JPS61231940A - 魚肉類の薄切り装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、魚肉類の薄切り装置に関し、特に、生のフグ
肉、鯛等の柔かい魚肉類の斜め薄切り加工に最適な魚肉
類の薄切り装置に関する。

〔従来の技術〕

食肉や魚肉を適宜の肉厚に加工して食用の肉片とするた
めに、従来の手作業に代わる種々の加工用装置類が提案
されている。そして、この種の装置によれば、柔かい魚
肉類をかなりの厚切り片に、また、冷凍状態にある硬い
魚肉類を薄切り片に加工することができる。

しかしながら、従来提供されている装置類は、魚肉類を
かなりの厚切り片に加工するには適していても、所謂フ
グ利用の活フグ肉、鯉のあらい用の鮭肉等の柔かい生の
魚肉類を極めて薄肉の斜め薄切り片に加工することは不
可能であった。

また、従来提案されている装置類には、被加工物たる魚
肉類が比較的硬い状態、例えば、冷凍状態にあれば、そ
の薄切り片を得ることが可能と考えられるものもあ、る
が、所謂フグ利用のフグ肉、スライスサーモン用のサケ
肉、さらにはあらい用の鮭肉等にあっては、凍結に依り
、品質が劣化し、それぞれが持つ本来のうま味を損うた
め予め冷凍状態にされることはな（、結局、上記装置は
利用できず、相変らず手作業によっているものである。

そして、従来の手作業によるときは、所謂熟練を要する
上に、多量にしかも長時間に亘って柔かい魚肉類の斜め
薄切り片を得ることは不可能となる危惧がある。

そこで、本発明者は、前記した事情に鑑み、フグ肉等の
柔かい魚肉類を斜め薄切り片に加工するのに適する魚肉
類の薄切り装置を開発し、特許出願している（特願昭５
８−２３６９６６号）。

〔発明が解決しようとする問題点〕

しかし、この装置は多数のまな板がコンベアに結合され
て間欠移動し、又魚肉類を斜めに削ぎ切る切欠が一対の
滑車間に架設された薄い無限ベルトから構成されている
為に、まな板の構成、切刃の構成が複雑で大きなスペー
スを必要とする不具合がある。

そこで１本発明は柔かな魚肉類を斜め薄切り片に加工で
きると共に構造をコンパクトにした魚肉類の薄切り装置
を提供することを目的とする。

〔問題点を解決するための手段〕

上記した問題点を解決するために本発明の構成を、一端
を中心に水平位置から斜め上方位置まで起伏する支持部
材と、当該支持部材に保持されながら微雨で間欠移動す
るまな板部材と、まな板部材が斜め上方に起立した時当
該まな板部材と対向する上下移動自在な切刃部材と、切
刃部材によって削ぎ切られたまな板上の魚肉類の薄切り
片を吸引しながら転向し且つ任意の位置に落下させる保
持部材とから成るとしたものである。

〔実施例〕

以下、図示した実施例に基づいて、本発明を説明する。

矛五図に示すように１本発明に係る魚肉類の薄切り装置
は、適宜の枠体からなる本体１に形成されているもので
あって、当該本体１はその下百に複数の車輪２を有して
移動自在になって・いると共に、固定脚３を有して所望
位置に当該本体ｌを固定的に設置できるようになってい
る。

そして、この本体工には、矛２図にも示すように、供給
機構１０と、切刃機構２０と、保持機構３０と、整列機
構４０とを有している。

上記供給機構１０は、微雨で間欠移動されるように形成
されたまな板部材１１を有しており。

当該まな板部材１１の上面には、フグ肉等の柔かい魚肉
類Ａ（矛１図参照）が載置されるようになっている。

すなわち、上記まな板部材１１は、牙２図にも示すよう
に、一対のガイドロッド１２に介装されたスライダ１３
に保持されて、当該ガイドロッド１２の軸線方向、すな
わち、矛１図および矛２図中左右方向に移動可能のよう
に形成されている。そして、上記スライダ１３には、牙
２図に示すように、螺条ロッド１４が螺装されており、
当該螺条ロッド１４を回転させると、上記スライダ１３
の移動、すなわち、上記まな板部材１１の、ｔ−１図お
よび牙２図中左方向への移動が可となるように形成され
ている。

