JPS61249371A - 栄養飲料組成物 - Google Patents
栄養飲料組成物Info
- Publication number
- JPS61249371A JPS61249371A JP60091146A JP9114685A JPS61249371A JP S61249371 A JPS61249371 A JP S61249371A JP 60091146 A JP60091146 A JP 60091146A JP 9114685 A JP9114685 A JP 9114685A JP S61249371 A JPS61249371 A JP S61249371A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- acid
- oil
- fat
- weight
- palmitic acid
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- Pending
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は油脂の消化吸収性を良好にした乳化状の栄養飲
料組成物に関するものである。
料組成物に関するものである。
現在、健康飲料としてスポーツ飲料、果汁飲料、牛乳、
豆乳、乳酸菌飲料など多くの製品が市販されている。牛
乳・豆乳には約３重量％の油脂が含まれているが、他の
飲料にはほとんど油脂が含まれていない。栄養素の１つ
である油脂は糖質やたん白質にくらべて約２倍のカロリ
ーを有するカロリー栄養源であり、リノール酸、リルン
酸など必須脂肪酸を供給したり、脂溶性ビタｉンの給源
などの重要な機能を有する。従って油脂は栄養価の非常
に高い食品である。疲労回復など積極的な栄養補給を必
要とする場合には、油脂の補給、とくに消化吸収性の良
好な油脂の補給が必要とされる。牛乳には乳脂を約３重
量係含むが、必須脂肪酸のリノール酸をわずかしか含ん
でおらず、他の油脂含有飲料においてはコーン油、大豆
油などの植物油を単に配合したものにすぎない。健康維
持を目的とする健康飲料において栄養学的に理にかなっ
た消化吸収性の良好な油脂を使用したものは見当たらな
い。
豆乳、乳酸菌飲料など多くの製品が市販されている。牛
乳・豆乳には約３重量％の油脂が含まれているが、他の
飲料にはほとんど油脂が含まれていない。栄養素の１つ
である油脂は糖質やたん白質にくらべて約２倍のカロリ
ーを有するカロリー栄養源であり、リノール酸、リルン
酸など必須脂肪酸を供給したり、脂溶性ビタｉンの給源
などの重要な機能を有する。従って油脂は栄養価の非常
に高い食品である。疲労回復など積極的な栄養補給を必
要とする場合には、油脂の補給、とくに消化吸収性の良
好な油脂の補給が必要とされる。牛乳には乳脂を約３重
量係含むが、必須脂肪酸のリノール酸をわずかしか含ん
でおらず、他の油脂含有飲料においてはコーン油、大豆
油などの植物油を単に配合したものにすぎない。健康維
持を目的とする健康飲料において栄養学的に理にかなっ
た消化吸収性の良好な油脂を使用したものは見当たらな
い。
現在、健康飲料に使用されている油脂は、コーン油、大
豆油、米ぬか油などの植物油または牛乳、乳飲料に使用
されている乳脂である。近年、不飽和脂肪酸の摂取量を
増すことが強調され、植物油の摂取量が増加している。
豆油、米ぬか油などの植物油または牛乳、乳飲料に使用
されている乳脂である。近年、不飽和脂肪酸の摂取量を
増すことが強調され、植物油の摂取量が増加している。
植物油にはリノール酸、リルン酸などを多く含み、主通
的に望ましい油脂であるが、これらの不飽和酸を多く摂
取した場合、血小板凝集、血管収縮など引き起こし、脳
卒中、心筋こうそくの原因になる。またポリエン酸の過
剰摂取は生体内トコフェロールの不足を招き、生体過酸
化脂質の増加を促し、脳軟化症、糖尿病、肝疾患、老化
の原因にもなシ、また植物油のみの場合法して消化吸収
率は高くない。一方牛乳または乳飲料に使用される乳脂
にはリノール酸が約し５重量係しか含まれていない。ま
たグリセリンの２位の炭素のヒドロキシ基につくパルミ
チン酸は吸収されやすいといわれておシ、人乳脂はパル
ミチン酸の７１重量係がグリセリンの２位の炭素のヒド
ロキシ基に結合しているので、消化吸収性は非常に良好
であシしかもリノール酸を適量含むので好ましい油脂で
あるが、人乳脂を工業的に利用できるほど大量に得るこ
