JPS61257177A - 麦芽飲料及びその製造法 - Google Patents
麦芽飲料及びその製造法Info
- Publication number
- JPS61257177A JPS61257177A JP61059062A JP5906286A JPS61257177A JP S61257177 A JPS61257177 A JP S61257177A JP 61059062 A JP61059062 A JP 61059062A JP 5906286 A JP5906286 A JP 5906286A JP S61257177 A JPS61257177 A JP S61257177A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- beer
- malt
- malt beverage
- aspartate
- ppm
- Prior art date
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- Granted
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-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
- C12C5/02—Additives for beer
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、麦芽（モルト）をヘースとした一定の麦芽飲
料の風味の改良、及びそのような飲料の風味を改良する
方法に関する。
料の風味の改良、及びそのような飲料の風味を改良する
方法に関する。
醗酵された麦芽飲料は炭水化物を含んではいるが、砂糖
の量はごく僅かであり、甘味は主たる風味ではない。だ
がある種の麦芽飲料においては、それらの飲料の予定と
する市場における理由により、さらなる口当りの良さ及
び芳醇さが必要とされる。そのようなさらなる風味は、
例えば醗酵を停止し及び／又はＰＩ類を添加するような
公知の方法によってはもたらすことができない。なぜな
ら、そのような場合に完成された飲料は砂糖やカロリー
を多く含み過ぎるし、またそのような手法は、近年の微
生物的衛生環境では良い醸造の実行手段であるとは考え
られないからである。糖類の使用、例えば完成したビー
ルに少量のぶどう糖やコーンシロップを混入することは
、ビールの風味を口当り良く且つ甘くすることのできる
歴史的な方法である。しかしながらこの方法は、醸造゛
所内に醗酵性の炭水化物を持ち込むことによって、完成
されたビールの品質が不注意により微生物によって損傷
されるという、細菌学上の問題を引き起こす危険を伴う
。ここで、アスパラターム即ちＬ−ベーターアスパラチ
ル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステルをダイエツト
清涼飲料に用いることは、例えば米国特許第３４７５４
０３号及び３４９２１３１号などによって公知であるが
、これを麦芽飲料に用いることを示すものは今までにな
い。
の量はごく僅かであり、甘味は主たる風味ではない。だ
がある種の麦芽飲料においては、それらの飲料の予定と
する市場における理由により、さらなる口当りの良さ及
び芳醇さが必要とされる。そのようなさらなる風味は、
例えば醗酵を停止し及び／又はＰＩ類を添加するような
公知の方法によってはもたらすことができない。なぜな
ら、そのような場合に完成された飲料は砂糖やカロリー
を多く含み過ぎるし、またそのような手法は、近年の微
生物的衛生環境では良い醸造の実行手段であるとは考え
られないからである。糖類の使用、例えば完成したビー
ルに少量のぶどう糖やコーンシロップを混入することは
、ビールの風味を口当り良く且つ甘くすることのできる
歴史的な方法である。しかしながらこの方法は、醸造゛
所内に醗酵性の炭水化物を持ち込むことによって、完成
されたビールの品質が不注意により微生物によって損傷
されるという、細菌学上の問題を引き起こす危険を伴う
。ここで、アスパラターム即ちＬ−ベーターアスパラチ
ル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステルをダイエツト
清涼飲料に用いることは、例えば米国特許第３４７５４
０３号及び３４９２１３１号などによって公知であるが
、これを麦芽飲料に用いることを示すものは今までにな
い。
そこで本発明の基本的な目的は、カロリーを付加したり
コストの上昇を伴ったすせずに、且つ安全で信頼できる
方法により、麦芽飲料の芳醇さ及び風味を改良すること
である。
コストの上昇を伴ったすせずに、且つ安全で信頼できる
方法により、麦芽飲料の芳醇さ及び風味を改良すること
である。
本発明のさらなる目的は、通常の醗酵されたビールより
も低いか又は高い醗酵度を有する種類の麦芽飲料、例え
ば低カロリー、低アルコール製品、非アルコール麦芽飲
料、果実風味の麦芽飲料等の風味を改良することである
。
も低いか又は高い醗酵度を有する種類の麦芽飲料、例え
ば低カロリー、低アルコール製品、非アルコール麦芽飲
料、果実風味の麦芽飲料等の風味を改良することである
。
本発明のさらに特定の目的は、麦芽飲料の口当りを改良
することである。通常の貯蔵（ラガー）ビールよりも高
いアルコール抽出率（例えば醗酵度の高さ）、または年
数、或いはこれらの組み合わせといった要因により、麦
芽飲料はこの口当りという特性において不十分だからで
ある。
することである。通常の貯蔵（ラガー）ビールよりも高
いアルコール抽出率（例えば醗酵度の高さ）、または年
数、或いはこれらの組み合わせといった要因により、麦
芽飲料はこの口当りという特性において不十分だからで
ある。
本発明の他の目的、特徴及び利点は、以下の説明、実施
例などから明らかになるであろう。
例などから明らかになるであろう。
少量のアスパラターム（＾５ｐａｒ Ｌａｍｅ）即ちＬ
−ベーターアスパラチル−Ｌ−フェニルアラニンメチル
エステルを麦芽飲料に添加することは、予期される闇値
水準を超えて甘味を増加することが見出された。そのよ
うな添加はまた意外にも、甘味に必要な閾値水準以下に
おいてさえも、ある種の麦芽飲料の芳醇さと風味のバラ
ンスを改善する。そのような麦芽飲料の例としては、カ
ロリーの低い種類のビール（いわゆる「ライト・ビール
」）及びアルコールの低い種類のビール、即ちレギュラ
ービール又はエールよりも高いか又は低い醗酵度を有す
る麦芽飲料がある。
−ベーターアスパラチル−Ｌ−フェニルアラニンメチル
エステルを麦芽飲料に添加することは、予期される闇値
水準を超えて甘味を増加することが見出された。そのよ
うな添加はまた意外にも、甘味に必要な閾値水準以下に
おいてさえも、ある種の麦芽飲料の芳醇さと風味のバラ
ンスを改善する。そのような麦芽飲料の例としては、カ
ロリーの低い種類のビール（いわゆる「ライト・ビール
」）及びアルコールの低い種類のビール、即ちレギュラ
ービール又はエールよりも高いか又は低い醗酵度を有す
る麦芽飲料がある。
通常のアルコール度よりも少ないものを目指して近年開
発されてきた種類のビールは、冴えがなく、また風味の
バランスがとれていない。
発されてきた種類のビールは、冴えがなく、また風味の
バランスがとれていない。
そのようなビールは醗酵されていない炭水化物を多く含
むが、それらは口腔内の感覚に訴える「コク」の原因と
なる物ではない。アスパラタームは低アルコールのビー
ルの風味を改善するだけではなく、低い濃度をもって、
広汎な範囲で種々の麦芽飲料の口当りを良くし、また風
味の安定度を改良することが見出されている。アスパラ
タームは何等のカロリーも増加させず、またその添加量
は１００万分の１単位（ｐｐｍ）で測定される程度のも
のであって麦芽飲料の重さには影響しないにもかかわら
ず、低カロリーのビールに対し「コク」或いは口の中へ
の感覚といったものを付与する。アスパラタームは、甘
味が殆ど或いは全く検出されない１０ｐｐｍ以下の濃度
、即ち甘味が検出の闇値付近にある濃度において、アル
コール対炭水化物（「抽出分」）率がラガービールやエ
ールよりも通常高い低カロリー（「ライト」）ビールの
、酸っばいような味覚すなわち収斂味の要素を減らすこ
とができる。
むが、それらは口腔内の感覚に訴える「コク」の原因と
なる物ではない。アスパラタームは低アルコールのビー
ルの風味を改善するだけではなく、低い濃度をもって、
広汎な範囲で種々の麦芽飲料の口当りを良くし、また風
