JPH068266B2 - Ｌ−グルタミン酸マグネシウム五水和物結晶及びその製造法 - Google Patents
Ｌ−グルタミン酸マグネシウム五水和物結晶及びその製造法Info
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- JPH068266B2 JPH068266B2 JP20455784A JP20455784A JPH068266B2 JP H068266 B2 JPH068266 B2 JP H068266B2 JP 20455784 A JP20455784 A JP 20455784A JP 20455784 A JP20455784 A JP 20455784A JP H068266 B2 JPH068266 B2 JP H068266B2
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- magnesium
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- magnesium glutamate
- crystal
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Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、Ｌ−グルタミン酸マグネシウム五水和物結晶
並びにその結晶分離性の良好な製法に関する。
並びにその結晶分離性の良好な製法に関する。
グルタミン酸のナトリウム塩（MSG）は、呈味性を有す
ることから、汎用性のある旨味調味料として広く利用さ
れている。一方、グルタミン酸塩には、ナトリウム塩以
外にも、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩、
アンモニウム塩等が存在し、マグネシウム塩について
は、低ナトリウムの旨味調味料としての利用や、水質改
良剤、清酒醸造用水の硬度調節剤として有用性がある。
ることから、汎用性のある旨味調味料として広く利用さ
れている。一方、グルタミン酸塩には、ナトリウム塩以
外にも、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩、
アンモニウム塩等が存在し、マグネシウム塩について
は、低ナトリウムの旨味調味料としての利用や、水質改
良剤、清酒醸造用水の硬度調節剤として有用性がある。
ところで、Ｌ−グルタミン酸マグネシウムは、その四水
和物結晶の存在は知られているが、上述の如き、調味料
等への適用においてより物性が良好で、かつ、工業的に
生産効率のよいＬ−グルタミン酸マグネシウム塩の取得
が望まれている。
和物結晶の存在は知られているが、上述の如き、調味料
等への適用においてより物性が良好で、かつ、工業的に
生産効率のよいＬ−グルタミン酸マグネシウム塩の取得
が望まれている。
本発明は、旨味調味料、水質改良剤等として、物性的に
安定で、かつ、溶解性の良好はＬ−グルタミン酸マグネ
シウムを工業的に効率よく取得することを目的とする。
安定で、かつ、溶解性の良好はＬ−グルタミン酸マグネ
シウムを工業的に効率よく取得することを目的とする。
〔問題点を解決するための手段〕 本発明者らは、Ｌ−グルタミン酸マグネシウムの工業的
製法を研究する中で、Ｌ−グルタミン酸マグネネシウム
五水和物結晶（以下、（L-Glu）2・Ｍg・５Ｈ2Ｏと記
す）の存在を見出し、かつ、その簡便かつ安価な製造法
に関する知見を得た。
製法を研究する中で、Ｌ−グルタミン酸マグネネシウム
五水和物結晶（以下、（L-Glu）2・Ｍg・５Ｈ2Ｏと記
す）の存在を見出し、かつ、その簡便かつ安価な製造法
に関する知見を得た。
（L-Glu）2・Mg・５Ｈ2Ｏは、（L-Glu）2・Mg・４Ｈ2Ｏ
に比して、水に対する溶解性が高く、しかも、極めて安
定であり、種々の用途に適用可能でその有用性が大であ
る。しかしながら、このような高い溶解性は、逆に、工
業的生産には阻害要因となる。即ち、（L-Glu）2・Mg・
５Ｈ2Ｏは、水に対する溶解度が大きい上、結晶成長性
が悪く、しかも針状晶であるため、晶析率が低く（１０
〜２０％）、結晶分離も極めて困難である。そこで、本
発明者らは、（L-Glu）2・Mg・５Ｈ2Ｏの工業的製法に
つき、更に鋭意検討を重ねた結果、極性有機溶媒を添加