上記螺条ロッド１４の回転は、当該螺条ロッド１４０基
端駆動部１４αに掛は廻わされたチェーン等の伝動部材
１５によって行なわれるもので、当該伝動部材１５は、
減速装置を有して無段変速を可とする駆動機１６の駆動
軸部１６αに掛は廻わされている。なお、上記駆動機１
６は、前記本体ｌ上に載置された制御盤４（牙２図参照
）中のコントローラ（図示せず）および、本体１に別途
装備された電磁弁５（牙１図参照）によって、所定数の
回転および所定時間の駆動停止を繰り返すように構成さ
れている。すなわち、当該駆動機１６の間欠回転によっ
て、上記まな板部材１１の微雨の間欠移動が可能となる
。

上記ガイドロッド１２は、その両端がブラケット１７に
保持されるように定着されていると共に、当該ブラケッ
ト１７は支持部材たる支持板１８上に起立するように固
着されている。そして、上記支持板１８上には、前記駆
動機１６が配設されている。

上記支持板１８は、その一端側（矛１図および矛２図中
左側）下面に一対のブラケット１８αを有しており、当
該ブラケット１８αを介して本体１側に配設されたガイ
ドブラケット１９に回転自在、すなわち、２１図中矢印
αで示す方向に水平位置から斜め上方位置まで起伏自在
なように形成されている。そして、上記本体１側に配設
されたガイドブラケットエ９は１本体ｌの上枠１α側面
に円弧状に形成されたガイド溝１αに螺装される締結ボ
ルト１９αによって、上記ガイド溝１αに副って、すな
わち、支持板１８を任意の角度で起伏自在なように形成
されている。

なお、前記螺条ロッド１４は、前記支持板１８上のブラ
ケット１７に回転自在なように保持されているもので、
当該螺条ロッド１４の定位置での回転は可とされている
が１．ｔ’１図および矛２図中左右方向への移動は生じ
ることがないようになっている。

次に、上記した供給機構１０において、本実施例では、
まな板部材１１の戻し装置６が装備されている。

すなわち、当該戻し装置６は、矛３図に示すように、ま
な板部材１１を保持し、一対のガイドロッド１２の挿通
と螺条ロッド１４の螺装を可とするスライダ１３に連設
されているもので、当該スライダ１３の下面に溶接等に
より固着され螺条ロッド１４の挿通を可とする固定部材
６αと、当該固定部材６αに対向して螺条ロッド１４の
螺装を可とする可動部材６ｂとを有してなり、かつ、上
記可動部材６ｂはスプリング６Ｃによって上記固定部材
６αに隣接するように附勢されている。そして、上記可
動部材６ｈには、外部に突出する操作ロッド６ｄが連結
されており、当該操作ロッド６ｄに連結されたハンドル
６ｅを矛３図中矢印すで示す方向に引くことによって、
スプリング６Ｃの反発力に打ち勝って１．！３図中想像
線で示す符号６ｂのように移動し、螺条ロッド１４の螺
装状態が解除されるように形成されている。

従って、可動部材６ｈが固定部材６αに隣接していると
きには、可動部材６６に螺条ロッド１４が螺装されるこ
ととなって、螺条ロッド１４の回転に伴って、スライダ
１３が所定の移動をすることとなると共に、当該スライ
ダ１３が螺条ロッド１４の下端近傍布移動した後は、上
記可動部材６ｂを固定部材６αから離脱させ螺条ロッド
１４への可動部材６ｂの螺装状態を解除し、かつ、当該
解除状態で、スライダ１３を螺条ロッド１４の上端側へ
引き戻すようにすることができ、まな板部材１１０所謂
戻し操作が可能となる。

