JPS62175150A - 香辛料の殺菌方法 - Google Patents
香辛料の殺菌方法Info
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- JPS62175150A JPS62175150A JP61017252A JP1725286A JPS62175150A JP S62175150 A JPS62175150 A JP S62175150A JP 61017252 A JP61017252 A JP 61017252A JP 1725286 A JP1725286 A JP 1725286A JP S62175150 A JPS62175150 A JP S62175150A
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は１粒状固形物を含む流動性の香辛料の殺菌方法
に関するものである。
に関するものである。
香辛料には耐熱性菌が数多く存在しており、これらを完
全に加熱殺菌することは困難であった。
全に加熱殺菌することは困難であった。
そのため、以前にはエチレンオキサイｌ−’ガス等によ
るガス殺菌により、殺菌が行なわれて℃・た。しかし、
このガス殺菌は安全性において問題があり現在は実施で
きなくなっている。
るガス殺菌により、殺菌が行なわれて℃・た。しかし、
このガス殺菌は安全性において問題があり現在は実施で
きなくなっている。
一方、粉体の加熱殺菌装置が開発されているが。
この装置は乾熱殺菌であるため、約１８０℃の高温で行
なわなければならない。また、湿熱による殺菌方法も開
発され、香辛料の蒸気を吹き込み。
なわなければならない。また、湿熱による殺菌方法も開
発され、香辛料の蒸気を吹き込み。
加熱し、この後減圧下で蒸気を除去するものであるが、
この時香気成分を同時に散逸してしまい、香辛料の香り
が失なわれてしまう欠点があった。
この時香気成分を同時に散逸してしまい、香辛料の香り
が失なわれてしまう欠点があった。
さらに、ペースト状にした香辛料の場合は、プレート方
式、あるいはかき取方式の熱交換器を用いた殺菌方法が
あるが、これらの方法の場合こげつきの発生があるばか
りでなく、ペースト状態の中に含まれる固形物の粒径が
２咽程度までしか殺菌できな〜・ものであった。
式、あるいはかき取方式の熱交換器を用いた殺菌方法が
あるが、これらの方法の場合こげつきの発生があるばか
りでなく、ペースト状態の中に含まれる固形物の粒径が
２咽程度までしか殺菌できな〜・ものであった。
ペースト状の流動性物質の殺菌方法として、その他マイ
クロ波透過物質からなるパイプ中を通して殺菌する装置
が実開昭Ｓソーλ／８＆２ 号公報に示されている。
クロ波透過物質からなるパイプ中を通して殺菌する装置
が実開昭Ｓソーλ／８＆２ 号公報に示されている。
前記装置は、パイプ中で流動性物質の圧力を高めるため
、排出する位置にフレキシプルチューブを圧迫すること
による圧力調整部を設け、パイプ中の流動性物質の温度
が１００℃以上になるようにしている。しかしながら、
前記装置の圧力調整部においては、パイプの径を卸１く
しなければならず、香辛料のように固形物を含む流動性
物質の場合、圧力調整部で滞留してしまい適さないもの
であった。
、排出する位置にフレキシプルチューブを圧迫すること
による圧力調整部を設け、パイプ中の流動性物質の温度
が１００℃以上になるようにしている。しかしながら、
前記装置の圧力調整部においては、パイプの径を卸１く
しなければならず、香辛料のように固形物を含む流動性
物質の場合、圧力調整部で滞留してしまい適さないもの
であった。
固形物、特に粒径が１０ｗｎ以下の固形物を含む流動性
の香辛料の殺菌で、連続的に殺菌可能で、しかも、香気
成分の蒸散やこげつきの事故のない１６０°Ｃ以下の温
度で殺菌可能な殺菌方法を提供することである。
の香辛料の殺菌で、連続的に殺菌可能で、しかも、香気
成分の蒸散やこげつきの事故のない１６０°Ｃ以下の温
度で殺菌可能な殺菌方法を提供することである。
マイクロ波透過可能なパイプ中を固形物を含む流動性の
香辛料を通過させて加熱殺菌する方法において、マイク
ロ波加熱部、温度保持部、冷却部にて、保温、冷却を行
なった後、無菌空気で陽圧状態を保ったサージタンクに
貯蔵することにより解決した。
香辛料を通過させて加熱殺菌する方法において、マイク
