JPH05137549A - 固形物含有食品の殺菌方法 - Google Patents
固形物含有食品の殺菌方法Info
- Publication number
- JPH05137549A JPH05137549A JP3325407A JP32540791A JPH05137549A JP H05137549 A JPH05137549 A JP H05137549A JP 3325407 A JP3325407 A JP 3325407A JP 32540791 A JP32540791 A JP 32540791A JP H05137549 A JPH05137549 A JP H05137549A
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- Japan
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- sterilized
- solid substance
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 固形物含有食品の無菌充填包装に好適な殺菌
方法であって、十分な殺菌処理を行なっても食品の品質
劣化が少なく、装置自体の大型化も避けられる固形物含
有食品の殺菌方法を提供する。 【構成】 被殺菌固形物含有食品を、原料タンク１内の
固形物と液状部分との混合部分と、原料タンク２内の余
剰の液状部分とに２分し、固形物と液状部分との混合部
分はマイクロ波加熱殺菌装置３を用いて殺菌処理を行な
い、余剰の液状部分は任意の高温短時間殺菌装置４を用
いて殺菌処理を行なう。
方法であって、十分な殺菌処理を行なっても食品の品質
劣化が少なく、装置自体の大型化も避けられる固形物含
有食品の殺菌方法を提供する。 【構成】 被殺菌固形物含有食品を、原料タンク１内の
固形物と液状部分との混合部分と、原料タンク２内の余
剰の液状部分とに２分し、固形物と液状部分との混合部
分はマイクロ波加熱殺菌装置３を用いて殺菌処理を行な
い、余剰の液状部分は任意の高温短時間殺菌装置４を用
いて殺菌処理を行なう。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、固形物含有食品の無菌
充填包装における殺菌方法に関するものである。
充填包装における殺菌方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】固形物含有食品の無菌包装としては、食
品を容器に充填してから殺菌処理を行う、いわゆるレト
ルト包装が主流である。しかし、レトルト包装の場合、
高温で長時間処理を行うため、食品の品質劣化が避けら
れない、容器に耐熱性、耐圧性が要求されるため利用さ
れる容器の範囲が限定されるといった問題がある。これ
らの問題を解決する手段として、食品を殺菌後、殺菌済
の容器に無菌の雰囲気下で充填処理をおこなう無菌充填
包装の技術を利用した固形物含有食品の無菌充填方法の
開発が求められている。
品を容器に充填してから殺菌処理を行う、いわゆるレト
ルト包装が主流である。しかし、レトルト包装の場合、
高温で長時間処理を行うため、食品の品質劣化が避けら
れない、容器に耐熱性、耐圧性が要求されるため利用さ
れる容器の範囲が限定されるといった問題がある。これ
らの問題を解決する手段として、食品を殺菌後、殺菌済
の容器に無菌の雰囲気下で充填処理をおこなう無菌充填
包装の技術を利用した固形物含有食品の無菌充填方法の
開発が求められている。
【０００３】なお、固形物含有食品の殺菌方法として
は、いくつかの方法が開発されているが、いずれの方法
もまだ多くの問題点を残している。たとえば表面掻き取
り式の熱交換による殺菌方法は、適用可能な固形物の大
きさの範囲が極めて狭く、実際に処理可能な大きさは５
mm程度のものとなる。また、固形物含有食品をパイプで
搬送しながらマイクロ波照射して殺菌する方法が提案さ
れている。しかし、マイクロ波による殺菌はマイクロ波
が物質に吸収され物質自体が発熱するものであり、対象
となる食品によって固体と液体の比率やマイクロ波の吸
収効率が異なるため、均一な加熱殺菌が困難であるとい
う問題があった。
は、いくつかの方法が開発されているが、いずれの方法
もまだ多くの問題点を残している。たとえば表面掻き取
り式の熱交換による殺菌方法は、適用可能な固形物の大
きさの範囲が極めて狭く、実際に処理可能な大きさは５
mm程度のものとなる。また、固形物含有食品をパイプで
