JPS6183152A - Ｌ−グルタミン酸マグネシウム五水和物結晶及びその製造法 - Google Patents
Ｌ−グルタミン酸マグネシウム五水和物結晶及びその製造法Info
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- JPS6183152A JPS6183152A JP20455784A JP20455784A JPS6183152A JP S6183152 A JPS6183152 A JP S6183152A JP 20455784 A JP20455784 A JP 20455784A JP 20455784 A JP20455784 A JP 20455784A JP S6183152 A JPS6183152 A JP S6183152A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、Ｌ−グルタミン酸マグネ／ウム五水和物結晶
並びにその結晶分離性の良好な製法に関する。
並びにその結晶分離性の良好な製法に関する。
グルタミン酸のナトリウム塩（ＭＳＧ ）は、呈味性を
有することから、汎用性のある旨味調味料として広く利
用されている。一方、グルタミン酸塩には、ナトリウム
塩以外にも、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム
塩、アンモニウム塩等力存在し、マグネ／ラム塩につい
ては、低ナトリウムの旨味調味料としての利用や、水質
改良剤、清酒醸造用水の硬度調節剤として有用性がある
。
有することから、汎用性のある旨味調味料として広く利
用されている。一方、グルタミン酸塩には、ナトリウム
塩以外にも、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム
塩、アンモニウム塩等力存在し、マグネ／ラム塩につい
ては、低ナトリウムの旨味調味料としての利用や、水質
改良剤、清酒醸造用水の硬度調節剤として有用性がある
。
ところで、Ｌ−グルタミン酸マグネシウムは、その四水
和物結晶の存在は知られているが、上述の如き、調味料
等への適用においてより物性が良好で、かつ、工業的に
生産効率のよいＬ−グルタミン酸マグネシウム塩の取得
が望まれている。
和物結晶の存在は知られているが、上述の如き、調味料
等への適用においてより物性が良好で、かつ、工業的に
生産効率のよいＬ−グルタミン酸マグネシウム塩の取得
が望まれている。
本発明は、旨味調味料、水質改良剤等として、物性的に
安定で、かつ、溶解性の良好なし一グルタミン酸マグネ
シウムを工業的に効率よく取得することを目的とする。
安定で、かつ、溶解性の良好なし一グルタミン酸マグネ
シウムを工業的に効率よく取得することを目的とする。
本発明者らは、Ｌ−グルタミン酸マグネ／ウムの工業的
製法を研究する中で、Ｌ−グルタミン酸マグネネ・／ラ
ム五水和物結晶（以下、（Ｌ−Ｇｌｕ）２Ｍｇ・５Ｈ２
０と記す）の存在を見出し、かつ、その簡便かつ安価な
製造法に関する知見を得た。
製法を研究する中で、Ｌ−グルタミン酸マグネネ・／ラ
ム五水和物結晶（以下、（Ｌ−Ｇｌｕ）２Ｍｇ・５Ｈ２
０と記す）の存在を見出し、かつ、その簡便かつ安価な
製造法に関する知見を得た。
（Ｌ−Ｇ ｌ ｕ ） ２ ・Ｍｇ ・５ Ｈ２Ｏは、
（Ｌ−Ｇ １ ｕ ） ２ ・Ｍｇ ” ４ Ｈ２Ｏに
比して、水に対する溶解性が高く、シかも、極めて安定
であり、種々の用途に適用可能でその有用性が犬である
。し力１しながら、このような高い溶解性は、逆に、工
業的生産には阻害要因となる。
（Ｌ−Ｇ １ ｕ ） ２ ・Ｍｇ ” ４ Ｈ２Ｏに
比して、水に対する溶解性が高く、シかも、極めて安定
であり、種々の用途に適用可能でその有用性が犬である
