JPS63169936A - 菓子等の製造法 - Google Patents
菓子等の製造法Info
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- JPS63169936A JPS63169936A JP62000751A JP75187A JPS63169936A JP S63169936 A JPS63169936 A JP S63169936A JP 62000751 A JP62000751 A JP 62000751A JP 75187 A JP75187 A JP 75187A JP S63169936 A JPS63169936 A JP S63169936A
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は菓子等の製造法であり、詳しくはあん等の脱水
した粉末を約４０％以下と融点約３６０以上の油脂（含
油物質を含む）を約３０％以りと粉末の糖類等を約１０
−６０％の割合に加熱混合した乙のを冷却固化させろこ
とを特徴とする菓子等の製造法にかんする。
した粉末を約４０％以下と融点約３６０以上の油脂（含
油物質を含む）を約３０％以りと粉末の糖類等を約１０
−６０％の割合に加熱混合した乙のを冷却固化させろこ
とを特徴とする菓子等の製造法にかんする。
従来より、あん等は主として和菓子に用いられ、一部は
洋菓子にも用いられていたが、あん等の欠点としては、
腐敗、カビが発生しや４°いということの他に腐敗防止
の為に水分含壜を３０％以下にすると触感が著しく悪く
なり風味が劣化するため一部で製造されているにすぎな
い。これを解決する方法として、あんに油脂を添加する
ことも可能ではあるが従来のあんの製造法では既に述べ
た欠点を防ぐことは出来ないのであ、ろ。発明各はこの
ような欠点をなくし、しかもあんとしての風味を保持し
た、新しい菓子等の製造法について研究した結果、１０
％以下に脱水したあん等を約４０％以下、融点約３６Ｃ
以下の油脂等を約３０％以りと、粉状の糖類等を約１０
−６０％の割合で微粉の状態とすることにより、あん様
の風味を持っｔ：新しい菓子等を作ることが出来るとい
う全く新しい結果を見出だして本発明を完成したのであ
る。
洋菓子にも用いられていたが、あん等の欠点としては、
腐敗、カビが発生しや４°いということの他に腐敗防止
の為に水分含壜を３０％以下にすると触感が著しく悪く
なり風味が劣化するため一部で製造されているにすぎな
い。これを解決する方法として、あんに油脂を添加する
ことも可能ではあるが従来のあんの製造法では既に述べ
た欠点を防ぐことは出来ないのであ、ろ。発明各はこの
ような欠点をなくし、しかもあんとしての風味を保持し
た、新しい菓子等の製造法について研究した結果、１０
％以下に脱水したあん等を約４０％以下、融点約３６Ｃ
以下の油脂等を約３０％以りと、粉状の糖類等を約１０
−６０％の割合で微粉の状態とすることにより、あん様
の風味を持っｔ：新しい菓子等を作ることが出来るとい
う全く新しい結果を見出だして本発明を完成したのであ
る。
本発明に用いるあん等とは従来の小（ｊ１雑χｊ０、く
り、いもその他を用いたあん又は小麦粉、澱粉を用いて
加圧加熱して粉末化しだらの等要するにあん又はあん類
似のものを水分１０％以下に脱水したものを用いるので
ある。この脱水は５％以下としたものが特に好ましいの
である。油脂は融点（」−昇融点）が約３６Ｃ以下でな
ければならず、好・ししくは融点幅が５°Ｃ以上である
のがよい。油脂としては各種の含油物質をも含む。糖類
は砂糖、乳糖、麦単糖、ぶとう糖、澱粉分解糖、糖アル
コールのよ・）なＩＪ−味のある糖類であり、粉状のも
のを混合中に粉砕し７て粉末として６本発明の範囲にあ
ることは勿論でありよ４゛。このような組成にレシチン
等の乳化剤、香料、色素その他を加えることかできるの
はもちろんでありよす。配合の割合は脱水しためん等の
粉末は約４０％以Ｆ１油晰類約３０％以旧と糖類は約１
０−６０％である。このように配合されたしのは水分が
原料に容土れろらの以外加えないため、流動化１．て同
