JPS62210952A

JPS62210952A - プロポリス入り菓子

Info

Publication number: JPS62210952A
Application number: JP61053286A
Authority: JP
Inventors: Koichi Ogata; 浩一尾形; Michiyo Fukuse; 福瀬　美智代; Rokuji Kimata; 木俣　六司; Yukito Tsuchiya; 土屋　之人; Kazuya Kuno; 久野　和也
Original assignee: Amano Pharmaceutical Co Ltd; Kanebo Foods Ltd
Current assignee: Amano Enzyme Inc; Kracie Foods Ltd
Priority date: 1986-03-11
Filing date: 1986-03-11
Publication date: 1987-09-17
Also published as: JPH0324182B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕この発明は、抗う練性を備えたプロポリス入り菓子に関
するものである。

〔従来の技術〕

チューインガム、キャンデー、ゼリー等の菓子は、一般
に蔗糖を甘味料の主要成分としており、その喫食により
う蝕（虫歯）を生じやすい、特に、このような菓子は幼
児から小児に好まれており、それらの虫歯の発生が深刻
な状態になっている。そこで、このようなう蝕の発生を
防止するために各種の提案がなされている。その一つと
して、う蝕の原因物質である乳酸を小利するためのアル
カリ成分を上記菓子中に添加したり１．あるいは、酵素
を添加してう蝕原因菌であるストレプトコッカス・ミュ
ータンス菌を失活させること等が提案されている。しか
しながら、前者の、アルカリ成分を添加する方法は、上
記乳酸が歯の歯垢中で生成するのでアルカリ成分を単に
添加するだけでは乳酸中和の効果が充分に得られず、し
かも菓子の風味を損なう恐れがあるという難点を有する
。また、後者の、酵素を添加する方法は、その効果が疑
わしく、また、安全性にも問題があるという難点を有す
る。したがって、これらの提案は実用化されていないの
が現状である。さらに、う蝕原因菌であるストレプトコ
ッカス・ミュータンス菌が蔗糖から粘着性物質をつくっ
て歯の表面に付着し、そこで乳酸醗酵を行ってう蝕を発
生させることに着目してストレプトコッカス・ミュータ
ンス菌が利用する蔗糖の使用を中止することによりう蝕
の発生を防止することも提案されている。すなわち、蔗
糖に代えてブドウ糖や果糖を使用することが提案されて
いるが、ブドウ糖ないし果糖は粘着性物質は生じないも
のの乳酸醗酵の基質にはなりうるので蔗糖をこれで代替
するだけでは効果的ではない。

〔発明が解決しようとする問題点〕上記のように、う蝕防止のための各種の提案法によって
は、う蝕を充分に防止することができないのが実情であ
り、したがって、幼児ないし小児のう蝕の発生率は依然
として高い水準にあってその改善が早急に望まれている
。

この発明は、このような事情に鑑みなされたもので、蔗
糖等を甘味料の主成分とする菓子について効果的にう蝕
の発生を防止することを目的とする。

〔問題点を解決するための手段〕

上記の目的を達成するため、この発明は蔗糖等の糖類を
甘味料の主要成分とする菓子であって、プロポリスを含
有しているという構成をとる。

上記プロポリスは、みつ蜂がその行動圏にある種々の植
物から採取してきた樹脂状物質を巣箱内に塗布した粘着
物で、複雑な組成のみつ蜂生産物の一つである。日齢の
すすんだみつ蜂は、各種の花等から樹脂状物質を集めて
帰巣し、これを巣の内壁や窪みに薄く塗ったり、巣箱の
間隙や巣の門に塗布して冷気や水の侵入を防いだり、巣
の修理、補強等を行う。これがプロポリスとなるのであ
る。

みつ蜂生産物であるプロポリスは、上記のように樹脂状
をしていて、欧州では古くから健康食品として風邪等の
際にレモン湯等に混入して喫飲することが行われている
。

本発明者らは、上記天然プロポリスの抗菌性に着目して
、一連の研究を重ねた結果、上記天然プロポリスを菓子
中に添加すると、菓子の風味を何ら損なうことなく口中
に存在するストレプトコッカス・ミュータンス菌が効果
的に静菌され、それによって蔗糖等のＩ！類を甘味料の
主要成分とする菓子を喫食しても、殆どう蝕が生じなく
なることを見い出し、この発明に到達した。

この発明のプロポリス入り菓子は、その甘味料の主要成
分となる蔗糖等のＩｉ類およびその他の添加物ならびに
プロポリスを用いて構成されている。

上記プロポリスとしては、先に述べたようにみつ蜂が巣
に集積した天然プロポリスがあげられるが、これら天然
物ばかりでなく、その天然プロポリスを精製した精製品
も好適に用いられる。すなわち、これら精製品は天然プ
ロポリスから約３０重量％（以下「％」と略す）含有さ
れているワックス分を除いた（脱ロウ精製）ものである
。

上記ワックス分を除いたプロポリスの主要成分は、フラ
ボノイド類である。これらのうち主とし代表的なフラボ
ン類とフラバノン類は、下記のとおりである。

（フラボン類）（フラバノン類）クリシン　　　　　　　ピノセンプリンテクトクリシン
　　　　ピノストロビンアビゲニン　　　　　　ピノバ
ンクシンアガセチンガランギン上記プロポリス中のフラボノイド類の特徴として、通常
のフラボノイドは配糖体として存在するのに対して、プ
ロポリスでは糖を含まないアグリコンの状態になってい
ることがあげられる。上記フラボノイド頻以外のプロポ
リス成分として、シンナミルアルコール、バニリン、カ
フェ酸、ケイ皮酸、脂肪、アミノ酸、鉄、銅、ビタミン
各種があげられる。