。し力１しながら、このような高い溶解性は、逆に、工
業的生産には阻害要因となる。
即ち、（Ｌ−Ｇ ｌ ｕ ）２ ・Ｍｇ ” ５ Ｈ２
Ｏは、水に対する溶解度が大きい上、結晶成長性が悪く
、しかも針状晶であるため、晶析率が低く（１０〜２０
係）、結晶分離も極めて困難である。そこで、本発明者
らは、（１＃−Ｇｌｕ）２・Ｍｇ・５Ｈ２０の工業的製
法につき、更に鋭意検討を重ねた結果、極性有機溶媒を
添加した晶析法により、晶析率も極めて高（（８Ｃ）４
以上）、容易に固液分離できる結晶状態になることを見
出し、本発明を完成したものである。
Ｏは、水に対する溶解度が大きい上、結晶成長性が悪く
、しかも針状晶であるため、晶析率が低く（１０〜２０
係）、結晶分離も極めて困難である。そこで、本発明者
らは、（１＃−Ｇｌｕ）２・Ｍｇ・５Ｈ２０の工業的製
法につき、更に鋭意検討を重ねた結果、極性有機溶媒を
添加した晶析法により、晶析率も極めて高（（８Ｃ）４
以上）、容易に固液分離できる結晶状態になることを見
出し、本発明を完成したものである。
本発明により取得した（Ｌ−Ｇｌｕ）２・Ｍｇ・５Ｈ２
０け以下に記述するような性状・物性金示す。
０け以下に記述するような性状・物性金示す。
（１）物質の色 白 色
（２）結晶形 針状晶
（３）元素分析
元素 理論値（係） 測定値（壬）Ｃ２９，５４２
９，５８ Ｈ６，４４６，５１ Ｎ ６．８９ ６．８６Ｍｇ
５．９８ ６．０１Ｈ２０２２，１６２２，
１７ （Ｈ２０測定はカールフィッ／ヤー滴定による〕（４）
比旋光度 〔α：）、 ＝＋２２．８６゜（５）熱分
析 示差熱分析チャートラ第１図に示す。
９，５８ Ｈ６，４４６，５１ Ｎ ６．８９ ６．８６Ｍｇ
５．９８ ６．０１Ｈ２０２２，１６２２，
１７ （Ｈ２０測定はカールフィッ／ヤー滴定による〕（４）
比旋光度 〔α：）、 ＝＋２２．８６゜（５）熱分
析 示差熱分析チャートラ第１図に示す。
結晶水離脱温度 ９１〜１７４℃
分子内脱水温度 １７４〜２３３℃
分解開始温度 ２３３℃
（６）赤外線吸収ス被りトル
ＫＢｒ錠剤法でのチャートラ第２図に示す。
（７） 粉末Ｘ線回折図
Ｃｕ−Ｋａ線を用いたチャートを第３図に示す。
（８）臨界湿度 ９３．８係（２５，７℃）（９）溶
解度 （ａ） 水に対する溶解度：第４図に示す。
解度 （ａ） 水に対する溶解度：第４図に示す。
ｔｏｇＳ ＝１．０５Ｘ１０ Ｔ＋１．６７但し、Ｓ
：水１００１Ｃ溶解する （Ｌ−Ｇｌｕ）２・Ｍｇ・５Ｈ２０の重量（，５Ｆ）Ｔ
：摂氏温度（℃） Ｔ （℃） Ｓ （！ｊ） １０．１ ６２．４２ ３０．１ ９１．２６ ５０．３ １５２．３ ６９．５ ２６６．２ （ｂ） 水−エチルアルコールに対する溶解度（３０
℃）：第５図に示す。
：水１００１Ｃ溶解する （Ｌ−Ｇｌｕ）２・Ｍｇ・５Ｈ２０の重量（，５Ｆ）Ｔ
：摂氏温度（℃） Ｔ （℃） Ｓ （！ｊ） １０．１ ６２．４２ ３０．１ ９１．２６ ５０．３ １５２．３ ６９．５ ２６６．２ （ｂ） 水−エチルアルコールに対する溶解度（３０
℃）：第５図に示す。
エタノール
ｖＺｖチ（Ｌ−Ｇｌｕ）２・−・、１）Ｈ２０／＠媒１
００ｇ０ ９１．３ｇ １０ ６７．５ ２０ ４７．３ ３０ ２６．５ ４０ １１．６ ５０ ８．９ １００ ０．４ 本発明の（Ｌ−Ｇ ｌ ｕ ）２ ’ Ｍｇ ” ５
Ｈ２０結晶の晶析は、遊離のし一グルタミン酸とマグネ
シウムイオンとを含有する水溶液に極性有機溶媒を添加
し、晶出すべき物質、即ち、（Ｌ−Ｇｌｕ）２’ Ｍｇ
” ５ Ｈ２Ｏの溶解度全減少し、過飽和溶液にして
、結晶を成長せしめる。
００ｇ０ ９１．３ｇ １０ ６７．５ ２０ ４７．３ ３０ ２６．５ ４０ １１．６ ５０ ８．９ １００ ０．４ 本発明の（Ｌ−Ｇ ｌ ｕ ）２ ’ Ｍｇ ” ５
