JPS61274655A - 半生状透明澱粉製品およびその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 この発明は製品中に２０〜８０％の水分を含有する半生
状透明澱粉製品およびその製造方法に関するものである
。

〈従来の技術〉 澱粉麺に代表される澱粉製品は全て完全乾燥によるもの
であって、半生状透明澱粉製品なるものは、これまで考
えられていなかった。

従ってこの発明の半生状透明澱粉製品およびその製造方
法は全く新規なものである。

〈発明の構成〉 即ち、この発明は水を加えて攪拌して得た澱粉乳液を鉄
板上に流して蒸気室にて完全糊化せしめ、該糊化物を所
要の寸法に裁断したのち、これを湯中で数分間炊き、次
いで０．５〜２時間放置して裁断糊化物を数倍の形状に
膨張せしめたのち、急速　　　゛冷凍、解氷を経て２０
〜８０％の含水率となるよう脱水し、さらに９０〜１０
０℃の蒸気で１〜３分間蒸煮して得られる半生状透明澱
粉製品とその製造方法であり、味噌汁やすき焼き等の具
として麩よりも歯ごたえがあり、しこしことして美味し
い澱粉製品を提供するものである。

〈作用〉 以下この発明の詳細な説明する。

まず原料澱粉１００重量部に対して水分を６０〜８０重
量部の割合に加えて乳液状となるまで攪拌したのち、得
られた澱粉乳液を鉄板上に帯状に流し、次いでこの鉄板
を蒸気パイプなどの蒸装置を設置しである蒸気室を通す
。該蒸気室では蒸気室内温度９０〜９５℃、蒸気圧３〜
３．５Ｋｙ４の条件で２〜１０分間蒸されて完全糊化さ
れ、透明度にすぐれた糊化澱粉帯状物が得られる。

次いでこの糊化澱粉帯状物を次の切刃を設けた裁断工程
にて、例えば長さ方向２〜４ＣＩｔ巾に切目を入れたの
ち、夫々の長さを１０〜２０Ｃａ程度に裁断して長方形
状の澱粉片とする。

かくして得た澱粉片は、これを９５℃以上の湯中に入れ
て約２〜５分間炊き、そのままで火を止めて３０分から
２時間程度放置する。その結果澱粉片は、この工程前の
裁断時の大きざの約３〜９倍に水分を含んで膨張する。

次にこの膨張澱粉片を急速冷凍、解氷の後２本の抑圧ロ
ール間を通して脱水する。

脱水は最終製品中の水分が２０〜８０％を保持するよう
にロール間の圧力を調節することが必要である。

また脱水の前工程である急速冷凍は一１０’Ｃ程度の冷
凍室に１時間程度放置することによって行えばよい。

かくして２０〜８０％水分に調製したのち、これを９０
〜１００℃の蒸気にて１〜３分間の蒸煮を行う。

このようにして得られた水分２０〜８０％を含んだ゛透
明澱粉製品はこの水分含有量が美味のある食品としての
特長であるから、脱水工程後はできるだけ早く真空包装
することが好ましい。

なお、この澱粉製品は任意の種々の形状にして製品とす
るならば、製品自体の美味しさだけでなく消費者の購買
意欲をもかき立てることができて好ましい。またこの澱
粉製品を麺線状とすることも何ら差支えない。

以上、この発明は■　蒸気室で蒸した完全糊化澱粉を９
５℃以上の湯中に入れて数分間炊くこと、■　その後湯
中に入れたままで火を止め、３０分〜２時間放置するこ
と、これによって澱粉片は水分を含んで・その形状が湯
中で炊く前の形状に比べて３〜９倍に膨張するこ、と、
■　急速冷凍、解氷ののち製品の水分含有率が２０〜８
０％となるように脱水すること、■　次いで９０〜１０
０℃の蒸気で１〜３分間蒸煮すること、 を必須の要件とし、これによって美味しい半生状透明澱
粉製品を得ることができるのである。

なお、この発明で用いる澱粉としては、馬鈴薯澱粉、甘
藷澱粉、小麦澱粉、コーンスターチ、ライススターチな
どがある。

この発明の半生状透明澱粉製品は麩、すき焼き用の具、
オゾン用の具、コンニャク、白玉あるいはトコロ天様の
食品として最適であり、使用に当って、従来の澱粉麺の
ように湯中で炊く前に水につける必要がなく、直ちに湯
中で炊くことができるとともに、いくら炊いても形状が
崩れたり、とろけたりすることがないという特徴を有す
るのである。

〈実施例〉 以下実施例にてこの発明を説明する。

馬鈴薯澱粉１００重量部に水７０重量部を加えてよく攪
拌し、乳液状とした。

次にこの乳液状物をベルトコンベヤ式の鉄板上に帯状に
流した。そしてこれを蒸気室内温度９５℃、蒸気圧３．
５Ｋｇ、＆の蒸気室に１０分間通過させて完全糊化させ
た。

その後この完全糊化澱粉を長ざ１０〜２０ＣｒＩｔ、巾
２〜４　ｃｍに裁断してベルトコンベヤから剥離し、１
００℃の湯中にて２分間炊いてから熱源をとめ、そのま
ま約１時間放置したところ、澱粉片の大きさは水分を含
んで約５倍の大きざに膨張した。次いでこの膨張澱粉片
を一１０℃の冷凍室に約１時間放置して急速冷凍せしめ
、冷凍室から出してから解氷、押圧ロール式脱水機にか
けて澱粉片中の水分含有量を７０％とし、次いで９５℃
の蒸煮室にて２分間の蒸煮を行って半生状の透明澱粉製
品を得た。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）澱粉乳液を完全糊化せしめ、この糊化澱粉を炊い
   てから放置して膨張させたのち、これを急速冷凍、解氷
   、脱水して水分の含有率を２０〜８０％とし、さらに９
   ０〜１００℃の蒸気にて蒸煮してなる半生状透明澱粉製
   品。
2. （２）水を加えて攪拌して得た澱粉乳液を鉄板上に流し
   て蒸気室にて完全糊化せしめ、該糊化物を所要の寸法に
   裁断したのち、これを湯中で数分間炊き、次いで０．５
   〜２時間放置して該裁断糊化物を数倍の形状に膨張せし
   めたのち、急速冷凍、解氷を経て２０〜８０％の含水率
   となるよう脱水し、さらに９０〜１００℃の蒸気にて１
   〜３分間蒸煮することを特徴とする半生状透明澱粉製品
   の製造方法。