とは困難である。
的に望ましい油脂であるが、これらの不飽和酸を多く摂
取した場合、血小板凝集、血管収縮など引き起こし、脳
卒中、心筋こうそくの原因になる。またポリエン酸の過
剰摂取は生体内トコフェロールの不足を招き、生体過酸
化脂質の増加を促し、脳軟化症、糖尿病、肝疾患、老化
の原因にもなシ、また植物油のみの場合法して消化吸収
率は高くない。一方牛乳または乳飲料に使用される乳脂
にはリノール酸が約し５重量係しか含まれていない。ま
たグリセリンの２位の炭素のヒドロキシ基につくパルミ
チン酸は吸収されやすいといわれておシ、人乳脂はパル
ミチン酸の７１重量係がグリセリンの２位の炭素のヒド
ロキシ基に結合しているので、消化吸収性は非常に良好
であシしかもリノール酸を適量含むので好ましい油脂で
あるが、人乳脂を工業的に利用できるほど大量に得るこ
とは困難である。
さらに植物油は不飽和酸を多く含むため酸化安定性が悪
く、もどシ臭による風味の劣化になりやすい。牛乳につ
いてはその風味が嫌いで飲めない人がかなり多い。健康
飲料の場合、積極的な栄養補給と同時に風味的に好まし
いものでなければな′らない。
く、もどシ臭による風味の劣化になりやすい。牛乳につ
いてはその風味が嫌いで飲めない人がかなり多い。健康
飲料の場合、積極的な栄養補給と同時に風味的に好まし
いものでなければな′らない。
伽ｉ丸油脂が栄養的にさらに優れており、消化吸収性も
向上することを見い出し、本発明に到達した。
向上することを見い出し、本発明に到達した。
すなわち本発明は、油脂、乳化剤、無脂固形分および水
からなる栄養飲料組成物において、その油脂の脂肪酸組
成がパルミチン酸１０〜３０重量％、オレイン酸２０〜
５０重ｔ％、リノール酸１５〜４０重量係であり、パル
ミチン酸のうちでグゼ リｌリンの２位の炭素のヒドロキシ基に結合したパルミ
チン酸の割合（以下グリセリンの２位のパルミチン酸の
含有率という）が３５重量係以上である油脂を用いるこ
とを特徴とする栄養飲料組成物を提供するものである。
からなる栄養飲料組成物において、その油脂の脂肪酸組
成がパルミチン酸１０〜３０重量％、オレイン酸２０〜
５０重ｔ％、リノール酸１５〜４０重量係であり、パル
ミチン酸のうちでグゼ リｌリンの２位の炭素のヒドロキシ基に結合したパルミ
チン酸の割合（以下グリセリンの２位のパルミチン酸の
含有率という）が３５重量係以上である油脂を用いるこ
とを特徴とする栄養飲料組成物を提供するものである。
本発明に用いる油脂は、グリセリンの２位のパルミチン
酸含有率の高い油脂と、リノール酸を多量に含有する油
脂とを上記の脂肪酸組成になるように配合することによ
って得られる。グリセリンの２位のパルミチン酸含有率
の高い油脂としては、例えばラード、サバ油、乳脂など
かあシ、特にラードの分別液体油が好ましい。リノール
酸を多量に含有する油脂としては、例えばコーン油、大
豆油、綿実油、米ぬか油、サフラワー油などがある。
酸含有率の高い油脂と、リノール酸を多量に含有する油
脂とを上記の脂肪酸組成になるように配合することによ
って得られる。グリセリンの２位のパルミチン酸含有率
の高い油脂としては、例えばラード、サバ油、乳脂など
かあシ、特にラードの分別液体油が好ましい。リノール
酸を多量に含有する油脂としては、例えばコーン油、大
豆油、綿実油、米ぬか油、サフラワー油などがある。
また本発明の油脂の組成範囲内であれば、中鎖脂肪酸ト
リグリセリド、ヤシ油、牛脂およびこれらのエステル交
換油などの加工油脂をさらに配合してもさしつかえない
。
リグリセリド、ヤシ油、牛脂およびこれらのエステル交
換油などの加工油脂をさらに配合してもさしつかえない
。
本発明に用いる油脂は、パルミチン酸、オレイン酸およ
びリノール酸を所定量含有している必要があシ、これら
の脂肪酸の量が所定量未満では必須脂肪酸が不足し、ま
た所定量を越えても栄養的なバランスが悪くなシ好まし
くない。またグリセリンの２位のパルミチン酸の含有率
が３５重量憾未満では油脂の消化吸収性が悪くなシ好ま
しくないＯ 第１表に主な油脂の脂肪酸組成およびグリセリンの２位
のパルミチン酸の含有率を示す。
びリノール酸を所定量含有している必要があシ、これら
の脂肪酸の量が所定量未満では必須脂肪酸が不足し、ま
た所定量を越えても栄養的なバランスが悪くなシ好まし
くない。またグリセリンの２位のパルミチン酸の含有率
が３５重量憾未満では油脂の消化吸収性が悪くなシ好ま