Ｈ２０結晶の晶析は、遊離のし一グルタミン酸とマグネ
シウムイオンとを含有する水溶液に極性有機溶媒を添加
し、晶出すべき物質、即ち、（Ｌ−Ｇｌｕ）２’ Ｍｇ
” ５ Ｈ２Ｏの溶解度全減少し、過飽和溶液にして
、結晶を成長せしめる。
Ｌ−グルタミン酸及び水酸化マグネ７ウム等のマグネシ
ウムイオンを含有する塩基性化合物の濃度は特に限定さ
れないが、グルタミン酸をグルタミン酸マグネシウムと
して約３０〜８０係含有する水溶液からの晶析が工業的
には効率が良い。極性有機溶媒としては、エチルアルコ
ール、アセトン、エチレングリコール等の中から選択し
、上記し一グルタミン酸とマグネ／ラム化合物との中和
反応液中に徐々に添加することにより、（Ｌ−Ｇｌｕ）
２・Ｍｇ・５Ｈ２０の過飽和水溶液として、（Ｌ −Ｇ
ｌ ｕ ） ２ ・Ｍｇ ・５Ｈ２ｏの結晶全成長せ
しめる。尚、極性有機溶媒添加の際、種晶を添加するこ
とにより、結晶成長が速まる。
ウムイオンを含有する塩基性化合物の濃度は特に限定さ
れないが、グルタミン酸をグルタミン酸マグネシウムと
して約３０〜８０係含有する水溶液からの晶析が工業的
には効率が良い。極性有機溶媒としては、エチルアルコ
ール、アセトン、エチレングリコール等の中から選択し
、上記し一グルタミン酸とマグネ／ラム化合物との中和
反応液中に徐々に添加することにより、（Ｌ−Ｇｌｕ）
２・Ｍｇ・５Ｈ２０の過飽和水溶液として、（Ｌ −Ｇ
ｌ ｕ ） ２ ・Ｍｇ ・５Ｈ２ｏの結晶全成長せ
しめる。尚、極性有機溶媒添加の際、種晶を添加するこ
とにより、結晶成長が速まる。
目的物質である（Ｌ−Ｇ ｌ ｕ ） ２ ・Ｍｇ ・
５ Ｈ２０結晶は、上記（Ｌ−Ｇ １ ｕ ）２ ・Ｍ
ｇ ・５ Ｈ２０過飽和溶液において、晶析した結晶が
容易に固液分離できる結晶状態となったＪ１遠心分離等
、常法に従い分離採取し、次いで、乾燥することにより
取得できる。
５ Ｈ２０結晶は、上記（Ｌ−Ｇ １ ｕ ）２ ・Ｍ
ｇ ・５ Ｈ２０過飽和溶液において、晶析した結晶が
容易に固液分離できる結晶状態となったＪ１遠心分離等
、常法に従い分離採取し、次いで、乾燥することにより
取得できる。
本発明の（Ｌ−Ｇ ｌｕ ）２ ・Ｍｇ ・５ Ｈ２Ｏ
は、上述の如く、臨界湿度が高−ため、空気中で吸湿固
結し難く、更に、水に対する溶解度が高い等、調味料等
の分野への適用上好ましい物性を有する。また、極性有
機溶媒の添加による溶解度減少で、効率良く、目的とす
る（ｔ、−ｃｉ ｕ ） ２・Ｍｇ・５Ｈ２０結晶を析
出せしめ得るため工業的生産にも適する。
は、上述の如く、臨界湿度が高−ため、空気中で吸湿固
結し難く、更に、水に対する溶解度が高い等、調味料等
の分野への適用上好ましい物性を有する。また、極性有
機溶媒の添加による溶解度減少で、効率良く、目的とす
る（ｔ、−ｃｉ ｕ ） ２・Ｍｇ・５Ｈ２０結晶を析
出せしめ得るため工業的生産にも適する。
以下、実施例により本発明を更に説明する。
実施例
Ｌ−Ｇ１ｕ１４７ｇに純水１４０ｍ１ｆ加え攪拌した。
この溶液中にＭｇ（ＯＨ）２２９．２ ｊｌを加え６０
℃に加温して完全に溶解させた。
℃に加温して完全に溶解させた。
この溶液を３０℃まで徐冷した後エタノール６０ｍ１
ｆゆっくり滴下し種晶（Ｌ−Ｇｌｕ）２−Ｍｇ”５Ｈ２
０５ｇを加えた。
ｆゆっくり滴下し種晶（Ｌ−Ｇｌｕ）２−Ｍｇ”５Ｈ２
０５ｇを加えた。
１２時間ゆっくり攪拌した後静置した。
析出した結晶を遠心分離機で分離した後、室温で減圧乾
燥し、結晶１３２！ｉ’ｒ得た。
燥し、結晶１３２！ｉ’ｒ得た。
取得した結晶の分析値を第１表に、粉末Ｘ線回折図を第
３図に示す。
３図に示す。
第 １ 表
溶状（透過率） Ｔａ２ｑｎｍ（４） ９９．９Ｌ−Ｇ
ｌｕ （％） ７２．３６７２．３７Ｔｏｔａｌ
