MX165654B - Un metodo para preparar una bebida de malta - Google Patents

Abstract

La presente invención se refiere a método para modificar una bebida de malta para mejorar el sabor y la estabilidad del sabor de la bebida mediante la adición de aspartame a ella sin la dulcificación de la bebida de malta, caracterizado porque comprende las etapas de: elaborar una bebida de malta para producir un producto de fermentación carbonatado fabricado de ingredientes los cuales incluyen al agua, malta, lúpulos y levadura, y por lo menos después de la operación de ebullición en la elaboración de la bebida de malta, agregar aspartame a la bebida de malta en una cantidad suficiente para producir una concentración del aspartame en el producto final entre concentraciones mínimas y máximas predeterminadas respectivamente fluctuando en cualquier caso entre alrededor de cuatro partes por millón y alrededor de diez partes por millón del producto final, las concentraciones mínimas y máximas están determinadas adicionalmente mediante procedimientos de prueba del gusto estandarizados por la industria de elaboración de cerveza para detectar a la concentración mínima con al menos alrededor del 90 por ciento de nivel confiable de un cambio de gusto preferencial perceptible en el producto final comparado con el mismo producto sin la adición de aspartame en por lo menos la siguiente característica sensitiva definida (a) y en una o más de las siguientes características sensitivas definidas adicionales de la b) hasta la e); a) menos de un sabor añejado u oxidado para mejorar de ese modo la estabilidad del sabor del producto final después del envasamiento, b) más suave, c) menos astringente, d) más cuerpo o sensación gustativa, e) menor dejo amargo; la concentración máxima es establecida por vía de la detección de los procedimientos de prueba del gusto para las características de endulzadura del producto final para indagar la concentración en donde la endulzadura es apenas detectable o no detectable, con lo cual la adición de la cantidad de aspartame a la bebida de malta da como resultado un mejoramiento substancial en el sabor y en la estabilidad del sabor del producto final sin producir un cambio detectable en la bebida de malta caracterizada por su dulzura, dicha concentración máxima en cualquier evento no es mayor que alrededor de diez partes por millón y es menor que alrededor de diez partes por millón como la requerida para alcanzar la concentración máxima antes mencionada detectada por el sabor.