しくないＯ 第１表に主な油脂の脂肪酸組成およびグリセリンの２位
のパルミチン酸の含有率を示す。
第１表
人乳脂は好ましい油脂であるが工業的に利用することは
不可能に近く、コーン油、大豆油などの植物油はグリセ
リンの２位のパルミチン酸含有率が低く、また、乳脂、
ラードではリノール酸含量が低すぎて、それぞれ単独で
は本発明に供しえない。
不可能に近く、コーン油、大豆油などの植物油はグリセ
リンの２位のパルミチン酸含有率が低く、また、乳脂、
ラードではリノール酸含量が低すぎて、それぞれ単独で
は本発明に供しえない。
本発明の栄養飲料組成物は、前記油脂以外に、無脂固形
分としてたん白質、糖質、ビタミン類、ミネラル類等を
配合するのが好ましい。さらに飲食しやすくするために
、果汁、二午ス、７レーバーなどを添加してもよい。無
脂固形分としては、例えば脱脂粉乳、粉末乳酸発酵乳、
大豆たん白、ショ糖、プドク穂、果糖、乳糖、ソルビト
ールなどがある。
分としてたん白質、糖質、ビタミン類、ミネラル類等を
配合するのが好ましい。さらに飲食しやすくするために
、果汁、二午ス、７レーバーなどを添加してもよい。無
脂固形分としては、例えば脱脂粉乳、粉末乳酸発酵乳、
大豆たん白、ショ糖、プドク穂、果糖、乳糖、ソルビト
ールなどがある。
本発明に用いる乳化剤は、栄養飲料組成物を均一に乳化
させるために添加され、例えば大豆および卵黄リン脂質
、モノグリセライド、シヨ糖脂肪ピ 酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロＩレンク
リコールａｔ肪酸エステル、アセチル化モノグリセリド
およびモノグリセリドのクエン酸エステルなどの有機酸
モノグリセリド、上記各種化合物のポリオキシエチレン
付加物などがあり、特に、ショ糖脂肪酸エステル、ポリ
グリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリドを受
用するのが好ましい。
させるために添加され、例えば大豆および卵黄リン脂質
、モノグリセライド、シヨ糖脂肪ピ 酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロＩレンク
リコールａｔ肪酸エステル、アセチル化モノグリセリド
およびモノグリセリドのクエン酸エステルなどの有機酸
モノグリセリド、上記各種化合物のポリオキシエチレン
付加物などがあり、特に、ショ糖脂肪酸エステル、ポリ
グリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリドを受
用するのが好ましい。
栄養的にバランスのとれた乳化安定性の良い栄養飲料組
成物が得られる。
成物が得られる。
本発明の栄養飲料組成物は、油脂、乳化剤、無ることが
できるが、間接加熱方式または直接蒸気加熱方式による
超高温瞬間加熱（ＵＨＴ）での殺菌または滅菌ｔｉψが
好ましい。
できるが、間接加熱方式または直接蒸気加熱方式による
超高温瞬間加熱（ＵＨＴ）での殺菌または滅菌ｔｉψが
好ましい。
（発明の効果）
本発明の栄養飲料組成物は栄養的に優れ、消化吸収性の
よい油脂を使用することによって疲労回復など積極的な
栄養補給が可能となシ、従来使用されている植物油や乳
脂を単独で用いた場合の栄養的な弊害を解消するもので
ある。さらに本発明で用いる配合油は飽和酸および不飽
和酸を最適な割合で含むため、不飽和酸を多く含む植物
油単独のものよシも酸化安定性や乳化安定性に優れてい
る。したがって本発明の栄養飲料組成物は長期間良好な
風味が保たれ、かつ均一な乳化が保たれる。
よい油脂を使用することによって疲労回復など積極的な
栄養補給が可能となシ、従来使用されている植物油や乳
脂を単独で用いた場合の栄養的な弊害を解消するもので
ある。さらに本発明で用いる配合油は飽和酸および不飽
和酸を最適な割合で含むため、不飽和酸を多く含む植物
油単独のものよシも酸化安定性や乳化安定性に優れてい
る。したがって本発明の栄養飲料組成物は長期間良好な
風味が保たれ、かつ均一な乳化が保たれる。
つぎに本発明を実施例により詳細に説明する。
以下係は重量基準である。
実施例 １
６００ｆｆ）脱脂粉乳と２００１ノ砂糖を＆９Ｋｆの水
に溶解させ、さらに０．３６ ｆのアスコルビンａ、０
．４ｆのビタミンＢ群、２０ｆの乳酸カルシた クムを加え、溶解させ鹸。一方１５０９のラードの分別
液体油と１５０ｔの大豆油を配合した油（パルミチン酸
：１７９１ｉ、オレイン＃ｌ：３６憾、リノール酸：３