Ｎ （％） ６．８６６．８９Ｍｇ （チ）
６．２６５．９８Ｆｅ 、 （ｐｐｍ） １３．
９２Ｈ２０（係） ２２．１９ ２２．１７
液性 （ｐＨ） ７．１ｓ
ｌｕ （％） ７２．３６７２．３７Ｔｏｔａｌ
Ｎ （％） ６．８６６．８９Ｍｇ （チ）
６．２６５．９８Ｆｅ 、 （ｐｐｍ） １３．
９２Ｈ２０（係） ２２．１９ ２２．１７
液性 （ｐＨ） ７．１ｓ
第１図は、（Ｌ−Ｇｌｕ）２− Ｍｇ ・５ Ｈ２０結
晶の示差熱分析チャート、第２図は赤外線吸収スペクト
ル、第３図は粉末Ｘ線回折図、第４図は、水に対する溶
解度、第５図は水−エチルアルコールに対する溶解度（
３０℃）をそれぞれ示す。
晶の示差熱分析チャート、第２図は赤外線吸収スペクト
ル、第３図は粉末Ｘ線回折図、第４図は、水に対する溶
解度、第５図は水−エチルアルコールに対する溶解度（
３０℃）をそれぞれ示す。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、Ｌ−グルタミン酸マグネシウム五水和物結晶。 ２、Ｌ−グルタミン酸及びマグネシウムイオンを含有す
る水溶液に極性有機溶媒を添加し、Ｌ−グルタミン酸マ
グネシウム五水和物結晶を晶析せしめることを特徴とす
るＬ−グルタミン酸マグネシウム五水和物結晶の製造法
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP20455784A JPH068266B2 (ja) | 1984-09-28 | 1984-09-28 | Ｌ−グルタミン酸マグネシウム五水和物結晶及びその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP20455784A JPH068266B2 (ja) | 1984-09-28 | 1984-09-28 | Ｌ−グルタミン酸マグネシウム五水和物結晶及びその製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6183152A true JPS6183152A (ja) | 1986-04-26 |
| JPH068266B2 JPH068266B2 (ja) | 1994-02-02 |
Family
ID=16492452
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP20455784A Expired - Lifetime JPH068266B2 (ja) | 1984-09-28 | 1984-09-28 | Ｌ−グルタミン酸マグネシウム五水和物結晶及びその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH068266B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2010001991A1 (ja) * | 2008-07-04 | 2010-01-07 | 味の素株式会社 | グルタミン酸マグネシウム含有塩味増強剤 |
-
1984
- 1984-09-28 JP JP20455784A patent/JPH068266B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2010001991A1 (ja) * | 2008-07-04 | 2010-01-07 | 味の素株式会社 | グルタミン酸マグネシウム含有塩味増強剤 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH068266B2 (ja) | 1994-02-02 |
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