JPS62181796A

JPS62181796A - 植物性色素の製造方法

Info

Publication number: JPS62181796A
Application number: JP2653986A
Authority: JP
Inventors: Takatoshi Koda; 隆俊香田
Original assignee: San Ei Kagaku Co Ltd; Sanei Kagaku Kogyo KK
Current assignee: San Ei Kagaku Co Ltd; Sanei Kagaku Kogyo KK
Priority date: 1986-02-07
Filing date: 1986-02-07
Publication date: 1987-08-10

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕この発明は、食品ことに食用の色素に係るものであり、
天然系の赤色色素を工業的に有利に収得することを目的
とする。

〔従来の技術〕

食用赤色色素としては、その製造上の素材の区別から、
合成系のものと天然系のものとに分かれる。この発明は
、天然系の赤色色素アントシアニン系に係るものである
。

アントシアニン系色素の含有量が多いものとしては、ブ
ドウ（果皮及び果汁）、紫トウモロコシ、ベリー類、及
びアブラナ属植物に入る赤キャベツなどがあげられる。

この発明は、これら植物のうち、アブラナ属植物のもの
に属する。

アブラナ属植物、特に赤キャベツ（紫キャベツともいう
）から赤色色素を採取する技術としては、すでに特開昭
５５−２５４６０″赤色系色素の製造法”、同５９−２
２３’１６”アントシアニン色素の製造法、同６０−１
７７０７６”赤キヤベツ色素の収得法”が知られている
が、これらには欠点がある。詳しく扛、出発材料を赤キ
ャベツの葉の皮質に限定している点である。そこで、よ
り生産性の高い採取法の創出が当業者の課題となる。

この発明は、とのに’Ｋｌｔｌｉにだいする１つの解答
である。以下に、この発明を説明する。

〔発明の説明〕

この発明は、植物細胞培養という人工的手段によって植
物性赤色色素アントシアニンを生産するものである。

アブラナ属植物に属する植物の葉、茎、花、根、為Ｉ２
柄などにはアントシアニン色素が含まれていることが知
られており、特に赤キャベツ（９ｒａｓｓｉｃａｏｌｅ
ｒａｃｅａ　Ｌ、　Ｖａｒ、ｃａｐｉｔａｔａ　Ｌ、）
、葉ボタン（１３ｒａｓｓｉｃａｏ１ｅｒａｃｅａ　Ｌ
、ｖａｒ、ｃａｐｉｔａｔａ　Ｌ、χ赤カブ（Ｂｒａｓ
ｓｉｃａＲａｐａ　Ｌ、＼アカナ（Ｂｒａｓｓｉｃａ　
Ｒａｐａ　Ｌ、　Ｗａｒ、ＡｋａｎａＭａｋｉｎｏχ紫
カリ７　？　７−　（Ｂｒａｓｓｉｃａ　ｏｌｅｒａｃ
ｅａ　Ｌ　ｖａｒ。

ｂｏｔｒｙｔｉｓ　Ｌ、）、紫コールラビ（Ｂｒａｓｓ
ｉａ　ｏｌｅｒａｃｅａ　Ｌ。

ｗａｒｏｇｏｎｇｙｌｏｄｅｓ　Ｉ、、）などに多く存
在する。

これらのアブラナ属植物の生活活性を有する葉、茎、花
、根あるいは種子その他の組織又は細胞を出発原料とし
て、公知の植物細胞培養の要領に従って、アントシアニ
ン生産能を有する培養細胞塊（以下、カルスという）を
誘導し、培地中で増殖させ、生成したアントシアニン色
素を採取するという方法である。

培地としては、固形培地の場合と、液体培地の場合があ
り、いずれをも採用することができる。

固形培地の場合１＆：説明すると、膠質たとえば、ジェ
ランガム、寒天、カッパーカラギーナンなどの水性培地
を作り、これに窒素源として硝酸カリウム、その他を、
熱源として炭素化合物たとえば、シ目糖、グルコース、
フラクトース、糖蜜、ソの他を、徽址成分として、無機
化合物たとえば、リン酸塩、カリウム塩、カルシウム塩
、マグネシウム塩、その他を、さらに要すれば有機化合
物としてアミノ酸、ビタミン、ココナツミルり、麦芽抽
出物、酵母エキス、カゼイン加水分解物、その他を加え
る。