搬送しながらマイクロ波照射して殺菌する方法が提案さ
れている。しかし、マイクロ波による殺菌はマイクロ波
が物質に吸収され物質自体が発熱するものであり、対象
となる食品によって固体と液体の比率やマイクロ波の吸
収効率が異なるため、均一な加熱殺菌が困難であるとい
う問題があった。
【０００４】また、固形物部分と液状部分を分離して別
々に殺菌する方法も考えられるが、この場合、固形物部
分の連続的な殺菌は困難であり、また、固形物部分をス
チーム殺菌などの方法により殺菌するために、スチーム
による固形物部分の殺菌効果を完全なものとした場合、
殺菌時間が長くかかり過ぎ、食品の劣化は避けられず、
また装置自体も大がかりなものとなってしまう。
々に殺菌する方法も考えられるが、この場合、固形物部
分の連続的な殺菌は困難であり、また、固形物部分をス
チーム殺菌などの方法により殺菌するために、スチーム
による固形物部分の殺菌効果を完全なものとした場合、
殺菌時間が長くかかり過ぎ、食品の劣化は避けられず、
また装置自体も大がかりなものとなってしまう。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明は上記従来の課
題に鑑みなされたもので、その目的は、固形物含有食品
の無菌充填包装に好適な殺菌方法であって、十分な殺菌
処理を行なっても食品の品質劣化が少なく、装置自体の
大型化も避けられる固形物含有食品の殺菌方法を提供す
ることにある。
題に鑑みなされたもので、その目的は、固形物含有食品
の無菌充填包装に好適な殺菌方法であって、十分な殺菌
処理を行なっても食品の品質劣化が少なく、装置自体の
大型化も避けられる固形物含有食品の殺菌方法を提供す
ることにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、請求項１の発明は、被殺菌固形物含有食品を、固形
物と液状部分との混合部分と、余剰の液状部分とに２分
し、それぞれを別々に殺菌処理を行ない、少なくとも前
記固形物と液状部分との混合部分はマイクロ波加熱殺菌
装置を用いて殺菌処理を行なうことを特徴としている。
に、請求項１の発明は、被殺菌固形物含有食品を、固形
物と液状部分との混合部分と、余剰の液状部分とに２分
し、それぞれを別々に殺菌処理を行ない、少なくとも前
記固形物と液状部分との混合部分はマイクロ波加熱殺菌
装置を用いて殺菌処理を行なうことを特徴としている。
【０００７】また、請求項２の発明は、上記請求項１の
発明における固形物含有食品の固形物含有比率が２０％
以内であることを特徴としている。
発明における固形物含有食品の固形物含有比率が２０％
以内であることを特徴としている。
【０００８】以下、本発明を更に詳述する。
【０００９】本発明は、最終食品の原料を、液状部分を
含む固形物部分と余剰の液状部分とに２分し、この液状
部分を含む固形物部分、すなわち固形物と液状部分との
混合部分を内部発熱を利用するマイクロ波加熱殺菌装置
を用いて殺菌処理を行い、また余剰の液状部分は熱交換
機等の適当な手段を用いて殺菌を行なうといった方法を
とる。このように、最終食品の原料を２分することによ
って、元来マイクロ波加熱殺菌装置の実用化として問題
があった処理量に対応でき、かつ固形物部分と液状部分
の各々に適切な殺菌条件をとることが可能となる。
含む固形物部分と余剰の液状部分とに２分し、この液状
部分を含む固形物部分、すなわち固形物と液状部分との
混合部分を内部発熱を利用するマイクロ波加熱殺菌装置
を用いて殺菌処理を行い、また余剰の液状部分は熱交換
機等の適当な手段を用いて殺菌を行なうといった方法を
とる。このように、最終食品の原料を２分することによ
って、元来マイクロ波加熱殺菌装置の実用化として問題
があった処理量に対応でき、かつ固形物部分と液状部分
の各々に適切な殺菌条件をとることが可能となる。
【００１０】また、本発明においては、固形物部分と液
状部分の混合した状態にある最終食品のうち、固形物部
分は全体重量の２０パーセント以内であることが望まし
い。固形物含有量が２０パーセントを越えると、固形物
部分の殺菌処理量のみが過大になり、最終食品たる固形
物含有食品を２分して殺菌処理を行なうメリットが少な
くなる。
状部分の混合した状態にある最終食品のうち、固形物部
分は全体重量の２０パーセント以内であることが望まし
い。固形物含有量が２０パーセントを越えると、固形物
部分の殺菌処理量のみが過大になり、最終食品たる固形