味の安定度を改良することが見出されている。アスパラ
タームは何等のカロリーも増加させず、またその添加量
は１００万分の１単位（ｐｐｍ）で測定される程度のも
のであって麦芽飲料の重さには影響しないにもかかわら
ず、低カロリーのビールに対し「コク」或いは口の中へ
の感覚といったものを付与する。アスパラタームは、甘
味が殆ど或いは全く検出されない１０ｐｐｍ以下の濃度
、即ち甘味が検出の闇値付近にある濃度において、アル
コール対炭水化物（「抽出分」）率がラガービールやエ
ールよりも通常高い低カロリー（「ライト」）ビールの
、酸っばいような味覚すなわち収斂味の要素を減らすこ
とができる。
本発明の好ましい適用例においては、麦芽飲料が所望の
方法で準備され、少なくとも煮沸工程の後に、好ましく
は最終濾過工程の後に、該麦芽飲料にアスパラタームの
原料溶液が混合される。出来上がったビール中で５から
１５ｐｐｍの濃度を得るためには、アスパラターム原料
溶液の実用的な濃度は０．１から１．０％（１０００−
１００００ｐｐｍ）である。
方法で準備され、少なくとも煮沸工程の後に、好ましく
は最終濾過工程の後に、該麦芽飲料にアスパラタームの
原料溶液が混合される。出来上がったビール中で５から
１５ｐｐｍの濃度を得るためには、アスパラターム原料
溶液の実用的な濃度は０．１から１．０％（１０００−
１００００ｐｐｍ）である。
アスパラタームの添加は特に、６２から６８パーセント
という、標準的なラガービールよりも低いか高い醗酵度
へと醗酵された、−次比重（ｏｒｉｇｒａｖｉｔｙ）が
低いビールに適用可能である。
という、標準的なラガービールよりも低いか高い醗酵度
へと醗酵された、−次比重（ｏｒｉｇｒａｖｉｔｙ）が
低いビールに適用可能である。
第１表において、種々の種類のビールを標準のラガービ
ール（１３）と比較する。
ール（１３）と比較する。
第」遣。
種々の種類のビールの特徴を示す分析
上記の種類のビールは技術的に良く知られており、一般
的には水、麦芽、ホップ及びイースト、そしである場合
にはさらに穀類付加物及び／又は果実香料から作られる
醗酵された麦芽飲料であり、これはまた主要でない構成
要素としく１ｎａｌ て水処理塩やイーストフードな
どを含むか又は含まなくてもよい。
的には水、麦芽、ホップ及びイースト、そしである場合
にはさらに穀類付加物及び／又は果実香料から作られる
醗酵された麦芽飲料であり、これはまた主要でない構成
要素としく１ｎａｌ て水処理塩やイーストフードな
どを含むか又は含まなくてもよい。
種々の濃度で添加されたアスパラタームの風味に対する
効果は、次の実験例から判断されるであろう。即ち上記
の１１５のビールと同様のビールであって、Ｏ１２，４
，８及び１６ｐｐｍという異なる量のアスパラタームを
含む五つのビールを訓練された味覚審査員団の前にラン
ダムな順序で供した。１０人の内７人の審査員までが、
１６ｐｐｍのビールを最も甘いものとして正確に識別し
、１０人の内５人までが、１６ｐｐｎ＋のビールを最も
コクのあるものとして正確に識別した。７人の内３人が
、甘味及びコクを基準として８ ｐｐｍのビールを第二
に強いものとして正確に識別した。３人の審査員は、１
６ｐｐｎ＋の添加量のものは圧倒的に甘いと指摘した。
効果は、次の実験例から判断されるであろう。即ち上記
の１１５のビールと同様のビールであって、Ｏ１２，４
，８及び１６ｐｐｍという異なる量のアスパラタームを
含む五つのビールを訓練された味覚審査員団の前にラン
ダムな順序で供した。１０人の内７人の審査員までが、
１６ｐｐｍのビールを最も甘いものとして正確に識別し
、１０人の内５人までが、１６ｐｐｎ＋のビールを最も
コクのあるものとして正確に識別した。７人の内３人が
、甘味及びコクを基準として８ ｐｐｍのビールを第二
に強いものとして正確に識別した。３人の審査員は、１
６ｐｐｎ＋の添加量のものは圧倒的に甘いと指摘した。
麦芽飲料にアスパラタームを風味調節物として使用する
ことは以下の実施例に詳しく示されるが、しかしこれに
よって限定されるものではない。
ことは以下の実施例に詳しく示されるが、しかしこれに
よって限定されるものではない。
スｍ
−次比重７．０プラトー（７，０＠Ｐｌａｔｏ）でアル
コール度１．８９χＷ／Ｈの、第１表のＩｌｌのビール