した晶析法により、晶析率も極めて高く（８０％以
上）、容易に固液分離できる結晶状態になることを見出
し、本発明を完成したものである。
に比して、水に対する溶解性が高く、しかも、極めて安
定であり、種々の用途に適用可能でその有用性が大であ
る。しかしながら、このような高い溶解性は、逆に、工
業的生産には阻害要因となる。即ち、（L-Glu）2・Mg・
５Ｈ2Ｏは、水に対する溶解度が大きい上、結晶成長性
が悪く、しかも針状晶であるため、晶析率が低く（１０
〜２０％）、結晶分離も極めて困難である。そこで、本
発明者らは、（L-Glu）2・Mg・５Ｈ2Ｏの工業的製法に
つき、更に鋭意検討を重ねた結果、極性有機溶媒を添加
した晶析法により、晶析率も極めて高く（８０％以
上）、容易に固液分離できる結晶状態になることを見出
し、本発明を完成したものである。
本発明により取得した（L-Glu）2・Mg・５Ｈ2Ｏは以下
に記述するような性状・物質を示す。
に記述するような性状・物質を示す。
(1)物質の色 白色 (2)結晶物 針状晶 (3)元素分析 元素 理論値（％） 測定値（％） Ｃ 29.54 29.58 Ｈ 6.44 6.51 Ｎ 6.89 6.86 Mg 5.98 6.01 Ｈ2Ｏ 22.16 22.17 （Ｈ2Ｏ測定はカールフィッシャー滴定による） (4)比旋光度 ▲〔α〕20 D▼＝＋22.86゜ (5)熱分析 示差熱分析チャートを第１図に示す。
結晶水離脱温度 ９１〜１７４℃ 分子内脱水温度 １７４〜２３３℃ 分解開始温度 ２３３℃ (6)赤外線吸収スペクトル KBr錠剤法でのチャートを第２図に示す。
(7)粉末Ｘ線回折図 Cu-Ka線を用いたチャートを第３図に示す。
(8)臨界湿度 93.8％（25.7℃） (9)溶解度 (a)水に対する溶解度：第４図に示す。
ogＳ＝1.05×１０-2Ｔ＋1.67 但し、Ｓ：水１００ｇに溶解する （L-Glu）2・Mg・５Ｈ2Ｏの重量（ｇ） (b)水−エチルアルコールに対する溶解度（３０℃）：
第５図に示す。
第５図に示す。
本発明の（L-Glu）2・Mg・５Ｈ2Ｏ結晶の晶析は、遊離
のＬ−グルタミン酸とマグネシウムイオンとを含有する
水溶液に極性有機溶媒を添加し、晶出すべき物質、即
ち、（L-Glu）2・Mg・５Ｈ2Ｏの溶解度を減少し、過飽
和溶液にして、結晶を成長せしめる。
のＬ−グルタミン酸とマグネシウムイオンとを含有する
水溶液に極性有機溶媒を添加し、晶出すべき物質、即
ち、（L-Glu）2・Mg・５Ｈ2Ｏの溶解度を減少し、過飽
和溶液にして、結晶を成長せしめる。
Ｌ−グルタミン酸及び水酸化マグネシウム等のマグネシ
ウムイオンを含有する塩基性化合物の濃度は特に限定さ
れないが、グルタミン酸をグルタミン酸マグネシウムと
して約３０〜８０％含有する水溶液からの晶析が工業的
には効率が良い。極性有機溶媒としては、エチルアルコ
ール、アセトン、エチレングリコール等の中から選択
し、上記Ｌ−グルタミン酸とマグネシウム化合物との中
和反応液中に徐々に添加することにより、（L-Glu）2・
Mg・５Ｈ2Ｏの過飽和水溶液として、（L-Glu）2・Mg・
５Ｈ2Ｏの結晶を成長せしめる。尚、極性有機溶媒添加
の際、種晶を添加することにより、結晶成長が速まる。
ウムイオンを含有する塩基性化合物の濃度は特に限定さ
れないが、グルタミン酸をグルタミン酸マグネシウムと
して約３０〜８０％含有する水溶液からの晶析が工業的
には効率が良い。極性有機溶媒としては、エチルアルコ
ール、アセトン、エチレングリコール等の中から選択
し、上記Ｌ−グルタミン酸とマグネシウム化合物との中
和反応液中に徐々に添加することにより、（L-Glu）2・
Mg・５Ｈ2Ｏの過飽和水溶液として、（L-Glu）2・Mg・
５Ｈ2Ｏの結晶を成長せしめる。尚、極性有機溶媒添加
の際、種晶を添加することにより、結晶成長が速まる。
目的物質である（L-Glu）2・Mg・５Ｈ2Ｏの結晶は、上
記（L-Glu）2・Mg・５Ｈ2Ｏ過飽和溶液において、晶析
した結晶が容易に固液分離できる結晶状態となった後、
遠心分離等、常法に従い分離採取し、次いで、乾燥する
ことにより取得できる。
記（L-Glu）2・Mg・５Ｈ2Ｏ過飽和溶液において、晶析
した結晶が容易に固液分離できる結晶状態となった後、
遠心分離等、常法に従い分離採取し、次いで、乾燥する
ことにより取得できる。
本発明の（L-Glu）2・Mg・５Ｈ2Ｏは、上述の如く、臨