物含有食品を２分して殺菌処理を行なうメリットが少な
くなる。
【００１１】本発明を適用可能な固形物含有食品とし
て、具体的には、クラムチャウダー、ミネストローネ等
のスープ類、ミートソース等のクッキングソース類など
があげられる。
て、具体的には、クラムチャウダー、ミネストローネ等
のスープ類、ミートソース等のクッキングソース類など
があげられる。
【００１２】２分したもののうち、固形物と液状部分と
の混合部分は、マイクロ波加熱装置を用いて殺菌処理さ
れるが、この固形物部分と混合する液状部分は固形物部
分の搬送及び殺菌の温度均一化を目的として混合するも
のであり、該混合物中における固形物部分と液状部分と
の比率は、液状部分をより少なく、加熱ムラのない、か
つ固形物を搬送可能にするべく設定するのが望ましく、
具体的には両者の比率は１：１程度であることが望まし
い。
の混合部分は、マイクロ波加熱装置を用いて殺菌処理さ
れるが、この固形物部分と混合する液状部分は固形物部
分の搬送及び殺菌の温度均一化を目的として混合するも
のであり、該混合物中における固形物部分と液状部分と
の比率は、液状部分をより少なく、加熱ムラのない、か
つ固形物を搬送可能にするべく設定するのが望ましく、
具体的には両者の比率は１：１程度であることが望まし
い。
【００１３】マイクロ波加熱殺菌装置としては、例えば
凸版印刷（株）製のパイプ式マイクロ波加熱殺菌装置等
を使用することが出来る。
凸版印刷（株）製のパイプ式マイクロ波加熱殺菌装置等
を使用することが出来る。
【００１４】また、２分したもののうち、余剰の液状部
分は、前述のように適当な手段を用いて殺菌処理を行な
うが、この余剰の液状部分の殺菌処理能力に適合する固
形物部分の殺菌装置であるマイクロ波加熱殺菌装置の能
力を設定することが、全体的な迅速処理を達成する上で
望ましい。
分は、前述のように適当な手段を用いて殺菌処理を行な
うが、この余剰の液状部分の殺菌処理能力に適合する固
形物部分の殺菌装置であるマイクロ波加熱殺菌装置の能
力を設定することが、全体的な迅速処理を達成する上で
望ましい。
【００１５】なお、これらの殺菌処理された固形物含有
部分（固形物と液状部分との混合部分）及び余剰の液状
部分の充填は、それぞれを別の無菌タンクに一時貯蔵
し、無菌充填包装機の充填においても固形物含有部分は
固形物部分タンクから固形物充填ノズルを通じて充填を
おこない、余剰の液状部分は固形物部分タンクとは別の
液状部分タンクから別の充填ノズルを通じて容器中に充
填をおこなうといった２段階の充填方式をとる。
部分（固形物と液状部分との混合部分）及び余剰の液状
部分の充填は、それぞれを別の無菌タンクに一時貯蔵
し、無菌充填包装機の充填においても固形物含有部分は
固形物部分タンクから固形物充填ノズルを通じて充填を
おこない、余剰の液状部分は固形物部分タンクとは別の
液状部分タンクから別の充填ノズルを通じて容器中に充
填をおこなうといった２段階の充填方式をとる。
【００１６】
【作用】本発明の固形物含有食品の殺菌方法を利用する
ことにより、固形物は比較的高温短時間での殺菌処理を
されるため、食品としての品質劣化の少ないかつ微生物
的にも問題のない状態となり、また余剰の液状部分も同
様に適切な殺菌処理時間と温度で殺菌処理されるため食
品としての品質劣化の少ないかつ微生物的にも問題のな
い状態になる。また、この殺菌処理された状態の固形物
含有部分と液状部分とに２分した状態で２段階で充填す
ることにより、最終製品中の固形物含有量の安定した状
態の製品とすることも可能となる。
ことにより、固形物は比較的高温短時間での殺菌処理を
されるため、食品としての品質劣化の少ないかつ微生物
的にも問題のない状態となり、また余剰の液状部分も同
様に適切な殺菌処理時間と温度で殺菌処理されるため食
品としての品質劣化の少ないかつ微生物的にも問題のな
い状態になる。また、この殺菌処理された状態の固形物
含有部分と液状部分とに２分した状態で２段階で充填す
ることにより、最終製品中の固形物含有量の安定した状
態の製品とすることも可能となる。
【００１７】
【実施例】以下、実施例により本発明を更に具体的に説
明する。
明する。
【００１８】図１は、本発明の殺菌方法を用いた固形物
含有食品（例えばクラムチャウダー）の無菌充填包装シ
ステムの全体を示すブロック図である。
含有食品（例えばクラムチャウダー）の無菌充填包装シ
ステムの全体を示すブロック図である。
【００１９】図１に示すように、原料タンクを固形物含