と同様の低アルコールのビールが、１０ｐｐｍのアスパ
ラタームで処理された。２２人の試飲者からなる訓練さ
れた審査員団は、１８対４の割合で処理されたビールを
好んだ。風味のプロフィールについての意見は、二つに
技別れした二項式の表を用いて全解答数について分析さ
れた。その結果示されたことは、処理されたビールはよ
り甘いとして知覚された（９０％の信頼水準）だけでな
く、同一の信顛水準をもって、口当りが良くまた後苦さ
が少ないと知覚され、さらに９５％の信顛水準をもって
、より収斂味がないと知覚された。
コール度１．８９χＷ／Ｈの、第１表のＩｌｌのビール
と同様の低アルコールのビールが、１０ｐｐｍのアスパ
ラタームで処理された。２２人の試飲者からなる訓練さ
れた審査員団は、１８対４の割合で処理されたビールを
好んだ。風味のプロフィールについての意見は、二つに
技別れした二項式の表を用いて全解答数について分析さ
れた。その結果示されたことは、処理されたビールはよ
り甘いとして知覚された（９０％の信頼水準）だけでな
く、同一の信顛水準をもって、口当りが良くまた後苦さ
が少ないと知覚され、さらに９５％の信顛水準をもって
、より収斂味がないと知覚された。
爽施桝主
一次比重７．２プラトーでアルコール含有量２．６４χ
Ｗ／Ｗの、第１表の＃６のビールと同様の低カロリーの
ビールが、６ ｐｐｍのアスパラタームで処理され、同
じ審査員団に供された。風味に対する意見は上記と同様
にして統計的に分析され、その結果、処理されたビール
は９０％の信頼水準をもって、より収斂味がないと知覚
された。甘味は幾人かのテスターによって注目されたが
、９０％の基準に到達する数には至らなかった。
Ｗ／Ｗの、第１表の＃６のビールと同様の低カロリーの
ビールが、６ ｐｐｍのアスパラタームで処理され、同
じ審査員団に供された。風味に対する意見は上記と同様
にして統計的に分析され、その結果、処理されたビール
は９０％の信頼水準をもって、より収斂味がないと知覚
された。甘味は幾人かのテスターによって注目されたが
、９０％の基準に到達する数には至らなかった。
大施皿主
実施例２の低カロリービールを室温で６０日貯蔵した後
に、再び試飲した。１５人の内１２人の審査員が処理さ
れたビールを好み、９５％の信頼水準をもってよりコク
を有するとし、ある面においてのみではあるが、より甘
いと知覚した。処理されたビールは処理しないビールに
比べて、より明確な風味の特質（清涼、口当りのよさ、
滑らか、よいホップの香りなど）を９５％の信頼水準を
もって示した。多くのテスターはまた、処理されたビー
ルにおける幾らかの豊満な味に注目した。
に、再び試飲した。１５人の内１２人の審査員が処理さ
れたビールを好み、９５％の信頼水準をもってよりコク
を有するとし、ある面においてのみではあるが、より甘
いと知覚した。処理されたビールは処理しないビールに
比べて、より明確な風味の特質（清涼、口当りのよさ、
滑らか、よいホップの香りなど）を９５％の信頼水準を
もって示した。多くのテスターはまた、処理されたビー
ルにおける幾らかの豊満な味に注目した。
天皇±↓
一次比重９プラトーでアルコール含有量３，３χＷ／Ｈ
の、第１表の＃５のビールに幾分類似の低カロリーのビ
ールが、６ｐｐｍのアスパラタームで処理され、室温で
６０日貯蔵した後に試飲された。
の、第１表の＃５のビールに幾分類似の低カロリーのビ
ールが、６ｐｐｍのアスパラタームで処理され、室温で
６０日貯蔵した後に試飲された。
２２人の訓練された審査員がランダムに、且つ目隠しを
して、処理されたビールを処理されていないビールと比
較した。次の表には、処理されたビールが処理されてい
ないビールと比べて、甘味等がより強いか弱いか等を判
断した試飲者の数が示されている。
して、処理されたビールを処理されていないビールと比
較した。次の表には、処理されたビールが処理されてい
ないビールと比べて、甘味等がより強いか弱いか等を判
断した試飲者の数が示されている。
好まれた（９５％の信頼）。品質は、１＝飲めない か
ら９−優秀 までの９ポイントのへドニソク・スケール
で勘定された。処理していないビールは３．５即ち最早
清涼ではないと評価された。６ ｐｐｍのアスパラター
ムで処理されたビールは品質評価を４．６にまで増加さ
