JPS61254163A - 調味板海苔の製造方法 - Google Patents
調味板海苔の製造方法Info
- Publication number
- JPS61254163A JPS61254163A JP60095795A JP9579585A JPS61254163A JP S61254163 A JPS61254163 A JP S61254163A JP 60095795 A JP60095795 A JP 60095795A JP 9579585 A JP9579585 A JP 9579585A JP S61254163 A JPS61254163 A JP S61254163A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- laver
- plate
- seasoned
- raw
- seaweed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Edible Seaweed (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
この発明は調味板海苔の製造方法に関するものである。
わが国において古くから愛用されている海苔食品には、
素干しの浅草のり、少し加工した焼のり、醤油や味りん
などで味付けした味付けのり、さらに佃煮などがある。
素干しの浅草のり、少し加工した焼のり、醤油や味りん
などで味付けした味付けのり、さらに佃煮などがある。
海苔は栄養学的に見ても食品価値が高く、良質の蛋白質
、ビタミン類、ミネラル等健康保持」二の有効成分を多
量に含んでおり、最近の食生活の多様化の波に押され、
生産者、消費者の別なく、海苔食品に対する形状（外観
）、食味（風味）、食感（舌触り）等の改善のために強
い意欲が示されている。
、ビタミン類、ミネラル等健康保持」二の有効成分を多
量に含んでおり、最近の食生活の多様化の波に押され、
生産者、消費者の別なく、海苔食品に対する形状（外観
）、食味（風味）、食感（舌触り）等の改善のために強
い意欲が示されている。
このように数ある海苔食品の原料となる海苔は、従来溝
で摘採された海苔の葉体を清浄な海水で洗浄し、その後
淡水で洗いながらチョッパー、ミンチ機等で３〜４ｍｍ
程度の長さに細断し、これを多量の水と共に抄製機に送
って海苔管上に抄き上げ、さらに脱水および乾燥の工程
を経て残留水分１０％程度の板状の乾燥品（板海苔）に
仕上げられたものであり、通常の場合、共成制度に則っ
て漁業協同組合連合会を通して商社、海苔問屋、加工工
場等へ出荷される。したがって、従来の板海苔はいわゆ
る調味のための処理は全く施されておらず、海苔の葉体
のみからなっていて、異質のものは何も含有していない
ので、これを原料海苔として各種各様の海苔食品に加工
することができるのである。
で摘採された海苔の葉体を清浄な海水で洗浄し、その後
淡水で洗いながらチョッパー、ミンチ機等で３〜４ｍｍ
程度の長さに細断し、これを多量の水と共に抄製機に送
って海苔管上に抄き上げ、さらに脱水および乾燥の工程
を経て残留水分１０％程度の板状の乾燥品（板海苔）に
仕上げられたものであり、通常の場合、共成制度に則っ
て漁業協同組合連合会を通して商社、海苔問屋、加工工
場等へ出荷される。したがって、従来の板海苔はいわゆ
る調味のための処理は全く施されておらず、海苔の葉体
のみからなっていて、異質のものは何も含有していない
ので、これを原料海苔として各種各様の海苔食品に加工
することができるのである。
しかし、一度板海苔に仕上げた後、再度調味のだめの処
理を行なうことは少なくとも省エネルギー的観点から好
ましいとは言えないので、板海苔の製造工程中に調味処
理を行なうことが既に数多く検討されて来た。その多く
は、海苔の葉体を３〜４ｍｍ程度の長さに細断（ミンチ
）した段階で、ミンチされた海苔と他の調味のための異
質の食品とを一定割合で混合し、そのまま海苔簀−Ｌに
抄き上げるという方法であって、比重のイ目違から海苔
と異質の食品との混合が不均一になったり、多量の水に
貴重な呈味成分が溶出したりして所期の効果が得られな
いという問題があった。
理を行なうことは少なくとも省エネルギー的観点から好
ましいとは言えないので、板海苔の製造工程中に調味処
理を行なうことが既に数多く検討されて来た。その多く
は、海苔の葉体を３〜４ｍｍ程度の長さに細断（ミンチ