なお、上記した戻し装置６は、−例として示したもので
あって、結果として、まな板部材１１を所謂戻し操作で
きるものであれば、その構成は任意である。

従って、上記のように構成された供給機構１０にあって
は、まな板部材１１上面への魚肉類Ａの載置が可能とな
ると共に、支持板１８を起立せしめるようにして、当該
まな板部材１１を適宜の傾斜角に設定することができる
（矛１図中想像線で示す符号ｌＯの部位参照）。そして
、ガイドブラケット１９の本体１の上枠１αでの定着位
置を選択することとすれば、上記支持板１８の起立時の
傾斜角を任意に選択することができる。

その結果、フグ肉等の魚肉類Ａを斜めに削ぎ切る、すな
わち、魚肉類への肉厚に係りなく、好みの巾に削ぎ切る
ことが可能となる。また、まな板部材１１は、機内で移
動することとなるので、フグ肉等魚肉類Ａをフグ開用等
の極めて薄い薄切り片Ａに加工することができる。

なお、上記した本実施例にあっては、上記支持板１８の
選択された傾斜角を維持するためのストッパ装置（図示
せず）が本体１の上枠１αに装備されている。また、本
実施例にあっては、上梓１αの端部（才１図中右端部）
上面にスペーサ１ｂが配設されており、支持板１８の下
面の当接な可とすると共に、当該支持板１８が七〇倒伏
時にほぼ水平状態を維持し得るように配慮されている。

またさらに、前記まな板部材１１には、魚肉類Ａの端部
を挾んで当該魚肉類Ａをまな板部材１１上面に定着させ
るストッパ装置１１ｃＬが形成されている。

上記切刃機構２０は、短時間での間欠回転および上下動
を可とするように形成された切刃部材２１を有しており
、前記起立されたまな板部材１１上面の魚肉類Ａを薄切
り片Ａ（牙１図参照）に加工するように形成されている
。

すなわち、上記切刃部材２１は、矛１図に示すように、
円板状に形成されその周縁に切刃部２１αを有してなる
と共に、クラッチ機構２２の軸２２αに着脱自在なよう
に取り付けられている。

そして、当該クラッチ機構２２は、減速機を有して無段
変速を可とする駆動機２３と、カップリング等の自在継
手２３αを介して連続されていると共に、前記制御盤４
中のコントローラおよび電磁弁５によって、所定時間切
刃部材２１を回転し、かつ、所定時間その回転を停止す
るように形成されている。

なお、上記クラッチ機構２２は、上記切刃部材２１の設
定位置を変更できるように、その輔２２ｃＬの出没を可
とするように形成されている。

上記切刃部材２１は上下動を可とするように形成されて
いるが１本実施例にあっては、油圧又は空圧で作動する
シリンダ２４のロッド２４αが牙１図中矢印Ｃで示す方
向に伸縮することによって、これを可とするように形成
されている。

すなわち、シリンダ２４は、本体１上面に立設された断
面コ字状（牙２図参照）の支柱２５の上端部に張り出し
形成されたブラケット２５αに固着支持されてなり、か
つ、ロッド２４αの下端には、板状のスライダ２４ｂを
固着してなる。

そして、当該板状のスライダ２４ｈには、支持板２６が
連結されており、当該支持板２６には、前記伝動機２２
を保持させると共に、ブラケット２６αを介して前記伝
動機２３を保持させている。

なお、上記支持板２６には、前記切刃部材２１を上方か
ら覆うカバ一部材２６ｂが併せて保持されている。

一方、上記板状のスライダ２４ｂには、前記支柱２５と
並行するように本体１上面に立設された一対のガイドロ
ッド２７を挿通させている〇これによって、上記シリン
ダ２４が作動してロッド２４αが下降する際に、その偏
心を防止できることとなると共に、支持板２６に保持さ
れた伝動機２２および駆動機２３もその水平方向の軸線
に偏心を生じることな（下降することが可能となる。

