JPS6224035B2 - - Google Patents
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- JPS6224035B2 JPS6224035B2 JP11161984A JP11161984A JPS6224035B2 JP S6224035 B2 JPS6224035 B2 JP S6224035B2 JP 11161984 A JP11161984 A JP 11161984A JP 11161984 A JP11161984 A JP 11161984A JP S6224035 B2 JPS6224035 B2 JP S6224035B2
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- ozone
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Anti-Oxidant Or Stabilizer Compositions (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Description
本発明は油脂類の酸化防止に寄与する抗酸化剤
メラノイジンをオゾンで処理することにより、強
力は抗酸化特性を維持したままで淡色あるいは無
色に脱色する方法に関するものである。 本発明においてメラノイジンとはアミノ酸、た
んぱく質加水分解物などのアミノ化合物と還元
糖、レダクトンなどのカルボニル化合物との相互
作用の結果生成されるものである。このメラノイ
ジンが、油脂類に対して強い抗酸化力を有するこ
とは山口直彦、横尾良夫、小山吉人「日食工誌」
（11、184、1964）山口直彦「油化学」（18、111、
1969）に報告されている。 しかし、メラノイジンはその優れた抗酸化力に
もかかわらず茶褐色に着色している為に抗酸化剤
としての用途はビスケツト、クツキー、米菓等の
焼菓子に限定されている。他の油脂食品において
は着色による商品価値の低下を恐れ、その添加量
は制限せざるを得なくなり、充分な効力を発揮す
るに至らなかつた。また、過去においてメラノイ
ジンの脱色法については過マンガン酸カリウムに
よる酸化漂白、水素化ホウ酸ナトリウムによる還
元漂白等が研究されてきたが、前者は酸化メラノ
イジンの精製に難点があり、後者は還元に伴つて
抗酸化力が減少することより実用に至つていな
い。 本発明者はこうした現況に鑑み種々研究した結
果、抗酸化剤メラノイジンの脱色にオゾンを用い
ることにより、メラノイジンが淡色あるいは無色
に脱色され、さらに安全性も高く、その抗酸化力
は維持されていることを見出し、本発明を完成し
たものである。 即ち、本発明は抗酸化剤メラノイジンの脱色に
オゾンを使用することを特徴とする抗酸化剤メラ
ノイジンの脱色法である。 オゾンによる脱色法はメラノイジンの乾燥物
200mg〜１ｇを50mlの脱イオン水に溶解、この溶
液を200mlの洗気びんに入れ、オゾン発生器を用
いオゾン濃度0.3〜0.5mg／（空気）のオゾン化
空気を10〜30℃の範囲で300〜1000通気する。
このことにより淡色あるいは無色のメラノイジン
溶液を得る。 本発明によつて得られたメラノイジン脱色物の
有効的な応用について検討した結果、油脂類へ脱
色メラノイジンを添加することによつて、従来生
じていた着色による商品価値の低下を防ぐことが
でき、特にその使用量を限定する必要もなくなつ
た。たとえば、メラノイジンをマーガリンに使用
する時、0.005％以上の添加によつて着色化の傾
向が認められるが、本発明のメラノイジン脱色物
の使用により、着色化も認められず、充分な抗酸
化力が得られた。 本発明によるメラノイジン脱色物にはオゾンは
揮散あるいは分解除去され、全く認められない。
したがつて、本発明のメラノイジン脱色物を添加
した油脂類の毒性についての心配はなく、本発明
の方法は業界にとつても有用なものである。 以下実施例により本発明をさらに詳細に説明す
る。 実施例 １ キシロースとグリシンとから調製したメラノイ
ジン200mgを50mlの脱イオン水に溶解し、この溶
液を200mlの洗気びん中に入れ、20℃でオゾン化
空気を通気した。オゾン化空気300（No.1）及
び500（No.2）を通気したメラノイジン溶液を
