JPS6178364A - 寒天の製造方法 - Google Patents
寒天の製造方法Info
- Publication number
- JPS6178364A JPS6178364A JP59199231A JP19923184A JPS6178364A JP S6178364 A JPS6178364 A JP S6178364A JP 59199231 A JP59199231 A JP 59199231A JP 19923184 A JP19923184 A JP 19923184A JP S6178364 A JPS6178364 A JP S6178364A
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- JP
- Japan
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- water
- chlorine
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（発明の利用分野）
本発明は寒天の製造方法に係り、特に長期間保存可能な
寒天の製造方法に関する。
寒天の製造方法に関する。
（従来技術）
従来より、寒天は天草を煮出しその煮出し液を固めて製
造する。即ち、煮出して固化せしめた第一次寒天を冷凍
、或は寒冷地に故ｉＭ してバ）乾し。
造する。即ち、煮出して固化せしめた第一次寒天を冷凍
、或は寒冷地に故ｉＭ してバ）乾し。
棒寒天、更には細寒天、粉末寒天として製品化し、使用
に当って１すｌｉＦ ４で液状にした後固化ゼしめ、第
二次或は最終寒天とするものである。処が。
に当って１すｌｉＦ ４で液状にした後固化ゼしめ、第
二次或は最終寒天とするものである。処が。
土地柄、利用方法によっては前記第一次寒天をそのまま
製品とする場合があり、寒天或はところ大として利用さ
れている。
製品とする場合があり、寒天或はところ大として利用さ
れている。
前記最終寒天は冷乾■−程において水分を除去しあく抜
きが１−分に行われているので、長期間の保存が比較的
容易である。処が、第−次寒人はあ〈抹きが一１分に行
なわれず、水と共に袋詰めした時に腐敗しやすく、長期
間の保イｆに酎え１りないという欠点があった。
きが１−分に行われているので、長期間の保存が比較的
容易である。処が、第−次寒人はあ〈抹きが一１分に行
なわれず、水と共に袋詰めした時に腐敗しやすく、長期
間の保イｆに酎え１りないという欠点があった。
（発明の目的）
本発明はこのような欠点に鑑みてなされたもので、第一
次寒天を長期間の保存が＋＋ｌ能なように製造する方法
を提供することを目的とする。
次寒天を長期間の保存が＋＋ｌ能なように製造する方法
を提供することを目的とする。
（発明の概要）
即ち、本発明は、第一次寒天を殺菌する１稈において量
１１．も系殺菌剤を用い、又保存する袋詰めＩ−稈にお
いても回１１１素系殺菌剤を用いたことを特徴とするも
のである。
１１．も系殺菌剤を用い、又保存する袋詰めＩ−稈にお
いても回１１１素系殺菌剤を用いたことを特徴とするも
のである。
本発明の１稈としては、Ｘ９を煮出して煮出し液を凸る
１稈と、この煮出し液を静置して固化せしめ寒天材を造
る１゛稈と、ｊｉｊ素系殺菌剤で殺菌し１１つＭ Ｍに
調整された水中に所定形状の寒天にして入れるＩ−程と
、この寒天からあくを抜く工程と、 ＩＪＪ素系殺菌剤
で殺菌り、 ＩＩっ酸Ｐ１に調整された水と共に寒天を
袋詰めする１稈とをイＩするものであル、 ４） ｉｊ
）Ｉｉ 素糸殺菌剤ノＩｔｓ ）１８度は３３−２０
ＰＰが好ましい。
１稈と、この煮出し液を静置して固化せしめ寒天材を造
る１゛稈と、ｊｉｊ素系殺菌剤で殺菌し１１つＭ Ｍに
調整された水中に所定形状の寒天にして入れるＩ−程と
、この寒天からあくを抜く工程と、 ＩＪＪ素系殺菌剤
で殺菌り、 ＩＩっ酸Ｐ１に調整された水と共に寒天を
袋詰めする１稈とをイＩするものであル、 ４） ｉｊ
）Ｉｉ 素糸殺菌剤ノＩｔｓ ）１８度は３３−２０
ＰＰが好ましい。
（実施例）
次に、本発明の実施例を説ＩＪ１する。
まず、天／Ｉ￥１．４Ｋｇを・昼夜水に冷し、みず洗い
後、浄水４０Ｋｇ、５ＩＩＩＩｌＯｃｃを配合し釜にい
れてめ☆てる。尚、浄水は塩素及び鉄分、カルシラ１．
簿を除いたものを用いる。
後、浄水４０Ｋｇ、５ＩＩＩＩｌＯｃｃを配合し釜にい
れてめ☆てる。尚、浄水は塩素及び鉄分、カルシラ１．