従って、上記のように構成された切刃機構２０にあって
は、伝動機２２を駆動機２３によって回転駆動し、切刃
部材２１を回転しつつこれを下降することができ、当該
切刃部材２１０回転下降によって、前記供給機構１０の
起立しているまな板部材１１上面の魚肉類Ａを斜めに削
ぎ切ることができることとなる。そして、当該魚肉類Ａ
の削ぎ切りが終了した後は、切刃部材２１の回転が停止
されると共に、シリンダ２４が収縮されてロッド２４α
が上昇され、すなわち、切刃部材２１が上昇されること
となる。

そしてまた、切刃部材２１は回転駆動されると共に、再
度下降することとなり、当該切刃部材２１が上昇してい
る間に微雨に移動、すなわち、才１図中矢印ｄで示す方
向に移動したまな板部材１１上面の魚肉類への斜め削ぎ
切りが可能となるものである。

なお、上記切刃機構２０の一連の作動は、制御盤４内の
コントローラおよび電磁弁５の作動によって行なわれる
ものであって、前記した供給機構１０における一連の作
動と同調して行なわれること勿論である。

また、上記切刃機構２０および前記供給機構１０にあっ
て、まな板部材１１上面の魚肉類Ａは、切刃部材２１に
よって削ぎ切られるものであるが、切刃部材２１が円板
状に形成されていることに鑑みて、まな板部材１１の上
面には、牙４図に示すように、切刃部材２１の周縁切刃
部２１αの形状に沿う浅い凹状部１１ｈが形成されてい
る。これによって、当該凹状部１１．６に載置される魚
肉類Ａは、切刃部材２１によって薄い薄ぎり片Ｘとなる
ように完全に切り離されることとなる。

またなお、切刃部材２１にあっては、切刃部２１αに切
り欠き２１αを形成するようになっているときには、所
謂スジのある魚肉類Ａも極めて薄い薄切り片Ａに加工す
ることができることとなるのは勿論である。

またさらに、上記した実施例にあっては、切刃部材２１
がまな板部材１１上面の魚肉類Ａを削ぎ切るときに、魚
肉類Ａの上面に所謂手を添えるようにして魚肉類ムを軽
く押圧すれば、形の整った薄切り片Ａに加工することが
できることに鑑み、切刃部材２１が下降する際にはカバ
一部材２６Ａの下端外側面が適宜の弾性を有して魚肉類
五の上面に当接されることとなるように配慮されている
（矛１図参照）。

以上のように、供給機構１０と切刃機構２゜とが形成さ
れていることによって、本発明の目的たる柔かい魚肉類
の斜め削ぎ切りが可能となるものであるが、本発明の実
施例にあっては。

以下の配慮がなされている。

すなわち、供給機構ｌＯにあっては、前記まな板部材１
１が任意の角度に傾斜するので、その角度の変化に応じ
て、切刃部材２１の切刃部２１αとまな板部材１１の凹
状部１１ｂとの間に隙間を生じることがないように、ま
な板部材１１の凹状部１１Ａの深さの異なるものを複数
種類用意することとし、かつ、選択したまな板部材１１
をスライダ１３に蝶ナツト１３αをもって着脱自在に取
り付けるとするものである。

これによって、所望の角度に適応するまな板部材１１を
スライダ１３に取り付けることとし。

所望の巾の薄切り片Ａを得ることができるようにしてい
る。

また、切刃機構２０ＩＣあっては、切刃部材２１が連続
して魚肉類Ａを削ぎ切るので、微粒化した魚肉が切刃部
２１Ｇに耐着し、所謂切れ味が悪くなることがあるので
、牙５図に示すように、切刃清浄装置２７を有している
。

