JPS6125185Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 本考案は天ぷら鍋，フライ鍋等の改良に関する
ものである。

最近、高層ビル，病院，老人施設，心身障害者
施設，地下街，ホテル，学校等、火災に対して高
い安全性が要求される建物や施設の、特に厨房設
備の防災性が強く要求されている。火災の原因と
なる厨房設備の１つとして業務用フライヤーがあ
る。従来の業務用フライヤーとしては第１図ａお
よびｂに示すガス燃焼式のものや、第１図ｃに示
す投込み電熱器式のものが用いられている。ガス
燃焼式フライヤーは、油鍋１の底部から所定間隔
へだてた上方位置に鍋底とほぼ平行な複数のパイ
プ４を、鍋を貫通するように配置し、当該パイプ
４にガスバーナ５から燃焼ガスを送つてパイプ４
を加熱し、パイプ４の熱で油３を180゜〜250℃に
加熱して調理を行うものであるが、火炎による加
熱であるので、使用中、油を引火するおそれがあ
るばかりでなく、パイプ４の損耗により油が漏れ
たり又流れ出したりした場合には大火災を招く危
険が大きい。

また、投込み電熱器式のものは油鍋１内に抵抗
発熱線を埋め込んだパイプヒータ６を投げ込んで
油３を加熱するもので、一見安全性が高いように
思われるが、パイプヒータ６の中に埋め込まれて
いる抵抗発熱線は通常1000℃程度の高温となるの
で、パイプの破損等で油が浸透することによる発
火のおそれが多分にある。

本考案は、従来のフライヤーに存する上記のよ
うな危険は熱源が油より高温であるために生ずる
ものであることに着目し、熱源が油の温度を多少
上廻る程度で極端に高くはならない、防災性のき
わめて高いフライヤーを提供しようとするもので
ある。

本考案を第２図に示す実施例に従つて説明す
る。

油鍋１の底面から所定間隔へだてた上方に鍋壁
を貫通するように鍋底とほぼ水平に１対の金属パ
イプ４が設けられる。当該金属パイプ４は、たと
えば鋼管などの電磁誘導による発熱効果の大きい
材質を用いるのが好ましく、さらに衛生上の見地
からは外層をステンレス鋼とした複合パイプを使
用すればさらに好ましい。７は上記１対の金属パ
イプ４に亘つて、これを貫通するように配置され
たループ状の多巻の誘導コイルで、商用周波数電
源Ｅに接続されている。

上記のような構成において、電源Ｅを投入する
と電流は多数巻回の誘導コイル７に流れ、誘導コ
イル７の周囲に磁界が発生し、当該磁界によつて
１対の金属パイプ４にそれぞれ軸方向の電流が誘
起され、その誘起電流は金属パイプ４が貫通して
いるそれぞれの鍋壁の金属パイプ４周囲の壁間を
流れ、閉回路を構成する。金属パイプ４は電磁誘
導発熱効果の高い材質で作られているので、当該
閉回路を流れる誘導電流によつて発熱する。金属
パイプ４の熱はパイプ周に接する油３に伝導さ
れ、対流によつて油は次第に昇温する。この間金
属パイプ４の熱は周囲の油３によつて直ちに奪い
去られるため、加熱中、金属パイプ４の温度は液
体の温度と同じか又はやや高めにしか昇温しな
い。油が所望温度になつた時調理をする。この場
合金属パイプ４より下方に位置する油鍋部分に水
２を、またその上に油３を入れておけば、比重に
よつて水層２が常に下方位置を保持した状態で油
３の対流による加熱が行われ、油３の水に接する
部分は低温状態に保たれ、水２の温度も低温に保
持されるので、調整中に油層３に残される残渣物
の高温による炭化が防止され、かつ残渣物は水層
２内又は油層３の低温部に沈澱するので残渣物の
少い油層での調理が可能であり、また油３の酸化
等によるつかれも少い。

上記実施例においは、１対の金属パイプを用い
る場合の例について述べたが、油鍋の大きさ、油
鍋に収容される油の量に応じ、または油を迅速に
適温まで加熱する必要がある場合には、複数対の
金属パイプを配置し、それぞれの１対の金属パイ
プごとに多数巻回の誘導コイルを貫通装着する構
成としても、また第３図ａに示すごとく１対の金
属パイプをそれぞれ鍋底から同一高さ部位におい
て、鍋底に平行に並設してもよい。更に金属パイ
プの配管については第３図ｂおよびｃに示すよう
な種々の形態をとつてもよい。

又上記実施例においては、多数巻回の誘導コイ
ル７の電源として商用周波数電源を用いた例につ
いて述べたが、電源はそれに限定されるものでは
なく、高周波電源を用いても、上記実施例と同様
の効果を実現できる。後者の場合には誘導コイル
７の巻回数を少なくすることが可能で、従つて熱
源の小型、軽量化が可能である。

本考案によれば、油の加熱は油に接している金
属パイプそのものの発熱によつているので、金属
パイプの発熱は熱伝導によつて直ちに油にうばい
去られ、従つて加熱中の金属パイプは油温をはる
かに越えるような高温となることはなく、ほぼ油
温程度であるので、従来のフライヤーに存したパ
イプ破損に起因する油温をはるかに超える高温熱
源と油との接触による引火事故は生ずることはな
い。

本考案において、油温の調整は調理者の測温に
基ずく電源の開，閉によつて行つてもよいが、た
とえば油鍋１の内壁又は外壁に温度センサ８ａを
取付け、当該温度センサ８ａの温度検知によつて
電源の投入，遮断を行つてもよい。さらに金属パ
イプ内壁に温度センサ８ｂを取付け、当該温度セ
ンサ８ｂによつて空焚き時における金属パイプの
昇温を検知して電源を断とするようにすれば、よ
り安全性が確保される。

【図面の簡単な説明】

第１図ａは従来のフライヤーの例を示す縦断面
図、第１図ｂは第１図ａのＢ−Ｂ線断面図、第１
図ｃは従来のフライヤーの他の例を示す縦断面
図、第２図は本考案の実施例を示す一部断面正面
図、第３図ａは本考案の第２の実施例を示す側面
図、第３図ｂおよびｃはそれぞれ本考案の第３お
よび第４の実施例を示す平面図である。 １……油鍋、４……金属パイプ、７……誘導コ
イル、Ｅ……交流電源。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 油鍋に鍋底から所定間隔をへだてた上方に、鍋
   壁を貫通するように配置された電磁誘導発熱効果
   の良好な材質からなる１対以上の金属パイプと、
   交流電源に接続され、上記１対の金属パイプに亘
   つてそれらを貫通するように配置された多数巻回
   のループ状誘導コイルからなるフライヤー。