化させることが出来るのである。この混合にさいしては
加熱混合したものをロールその他の粉砕機を通して微粉
砕Ａ゛ることは食感がよくなり好ましいことは勿論であ
りよす。又ｉ＋Ｉ＋脂のみを加熱しこれに各種の原料を
加えても本発明の加熱混合になることは勿論であります
。
り、いもその他を用いたあん又は小麦粉、澱粉を用いて
加圧加熱して粉末化しだらの等要するにあん又はあん類
似のものを水分１０％以下に脱水したものを用いるので
ある。この脱水は５％以下としたものが特に好ましいの
である。油脂は融点（」−昇融点）が約３６Ｃ以下でな
ければならず、好・ししくは融点幅が５°Ｃ以上である
のがよい。油脂としては各種の含油物質をも含む。糖類
は砂糖、乳糖、麦単糖、ぶとう糖、澱粉分解糖、糖アル
コールのよ・）なＩＪ−味のある糖類であり、粉状のも
のを混合中に粉砕し７て粉末として６本発明の範囲にあ
ることは勿論でありよ４゛。このような組成にレシチン
等の乳化剤、香料、色素その他を加えることかできるの
はもちろんでありよす。配合の割合は脱水しためん等の
粉末は約４０％以Ｆ１油晰類約３０％以旧と糖類は約１
０−６０％である。このように配合されたしのは水分が
原料に容土れろらの以外加えないため、流動化１．て同
化させることが出来るのである。この混合にさいしては
加熱混合したものをロールその他の粉砕機を通して微粉
砕Ａ゛ることは食感がよくなり好ましいことは勿論であ
りよす。又ｉ＋Ｉ＋脂のみを加熱しこれに各種の原料を
加えても本発明の加熱混合になることは勿論であります
。
本発明ではまず水分として、脱水したあん等と粉末の糖
類に含まれるもの以外は加えないことである。勿論、不
必要に水を少呈加えて工程中で加熱蒸発させた場合は本
発明の範囲内にあることは当然であります。これは従来
のあん類、和菓子、焼き上げた洋菜−ｒ等とは根本的に
異なるところでありまず。しかし、本発明品を各種の菓
子等に利用しん場合は本発明の範囲内にありま′４“。
類に含まれるもの以外は加えないことである。勿論、不
必要に水を少呈加えて工程中で加熱蒸発させた場合は本
発明の範囲内にあることは当然であります。これは従来
のあん類、和菓子、焼き上げた洋菜−ｒ等とは根本的に
異なるところでありまず。しかし、本発明品を各種の菓
子等に利用しん場合は本発明の範囲内にありま′４“。
あん等を脱水し水分を約６０％以上好ましくは５％以ド
として粉末とするのは、本発明の工程中で加熱混合した
場合に粘度か著しく上昇してスムースに［−１化させる
ことが困難になるのである。又あん等を約６０％以上 乙起こり混合固化がスムースに出来ず組織が粗くなり風
味が劣化して菓子等に用いることが出来ないのでありま
す。油脂としては融点３６℃以上では粘度の１−昇が斤
しいのと、あん様の風味が得られないのである。史に、
配合量としては３０％以Δ１ 下では粘度が秤しく上昇し混合同化困難となる。
として粉末とするのは、本発明の工程中で加熱混合した
場合に粘度か著しく上昇してスムースに［−１化させる
ことが困難になるのである。又あん等を約６０％以上 乙起こり混合固化がスムースに出来ず組織が粗くなり風
味が劣化して菓子等に用いることが出来ないのでありま
す。油脂としては融点３６℃以上では粘度の１−昇が斤
しいのと、あん様の風味が得られないのである。史に、
配合量としては３０％以Δ１ 下では粘度が秤しく上昇し混合同化困難となる。
＾
糖類は約１０％以下、約６０％以上では本発明法ではあ
ん様の風味が得られないのでありまず。
ん様の風味が得られないのでありまず。
更に、本発明法ではあん等の粉末を多量に含んでいろた
め油脂を３０％以上含んでいても、油臭か無くなるとい
う今までにない優れた効果を得る二とが出来、このよう
な効果があればこそ本発明法により水を加えなくてもあ
ん様の風味をもった菓で・等とすることが出来るのであ
る。この方法は菓ｒ・のみでなく他の食品とすることも
出来る。（菓ｒ−等のα味）即ち、従来は水分が３０−
７０％含んだものでなければあん様の風味が得られない
が、本発明法によって水分を加えなくても本願の構成の
範囲内であればあん様の風味が得られことが判明し、こ