せた。
ら９−優秀 までの９ポイントのへドニソク・スケール
で勘定された。処理していないビールは３．５即ち最早
清涼ではないと評価された。６ ｐｐｍのアスパラター
ムで処理されたビールは品質評価を４．６にまで増加さ
せた。
尖施±】
一次比重が１１．０プラトーでアルコール含有量３．６
５ＸＷ／Ｈの、第１表の１３及び１４のビールと同様の
米国製のビールが６ ｐｐｍのアスパラタームで処理さ
れ、上記と同様に審査員団に提出された。
５ＸＷ／Ｈの、第１表の１３及び１４のビールと同様の
米国製のビールが６ ｐｐｍのアスパラタームで処理さ
れ、上記と同様に審査員団に提出された。
結果は上記と同様に統計的に分析された。訓練された２
０人の試飲者からなる審査員団は、１４対６の割合で処
理されたビールを好み、処理されたビールの品質評価は
５．５であり、処理されないビールの品質評価は５．１
であった。これらのビールの風味プロフィールは、処理
されたビールが９０％の信頼水準をもって、より収斂味
がないとして知覚されたことを示した。幾人かの試飲者
はまた、処理されたビールはより甘く、且つ僅かに後苦
さがないと注記した。しかしこれらの風味の特性は、統
計的な重要性を得ることはできなかった。
０人の試飲者からなる審査員団は、１４対６の割合で処
理されたビールを好み、処理されたビールの品質評価は
５．５であり、処理されないビールの品質評価は５．１
であった。これらのビールの風味プロフィールは、処理
されたビールが９０％の信頼水準をもって、より収斂味
がないとして知覚されたことを示した。幾人かの試飲者
はまた、処理されたビールはより甘く、且つ僅かに後苦
さがないと注記した。しかしこれらの風味の特性は、統
計的な重要性を得ることはできなかった。
ス」ｌ建１
一次比重が８．６プラトーでアルコール含有量が３．９
詐八であり且つ１００ｇ中３３．８カロリー（１１５ｃ
ａ１．／１２ｏｚ、）の、第１表の＃７のビールと同様
の果実風味の麦芽飲料が４５０ｐｐｍのアスパラターム
で処理され、訓練された試飲者から選抜された少数の審
査員団によって、フラクトースの高いコーン・シロップ
７．１％で甘くされた同様の風味の麦芽飲料に対して評
価された。後者の麦芽飲料はドライベースで１６プラト
ーであり、１００ｇ中６３．２カロリー（２１５ｃａ１
．／ １２ｏｚ、）を示す。これらの二つの製品は甘味
においては非常に近似していると判断された。しかしア
スパラタームを含んだ製品は、１００ｇ中で２９．４カ
ロリー（１００ｃａｌ。
詐八であり且つ１００ｇ中３３．８カロリー（１１５ｃ
ａ１．／１２ｏｚ、）の、第１表の＃７のビールと同様
の果実風味の麦芽飲料が４５０ｐｐｍのアスパラターム
で処理され、訓練された試飲者から選抜された少数の審
査員団によって、フラクトースの高いコーン・シロップ
７．１％で甘くされた同様の風味の麦芽飲料に対して評
価された。後者の麦芽飲料はドライベースで１６プラト
ーであり、１００ｇ中６３．２カロリー（２１５ｃａ１
．／ １２ｏｚ、）を示す。これらの二つの製品は甘味
においては非常に近似していると判断された。しかしア
スパラタームを含んだ製品は、１００ｇ中で２９．４カ
ロリー（１００ｃａｌ。
／１２ｏｚ、）も少ない。
失狙■１
一次比重が１２．０プラトーでアルコール含有量４ｚ−
／イであり且つ１００ｇ中４７．０カロリー（１６０ｃ
ａｌ。
／イであり且つ１００ｇ中４７．０カロリー（１６０ｃ
ａｌ。
／１２ｏｚ、）の、第１表の＃４のビールと同様の総て
が麦芽のラガービールが２０ｐｐｍのアスパラタームで
処理され、訓練された１３人の審査員団によって、アス
パラタームを含まない同じビールと比較された。処理さ
れたビールはより甘＜ （５：３）また口当りが良＜
（５：１） 、後苦さが少ない（１：６）と判断された
。嗜好は均等に分かれたが、これは伝統的なラガービー
ルにおいて、甘さが受容できる最大限にあったことを示
す。次の表には、処理されたビールが処理されていない
ビールと比べて、甘味等がより強いか弱いか等を判断し
た試飲者の数が示されている。
が麦芽のラガービールが２０ｐｐｍのアスパラタームで
処理され、訓練された１３人の審査員団によって、アス
パラタームを含まない同じビールと比較された。処理さ
れたビールはより甘＜ （５：３）また口当りが良＜