有部分と液状部分とに２分し、このうち原料タンクＡ
１は固形物部分と固形物部分と同等量の液状部分とを混
合した原料タンクであり、原料タンクＢ ２は液状部分
のみを調合した原料タンクである。このときの最終食品
となるものの固形物含有量が１０パーセントであった場
合、原料タンクＡ １には調合される固形物の全体量と
調合される液状部分のうちの固形物全体量と同等量の液
状部分が混合された状態になっている。つまり、このと
きの原料タンクＡ １の調合全体量は最終食品としてな
る全体量に対して約２０パーセントの量となっている。
一方原料タンクＢ ２には残りの液状部分の全量、すな
わち最終食品としてなる全体量の約８０パーセントが調
合された状態になっている。
有部分と液状部分とに２分し、このうち原料タンクＡ
１は固形物部分と固形物部分と同等量の液状部分とを混
合した原料タンクであり、原料タンクＢ ２は液状部分
のみを調合した原料タンクである。このときの最終食品
となるものの固形物含有量が１０パーセントであった場
合、原料タンクＡ １には調合される固形物の全体量と
調合される液状部分のうちの固形物全体量と同等量の液
状部分が混合された状態になっている。つまり、このと
きの原料タンクＡ １の調合全体量は最終食品としてな
る全体量に対して約２０パーセントの量となっている。
一方原料タンクＢ ２には残りの液状部分の全量、すな
わち最終食品としてなる全体量の約８０パーセントが調
合された状態になっている。
【００２０】原料タンクＡ １に調合された一部液状部
分を含む固形物部分はマイクロ波加熱殺菌装置３、たと
えば凸版印刷（株）製のパイプ式マイクロ波加熱殺菌装
置により比較的高温短時間に殺菌処理され、無菌貯蔵タ
ンクＣ ５に一時貯蔵される。
分を含む固形物部分はマイクロ波加熱殺菌装置３、たと
えば凸版印刷（株）製のパイプ式マイクロ波加熱殺菌装
置により比較的高温短時間に殺菌処理され、無菌貯蔵タ
ンクＣ ５に一時貯蔵される。
【００２１】一方原料タンクＢ ２に調合された液状部
分は熱交換を利用した高温短時間殺菌装置４により、高
温で瞬間的に殺菌処理され、無菌貯蔵タンクＤ ６に一
時貯蔵される。
分は熱交換を利用した高温短時間殺菌装置４により、高
温で瞬間的に殺菌処理され、無菌貯蔵タンクＤ ６に一
時貯蔵される。
【００２２】このときマイクロ波加熱殺菌装置３の処理
量は最終食品全体の約２０パーセント、一方高温短時間
殺菌装置４の処理量は最終食品全体の約８０パーセント
となる為、マイクロ波加熱殺菌装置３の処理能力は高温
短時間殺菌装置４の約４分の１の処理能力の設定、設備
で済むことになる。
量は最終食品全体の約２０パーセント、一方高温短時間
殺菌装置４の処理量は最終食品全体の約８０パーセント
となる為、マイクロ波加熱殺菌装置３の処理能力は高温
短時間殺菌装置４の約４分の１の処理能力の設定、設備
で済むことになる。
【００２３】殺菌処理貯蔵された固形物含有部分及び液
状部分はそれぞれ無菌充填包装機９内の２つの充填タン
ク７，８に送られ、殺菌処理された包装容器（例えば紙
容器、パウチあるいは缶等の各種容器）に無菌雰囲気下
で２段階で充填され、密封される。
状部分はそれぞれ無菌充填包装機９内の２つの充填タン
ク７，８に送られ、殺菌処理された包装容器（例えば紙
容器、パウチあるいは缶等の各種容器）に無菌雰囲気下
で２段階で充填され、密封される。
【００２４】
【発明の効果】以上詳細に説明したように、本発明の固
形物含有食品の殺菌方法によれば、被殺菌固形物含有食
品を、一部液状部分を含む固形物部分と、余剰の液状部
分とに２分し、前者はマイクロ波加熱殺菌装置により、
後者は適当な高温短時間殺菌手段により、それぞれに適
切な条件で殺菌処理を行なえるので、食品としての品質
劣化の少ないかつ微生物的にも問題のない状態の殺菌処
理が実現できる。また、固形物含有比率を食品全体の２
０％以内とし、マイクロ波加熱殺菌を行なう液状部分を
含む固形物部分における液状部分の比率を１：１程度と
することにより、特に全体的な処理迅速化を達成でき、
使用する装置自体の大型化も避けられるなど、本発明の
方法を適用するメリットが大きくなる。
形物含有食品の殺菌方法によれば、被殺菌固形物含有食
品を、一部液状部分を含む固形物部分と、余剰の液状部
分とに２分し、前者はマイクロ波加熱殺菌装置により、
後者は適当な高温短時間殺菌手段により、それぞれに適
切な条件で殺菌処理を行なえるので、食品としての品質
劣化の少ないかつ微生物的にも問題のない状態の殺菌処
