JPS61274658A - 半生状はるさめの製造方法 - Google Patents
半生状はるさめの製造方法Info
- Publication number
- JPS61274658A JPS61274658A JP60115897A JP11589785A JPS61274658A JP S61274658 A JPS61274658 A JP S61274658A JP 60115897 A JP60115897 A JP 60115897A JP 11589785 A JP11589785 A JP 11589785A JP S61274658 A JPS61274658 A JP S61274658A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- noodle strips
- harusame
- hot water
- gelatinized
- expanded
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〈産業上の利用分野〉
この発明は製品中に２０〜８０％の水分を含有する半生
状はるさめの製造方法に関するものである。
状はるさめの製造方法に関するものである。
〈従来の技術〉
従来、はるさめの製造方法としては、熱湯を加えて撹拌
して得た澱粉乳液を細孔より圧出して細糸状の麺線とし
、これを熱湯槽中にて炊いて糊化麺線としたのち、掛吊
りして水分を除去しつつ１２〜１８時間冷凍し、次いで
解氷、乾燥する方法が一般に実施されている。
して得た澱粉乳液を細孔より圧出して細糸状の麺線とし
、これを熱湯槽中にて炊いて糊化麺線としたのち、掛吊
りして水分を除去しつつ１２〜１８時間冷凍し、次いで
解氷、乾燥する方法が一般に実施されている。
しかして、この方法はほぼ完全乾燥されたはるさめの製
造法であり、半生状はるさめ製品やその製法については
これまで全く開発されていない。
造法であり、半生状はるさめ製品やその製法については
これまで全く開発されていない。
従ってこの発明の半生状はるさめの製造方法は全く新規
なものである。
なものである。
〈発明の構成〉
即ち、この発明は澱粉の混練餅状素材を細孔より圧出し
て得られる細糸状の麺線を連続的に熱湯槽中に導いて糊
化麺線とし、該糊化麺線を湯中に３０〜６０分間放置し
て数倍の形状に膨張せしめたのち、これを掛吊りして急
速冷凍、解氷を経て２０〜８０％の含水率となるよう脱
水することを特徴とする半生状はるさめの製造方法であ
り、得られたはるさめは熱湯につ【プるだけですぐほぐ
れて食用に供せられるものである。
て得られる細糸状の麺線を連続的に熱湯槽中に導いて糊
化麺線とし、該糊化麺線を湯中に３０〜６０分間放置し
て数倍の形状に膨張せしめたのち、これを掛吊りして急
速冷凍、解氷を経て２０〜８０％の含水率となるよう脱
水することを特徴とする半生状はるさめの製造方法であ
り、得られたはるさめは熱湯につ【プるだけですぐほぐ
れて食用に供せられるものである。
〈作用〉
以下、この発明の詳細な説明する。
まず原料澱粉１００重量部に対して水分を６０〜８０重
量部の割合に加えて乳液状となるまで撹拌したのち、得
られた澱粉乳液を９ｍｍ程度の孔が多数有する目皿を通
して麺線状としたのち、これを９０〜１００℃の熱湯釜
にて炊いて完全糊化せしめ、透明な連続した糊化麺線が
得られる。
量部の割合に加えて乳液状となるまで撹拌したのち、得
られた澱粉乳液を９ｍｍ程度の孔が多数有する目皿を通
して麺線状としたのち、これを９０〜１００℃の熱湯釜
にて炊いて完全糊化せしめ、透明な連続した糊化麺線が
得られる。
次いで熱湯釜から出した糊化麺線を９０〜９５°Ｃの湯
中に３０〜６０分間放置する。その結果、糊化石線はこ
の工程前の形状より数倍の形状に水分を含んで膨張する
。
中に３０〜６０分間放置する。その結果、糊化石線はこ
の工程前の形状より数倍の形状に水分を含んで膨張する
。
次に、この膨張した糊化麺線を掛吊りして急速冷凍、解
氷したのち、含水率が２０〜８０％となるように脱水す
るものである。
氷したのち、含水率が２０〜８０％となるように脱水す
るものである。
なお脱水の前工程である急速冷凍は一１０℃程度の冷凍
室に１時間程度収容することによって行えばよい。
室に１時間程度収容することによって行えばよい。
かくして得られた水分２０〜８０％を含んだはるさめは
直ちに所要長さに裁断し、この水分含有量が美味のある
はるさめとしての特徴であるから、裁断後はできるだけ
早く真空包装することが好ましい。
直ちに所要長さに裁断し、この水分含有量が美味のある
はるさめとしての特徴であるから、裁断後はできるだけ
早く真空包装することが好ましい。
以上、この発明のはるさめは糊化石線を３０〜６０分湯
中に放置して該麺線の形状をこの工程前の形状に比べ′
Ｃ数倍にまで膨張させること、および急速冷凍、解氷の
のち麺線の水分含有率が２０〜８０％となるように脱水
することが必須の条件であり、これによってやわらかく
て美味しいはるさめを得ることができるのでおる。
中に放置して該麺線の形状をこの工程前の形状に比べ′
Ｃ数倍にまで膨張させること、および急速冷凍、解氷の
のち麺線の水分含有率が２０〜８０％となるように脱水
することが必須の条件であり、これによってやわらかく
て美味しいはるさめを得ることができるのでおる。
なお、この発明で原料として用いる澱粉には馬鈴薯澱粉
、甘藷澱粉、小麦澱粉などがある。
、甘藷澱粉、小麦澱粉などがある。
〈実施例〉
以下、実施例にてこの発明を説明する。
馬鈴薯澱粉１００重量部に水７０重量部を加えてよく撹
拌し、乳液状とした。
拌し、乳液状とした。
次に、この乳液状物を９ｍｍ程度の孔を多数有する目皿
を通過させて麺線状としたのち、これを１００℃の熱湯
釜に入れて炊き、糊化麺線を得た。
を通過させて麺線状としたのち、これを１００℃の熱湯
釜に入れて炊き、糊化麺線を得た。
この糊化麺線を熱湯釜から取出し、９５°Ｃの湯中に入
れて５０分間放置したところ、麺線の形状は水分を含ん
で約５倍の大きざに膨張した。
れて５０分間放置したところ、麺線の形状は水分を含ん
で約５倍の大きざに膨張した。
次いでこの膨張した麺線を掛吊りしたのち、−１０℃の
冷凍室に入れ、約１時間放置して急速冷凍させ、その後
冷凍室から出して解氷したのち脱水して水分２０〜８０
％の半生状のはるさめを得た。
冷凍室に入れ、約１時間放置して急速冷凍させ、その後
冷凍室から出して解氷したのち脱水して水分２０〜８０
％の半生状のはるさめを得た。
〈発明の効果〉
かくして得られたはるさめは水分含有率が２０〜８０％
の半生状であり、従来のはるさめのように食用時にほぐ
すのに熱湯中で２〜３分間も時間を要することなく、熱
湯につけるだけですぐほぐれ、しかも形削れが全くない
という腰の強い商品価値のすぐれたものであった。