簿を除いたものを用いる。
Ｒ１′１つだ後、４０分間とろ火で煮て、更に６０分間
むらして煮出し液を造る。そして、この煮出し液の温１
１８０度Ｃ以ト°で液３８Ｋｇに勾しクエン酸６ｇを配
合し煮出し液をＰＩ（３，５〜６−０に調整する。
むらして煮出し液を造る。そして、この煮出し液の温１
１８０度Ｃ以ト°で液３８Ｋｇに勾しクエン酸６ｇを配
合し煮出し液をＰＩ（３，５〜６−０に調整する。
尚、クエン酸、及び前述の酢酩は液を酸ｆ’ｌとするも
ので１１！ Ｍ１任ａの酸で代科できる。
ので１１！ Ｍ１任ａの酸で代科できる。
次に、ふるいで天ＩＮの煮かすをとり、水槽へ煮出し液
をあける。更に、ポンプでこの煮出し液をステンレス流
し箱へ流す。尚、このステンレス流し箱は水洗いの後、
１１４素系殺菌剤１例えばビューラックス［商標］ （
株式会社オーヤラックス製。
をあける。更に、ポンプでこの煮出し液をステンレス流
し箱へ流す。尚、このステンレス流し箱は水洗いの後、
１１４素系殺菌剤１例えばビューラックス［商標］ （
株式会社オーヤラックス製。
（：Ｉ＆分次亜鉛素果敢トリウム５〜６％）の０５００
３％液（ＩＭ毒素濃度〜ＩＯＰＰＭ＞で消り後、水を流
しである。勿論、Ｊｉ！素系層系殺菌剤て他のものを用
いることができる。
３％液（ＩＭ毒素濃度〜ＩＯＰＰＭ＞で消り後、水を流
しである。勿論、Ｊｉ！素系層系殺菌剤て他のものを用
いることができる。
空気中の雑菌のイ・１着を避けるためにポリシー１等を
煮出し液の水面にかけて一４ｆｉ夜静置して固化せしめ
寒天材とする。尚、ポリシート等を用いない場合には無
菌室等を用いるなど、雑菌イ・１着を極力避ける。
煮出し液の水面にかけて一４ｆｉ夜静置して固化せしめ
寒天材とする。尚、ポリシート等を用いない場合には無
菌室等を用いるなど、雑菌イ・１着を極力避ける。
次いで、ポリシートを除去し前記ビューラックスで寒天
材の表面を殺菌後、水を流す。別に水槽に水１７０リッ
トルの中にクエン％１０〜４０ｇ及びビューラックス１
０〜３０ｇでＰＨ３，５〜５．５、＋１！ 、Ｉ １ｆ
ｆｉ度３〜２０ＰＰＭに５Ｊ整した浄水をべＩ；憎し、
この中に固化した寒天材を所定形状、通常はサイの１１
に突出して寒天とする。
材の表面を殺菌後、水を流す。別に水槽に水１７０リッ
トルの中にクエン％１０〜４０ｇ及びビューラックス１
０〜３０ｇでＰＨ３，５〜５．５、＋１！ 、Ｉ １ｆ
ｆｉ度３〜２０ＰＰＭに５Ｊ整した浄水をべＩ；憎し、
この中に固化した寒天材を所定形状、通常はサイの１１
に突出して寒天とする。
この水槽に姶をしテープで密封し、−昼夜１〜１５１１
Ｃの冷蔵庫に入れ、これら寒天からあくを抹〈。
Ｃの冷蔵庫に入れ、これら寒天からあくを抹〈。
そして、寒天３．２Ｋｇをステンレスざるで取り、Ｉ、
記浄水と同様に調整した水、すなわちＰＨ３，５〜５．
５．ｉｆつ塩素濃度３〜２０ＰＰＭの木ＩＫｇと共にポ
リエチレン、ナイロン等酸素透過率の低い合！＆樹１１
ｉ製袋に入れ、シールして製品となす。最終的には３８
Ｋｇの寒天を製造した。
記浄水と同様に調整した水、すなわちＰＨ３，５〜５．
５．ｉｆつ塩素濃度３〜２０ＰＰＭの木ＩＫｇと共にポ
リエチレン、ナイロン等酸素透過率の低い合！＆樹１１
ｉ製袋に入れ、シールして製品となす。最終的には３８
Ｋｇの寒天を製造した。
尚、袋詰めの後８０〜８５度Ｃの温度で約３０分間加熱
殺菌すれば、より効果的である。
殺菌すれば、より効果的である。
このように製造した寒天では単位型１ｆＬ（Ｉｇ）＼ｈ
りの細菌固体数が３００を越えることはなく一ヶ月以１
４の長期保存でも細菌数が増加しなかった小が判明して
いる。即ち、塩素系殺菌剤により水溶液中及び寒天表面
の細菌はただちに殺菌され、「１つＩＭ素が寒天の成分
と接することにより速やかに分解し保存中塩素が検出さ
れることはなく製品として問題はない。
りの細菌固体数が３００を越えることはなく一ヶ月以１
４の長期保存でも細菌数が増加しなかった小が判明して
いる。即ち、塩素系殺菌剤により水溶液中及び寒天表面
の細菌はただちに殺菌され、「１つＩＭ素が寒天の成分
と接することにより速やかに分解し保存中塩素が検出さ
れることはなく製品として問題はない。
更には前述の第二次寒天の製造に当ってもその袋詰めの
際ＰＨ３，５〜５ 、５１１つ塩素濃度３〜２０ＰＰＭ
に調整した浄水と共に収納すれば、より長期の保存に耐
えることができ、袋詰め後８０〜８５度Ｃで殺菌すれば
なお効果的である。