２１、グリセリンの２位のパルミチン酸を上記の水溶液
に混合し、さらにクリームフ □Ｖ −２モ合し、プニ
イ２式撹拌機を□い、□０℃で１５分間予備乳化させ丸
。この予備乳化液を１段目２５０ Ｋｒ／ｄ、２段目５
０ Ｋｆ／ｄｏ２段階均質化で均質処理し丸。つぎに１
４００で４秒間で滅菌処理後、７０℃で１５０Ｋｔ／−
で無菌的に均質化処理を行い、２０℃に冷却し、無菌容
器に無菌光てんした。
に溶解させ、さらに０．３６ ｆのアスコルビンａ、０
．４ｆのビタミンＢ群、２０ｆの乳酸カルシた クムを加え、溶解させ鹸。一方１５０９のラードの分別
液体油と１５０ｔの大豆油を配合した油（パルミチン酸
：１７９１ｉ、オレイン＃ｌ：３６憾、リノール酸：３
２１、グリセリンの２位のパルミチン酸を上記の水溶液
に混合し、さらにクリームフ □Ｖ −２モ合し、プニ
イ２式撹拌機を□い、□０℃で１５分間予備乳化させ丸
。この予備乳化液を１段目２５０ Ｋｒ／ｄ、２段目５
０ Ｋｆ／ｄｏ２段階均質化で均質処理し丸。つぎに１
４００で４秒間で滅菌処理後、７０℃で１５０Ｋｔ／−
で無菌的に均質化処理を行い、２０℃に冷却し、無菌容
器に無菌光てんした。
これを３ケ月室温く放置したところ、離水・油分分離は
認められず、乳化安定性は良好であった。
認められず、乳化安定性は良好であった。
また風味の良好な栄養飲料として飲むことができた。
実施例 ２
２００９の乳脂と１ｏｏｒのサフラワー油の配合油（パ
ルきチン酸：２３９６、オレイン酸＝２１憾、リノール
酸：２３１．グリセリンの２位のパルミチン酸の含有率
：３７％）を、あらかじめ１０ｆのデカグリセリンモノ
ステアレートを溶解させ九６９０ｆの水に加え、プロペ
ラ式撹拌機を用いて７５℃で１５分間予備乳化させた。
ルきチン酸：２３９６、オレイン酸＝２１憾、リノール
酸：２３１．グリセリンの２位のパルミチン酸の含有率
：３７％）を、あらかじめ１０ｆのデカグリセリンモノ
ステアレートを溶解させ九６９０ｆの水に加え、プロペ
ラ式撹拌機を用いて７５℃で１５分間予備乳化させた。
この予備乳化液を５００１に／−の高圧で均質化し、原
液を得た。別に水＆８Ｋｔに、７００ｆのブドウ糖、１
１ｆの塩化ナトリウム、２３ｆの塩化カリウム、１７ｆ
のグリ七ロリン酸カルシクム、’ｊ、２ｆの塩化マグネ
シウム、１０ｔのアスコルビン酸、Ｌ１２のビタミンＢ
群、３ｆのレモン７レー〉Ｖ加え溶解した。これに５０
０ｆの上記原液を配合し、この液を２５０Ｋｔ／−で均
質化した。つぎに８０℃で１０分間で殺菌処理し、容器
に充てんした後、冷却し丸。
液を得た。別に水＆８Ｋｔに、７００ｆのブドウ糖、１
１ｆの塩化ナトリウム、２３ｆの塩化カリウム、１７ｆ
のグリ七ロリン酸カルシクム、’ｊ、２ｆの塩化マグネ
シウム、１０ｔのアスコルビン酸、Ｌ１２のビタミンＢ
群、３ｆのレモン７レー〉Ｖ加え溶解した。これに５０
０ｆの上記原液を配合し、この液を２５０Ｋｔ／−で均
質化した。つぎに８０℃で１０分間で殺菌処理し、容器
に充てんした後、冷却し丸。
これを３ケ月室温に放置したところ、離水、油分離は認
められず、乳化安定性は良好であった。
められず、乳化安定性は良好であった。
また風味の良好な栄養飲料として飲むことができた。
実施例 ３
１０ｆのへキサメタリン酸ナトリウム、１００Ｆ（１０
１に相当）ショ糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ１５）を！Ｌ
９−の水に溶解させ、この液に２Ｋｔの脱脂粉乳、１−
の粉末乳噴発酵乳、１２のアスコルビン酸を溶解させ丸
。一方６６０ｆのラード、２２０ｆのコーン油および２
２０ｆの中鎖脂肪酸トリグリセリドを配合した油（パル
ミチン酸＝１７チ、オレイン酸：３５１ リノール酸：
’１５’！、グリセリンの２位のパルミチン酸の含有率
２５７幅）に１５０ｆ（１５ｍに相当）のグリセリンモ
ノステアレートを溶解させ、この配合油を上記の水溶液
に混合して、プロペラ式撹拌機を用いて７０℃で１５分
間予備乳化させ丸。この予備乳化液を１５０ Ｋ４／ｃ
ｆ／Ｉで均質化処理し、９５℃、３０秒間で殺菌処理し
た後、無菌容器に充てんした。
１に相当）ショ糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ１５）を！Ｌ
９−の水に溶解させ、この液に２Ｋｔの脱脂粉乳、１−
の粉末乳噴発酵乳、１２のアスコルビン酸を溶解させ丸
。一方６６０ｆのラード、２２０ｆのコーン油および２