）した段階で、ミンチされた海苔と他の調味のための異
質の食品とを一定割合で混合し、そのまま海苔簀−Ｌに
抄き上げるという方法であって、比重のイ目違から海苔
と異質の食品との混合が不均一になったり、多量の水に
貴重な呈味成分が溶出したりして所期の効果が得られな
いという問題があった。
上記の問題点を解決するために、この発明は主板海苔抄
製時、抄製装置上にある未乾燥の生海苔の上に、調味料
、香辛料、着色料、着香利・、フレーク状食品、粉末食
品などを添加した後乾燥するという手段を採用したので
ある。
製時、抄製装置上にある未乾燥の生海苔の上に、調味料
、香辛料、着色料、着香利・、フレーク状食品、粉末食
品などを添加した後乾燥するという手段を採用したので
ある。
〔作用〕
生海苔の表面に散布された液滴や固形物は、海苔特有の
粘質多糖類の作用によって生海苔に溶着または粘着し、
容易には離散消失しない。
粘質多糖類の作用によって生海苔に溶着または粘着し、
容易には離散消失しない。
以下この発明の詳細を述べる。
まず、この発明における主板海苔抄製時とは、従来広く
行なわれている海苔の葉体摘採、洗浄、細断、抄製、脱
水、乾燥等の一連の工程のうち、乾燥工程に移行する前
の段階であって、抄製装置上（海苔管上）に抄き」二げ
られた海苔の葉体は水切り程度のものであっても残留水
分８５％前後になるまで脱水処理したものであってもよ
い。
行なわれている海苔の葉体摘採、洗浄、細断、抄製、脱
水、乾燥等の一連の工程のうち、乾燥工程に移行する前
の段階であって、抄製装置上（海苔管上）に抄き」二げ
られた海苔の葉体は水切り程度のものであっても残留水
分８５％前後になるまで脱水処理したものであってもよ
い。
つぎに、この未乾燥生海苔に添加する調味料とは食塩、
味噌、醤油などの鍼味料、砂糖、飴、味りん酒、蜂蜜な
どの天然もしくは人工の甘味料、醸造酢、果実酢もしく
は梅肉等の果肉などの酸味料、昆布、カツオ節、デンゾ
、煮干、シイタケもしくはこれらの煮出汁などの旨味料
またはイノシン酸もしくはグルタミン酸を用いた化学調
味料、さらに植物油、動物油、バター、チーズのような
乳製品等の油味料などであり、香辛料とは唐辛子、ジン
ジャ−、シナモン、カルダモン、黒芥子、白芥子、ワサ
ビ、クローブ、オールスパイスなどの香辛料植物の種子
、果実、花蕾、葉、樹皮、根茎などをそのまま乾燥した
ものまたは乾燥粉砕した天然品またはこれらからさらに
加工して得られたものなどであり、着色料または着香料
は主として外観（色、つやなど）またはかおりを改善す
るためのもので、食品添加物公定書に収載されている物
質であれば特に限定されるものではない。なお、着香料
等で沸点の低い成分は気散しやすいため、乾燥後に添加
することが望ましいものもある。また、調味の目的以外
に用いられる物質、たとえばビタミン、アミノ酸、ミネ
ラルなど微量で栄養効果を示す強化剤を添加してもこの
発明には何ら支障を来たすものではない。
味噌、醤油などの鍼味料、砂糖、飴、味りん酒、蜂蜜な
どの天然もしくは人工の甘味料、醸造酢、果実酢もしく
は梅肉等の果肉などの酸味料、昆布、カツオ節、デンゾ
、煮干、シイタケもしくはこれらの煮出汁などの旨味料
またはイノシン酸もしくはグルタミン酸を用いた化学調
味料、さらに植物油、動物油、バター、チーズのような
乳製品等の油味料などであり、香辛料とは唐辛子、ジン
ジャ−、シナモン、カルダモン、黒芥子、白芥子、ワサ
ビ、クローブ、オールスパイスなどの香辛料植物の種子
、果実、花蕾、葉、樹皮、根茎などをそのまま乾燥した
ものまたは乾燥粉砕した天然品またはこれらからさらに
加工して得られたものなどであり、着色料または着香料
は主として外観（色、つやなど）またはかおりを改善す
るためのもので、食品添加物公定書に収載されている物
質であれば特に限定されるものではない。なお、着香料
等で沸点の低い成分は気散しやすいため、乾燥後に添加
することが望ましいものもある。また、調味の目的以外
に用いられる物質、たとえばビタミン、アミノ酸、ミネ
ラルなど微量で栄養効果を示す強化剤を添加してもこの
発明には何ら支障を来たすものではない。
したがって、この発明において生海苔に添加する物質に
は液体、粉体（粉末食品、凍結真空乾燥品等）、不定形
固体（フレーク状食品）等様様な形体のものがあるが、
液体は噴霧方式、刷毛方式で、また粉体、不定形固体等
は定量分散機などを用いて適宜散布すればよい。そして
、これら添加物の生板海苔上への散布が終われば乾燥工
程に移行する。