この清浄装置２７は、切刃部２１αを挾んでこれを濡ら
す給水部２７αと、当該給水部２７αの給水によって切
刃部２１α上面に浮き上った魚肉の微粒を吸い取る清掃
部２７ｂとを有してなる。

これによって、切刃部２１αは常に、清潔に保たれ、連
続する魚肉類五の薄切り加工が順調に行なわれることと
なる。

なお、給水部２７αは本実施例にあっては、スポンジで
形成され、常に微量の水が当該スポンジに供給されるよ
うになっている。また、清掃部２７ｈは、所謂バキュー
ム現象を発揮するもので、切刃部２１αに両側面から摺
接されている。

そして、上記給水部２７α、清掃部２７ｂは１本実施例
にあっては、上記切刃部材２１を覆うカバ一部材２６ｂ
に保持されている。

上記保持機構３０は、前記切刃機構２０における切刃部
材２１によって加工された薄切り片Ｘを保持して転向し
、後述する整列機構４０に落下させるように形成されて
いるもので、矛１図に示すように、薄切り片Ａを保持す
る保持部材３１と、当該保持部材３１の後端に隣接され
る基端部材３２とを有してなり、かつ、当該基端部材３
２はシリンダ３３０ロツド３３αが連結されている。そ
して、上記保持部材３１は、附勢力を具有する蝶番３４
によって連結され、通常は矛１図に示すように、ロッド
３３αの軸線方向と、上記基端部材３２および保持部材
３１′の軸線方向とが一致するように形成されている。

すなわち、シリンダ３３が作動されてロッド３３αが矛
１図中矢印ｅで示す方向に伸縮移動すると、保持部材３
１がこれに伴って矛１図中左右方向に移動するように形
成されている。

上記保持部材３１は１本実施例にあっては、その前面を
下向きにするように転向する。すなわち、魚肉類Ａの薄
切り片Ａに当接される保持部材３１は、前記蝶番３４０
作用によって、基端部材３２に対して直角方向に折れ曲
がるように形成されており、当該折れ曲がり時にその前
面、すなわち、薄切り片Ａを保持する前面を下向きにす
るように転向するものである。そして、当該保持部材３
１０転向は１本体ｌに装備されたシリンダ３５０ロツド
３５αに連結されたピアノ線３６を緊張することによっ
て行なわれるもので、当該ピアノ線３６の端部は、保持
部材３１のブラケット３１αに連結されている。

上記保持部材３工は、その前面に魚肉類への薄切り片Ａ
を保持し得るように形成されている。

すなわち、矛１図に示すように、当該保持部材３１には
、エアホース３１１Ｚが接続されていると共に、内部に
は上記前面に開口する空気孔３１ｂが穿設されており、
上記エアホース３１Ｊからのエアが当該空気孔３］Ｊを
介して上記前面から噴出され、かつ、当該前面から大気
が空気孔３１ｂ内に吸入されるように形成されているも
のである。この大気の吸入およびエアの噴出は、上記エ
アホース３１ｃＬに連結された適宜のエア給排装置（図
示せず）によって行なわれる。

上記の保持部材３１の前進および後退、上記保持部材３
１の転向をそれぞれ行なわせるシリンダ３３．３５は、
前記した制御盤４中のコントローラおよび電磁弁５によ
って制御された一連の作動をすること勿論であり、上記
保持部材３１に連設されたエアホース３１α内での給排
気作動も併せて一連に行なわれること勿論である。

従って、上部のように構成された保持機構３０にあって
は、シリンダ３３の作動によって保持部材３人の前面を
前記起立したまな板部材ｌｌ上の魚肉類Ａの切削面に当
接することができ、当該状態にあって前記下降する切刃
部材２１による魚肉類Ａの薄切り加工が容易に行ない得
ることとなる。言わば、人手によって魚肉類Ａの薄切り
加工をする場合に、その切削面に軽く手指を沿えるよう
にすることと同様の作用効果が得られるものである。

