JPS62296856A - とうふ水切り方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ３、発明の詳細な説明 「産業上の利用分野」 本発明は凝固したとうぶ生地を型箱に入れて湯中におい
てプレスをしてその水切りを行うとうふ水切り方法に関
するものである。

「従来の技術」 従来木綿どうふ、生揚げ、油揚げ、ソフトどうぶなとは
、豆乳に凝固剤を混入せしめて１疑固し、凝固後これを
粗（こわして型箱に盛り付け、そして大気中において、
そのまま、上よりプレスして水切りを行って再び結合さ
せて製品としている。

前記のように、一度凝固したものをこわすということは
、とうぶの内部にある余分の水分を充分に取り出すため
に行われることであり、またこれによって豆腐を固（締
めることにある。

「発明が解決しようとする問題点」 ここで、今、従来技術のように、一度凝固した豆腐をこ
わすとその切断部が、直接空気に触れ、このため温度が
下がり、場合によっては、再結合がうま（いかなかった
り、また熟成が不充分になったりするという欠点がある
。

「問題点を解決するための手段」 本発明は従来とうぶの水切りは大気中においてなされそ
の結果前記のような欠点を生じることに気が１・ｉき、
これを湯中においてするようにしたものであって、木綿
どうふ、生揚げ、油揚げ、ソフトどうふなどを製造する
に当たって、先ず、凝固した豆腐生地を粗くこわす。

これを型箱に入れてプレス可能な蓋をする。

そしてこれを湯中に入れ湯中でプレスを行う。

湯中のプレスで豆腐生地中の水分は湯中に排出されてい
わゆる水切りが行われるものである。

「作　　　用」 本発明においては、木綿とうぶ、生揚げ、油揚げ、ソフ
トどうふなどを製造するに当たって、各生地を粗くこわ
して型箱に入れ、従来これを空気中でプレスして水切り
を行うのと異なって、湯中においてプレスし脱水をする
ものである。

そして脱水を終了すれば湯中よりこれを取り出し、各生
地は型箱より取り出される。

「実　施　例」 本発明における型箱内のとうぶ生地をプレスするには、
通常２〜４　ｋｇ　／　ｃＪ位のプレス圧で充分である
。

また湯の温度は約６５℃〜８０℃位が適当である。

本発明方法を実施する装置の１例を示す図面について説
明する。

従来装置を示す第２図において、■は水槽、２は型箱、
３は型箱内のきうぶ生地をプレスするエアーシリンダー
である。

本発明を実施する装置を示す第１図において、４は湯槽
■′内に敷設した移送装置を示し、型箱２はエアーシリ
ンダー３とともに湯５の中を移送され、そしてその間水
切りがなされる。

「効　　果」 本発明は、上述のように、従来大気中においてとうぶ生
地の水切りがなされるのに対し、とくに湯の中でこれを
行う結果、水切り、すなわちプレス時でも湯による保温
がなされて、温度が下がることがないため、とうぶ生地
の熟成が充分なされ、その再結合もよ（風味のよい製品
を得ることができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明方法を実施する１装置の正面図、第２図
は従来装置の正面図である。 １’、、、、、、湯槽　２．、、、型箱　３．、、、エ
アーシリンダー　５．、、、湯

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 木綿どうふ、生揚げ、油揚げ、ソフトどうふなどを製造
   するに当たって、豆乳に凝固剤を混入して凝固せしめ、
   凝固後これを粗くこわし、型箱に入れて蓋をなし、これ
   をそのまま湯中に入れ、湯中においてブレスをなしてと
   うふに含まれる余分の水分を湯中に排出して水切りを行
   うとうふ水切り方法。