凍結乾燥してオゾン酸化メラノイジンの粉末を得
た。これらオゾン酸化メラノイジン粉末20mgを脱
イオン水100mlに溶解し、410nｍから500nｍまで
の吸光値を測定した結果を表−１に示す。
メラノイジンをオゾンで処理することにより、強
力は抗酸化特性を維持したままで淡色あるいは無
色に脱色する方法に関するものである。 本発明においてメラノイジンとはアミノ酸、た
んぱく質加水分解物などのアミノ化合物と還元
糖、レダクトンなどのカルボニル化合物との相互
作用の結果生成されるものである。このメラノイ
ジンが、油脂類に対して強い抗酸化力を有するこ
とは山口直彦、横尾良夫、小山吉人「日食工誌」
（11、184、1964）山口直彦「油化学」（18、111、
1969）に報告されている。 しかし、メラノイジンはその優れた抗酸化力に
もかかわらず茶褐色に着色している為に抗酸化剤
としての用途はビスケツト、クツキー、米菓等の
焼菓子に限定されている。他の油脂食品において
は着色による商品価値の低下を恐れ、その添加量
は制限せざるを得なくなり、充分な効力を発揮す
るに至らなかつた。また、過去においてメラノイ
ジンの脱色法については過マンガン酸カリウムに
よる酸化漂白、水素化ホウ酸ナトリウムによる還
元漂白等が研究されてきたが、前者は酸化メラノ
イジンの精製に難点があり、後者は還元に伴つて
抗酸化力が減少することより実用に至つていな
い。 本発明者はこうした現況に鑑み種々研究した結
果、抗酸化剤メラノイジンの脱色にオゾンを用い
ることにより、メラノイジンが淡色あるいは無色
に脱色され、さらに安全性も高く、その抗酸化力
は維持されていることを見出し、本発明を完成し
たものである。 即ち、本発明は抗酸化剤メラノイジンの脱色に
オゾンを使用することを特徴とする抗酸化剤メラ
ノイジンの脱色法である。 オゾンによる脱色法はメラノイジンの乾燥物
200mg〜１ｇを50mlの脱イオン水に溶解、この溶
液を200mlの洗気びんに入れ、オゾン発生器を用
いオゾン濃度0.3〜0.5mg／（空気）のオゾン化
空気を10〜30℃の範囲で300〜1000通気する。
このことにより淡色あるいは無色のメラノイジン
溶液を得る。 本発明によつて得られたメラノイジン脱色物の
有効的な応用について検討した結果、油脂類へ脱
色メラノイジンを添加することによつて、従来生
じていた着色による商品価値の低下を防ぐことが
でき、特にその使用量を限定する必要もなくなつ
た。たとえば、メラノイジンをマーガリンに使用
する時、0.005％以上の添加によつて着色化の傾
向が認められるが、本発明のメラノイジン脱色物
の使用により、着色化も認められず、充分な抗酸
化力が得られた。 本発明によるメラノイジン脱色物にはオゾンは
揮散あるいは分解除去され、全く認められない。
したがつて、本発明のメラノイジン脱色物を添加
した油脂類の毒性についての心配はなく、本発明
の方法は業界にとつても有用なものである。 以下実施例により本発明をさらに詳細に説明す
る。 実施例 １ キシロースとグリシンとから調製したメラノイ
ジン200mgを50mlの脱イオン水に溶解し、この溶
液を200mlの洗気びん中に入れ、20℃でオゾン化
空気を通気した。オゾン化空気300（No.1）及
び500（No.2）を通気したメラノイジン溶液を
凍結乾燥してオゾン酸化メラノイジンの粉末を得
た。これらオゾン酸化メラノイジン粉末20mgを脱
イオン水100mlに溶解し、410nｍから500nｍまで
の吸光値を測定した結果を表−１に示す。
【表】
表−１の結果から判るようにオゾン化空気をメ
ラノジン溶液に通気することによつて吸光値は著
しく減少し、淡色化した。即ち、その410nｍの
吸光値からオゾン酸化メラノイジンNo.1は1/3
に、No.2は1/12にそれぞれ退色した。 実施例 ２ 100ml容三角フラスコ中に、PH7.0のりん酸緩衝
液10ml、99.5％エタノール10ml、脱イオン水５ml
からなる混合液をつくり、これにリノール酸を２
×10-2モル（140mg）溶解させ対照区とした。ま
た、メラノイジン及びオゾン酸化メラノイジンは
20mgを脱イオン水100mlに溶解し、その１ml（200
μｇ）及び５ml（１mg）を添加した。なお、試料
液の添加量に応じて、上記対照区の脱イオン水量
を減じ、全量は常に25mlとし、密栓して50℃の恒
温器中に保存した。抗酸化力の測定は過酸化物価