ロ波加熱部、温度保持部、冷却部にて、保温、冷却を行
なった後、無菌空気で陽圧状態を保ったサージタンクに
貯蔵することにより解決した。
最終工程において、陽圧状態に保ったサージタンク（て
貯蔵する方式を取ったので、香辛料の通過部を極端に細
（しなくても、陽圧状態を保つことができ、加熱部にお
いて、１０５〜１６０°Ｃ程度の加熱が可能となった。
貯蔵する方式を取ったので、香辛料の通過部を極端に細
（しなくても、陽圧状態を保つことができ、加熱部にお
いて、１０５〜１６０°Ｃ程度の加熱が可能となった。
殺菌下界の全てが密閉系で行なわれるので香気の蒸散が
なく、また、マイクロ波により短時間。
なく、また、マイクロ波により短時間。
低温加熱なのでこげつきがない。
第１図は５本発明の殺菌方法に用いる装置の概略説明図
で、（１）は、固形物を含む流動性の香辛料を充填する
ホッパーで、このホッパー（１）の下端には搬送用のモ
ーノポンプ（２）が設けられている。モーノポンプ（２
）により送られた香辛料は、外側のマイクロ波照射部を
設げ、中央にマイクロ波透過可能な材料からなるパイプ
を貫通させたマイクロ波加熱部（３）により昇温する。
で、（１）は、固形物を含む流動性の香辛料を充填する
ホッパーで、このホッパー（１）の下端には搬送用のモ
ーノポンプ（２）が設けられている。モーノポンプ（２
）により送られた香辛料は、外側のマイクロ波照射部を
設げ、中央にマイクロ波透過可能な材料からなるパイプ
を貫通させたマイクロ波加熱部（３）により昇温する。
このマイクロ波照射部のパイプ中には、モータ（図示せ
ず）により回転する撹拌棒（図示せず）により均一な加
熱がされる。所定の殺菌温度に達したら、温度保持部（
４）で殺菌温度に保持後、冷却部（５）で所定温度まで
冷却する。そして冷却部（５）に連結した無菌空気で陽
圧状態に保たれたサージタンク（６）により、＠記マイ
クロ波加熱部（３）、温度保持部（４）および冷却部（
５）を陽圧状態に保ち、殺菌する香辛料の殺菌方法であ
る。
ず）により回転する撹拌棒（図示せず）により均一な加
熱がされる。所定の殺菌温度に達したら、温度保持部（
４）で殺菌温度に保持後、冷却部（５）で所定温度まで
冷却する。そして冷却部（５）に連結した無菌空気で陽
圧状態に保たれたサージタンク（６）により、＠記マイ
クロ波加熱部（３）、温度保持部（４）および冷却部（
５）を陽圧状態に保ち、殺菌する香辛料の殺菌方法であ
る。
殺菌された香辛料は、サージタンク（６）に送り込まれ
貯蔵される。
貯蔵される。
次に上記方法による香辛料の実験例について説明する。
黒コシヨウおよび白コシヨウの粉末を水に溶いでペース
）・状としたものに、それぞれ粒状の黒コシヨウおよび
白コシヨウを２０係加えたものおよびごまだれを用い、
１０５°Ｃ〜１６０°Ｃまで５℃毎の温度になるように
マイクロ波を照射して加熱殺菌を行なった。この時の温
度保持部の保持時間は、２分間とした。また一部のもの
には、耐熱性芽胞菌であるバチルスステアロザーモフイ
ラスＡＴＣＣ１２９８０の胞子を１ｇ当り１０５個とな
るように添加したのち殺菌を行なった。
）・状としたものに、それぞれ粒状の黒コシヨウおよび
白コシヨウを２０係加えたものおよびごまだれを用い、
１０５°Ｃ〜１６０°Ｃまで５℃毎の温度になるように
マイクロ波を照射して加熱殺菌を行なった。この時の温
度保持部の保持時間は、２分間とした。また一部のもの
には、耐熱性芽胞菌であるバチルスステアロザーモフイ
ラスＡＴＣＣ１２９８０の胞子を１ｇ当り１０５個とな
るように添加したのち殺菌を行なった。
殺菌終了後、＠記名サンプルをチオグリコール酸培地■
に添加し、６５°Ｃおよび５５°Ｃで培養し、無菌試験
を行なった。
に添加し、６５°Ｃおよび５５°Ｃで培養し、無菌試験
を行なった。
その結果、胞子を添加しないコンヨウペーストは、１１
０°Ｃ以上の温度で完全に殺菌され、また、ごまだれは
、１０５°Ｃにおいても完全に殺菌されていた。
０°Ｃ以上の温度で完全に殺菌され、また、ごまだれは
、１０５°Ｃにおいても完全に殺菌されていた。
一方、胞子を添加したものは、いずれも１２０℃以上の
温度で完全に殺菌されたが、１１５°Ｃ以下では、高温
性菌が検出された。
温度で完全に殺菌されたが、１１５°Ｃ以下では、高温
性菌が検出された。
さらに、完全に殺菌されたコシヨウペースト、ごまだれ
は、いずれの殺菌温度であっても、殺菌前と比較して香
り等風味に殆んど変化がなく、また、滞留、こげつきも