そして、上記保持部材３１が魚肉ＩＡの切削面に当接さ
れると共に、切刃部材２１の下降によって薄切り片Ａが
得られることとなるときには、エアホース３１αを介し
て空気孔３１ｂ内に吸入現象が招来され、これによって
、保持部材３１の前面には薄切り片Ａが吸着された状態
になり、切刃部材２１に密着してそこに残存することと
なるような不都合が防止される。

そしてまた、上記状態からシリンダ３３が収縮作動され
、保持部材３１が後退すると共に、シリンダ３５が収縮
作動され、ロッド３５αに連結されたピアノ線３６の緊
張によって、保持部材３１が転向することとなる。当該
保持部材３１の転向状態にエアホース３１αを介して空
気孔３１Ａ内にエアを供給すると前面から当該エアが噴
出されることとなり、当該エアの噴出に伴って、前面に
保持されていた薄切り片Ａが下方に落下することとなる
（牙１図中矢印ｆおよび想像線で示す符号３１参照）。

上記整列機構４０は、前記保持機構３０における保持部
材３１によって落下される薄切り片Ａを整列させるよう
に形成されているもので、矛１図および矛２図に示すよ
うに、所謂無限ベルト状に形成された整列台４１を有し
てなる。

そして、当該整列台３１は、本体１の上枠１αに固着さ
れたブラケット４１に掛は廻し支持されていると共に１
図示していないが、適宜の駆動源によって旋回されるよ
うに形成されている。

従って、前記保持機構３０によって落下される薄切り片
Ａは、矛２図中矢印ｌで示す方向に移動する整列台４０
の移動に伴って移動し、その拾い上げを可能とする。

なお、本実施例にあっては、上記整列機構４０における
整列台４０は、無限ベルト状に形成されているが、これ
に代えて１回転台状に形成されているものであってもよ
い。そして、回転台状に整列台が形成されている場合に
、当該回転台状に所謂盛皿を直接載置するようにしても
よい。

〔発明の効果〕

以上のように、本発明によれば、フグ肉等の柔かい魚肉
類を極めて薄肉の斜め薄切り片に加工することができる
と共に、当該薄切り片を短時間に得ることができること
となり、未熟練者にあっても、容易に所望の作業性を得
ることができることとなる。

また、供給機におけるまな板部材の移動巾を調整するこ
とにより、所謂肉厚の切身加工をすることができること
となり、その汎用性が向上されることとなる効果もある
。更にまな板部材は起立した時斜めとなるから、まな板
上の魚肉類が斜めに切断できる。

まな板部材は支持部材に一つだけ保持され、コンベヤ等
が不要であるから装置がコンパクトで簡単となる。

【図面の簡単な説明】

矛１図は本発明の一実施例に係る魚肉類の薄切り装置を
示す正面図、矛２図はその平面図、矛３図は供給機構に
おけるまな板部材の戻し装置の一実施例を示す断面図、
矛４図はまな板部材の断面を切刃部材と共に示す部分断
面図、牙５図は切刃部材の清浄装置を示す部分断面図で
ある。 １・・・本体、４・・・制御盤、６・・・戻し装置。 １０・・・供給機構、１１・・・まな板部材、２０・・
・切刃機構％２１・・・切刃部材、３０・・・保持機構
、３１・・・保持部材、４０・・・整列機構、Ａ・・・
魚肉類。Ａ・・・薄切り片。 第１図 第２図 第３図 第４図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 一端を中心に水平位置から斜め上方位置まで起伏する支
   持部材と、当該支持部材に保持されながら微巾で間欠移
   動するまな板部材と、まな板部材が斜め上方に起立した
   時当該まな板部材と対向する上下移動自在な切刃部材と
   、切刃部材によつて削ぎ切られたまな板上の魚肉類の薄
   切り片を吸引しながら転向し且つ任意の位置に落下させ
   る保持部材とから成る魚肉類の薄切り装置。