れは和洋菓子を通じて全く新しい事実でありよす。
め油脂を３０％以上含んでいても、油臭か無くなるとい
う今までにない優れた効果を得る二とが出来、このよう
な効果があればこそ本発明法により水を加えなくてもあ
ん様の風味をもった菓で・等とすることが出来るのであ
る。この方法は菓ｒ・のみでなく他の食品とすることも
出来る。（菓ｒ−等のα味）即ち、従来は水分が３０−
７０％含んだものでなければあん様の風味が得られない
が、本発明法によって水分を加えなくても本願の構成の
範囲内であればあん様の風味が得られことが判明し、こ
れは和洋菓子を通じて全く新しい事実でありよす。
次に実施例を示す。
例１ 粉末あん２５（Ｌｇ、融点２８Ｇの油詣４００ｇ
、砂糖３５０ｇ、レシチン＋０１（と香料３ｇを６００
で加熱混合したものをロールで粉砕し冷却固化した。
、砂糖３５０ｇ、レシチン＋０１（と香料３ｇを６００
で加熱混合したものをロールで粉砕し冷却固化した。
例２ 市販の粉末あん加二［品３００ｇ、融点３０Ｃの
ショートニング３５０ｇ、砂糖３５０ｇ、レシチンｌｏ
ｇ、香料３ｇを混合して例１と同様に加工し）−ニ。
ショートニング３５０ｇ、砂糖３５０ｇ、レシチンｌｏ
ｇ、香料３ｇを混合して例１と同様に加工し）−ニ。
例；３ 小麦粉に水分を加え１５０８Ｃに加熱加圧し、
乾燥粉末としたあん類似物を２５０ｇ、融点２８９Ｃの
油脂３５０ｇ、砂糖３００ｇ、麦芽糖＋００ｇと香料５
ｇを混合し例１と同じように加工した。
乾燥粉末としたあん類似物を２５０ｇ、融点２８９Ｃの
油脂３５０ｇ、砂糖３００ｇ、麦芽糖＋００ｇと香料５
ｇを混合し例１と同じように加工した。
例４ 例１の同化（７たものをカステーラの生地で包ん
で焼き土−げ１こ。
で焼き土−げ１こ。
例５ 例２の固化したらのを加工したもらの生地て包ん
た。
た。
Claims (1)
- あん等の脱水した粉末を約４０％以下と融点約３６℃以
下の油脂（含油物質を含む）を約３０％以上と粉末糖類
を約１０−６０％の割合に加熱混合したものを固化させ
ることを特徴とする菓子等の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62000751A JPS63169936A (ja) | 1987-01-05 | 1987-01-05 | 菓子等の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62000751A JPS63169936A (ja) | 1987-01-05 | 1987-01-05 | 菓子等の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63169936A true JPS63169936A (ja) | 1988-07-13 |
Family
ID=11482400
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62000751A Pending JPS63169936A (ja) | 1987-01-05 | 1987-01-05 | 菓子等の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63169936A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2017090086A1 (ja) * | 2015-11-24 | 2017-06-01 | 三菱電機株式会社 | 放電デバイス及びこれを備えた空気調和装置 |
-
1987
- 1987-01-05 JP JP62000751A patent/JPS63169936A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2017090086A1 (ja) * | 2015-11-24 | 2017-06-01 | 三菱電機株式会社 | 放電デバイス及びこれを備えた空気調和装置 |
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