は液体、粉体（粉末食品、凍結真空乾燥品等）、不定形
固体（フレーク状食品）等様様な形体のものがあるが、
液体は噴霧方式、刷毛方式で、また粉体、不定形固体等
は定量分散機などを用いて適宜散布すればよい。そして
、これら添加物の生板海苔上への散布が終われば乾燥工
程に移行する。
いま、海苔抄製装置上で脱水された未乾燥の生板海苔（
水分８０〜９５％）に、醤油、砂糖、味りん、酒、煮出
汁の混合液を噴射し、これを乾燥して調味板海苔とした
。得られた板海苔は製造工程が著しく短縮されたが、風
味はきわめて良好であった。また海苔抄製装置上で簀の
上に抄き上げられた未脱水未乾燥の生板海苔上に梅肉粉
末約３ｇを定量分散機を用いて散布し、その後脱水およ
び乾燥して梅肉風味の板海苔を得た。この板海苔も海苔
が摘採されてからの工程が著しく短縮されたが、されや
かな風味のものであった。
水分８０〜９５％）に、醤油、砂糖、味りん、酒、煮出
汁の混合液を噴射し、これを乾燥して調味板海苔とした
。得られた板海苔は製造工程が著しく短縮されたが、風
味はきわめて良好であった。また海苔抄製装置上で簀の
上に抄き上げられた未脱水未乾燥の生板海苔上に梅肉粉
末約３ｇを定量分散機を用いて散布し、その後脱水およ
び乾燥して梅肉風味の板海苔を得た。この板海苔も海苔
が摘採されてからの工程が著しく短縮されたが、されや
かな風味のものであった。
この発明の方法によれば、従来の板海苔の状態で既に調
味された特徴のある板海苔が製造できるので、製造工程
が著しく短縮されるという効果のみならず、得られた調
味板海苔を二次原料としてさらに変化に富んだ加工品を
製造することができるという副次的な効果をも期待する
ことができる。
味された特徴のある板海苔が製造できるので、製造工程
が著しく短縮されるという効果のみならず、得られた調
味板海苔を二次原料としてさらに変化に富んだ加工品を
製造することができるという副次的な効果をも期待する
ことができる。
Claims (1)
- 主板海苔抄製時、抄製装置上にある未乾燥の生海苔の上
に、調味料、香辛料、着色料、着香料、フレーク状食品
、粉末食品などを添加した後乾燥することを特徴とする
調味板海苔の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60095795A JPS61254163A (ja) | 1985-05-02 | 1985-05-02 | 調味板海苔の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60095795A JPS61254163A (ja) | 1985-05-02 | 1985-05-02 | 調味板海苔の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61254163A true JPS61254163A (ja) | 1986-11-11 |
Family
ID=14147377
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60095795A Pending JPS61254163A (ja) | 1985-05-02 | 1985-05-02 | 調味板海苔の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61254163A (ja) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS50148547A (ja) * | 1974-05-22 | 1975-11-28 | ||
| JPS6015195B2 (ja) * | 1977-12-08 | 1985-04-18 | ソニー株式会社 | 搬送色信号の処理回路 |
-
1985
- 1985-05-02 JP JP60095795A patent/JPS61254163A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS50148547A (ja) * | 1974-05-22 | 1975-11-28 | ||
| JPS6015195B2 (ja) * | 1977-12-08 | 1985-04-18 | ソニー株式会社 | 搬送色信号の処理回路 |
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