上記プロポリス精製品の具体例としては、プロポリスナ
チュラルパウダー、プロポリスチンキ。

プロポリスエキスパウダーがあげられる。

プロポリスナチュラルパウダーは、天然プロポリスを殺
菌、精製、粉末化したもので５０〜５５％のプロポリス
成分を含み、５〜１０％の精油。

約５％の花粉その他を含有している。

プロポリスチンキは、天然プロポリスをアルコール抽出
することによって得られたチンキ（アルコール液）であ
り、固形分が１０％に調整されている。

プロポリスエキスパウダーは、上記プロポリスチンキか
ら疎水性部分の晶析速度を糖の添加によって制御する方
法で得られた水分散性をもつ粉末である。

上記天然プロポリスおよび精製プロポリスを総称してこ
の発明ではプロポリスと呼ぶものであり、このようなプ
ロポリスは菓子全体中に０．１〜５％含有されるように
配合することが好結果をもたらす。

菓子中に、甘味料の主要成分として配合される蔗糖等の
Ｐｉｔ類としては、蔗糖をはじめとしてブドウ糖、果糖
、麦芽糖等、菓子に広く用いられている糖類をあげるこ
とができる。この発明にいう糖類とは上記のような糖の
みならず、ソルビトール、マルチトール等の糖アルコー
ルも含む。そして、これら糖類とともに用いられるそれ
以外の原料としては、菓子の種類に応じてそれぞれ選択
配合される。例えば、チューインガムではガムベース、
香料等が配合添加され、また、キャンデーではクエン酸
等の酸味料が配合添加される。また、ゼリーではさらに
ゼラチン等のゲル化剤が配合添加される。これらの原料
はプロポリスに対して何ら悪影響を与えない。

上記のようなプロポリス入り菓子を製造するに際して、
プロポリスは各種原料の配合の段階で添加してもよいし
、原料の混練時に添加してもよい。しかし、できあがっ
たものに添加するのは避けることが望ましい。すなわち
、製品の状態ではプロポリスを全体に均一に分散させに
くいからである。また、プロポリスは少々熱が加わって
も安定であり、上記のようなチューインガム、キャンデ
ー、ゼリーだけでなくスナック菓子やケーキ等の加熱を
加えられるものに対しても使用することができる。

〔発明の効果〕

以上のように、この発明のプロポリス入り菓子は、抗う
練性を備えているプロポリスを含有しているため、う蝕
の発生予防に顕著な効果を有し、う蝕の罹患率が高まっ
ている昨今において著しい効果を発揮しうるのである。

特に、上記プロポリスは、菓子自体の風味を損なうこと
がなく、しかも安全性にも問題がないという優れた特徴
を備えており、これが従来の提案法のものと顕著に異な
る点である。

つぎに、実施例について比較例と併せて説明する。

〔実施例１〜４、比較例〕第１表に示すような組成によりプロポリス入りチューイ
ンガムを製造した。

すなわち、各種の原料を上記のように配合し、従来公知
の方法により混練してプロポリス入りチューインガムを
得た。このようにして得られたプロポリス入りチューイ
ンガムの官能検査および抗う触性試験の結果を第２表に
示す。

（注）官能検査法：専門パネラ−１０名による評価で、
○がよい、Δがやや悪い、 ×が悪いを表す。

抗う線検査法：ガム（キャンデー）の１ｇを薄い円板状
に成形し、ストレブトコツカス・ミュータンス菌を含むＢＨＩ培地上にのせ、３７℃で２日間培養したのち、阻止円の有無で抗菌性を判断した。阻止円のあるのを−、ないのを十で示した。

（以下の表でも同じ）つぎに、プロポリスチューインガムに代えて下記のよう
な組成のプロポリス入りキャンデーをつくった。

（以下余白）すなわち、各種の原料を上記のように配合し、従来公知
の方法により混練してプロポリス入りキャンデーを得た
。このようにして得られたプロポリス入りキャンデーの
官能検査および抗う触性試験の結果を第４表に示す。

第２表および第４表の結果から、プロポリス入りチュー
インガムおよびキャンデーは比較例に比べて優れた効果
を奏していることがわかる。

（以下余白）

Claims

【特許請求の範囲】

（１）蔗糖等の糖類を甘味料の主成分とする菓子であつ
て、プロポリスを含有していることを特徴とするプロポ
リス入り菓子。
（２）プロポリスが、みつ蜂の巣から採取された樹脂状
の天然プロポリスである特許請求の範囲第１項記載のプ
ロポリス入り菓子。
（３）プロポリスが、天然プロポリスを精製し粉末化し
たプロポリスナチユラルパウダーである特許請求の範囲
第１項記載のプロポリス入り菓子。
（４）プロポリスが、天然プロポリスをアルコール抽出
して得たプロポリスチンキである特許請求の範囲第１項
記載のプロポリス入り菓子。
（５）プロポリスが、プロポリスチンキ中の疎水性成分
を析出させることによつて得られた水分散性を有するプ
ロポリスエキスパウダーである特許請求の範囲第１項記
載のプロポリス入り菓子。