上記諸物質の他、植物ホルモン物質を加えてもよい。植
物ホルモンとしては、オーキシン類単独あるいはこれと
サイトカイニン類と併用してもよい。植物ホルモン物質
を使用する場合、これらのものの培地中濃度は、オーキ
シン類が約１０〜１０−７モＮ／（１，サイトカイニン
類が約１０〜１０−７モ／Ｌ／７ｇでよい。

つぎに、液体培地の場合を説明すると、その基本成分は
、既記の固形培地の場合に加えた膠質を投入しないほか
は、上に例示した固形培地の構成冬物質を上記の量にお
いて使用すればよい。ただし、この際には、増殖工程中
常時無菌の空気を均質に供給し、要すれば軽度に攪拌す
ればよい。

そこで、このような培地に安定したアントシアニン色素
生産能を有する既記の力ｐスを置床あるいは投入する。

系の温度を細胞増殖の至適温度範囲内に置く。アブラナ
属植物の至適温度は、発明者の実験によれば、約１５〜
８０℃でよい。この際、ｐＨが問題となるが、弱酸性な
いし中性の範囲内、例えば、ｐＨ４，０〜ｒ１．０見当
でよい。暗所、明所の何れでも培養することができるが
、工業生産上有利なのは前者の暗所培養である。

明所培養の場合を説明すると、太陽光ないし可視光を軽
度に照射する。可視光を使用する場合、約１００／Ｉ／
クス以上約４．５００　／ｌ／クス相当のものでさしつ
かえない。

このようにすると、培養系内で、時間の経過につれてカ
ルスはその大きさと、数を増す。

カルスの培養期間は、固形培地で約１４〜２８日間ぐら
い、液体培地で約１０〜２５日間がよい。

また、カルスを液体培地に移植して培養すると、懸濁状
態の培養＃ｌ胞（以下、懸濁培養細胞という）が得られ
ることもこの発明の技術範囲に属する。

カルスあるいは懸濁培養細胞が所望の量に至っ走時点で
、系から力ρスあるいは懸濁培養細胞のみを採取する。

それには、脱水濾過、遠心分離等の方法を用いればよい
。

収得した細胞群から、その含有するアントシアニン色素
を抽出液を用いて抽出する。抽出液としては、鉱酸（例
え、ば、塩酸、硫酸その他）又は有板酸（例えば、クエ
ン酸、リンゴ酸その他）を含有する酸性水又はアルコー
ル水を用いる。このようにすると力〃スに含有するアン
トシアニン糸色素は抽出液中に移行する。

抽出した色素液を濾過し、濃縮あるいは低温乾固して目
的の赤色色素が得られる。

ここに、この発明はその目的を達しおえる。

〔作用および効果〕

アブラナ属植物の生体の葉、茎、花、種子等どの部分か
らでも培養細胞出発物を季節の如何に関係なく採取する
ことができる。まだ、培養工程も同様に季節の如何に関
係なく工業的計画において実施することができる。従っ
て、天然植物から製造する場合と比較して、生産性の向
上が著しい。

（実験例）説明 ■カルスの誘導部位赤キャベツ及び葉ボタンの力〃スを常法によシ誘導した
ときに使用した部位 ■カルス置床量 ■で誘導したカルスを以下の固形培地を用いて３回線代
培養し九カルスを用いた。