界湿度が高いため、空気中で吸湿固結し難く、更に、水
に対する溶解度が高い等、調味料等の分野への適用上好
ましい物質を有する。また、極性有機溶媒の添加による
溶解度減少で、効率良く、目的とする。（L-Glu）2・Mg
・５Ｈ2Ｏ結晶を析出せしめ得るため工業的生産にも適
する。
界湿度が高いため、空気中で吸湿固結し難く、更に、水
に対する溶解度が高い等、調味料等の分野への適用上好
ましい物質を有する。また、極性有機溶媒の添加による
溶解度減少で、効率良く、目的とする。（L-Glu）2・Mg
・５Ｈ2Ｏ結晶を析出せしめ得るため工業的生産にも適
する。
以下、実施例により本発明を更に説明する。
実施例 L-Glu１４７ｇに純粋１４０ｍを加え攪拌した。この
溶液中にMg（OH）229.2ｇを加え６０℃に加温して完全
に溶解させた。
溶液中にMg（OH）229.2ｇを加え６０℃に加温して完全
に溶解させた。
この溶液を３０℃まで徐冷した後エタノール60ｍをゆ
っくり滴下し種晶（L-Glu）2・Mg・５Ｈ2Ｏ５ｇを加え
た。
っくり滴下し種晶（L-Glu）2・Mg・５Ｈ2Ｏ５ｇを加え
た。
１２時間ゆっくり攪拌した後静置した。
析出した結晶を遠心分離機で分離した後、室温で減圧乾
燥し、結晶１３２ｇを得た。
燥し、結晶１３２ｇを得た。
取得した結晶の分析値を第１表に、粉末Ｘ線回折図を第
３図に示す。
３図に示す。
第１図は、（L-Glu）2・Mg・５Ｈ2Ｏ結晶の示差熱分析
チャート、第２図は赤外線吸収スペクトル、第３図は粉
末Ｘ線回折図、第４図は、水に対する溶解度、第５図は
水−エチルアルコールに対する溶解度（３０℃）をそれ
ぞれ示す。
チャート、第２図は赤外線吸収スペクトル、第３図は粉
末Ｘ線回折図、第４図は、水に対する溶解度、第５図は
水−エチルアルコールに対する溶解度（３０℃）をそれ
ぞれ示す。
Claims (2)
- 【請求項１】Ｌ−グルタミン酸マグネシウム五水和物結
晶。 - 【請求項２】Ｌ−グルタミン酸及びマグネシウムイオン
を含有する水溶液に極性有機溶媒を添加し、Ｌ−グルタ
ミン酸マグネシウム五水和物結晶を晶析せしめることを
特徴とするＬ−グルタミン酸マグネシウム五水和物結晶
の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP20455784A JPH068266B2 (ja) | 1984-09-28 | 1984-09-28 | Ｌ−グルタミン酸マグネシウム五水和物結晶及びその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP20455784A JPH068266B2 (ja) | 1984-09-28 | 1984-09-28 | Ｌ−グルタミン酸マグネシウム五水和物結晶及びその製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6183152A JPS6183152A (ja) | 1986-04-26 |
| JPH068266B2 true JPH068266B2 (ja) | 1994-02-02 |
Family
ID=16492452
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP20455784A Expired - Lifetime JPH068266B2 (ja) | 1984-09-28 | 1984-09-28 | Ｌ−グルタミン酸マグネシウム五水和物結晶及びその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH068266B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010011807A (ja) * | 2008-07-04 | 2010-01-21 | Ajinomoto Co Inc | グルタミン酸マグネシウム含有塩味増強剤 |
-
1984
- 1984-09-28 JP JP20455784A patent/JPH068266B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6183152A (ja) | 1986-04-26 |
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