２０ｆの中鎖脂肪酸トリグリセリドを配合した油（パル
ミチン酸＝１７チ、オレイン酸：３５１ リノール酸：
’１５’！、グリセリンの２位のパルミチン酸の含有率
２５７幅）に１５０ｆ（１５ｍに相当）のグリセリンモ
ノステアレートを溶解させ、この配合油を上記の水溶液
に混合して、プロペラ式撹拌機を用いて７０℃で１５分
間予備乳化させ丸。この予備乳化液を１５０ Ｋ４／ｃ
ｆ／Ｉで均質化処理し、９５℃、３０秒間で殺菌処理し
た後、無菌容器に充てんした。
管したところ、離水、油分離は認められず、乳化安定性
は良好であった。また約５倍まで水で希釈して風味の良
好な栄養飲料として飲むことができた。
は良好であった。また約５倍まで水で希釈して風味の良
好な栄養飲料として飲むことができた。
Claims (3)
- （１）、油脂、乳化剤、無脂固形分および水からなる栄
養飲料組成物において、その油脂の脂肪酸組成がパルミ
チン酸１０〜３０重量％、オレイン酸２０〜５０重量％
、リノール酸１５〜４０重量％であり、パルミチン酸の
うちでグリセリンの２位の炭素のヒドロキシ基に結合し
たパルミチン酸の割合が３５重量％以上である油脂を用
いることを特徴とする栄養飲料組成物。 - （２）、油脂０．５〜１５重量％、乳化剤０．０３〜３
．０重量％、無脂固形分５．０〜３５．０重量％および
水４９．０〜９４．０重量％からなる特許請求の範囲第
１項記載の栄養飲料組成物。 - （３）、乳化剤がシヨ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリ
ン脂肪酸エステルおよび有機酸モノグリセリドから選ば
れる少くとも１種である特許請求の範囲第１項または第
２項記載の栄養飲料組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60091146A JPS61249371A (ja) | 1985-04-30 | 1985-04-30 | 栄養飲料組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60091146A JPS61249371A (ja) | 1985-04-30 | 1985-04-30 | 栄養飲料組成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61249371A true JPS61249371A (ja) | 1986-11-06 |
Family
ID=14018383
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60091146A Pending JPS61249371A (ja) | 1985-04-30 | 1985-04-30 | 栄養飲料組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61249371A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH11209293A (ja) * | 1998-01-21 | 1999-08-03 | Fideline | ストレス、不安および攻撃性を低減するブタ鎮静フェロモン |
| JP2002501019A (ja) * | 1998-01-21 | 2002-01-15 | フィドゥラン | ストレス、不安及び攻撃性を低減するブタ鎮静フェロモン |
-
1985
- 1985-04-30 JP JP60091146A patent/JPS61249371A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH11209293A (ja) * | 1998-01-21 | 1999-08-03 | Fideline | ストレス、不安および攻撃性を低減するブタ鎮静フェロモン |
| JP2002501019A (ja) * | 1998-01-21 | 2002-01-15 | フィドゥラン | ストレス、不安及び攻撃性を低減するブタ鎮静フェロモン |
| JP4754688B2 (ja) * | 1998-01-21 | 2011-08-24 | フィドゥラン | ストレス、不安及び攻撃性を低減するブタ鎮静フェロモン |
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