■培地組成　第１表の通シ第１表硝酸カリウム　　　　　　　　　　　　　　　１９００
　＃硝酸アンモニウム　　　　　　　　　　　　　１６
５０　〃塩化カルシウム・２Ｈｚ０　　　　　　　　　
　　４４０　　ＩＩ硫酸マグネシウム・７ＨｚＯ３７０
）１９リン酸第−カリウム　　　　　　　　　　　　　
１７０　７ＩＥＤＴＡナトリウム　　　　　　　　　　
　　　３７．３　　〃硫酸第一鉄・　７Ｈ２０２７，８
ｎ硫酸マンガン・４ＨｚＯ２２，３〃硫酸亜鉛・４Ｈ＊０　　　　　　　　　　　　　　８．
６　ＩＩクイ−１酸　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　６．２　　ＩＩ沃化カ
リウム　　　　　　　　　　　　　　　　０．８３　　
＃モリブデン酸ナトリウム・２Ｈｔ０　　　　　　　　
　０．２５ｎ硫酸第１銅・５ＨｚＯＯ，０２５〃塩化コバμト・６Ｈｔ０　　　　　　　　　　　　　　
０．０２５〃ミオイノシトール　　　　　　　　　　　
　　　　　１００〃チアミン塩酸塩　　　　　　　　　
　　　　　　　　０．４　　＃ナフタレン酢酸　　　　
　　　　　　　　　　　１．８６＃シヨ糖　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０？ジエラン
ガム　　　　　　　　　　　　　　　　　　２部以上の
成分に水を加え１ｅとした均質培地を三角フラスコに分
注し、綿栓後、オートクレーブにて殺菌したものを固形
培地として使用した。

■培養条件ＰＨ５，８温度　２５℃ 光照射　　　３０００１ｖクス日　　数　　　　　８週間 ■カルスの色濃度得られたカルスを２％（重量、以下同じ）塩酸メタノ−
！　１００　ｍｌに２４時間浸漬後、濾過した色素液を
用いて測定。６１度は、色価（Ｅ　１０％１個以下同じ）で表わした。

■得られた色素液の色相 ■で得た色素液を一定濃度に希釈後潤色計（日本電色株
式会社、製式ＮＤ−５０４ＡＡ）でり。

ａ、ｂを測定し、マンセルの色相に変換したもの。

実施例１赤キャベツの生葉５Ｐを中止洗剤でよく洗い、７０　Ｖ
／Ｖ％エタノールについで１％次亜塩素酸ソーダに浸漬
して、常法に従い殺菌したものを、適当な大きさ、例え
ば約５ｓｍ角の大きさに切り、固形培地（ｐＨ６，９）
に置床した。固形培地としては、５ＸＳ１表の組成から
ナフタレン酢酸を抜き、２．４−ジクロロフェノキシ酢
酸２．ｇｌ＃ｌｌＩしたものを使用した。このものを２
６℃の恒温とし、約８０００／Ｌ／クスの光照射下に置
き培養した。

２週間後、葉の断面よ抄力〃スが形成されるので、この
力μスを、更に、第１表の組成の固形培地（ｐＨ６，０
）に移植し、２７℃の恒温とし、約８５００ルクスの光
照射下に置き３週間、培養し、部分的に赤色を有する力
ρスが得られた。この力〜スの赤色部分を、史に同じ固
形培地に移植し、同じ条件下で１０回継代培養を行ない
安定に色素を生産するカルスを得た。

とのカルスの１部を上記継代培養に用いた固形培地上に
移植し、２７℃の恒温とし、約４０００μクスの光照射
下に置き８週間培婢することにより全体が暗赤色Ｋｉ色
し九カルス１００ｆを得た。

このものを真空凍結乾燥機で乾燥し、乾燥カルス７、８
　ｆを得た。このものの色価は４５．２であった。次い
で、乾燥力〃スを２％塩酸メタノ−μ５００　ｘｉに、
５°Ｃ・２４時間浸漬し、赤色色票を抽出後、吸引濾過
により赤色色素液を得た。ｐ液は鯉明な紫赤色であった
。

この色素液を４０°Ｃで減圧濃縮し、色価４２のＣ糊液
（マンセル表示の色相８．０ＲＰ）を′１４？得た。

実施例２実施例１によって得られた安定に赤色白系を生産する赤
キャベツの暗赤色カルスを、第１表の組成からジェラン
ガムを除いた液体培地中に移植し、２６７Ｃの恒温とし
、約４０００／Ｌ／クスの光照射下で振枦培養を行なっ
た。この培養を１５日間続けて後培養を打ち切り、含水
率９２％の力〃ス１００２を得た。

このものの色価は４．２であった。これを２９６塩酸メ
タノ−ＩＶｌｅに浸ＩＦ（５°ｃ、２４時間）して後、
濾過した。

ＰＭ、は澄明な紫赤色（マンセル表示の色相８．２ＲＰ
）であった。

Claims

【特許請求の範囲】

アブラナ属植物の培養細胞を色素採取源とすることを特
徴とする赤色色素製造法。