（以下POVと略す）をロダン鉄法で求め、それよ
りリノール類の誘導期間を算出した。なお、ロダ
ン鉄法によるPOVの測定は、試料液0.1mlに、75
％エタノール4.7ml、30％ロダンアンモニウム0.1
ml、２×10-2モル塩化第一鉄溶液0.1mlを加え、
正確に３分後に500nｍにおける吸光値を測定し
POVとした。この値が0.30に達するまでの日数を
誘導期間として表わし、抗酸化力を判定する。 結果は表−２に示す。なお、対照区の誘導期間
は４日であつた。
ラノジン溶液に通気することによつて吸光値は著
しく減少し、淡色化した。即ち、その410nｍの
吸光値からオゾン酸化メラノイジンNo.1は1/3
に、No.2は1/12にそれぞれ退色した。 実施例 ２ 100ml容三角フラスコ中に、PH7.0のりん酸緩衝
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×10-2モル（140mg）溶解させ対照区とした。ま
た、メラノイジン及びオゾン酸化メラノイジンは
20mgを脱イオン水100mlに溶解し、その１ml（200
μｇ）及び５ml（１mg）を添加した。なお、試料
液の添加量に応じて、上記対照区の脱イオン水量
を減じ、全量は常に25mlとし、密栓して50℃の恒
温器中に保存した。抗酸化力の測定は過酸化物価
（以下POVと略す）をロダン鉄法で求め、それよ
りリノール類の誘導期間を算出した。なお、ロダ
ン鉄法によるPOVの測定は、試料液0.1mlに、75
％エタノール4.7ml、30％ロダンアンモニウム0.1
ml、２×10-2モル塩化第一鉄溶液0.1mlを加え、
正確に３分後に500nｍにおける吸光値を測定し
POVとした。この値が0.30に達するまでの日数を
誘導期間として表わし、抗酸化力を判定する。 結果は表−２に示す。なお、対照区の誘導期間
は４日であつた。
【表】
メラノイジンには強力な抗酸化力が認められる
が、このメラノイジンをオゾン酸化することによ
つてもメラノイジンの抗酸化力は残存し、200μ
ｇ添加区では逆に酸化することによつてメラノイ
ジンの抗酸化力は増大した。
が、このメラノイジンをオゾン酸化することによ
つてもメラノイジンの抗酸化力は残存し、200μ
ｇ添加区では逆に酸化することによつてメラノイ
ジンの抗酸化力は増大した。
Claims (1)
- １ 抗酸化剤メラノイジンを脱イオン水に溶解
し、その溶液にオゾン化空気を通気することによ
り酸化漂白することを特徴とする抗酸化剤メラノ
イジンの脱色方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11161984A JPS60255886A (ja) | 1984-05-31 | 1984-05-31 | 抗酸化剤メラノイジンの脱色方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11161984A JPS60255886A (ja) | 1984-05-31 | 1984-05-31 | 抗酸化剤メラノイジンの脱色方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60255886A JPS60255886A (ja) | 1985-12-17 |
| JPS6224035B2 true JPS6224035B2 (ja) | 1987-05-26 |
Family
ID=14565909
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11161984A Granted JPS60255886A (ja) | 1984-05-31 | 1984-05-31 | 抗酸化剤メラノイジンの脱色方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60255886A (ja) |
-
1984
- 1984-05-31 JP JP11161984A patent/JPS60255886A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS60255886A (ja) | 1985-12-17 |
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