際ＰＨ３，５〜５ 、５１１つ塩素濃度３〜２０ＰＰＭ
に調整した浄水と共に収納すれば、より長期の保存に耐
えることができ、袋詰め後８０〜８５度Ｃで殺菌すれば
なお効果的である。
（効果）
以に説明した如く、本発明によれば塩素系殺菌剤を所定
の割合で用いる事により、第一次寒天のようなものでも
長期間の保存に耐え、食品として利用の幅を拡充するこ
とができる。
の割合で用いる事により、第一次寒天のようなものでも
長期間の保存に耐え、食品として利用の幅を拡充するこ
とができる。
Claims (2)
- （１）、天草を煮出して煮出し液を造る工程と、この煮
出し液を静置し固めて寒天材を造る工程と、塩素系殺菌
剤で殺菌し且つ酸性に調整した水中に寒天材を所定形状
の寒天にして入れる工程と、この水中にて寒天からあく
を抜く工程と、塩素系殺菌剤で殺菌し且つ酸性に調整し
た水と共に寒天を袋詰めする工程とよりなる寒天の製造
方法。 - （２）、前記塩素系殺菌剤の塩素濃度が３〜２０ＰＰＭ
であることを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の寒
天の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59199231A JPS6178364A (ja) | 1984-09-22 | 1984-09-22 | 寒天の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59199231A JPS6178364A (ja) | 1984-09-22 | 1984-09-22 | 寒天の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6178364A true JPS6178364A (ja) | 1986-04-21 |
| JPS6131993B2 JPS6131993B2 (ja) | 1986-07-24 |
Family
ID=16404332
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59199231A Granted JPS6178364A (ja) | 1984-09-22 | 1984-09-22 | 寒天の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6178364A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1997028249A1 (en) * | 1996-01-30 | 1997-08-07 | Paolo Giovannetti | Composition and method for the sterilization of culture substrates |
| JP2012120461A (ja) * | 2010-12-06 | 2012-06-28 | Taiyo:Kk | 寒天の製造方法、寒天および寒天製品 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01285483A (ja) * | 1988-05-13 | 1989-11-16 | Mitsubishi Electric Corp | 自動離脱装置 |
-
1984
- 1984-09-22 JP JP59199231A patent/JPS6178364A/ja active Granted
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1997028249A1 (en) * | 1996-01-30 | 1997-08-07 | Paolo Giovannetti | Composition and method for the sterilization of culture substrates |
| JP2012120461A (ja) * | 2010-12-06 | 2012-06-28 | Taiyo:Kk | 寒天の製造方法、寒天および寒天製品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6131993B2 (ja) | 1986-07-24 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |