絶食中の糖尿病患者に本発明の食品２
００　ｍｌを、耐糖能不全者には対照物２００　ｍｌを
投与し、その直後に糖負荷試験用デンプン水解物溶液ト
レーランＧ■（清水製薬■製）　２２５　ｍｌを投与し
た。投与前と、投与後３０分、６０分、９０分、１２０
分、１８０分の各時点において、上腕静脈より採血し、
血清を分離して血糖値を測定した。血糖値の測定は、ム
タロターゼ・ＧＯＤ法により行なった。

上記試験１週間後に、前記糖尿病患者には対照物２００
　ｍｌを投与し、前記耐糖能不全者には本発明の食品２
００　ｍｌを同様に投与し、同様の試験を行なった。

結果を第７図に示す。第７図に示されるように、両波検
者において、本発明の食品を投与した場合の血糖値は、
対照物を投与した場合に比べて低かった。このことより
、本発明の食品を投与すると耐糖能が著しく向上するこ
とが解る。

実施例　７４０ｍ１容のメスフラスコを３本用意し、１本目にはグ
ルコース５ｇ１２本目にはグルコース５ｇ及びカラギナ
ンＣ８−２１５（三栄化学■製）０．２ｇ。

３本目にはグルコース５ｇ１カラギナンＣ８−２１５０
，２ｇ、及びカゼインナトリウム（和光紬薬■製）０．
２５ｇを分取し、さらに、それぞれにコンソメ調味料（
富士食品製）　１．２５ｇを加え、それぞれ蒸留水で溶
解した後さらに蒸留水を加えて５０ｍ１とした。

この３種類の試料の胃内滞留時間を比較するべく、ラッ
トに投与した。

まずラットを１群１２個体を３群計３６個体用意して１
８８時間絶させ、さらに１時間絶食絶水させた後、上記
の３種類の試料を胃ゾンデを用いて０．５　ｍｌ／　ｌ
Ｏｇ体重の割合で、各々強制投与した。

投与後３０分経過時および６０分経過時に、ラットの腹
部を切開して食道と幽門とをクレンメで閉塞した後、速
やかに胃を摘出した。摘出した胃の内容物を最終量が１
０ｍ１になるように蒸留水で洗い込み次いでそれを試験
管に取った。

この溶液を３．０００ｒｐｌで１０分間遠心分離処理し
、不溶物を沈殿せしめた。上清についてムタロターゼ・
ＧＯＤ法によってグルコース量を測定し、投与した各試
料の胃内残存率を求めた。結果を第８図に示す。

第８図に示されるように、グルコースｌＯ％、カラギナ
ン０．４％及びカゼインナトリウム０．５％を投与した
群は他の２群に対して投与後３０分経過時では、有意に
高い残存率を示した。また、投与後６０分経過時でも同
様な傾向が認められた。

また、上記のグルコース、カラギナン及びカゼインナト
リウムよりなる試料を投与した群は、胃内残存物は、胃
内で完全にゲル化しているのが確認された。

［発明の効果］以上詳述したように、本発明による食品用組成物は、水
溶性の食物繊維と、酸性領域に等電点を有するタンパク
質とを含有することによって、摂取時から摂取後（胃中
）へ至る温度低下と胃酸との接触によって胃中において
ゲル化するものである。通常摂取物の胃内滞留時間は、
摂取物の粘度が大きいほど長くなるので、本発明組成物
を水に溶解した食品を食前に、または他の食品と一緒に
摂取すれば、他の食品は少量しか摂取しなくても胃に対
して機械的伸展刺激が長時間にわたって加わり、食欲を
抑制することができ、ひいては過食の防止になる。また
粘度は胃中で著しく−Ｌ昇するようになっているので、
摂取時には低粘度としてもよく、従来品に比べて食べや
すく、嗜好性も優れている。

また、本発明組成物が胃中においてゲル化することによ
り形成されたゲルは、糖質の透過性が高く、かつ水分の
保持力か優れているという特徴を有している。従って胃
中に存在する他の飲食物に含まれていた糖質をゲル内に
吸収して貯留するため、糖質の体内への吸収を遅延させ
、それにより急激な血糖値の」−昇を防止することかで
きる。この点において、肥満症患者や糖尿病患者のよう
に耐糖能が低下している患者に認められる飲食物摂取に
よる高血糖症状を有効に軽減することができる。

なお、胃中で形成された本発明の食品用組成物のゲルは
、腸液と接触した場合には容易に崩壊するため、腸にお
ける栄養成分の吸収は阻害されず、患者が栄養不良状態
におちいる危険性はない。

【図面の簡単な説明】

第１図は、市販品の、第２図は、実施例１で得られた水
溶液食品の、第３図は、実施例２で得られた水溶液食品
の温度低下及び１ｕ１１低下に伴う粘度の変化を示すグ
ラフである。第４図は、タンパク質添加量と水溶液食品の粘度の変化
を示すグラフである。第５図は、試料中のグルコースの胃内残存率を示すグラ
フである。第６図は、水溶性食物繊維とタンパク質との配合比と試
料中のグルコース濃度の変化を示すグラフである。第７図は、糖含有食品を摂取した後の血糖値の変化を示
すグラフである。第８図は、試料中のグルコースの胃内残存率を示すグラ
フである。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）水溶性食物繊維と酸性領域に等電点を有するタン
パク質とを含有する組成物からなり、該水溶性食物繊維
と該タンパク質の含有量は該組成物の水溶液が胃液と接
触した際にゲル状となるような割合であることを特徴と
する食品用組成物。
（２）水溶性食物繊維が、カラギナンまたはグアガムで
ある特許請求の範囲第１項記載の食品用組成物。
（３）タンパク質が、カゼインまたはその塩である特許
請求の範囲第１項記載の食品用組成物。
（４）水溶性食物繊維とタンパク質との重量比が１：０
．５〜１：８である特許請求の範囲第１項記載の食品用
組成物。
（５）水溶性食物繊維とタンパク質との重量比が１：０
．５〜１：２である特許請求の範囲第４項記載の食品用
組成物。