（５：１） 、後苦さが少ない（１：６）と判断された
。嗜好は均等に分かれたが、これは伝統的なラガービー
ルにおいて、甘さが受容できる最大限にあったことを示
す。次の表には、処理されたビールが処理されていない
ビールと比べて、甘味等がより強いか弱いか等を判断し
た試飲者の数が示されている。
一次比重が１０．５プラトーでアルコール含有量が３．
６乃／−であり且つ１００ｇ中４１．２カロリー（１４
０ｃａ１．／ １２ｏｚ、）の、第１表の１１３のビー
ルと同様の標準的なラガービールが４ ｐｐｎ＋のアス
パラタームで処理され、訓練された１１人の審査員団に
よって、アスパラタームを含まない同じビールと比較さ
れた。その結果、８：３の割合で、より口当りが良く、
より甘く、酸化度が少な（、且つ収斂味が少ないと判断
された。次の表には、処理されたビールが処理されてい
ないビールと比べて、甘味等がより強いか弱いか等を判
断した試飲者の数が示されている。
６乃／−であり且つ１００ｇ中４１．２カロリー（１４
０ｃａ１．／ １２ｏｚ、）の、第１表の１１３のビー
ルと同様の標準的なラガービールが４ ｐｐｎ＋のアス
パラタームで処理され、訓練された１１人の審査員団に
よって、アスパラタームを含まない同じビールと比較さ
れた。その結果、８：３の割合で、より口当りが良く、
より甘く、酸化度が少な（、且つ収斂味が少ないと判断
された。次の表には、処理されたビールが処理されてい
ないビールと比べて、甘味等がより強いか弱いか等を判
断した試飲者の数が示されている。
出願人代理人 古 谷 馨
同 溝部孝彦
同 古谷 聡
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ アスパラタームを含有する麦芽飲料の製造法であっ
て、煮沸工程よりも後に麦芽飲料に対してアスパラター
ムを添加する前記製造法。 ２ アスパラタームは最終の濾過工程の後に添加される
、特許請求の範囲第１項記載の製造法。 ３ アスパラタームの濃度は最終製品中で４から４５０
ｐｐｍ（重量／容積）の間にある、特許請求の範囲第１
項記載の製造法。 ４ アスパラタームの濃度は最終製品中で４から２０ｐ
ｐｍ（重量／容積）の間にある、特許請求の範囲第１項
記載の製造法。 ５ 特許請求の範囲第１項、第２項、第３項または第４
項の方法により得られた麦芽飲料。 ６ 水、麦芽、ホップ及びイーストから作成される醗酵
生成物からなりアスパラタームを含み、さらに水処理塩
やイーストフードなどの非主要構成要素を含むか又は含
まない麦芽飲料。 ７ 水、麦芽、ホップ、穀類付加物及びイーストから作
成される醗酵生成物からなりアスパラタームを含み、さ
らに水処理塩やイーストフードなどの非主要構成要素を
含むか又は含まない麦芽飲料。 ８ 水、麦芽、ホップ、穀類付加物、果実香料及びイー
ストから作成される醗酵生成物からなりアスパラターム
を含み、さらに水処理塩やイーストフードなどを含むか
又は含まない麦芽飲料。 ９ アスパラタームの濃度は最終製品中で４から４５０
ｐｐｍ（重量／容積）の間にある、特許請求の範囲第６
項、第７項または第８項記載の麦芽飲料。 １０ アスパラタームの濃度は最終製品中で４から２０
ｐｐｍ（重量／容積）の間にある、特許請求の範囲第６
項、第７項または第８項記載の麦芽飲料。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US06/712,893 US4816280A (en) | 1985-03-18 | 1985-03-18 | Malt beverages with improved flavor and method of making same |
| US712893 | 1985-03-18 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61257177A true JPS61257177A (ja) | 1986-11-14 |
| JPH0534943B2 JPH0534943B2 (ja) | 1993-05-25 |
Family
ID=24863978
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