理が実現できる。また、固形物含有比率を食品全体の２
０％以内とし、マイクロ波加熱殺菌を行なう液状部分を
含む固形物部分における液状部分の比率を１：１程度と
することにより、特に全体的な処理迅速化を達成でき、
使用する装置自体の大型化も避けられるなど、本発明の
方法を適用するメリットが大きくなる。
【図１】本発明の殺菌方法を用いた固形物含有食品の無
菌包装システムの全体を示すブロック図である。
菌包装システムの全体を示すブロック図である。
１，２ 原料タンク ３ マイクロ波加熱殺菌装置 ４ 高温短時間殺菌装置 ５，６ 無菌貯蔵タンク ７，８ 充填タンク ９ 無菌充填包装機
Claims (2)
- 【請求項１】 被殺菌固形物含有食品を、固形物と液状
部分との混合部分と、余剰の液状部分とに２分し、それ
ぞれを別々に殺菌処理を行ない、少なくとも前記固形物
と液状部分との混合部分はマイクロ波加熱殺菌装置を用
いて殺菌処理を行なうことを特徴とする固形物含有食品
の殺菌方法。 - 【請求項２】 前記固形物含有食品の固形物含有比率は
２０％以内であることを特徴とする請求項１記載の固形
物含有食品の殺菌方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3325407A JPH05137549A (ja) | 1991-11-13 | 1991-11-13 | 固形物含有食品の殺菌方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3325407A JPH05137549A (ja) | 1991-11-13 | 1991-11-13 | 固形物含有食品の殺菌方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05137549A true JPH05137549A (ja) | 1993-06-01 |
Family
ID=18176501
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3325407A Pending JPH05137549A (ja) | 1991-11-13 | 1991-11-13 | 固形物含有食品の殺菌方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH05137549A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1996006540A1 (fr) * | 1994-09-01 | 1996-03-07 | Nichirei Corporation | Procede et appareil de desinfection de substances solides ou de liquides les contenant et recipients a cet usage |
| JPH0870831A (ja) * | 1994-09-01 | 1996-03-19 | Nichirei Corp | 固形物又は固形物含有液状物の殺菌方法 |
-
1991
- 1991-11-13 JP JP3325407A patent/JPH05137549A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1996006540A1 (fr) * | 1994-09-01 | 1996-03-07 | Nichirei Corporation | Procede et appareil de desinfection de substances solides ou de liquides les contenant et recipients a cet usage |
| JPH0870831A (ja) * | 1994-09-01 | 1996-03-19 | Nichirei Corp | 固形物又は固形物含有液状物の殺菌方法 |
| AU695754B2 (en) * | 1994-09-01 | 1998-08-20 | Hisaka Works Limited | Sterilizing method, apparatus and container of solid matter or liquid matter containing solid matter |
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