の半生状であり、従来のはるさめのように食用時にほぐ
すのに熱湯中で２〜３分間も時間を要することなく、熱
湯につけるだけですぐほぐれ、しかも形削れが全くない
という腰の強い商品価値のすぐれたものであった。
Claims (1)
- 澱粉の混練餅状素材を細孔より圧出して得られる細糸状
の麺線を連続的に熱湯槽中に導いて糊化麺線とし、該糊
化麺線を湯中に３０〜６０分間放置して数倍の形状に膨
張せしめたのち、これを掛吊りして急速冷凍、解氷を経
て２０〜８０％の含水率となるよう脱水することを特徴
とする半生状はるさめの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60115897A JPS61274658A (ja) | 1985-05-29 | 1985-05-29 | 半生状はるさめの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60115897A JPS61274658A (ja) | 1985-05-29 | 1985-05-29 | 半生状はるさめの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61274658A true JPS61274658A (ja) | 1986-12-04 |
Family
ID=14673904
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60115897A Pending JPS61274658A (ja) | 1985-05-29 | 1985-05-29 | 半生状はるさめの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61274658A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5128166A (en) * | 1990-10-25 | 1992-07-07 | Designer Snacks, Inc. | Fried pasta snack food |
| JPH04218351A (ja) * | 1990-11-30 | 1992-08-07 | Q P Corp | アルファ化ハルサメ |
| US5137877A (en) * | 1990-05-14 | 1992-08-11 | Bristol-Myers Squibb | Bifunctional linking compounds, conjugates and methods for their production |
-
1985
- 1985-05-29 JP JP60115897A patent/JPS61274658A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5137877A (en) * | 1990-05-14 | 1992-08-11 | Bristol-Myers Squibb | Bifunctional linking compounds, conjugates and methods for their production |
| US5349066A (en) * | 1990-05-14 | 1994-09-20 | Bristol-Myers Squibb Company | Bifunctional linking compounds, conjugates and methods for their production |
| US5128166A (en) * | 1990-10-25 | 1992-07-07 | Designer Snacks, Inc. | Fried pasta snack food |
| JPH04218351A (ja) * | 1990-11-30 | 1992-08-07 | Q P Corp | アルファ化ハルサメ |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6785048B2 (ja) | ノンフライ即席麺の製造方法 | |
| JPS5963152A (ja) | 早もどりめん類の製造方法 | |
| JP7232187B2 (ja) | 乾燥パスタの製造方法 | |
| JPS61274658A (ja) | 半生状はるさめの製造方法 | |
| RU2153266C2 (ru) | Способ получения стекловидной лапши быстрого приготовления | |
| JP7009487B2 (ja) | 乾燥野菜の製造方法 | |
| JP6506135B2 (ja) | 冷蔵調理済み生パスタ類の製造方法 | |
| RU2663579C1 (ru) | Способ получения лапши быстрого приготовления | |
| JP4153400B2 (ja) | 低温乾燥即席麺類の製造方法 | |
| US3157516A (en) | Process of preparing a flavoring substance and the resulting product | |
| NO141302B (no) | Fremgangsmaate for fremstilling av et snack-produkt | |
| JP2004344081A (ja) | 即席熱風乾燥麺の製造方法 | |
| JPH08163962A (ja) | 即席パスタ又は即席麺の製造方法 | |
| JPS5928381B2 (ja) | 即席麺類の製造方法 | |
| JP3891989B2 (ja) | 麺状スナック菓子の製造方法 | |
| JP2015123030A (ja) | 麺類の製造方法 | |
| JPH09294554A (ja) | 乾燥米の製造方法 | |
| JP2002272398A (ja) | 手延素麺及びその製造方法 | |
| JPS61274655A (ja) | 半生状透明澱粉製品およびその製造方法 | |
| JP2015208279A (ja) | 冷凍茹でパスタの製造方法 | |
| JPS6324854A (ja) | 多孔質キヤンデ−の製造方法 | |
| JP5093732B2 (ja) | 即席麺類の製造法 | |
| JPH07274880A (ja) | 即席パスタ及び即席スープパスタの製造方法 | |
| JPH0347048A (ja) | はるさめ | |
| TH18002C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตแผ่นฟิล์มยึดสำหรับห่อหุ้มบรรจุภัณฑ์ผลไม้ตัดแต่งสดพร้อมบริโภค |