認められなかった。
は、いずれの殺菌温度であっても、殺菌前と比較して香
り等風味に殆んど変化がなく、また、滞留、こげつきも
認められなかった。
本発明では、固形物を含む流動性香辛料であっても、マ
イクロ波透過可能な材料からなるパイプにより、マイク
ロ波を照射して連続的に殺菌可能となり、しかも、低温
で短時間で殺菌でき、しかも、従来の加熱殺菌とは異な
り、殺菌後も香辛料の香りの変化もみられない。
イクロ波透過可能な材料からなるパイプにより、マイク
ロ波を照射して連続的に殺菌可能となり、しかも、低温
で短時間で殺菌でき、しかも、従来の加熱殺菌とは異な
り、殺菌後も香辛料の香りの変化もみられない。
また、加熱殺菌しても香辛料にこげつきも生じなく、効
果的に殺菌できる。
果的に殺菌できる。
第１図は１本発明の殺菌方法に用いる装置の一例を示す
概略図である。 （１）・・ポツパー （２）モーノポンプ に３）・マイクロ波加熱部 （４）・・・温度保持部 （５）冷却部 （６）・・サージタンク 許許出願人 凸版印刷株式会社 代表者鈴木和夫 第土１図
概略図である。 （１）・・ポツパー （２）モーノポンプ に３）・マイクロ波加熱部 （４）・・・温度保持部 （５）冷却部 （６）・・サージタンク 許許出願人 凸版印刷株式会社 代表者鈴木和夫 第土１図
Claims (1)
- マイクロ波透過可能なパイプ中を固形物を含む流動性の
香辛料を通過させて加熱殺菌する方法において、マイク
ロ波加熱部、温度保持部、冷却部に次いで、無菌空気で
陽圧状態に保ったサージタンクにより、前記各部も陽圧
状態に保ち殺菌する香辛料の殺菌方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61017252A JPH0673432B2 (ja) | 1986-01-29 | 1986-01-29 | 香辛料の殺菌方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61017252A JPH0673432B2 (ja) | 1986-01-29 | 1986-01-29 | 香辛料の殺菌方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62175150A true JPS62175150A (ja) | 1987-07-31 |
| JPH0673432B2 JPH0673432B2 (ja) | 1994-09-21 |
Family
ID=11938759
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61017252A Expired - Fee Related JPH0673432B2 (ja) | 1986-01-29 | 1986-01-29 | 香辛料の殺菌方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0673432B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0923879A3 (de) * | 1997-12-20 | 2000-07-12 | A. Stephan U. Söhne Gmbh & Co. | Verfahren und Vorrichtung zur Kühlung dickflüssiger Sossen mit stückigen Einlagen |
-
1986
- 1986-01-29 JP JP61017252A patent/JPH0673432B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0923879A3 (de) * | 1997-12-20 | 2000-07-12 | A. Stephan U. Söhne Gmbh & Co. | Verfahren und Vorrichtung zur Kühlung dickflüssiger Sossen mit stückigen Einlagen |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0673432B2 (ja) | 1994-09-21 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |