JPS61202667A - 新天然甘味料 - Google Patents
新天然甘味料Info
- Publication number
- JPS61202667A JPS61202667A JP60043217A JP4321785A JPS61202667A JP S61202667 A JPS61202667 A JP S61202667A JP 60043217 A JP60043217 A JP 60043217A JP 4321785 A JP4321785 A JP 4321785A JP S61202667 A JPS61202667 A JP S61202667A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rebaudioside
- stevioside
- stevia
- content
- amount
- Prior art date
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- Expired - Lifetime
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
この発明はステビアに含まれる甘味成分のうち、ステビ
オサイドに対するレバウディオサイドＡの含有率を高く
した天然ステビア甘味料に関するものである。
オサイドに対するレバウディオサイドＡの含有率を高く
した天然ステビア甘味料に関するものである。
［発明の概要］
この発明は、ステビオサイドに対して２．５６倍以上の
レバウディオサイドＡを含有する新天然甘味料を提供す
るものである。
レバウディオサイドＡを含有する新天然甘味料を提供す
るものである。
［従来の技術］
ステビアは南米のパラグアイを原産地とするきく科多年
性植物で、学名はステビア・レバウディアナ・ベルト−
（Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ Ｂｅｒｔｏｎ
ｉ）である。ステビアは砂糖の３００倍以上の甘味をも
つ甘味成分を含むので、この甘味成分を抽出して天然甘
味料として用いるために、日本、東南アジア等世界各地
で栽培されている。
性植物で、学名はステビア・レバウディアナ・ベルト−
（Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ Ｂｅｒｔｏｎ
ｉ）である。ステビアは砂糖の３００倍以上の甘味をも
つ甘味成分を含むので、この甘味成分を抽出して天然甘
味料として用いるために、日本、東南アジア等世界各地
で栽培されている。
ステビアの甘味成分としては下記構造式を有する
ステビオサイド（Ｃ３ｓＨ８ｏＯ１ｌ１１分子量８０４
）下記構造式を有するレバウディオサイドＡ（Ｃ４４Ｈ
７ｏ Ｏｔｖ、分子量９６６） ＯＨ および下記構造式を有するレバウディオサイドＣ（Ｃ４
４Ｈ９゜０□、分子量９５０ ズルコサイドＢとも呼ば
れる） Ｃ１１２０１１ ならびにレバウディオサイドＤ、Ｅ、ズルコサイドＡ等
が知られている。一般に栽培されているステビアの品種
では、上記甘味成分のうちステビオサイドが主成分で、
レバウディオサイドＡの含量はステビオサイドの１０分
の３〜４程度、レバウディオサイドＣの含量はそれより
やや少ないが（第５図参照）、品種によってはレバウデ
ィオサイドＡおよびＣを含まないもの、さらにレバウデ
ィオサイドＣを主成分とするものもある。
）下記構造式を有するレバウディオサイドＡ（Ｃ４４Ｈ
７ｏ Ｏｔｖ、分子量９６６） ＯＨ および下記構造式を有するレバウディオサイドＣ（Ｃ４
４Ｈ９゜０□、分子量９５０ ズルコサイドＢとも呼ば
れる） Ｃ１１２０１１ ならびにレバウディオサイドＤ、Ｅ、ズルコサイドＡ等
が知られている。一般に栽培されているステビアの品種
では、上記甘味成分のうちステビオサイドが主成分で、
レバウディオサイドＡの含量はステビオサイドの１０分
の３〜４程度、レバウディオサイドＣの含量はそれより
やや少ないが（第５図参照）、品種によってはレバウデ
ィオサイドＡおよびＣを含まないもの、さらにレバウデ
ィオサイドＣを主成分とするものもある。
ステビオサイドは砂糖の３００倍の甘味度を有するので
天然甘味料として食品工業界で用いられている。その甘
味は比較的砂糖に似ているが、苦味等の不快味が後味に
残るという欠点がある。また、レバウディオサイドＣは
砂糖の４０〜６０倍の甘味度しかない上に、その甘味は
渋味が強いという欠点がある。それ故、ステビオサイド
およびレバウディオサイドＣを多量に含むことは甘味料
として好ましいことではない。これに対して、レバウデ
ィオサイドＡは、ステビオサイドの１．３〜１．５倍の
甘味度を有し、その甘味は砂糖に類似してまろやかで不
快感を残さない。
天然甘味料として食品工業界で用いられている。その甘
味は比較的砂糖に似ているが、苦味等の不快味が後味に
残るという欠点がある。また、レバウディオサイドＣは
砂糖の４０〜６０倍の甘味度しかない上に、その甘味は
渋味が強いという欠点がある。それ故、ステビオサイド
およびレバウディオサイドＣを多量に含むことは甘味料
として好ましいことではない。これに対して、レバウデ
ィオサイドＡは、ステビオサイドの１．３〜１．５倍の
甘味度を有し、その甘味は砂糖に類似してまろやかで不
快感を残さない。
そこで、この発明者は、レバウディオサイドＡの含有率
が高くステビオサイドの含有率が低い甘味料を創り出そ
うと企てた。ステビオサイドに比べてレバウディオサイ
ドＡの含有率の高い甘味料を得るために、ステビア抽出
物中のステビオサイドを結晶化等の方法によりある程度
除き得ることは既に知られている。こうしてステビオサ
イドを除くと、母液としてステビオサイドの含有率が低
くレバウディオサイドＡの含有率が相対的に高い甘味料
を得ることができる。しかし、レバウディオサイドＣは
溶媒を種々変えて結晶化により除くことを試みても、こ
れを選択的に除くことが困難であった。それだけではな
く、上記のようにしてステビオサイドを除くと、母液中
のレバウディオサイドＣの含有率が相対的に高まり、却
って甘味の質が悪くなることさえあった。その上に、レ
バウディオサイドＣ以外の味質の悪い不純物も母液に濃
縮され、甘味の質に悪影響を与えた。しかも再結晶等に
伴うコストの上昇も避けられないと共に、除去されたス
テビオサイドの甘味質が悪いため用途も少なく、量産化
への障害となっていた。
が高くステビオサイドの含有率が低い甘味料を創り出そ
うと企てた。ステビオサイドに比べてレバウディオサイ
ドＡの含有率の高い甘味料を得るために、ステビア抽出
物中のステビオサイドを結晶化等の方法によりある程度
除き得ることは既に知られている。こうしてステビオサ
イドを除くと、母液としてステビオサイドの含有率が低
くレバウディオサイドＡの含有率が相対的に高い甘味料
を得ることができる。しかし、レバウディオサイドＣは
溶媒を種々変えて結晶化により除くことを試みても、こ
れを選択的に除くことが困難であった。それだけではな
く、上記のようにしてステビオサイドを除くと、母液中
のレバウディオサイドＣの含有率が相対的に高まり、却
って甘味の質が悪くなることさえあった。その上に、レ
バウディオサイドＣ以外の味質の悪い不純物も母液に濃
縮され、甘味の質に悪影響を与えた。しかも再結晶等に
伴うコストの上昇も避けられないと共に、除去されたス
テビオサイドの甘味質が悪いため用途も少なく、量産化
への障害となっていた。
［発明の構成］
この発明者は、上記の欠点を改善するために、まずステ
ビアの品種改良を試みた。そしてステビオサイドに対し
てレバウディオサイドＡを２．５６倍以上含有する新品
種の育成に成功し、それらより挿木、株分は等による無
性繁殖、組織培養等の生物工学的育苗によるステビア新
品種による栽培にも成功し、しかもこれを原料として抽
出することにより、ステビオサイドに対してレバウディ
オサイドＡを２．５６倍以上含有する甘味料が得られる
ことを確認してこの発明を完成した。
ビアの品種改良を試みた。そしてステビオサイドに対し
てレバウディオサイドＡを２．５６倍以上含有する新品
種の育成に成功し、それらより挿木、株分は等による無
性繁殖、組織培養等の生物工学的育苗によるステビア新
品種による栽培にも成功し、しかもこれを原料として抽
出することにより、ステビオサイドに対してレバウディ
オサイドＡを２．５６倍以上含有する甘味料が得られる
ことを確認してこの発明を完成した。
すなわち、この発明はステビオサイドに対して２．５６
倍以上のレバウディオサイドＡを含有することを特徴と
する、ステビア抽出物からなる新天然甘味料である。
倍以上のレバウディオサイドＡを含有することを特徴と
する、ステビア抽出物からなる新天然甘味料である。
この発明で用いる上記ステビア新品種の育種過程の一例
を述べると次の通りであるが、本育種過程に限定するも
のではなく、ステビア葉中のステビオサイドに対しレバ
ウディオサイドＡが２．５６倍以上含まれるステビア及
びそれらより組織培養等の生物工学的手段によって得ら
れるステビア及びステビア葉であればこの発明で用いる
ことができる。育種方法の例は、昭和５４年ｔθ月〜１
２月にレバウディオサイドＡの含量がステビオサイドの
１０分の４のステビア在来品種Ｓを岡山県新見市足見の
守田化学工業株式会社新見工場内で人為的に交配し、得
られた種子を昭和５５年３月初旬に同所の育苗ビニール
ハウスに播種し、同年５月上旬に発芽成育した苗をは場
に移植し、同年８月上旬にそのうち生長がよく分枝数が
多くかつ収量の多い株を選択して甘味成分含有率を調査
し、ステビオサイドに対してレバウディオサイドＡをｌ
−１以上含有する苗を選択し、ＳＦ、とじた。
を述べると次の通りであるが、本育種過程に限定するも
のではなく、ステビア葉中のステビオサイドに対しレバ
ウディオサイドＡが２．５６倍以上含まれるステビア及
びそれらより組織培養等の生物工学的手段によって得ら
れるステビア及びステビア葉であればこの発明で用いる
ことができる。育種方法の例は、昭和５４年ｔθ月〜１
２月にレバウディオサイドＡの含量がステビオサイドの
１０分の４のステビア在来品種Ｓを岡山県新見市足見の
守田化学工業株式会社新見工場内で人為的に交配し、得
られた種子を昭和５５年３月初旬に同所の育苗ビニール
ハウスに播種し、同年５月上旬に発芽成育した苗をは場
に移植し、同年８月上旬にそのうち生長がよく分枝数が
多くかつ収量の多い株を選択して甘味成分含有率を調査
し、ステビオサイドに対してレバウディオサイドＡをｌ
−１以上含有する苗を選択し、ＳＦ、とじた。
ＳＦ、を挿木で増殖し、同年１０月〜１２月にビニール
ハウス内で人為的に交配し、得られた種子を昭和５６年
２月に育苗ビニールハウス内に播種し、同年４月下旬に
は場に移植し、同年８月上旬に甘味成分含有率を調査し
てステビオサイドに対してレバウディオサイドＡを１：
１．５以上含有する株を選択し、品種ＳＦ、とした。
ハウス内で人為的に交配し、得られた種子を昭和５６年
２月に育苗ビニールハウス内に播種し、同年４月下旬に
は場に移植し、同年８月上旬に甘味成分含有率を調査し
てステビオサイドに対してレバウディオサイドＡを１：
１．５以上含有する株を選択し、品種ＳＦ、とした。
ＳＦ、を同様に同年１０月〜１２月ビニールハウス内で
人為的に交配し、得られた種子を昭和５７年２月に育苗
ビニールハウス内に播種し、同年４月下旬には場に移植
し、同年８月上旬に甘味成分含有率を調査してステビオ
サイドに対しレバウディオサイドＡを１ ：２．５６以
上含有する株を選択し、新品種ＳＦ、とじた。ＳＦ、を
挿木により増殖し、越冬させ、越冬株より萌芽した芽を
挿木により増殖し、各１００本の甘味成分含有率を調査
したところ、ステビオサイドに対しレバウディオサイド
Ａが１：２．５６〜１１．０であることがわかった。
人為的に交配し、得られた種子を昭和５７年２月に育苗
ビニールハウス内に播種し、同年４月下旬には場に移植
し、同年８月上旬に甘味成分含有率を調査してステビオ
サイドに対しレバウディオサイドＡを１ ：２．５６以
上含有する株を選択し、新品種ＳＦ、とじた。ＳＦ、を
挿木により増殖し、越冬させ、越冬株より萌芽した芽を
挿木により増殖し、各１００本の甘味成分含有率を調査
したところ、ステビオサイドに対しレバウディオサイド
Ａが１：２．５６〜１１．０であることがわかった。
この発明の甘味料を得るには、まず、上記ステビア新品
種を水または含水溶媒で抽出する。次いで抽出液をその
まま濃縮するか、または必要に応じて陽イオン交換樹脂
および陰イオン交換樹脂でイオン性不純物を除いた後、
吸着樹脂に吸着させ、親水溶媒で溶離して溶離液を濃縮
する。そのほか、脱色等の慣用精製手段を適宜施すこと
ができる。
種を水または含水溶媒で抽出する。次いで抽出液をその
まま濃縮するか、または必要に応じて陽イオン交換樹脂
および陰イオン交換樹脂でイオン性不純物を除いた後、
吸着樹脂に吸着させ、親水溶媒で溶離して溶離液を濃縮
する。そのほか、脱色等の慣用精製手段を適宜施すこと
ができる。
得られた甘味料には、他の甘味料、希釈剤等を加えるこ
とができる。
とができる。
なお、この発明の甘味料におけるレバウディオサイドＡ
の含有率はできるだけ高いことが望ましく、上限は特に
ないが、実際上ステビアからの抽出精製によって得られ
るものは、大体ステビオサイドに対し１：１４程度まで
である。さらに、得られたステビア抽出物を再結晶する
ことによってまたはステビオサイドに選択的にα−グル
コシル転位酵素等により糖転位反応を起こさせることに
よって、ステビオサイドに対しｌ：９９程度にまで上げ
ることもできる。また、レバウディオサイドＣの含有率
はできるだけ低いことが望ましく、下限は特にないが、
実際上ステビアからの抽出精製によって得られるもので
好ましいのは、大体ステビアに対してｌ：２．６〜０．
１程度のものである。
の含有率はできるだけ高いことが望ましく、上限は特に
ないが、実際上ステビアからの抽出精製によって得られ
るものは、大体ステビオサイドに対し１：１４程度まで
である。さらに、得られたステビア抽出物を再結晶する
ことによってまたはステビオサイドに選択的にα−グル
コシル転位酵素等により糖転位反応を起こさせることに
よって、ステビオサイドに対しｌ：９９程度にまで上げ
ることもできる。また、レバウディオサイドＣの含有率
はできるだけ低いことが望ましく、下限は特にないが、
実際上ステビアからの抽出精製によって得られるもので
好ましいのは、大体ステビアに対してｌ：２．６〜０．
１程度のものである。
次にこの発明を実施例により説明し、比較例および試験
例によりこの発明の効果を明らかにする。
例によりこの発明の効果を明らかにする。
実施例１〜４
ステビア新品種Ｓ Ｆ ３の乾燥葉Ａ（ステビオサイド
２．７％、レバウディオサイドＡ７．１％、レバウディ
オザイドＣ１，１％含有、実施例１）、乾燥葉Ｂ（ステ
ビオサイド２．１％、レバウディオサイドＡ８．３％、
レバウディオサイドＣ０，９％含有、実施例２）、乾燥
葉Ｃ（ステビオサイド１．０％、レバウディオサイドＡ
９．１％、レバウディオサイド００１９％含有、実施例
３）および乾燥葉Ｄ（ス４℃で４０時間放置して析出し
た結晶（主としてステビオサイド）を除き、母液を減圧
下に濃縮乾燥して淡黄色粉末を得る。比較例１の粉末、
比較例２の結晶および粉末の分析結果を下表に示す。
２．７％、レバウディオサイドＡ７．１％、レバウディ
オザイドＣ１，１％含有、実施例１）、乾燥葉Ｂ（ステ
ビオサイド２．１％、レバウディオサイドＡ８．３％、
レバウディオサイドＣ０，９％含有、実施例２）、乾燥
葉Ｃ（ステビオサイド１．０％、レバウディオサイドＡ
９．１％、レバウディオサイド００１９％含有、実施例
３）および乾燥葉Ｄ（ス４℃で４０時間放置して析出し
た結晶（主としてステビオサイド）を除き、母液を減圧
下に濃縮乾燥して淡黄色粉末を得る。比較例１の粉末、
比較例２の結晶および粉末の分析結果を下表に示す。
分析方法 高速液体クロマトグラフィー法使用カラム
リクロソルブＮＨｔ ５μ流速 ２好／ｗｉ
ｎ 展開溶媒 アセトニトル：水＝８０：２０測定波長
２１０ｎｍ 第１〜６図にそれぞれ実施例１〜４、比較例１および２
の粉末を薄層クロマトスキャナー法で分析して得たグラ
フを示す。分析条件は下記の通りである。
リクロソルブＮＨｔ ５μ流速 ２好／ｗｉ
ｎ 展開溶媒 アセトニトル：水＝８０：２０測定波長
２１０ｎｍ 第１〜６図にそれぞれ実施例１〜４、比較例１および２
の粉末を薄層クロマトスキャナー法で分析して得たグラ
フを示す。分析条件は下記の通りである。
分析方法 薄層クロマトスキャナー法使用機種 島
津クロマトスキャナー９１０型薄層プレート メルク社
シリカゲル６０Ｆ２５４展開溶媒 クロロホルム：メ
タノール：水＝３０：２０：４ 発色剤 ５０％硫酸 測定法 反射ジグザクスキャンユング法測定波長
３５０ｎｎ スキャンスピード ２０龍／分 試験例Ｉ 比較例１の粉末０．３５０％、比較例２の粉末０．３８
８％、実施例１の粉末０．２７５％、実施例２の粉末０
．２６５％、実施例３の粉末０ 、２５３％、実施例４
の粉末０．２５１％をそれぞれ水溶液とし、１０名のパ
ネラ−による二点比較法により苦味をテストし、次の結
果を得た。
津クロマトスキャナー９１０型薄層プレート メルク社
シリカゲル６０Ｆ２５４展開溶媒 クロロホルム：メ
タノール：水＝３０：２０：４ 発色剤 ５０％硫酸 測定法 反射ジグザクスキャンユング法測定波長
３５０ｎｎ スキャンスピード ２０龍／分 試験例Ｉ 比較例１の粉末０．３５０％、比較例２の粉末０．３８
８％、実施例１の粉末０．２７５％、実施例２の粉末０
．２６５％、実施例３の粉末０ 、２５３％、実施例４
の粉末０．２５１％をそれぞれ水溶液とし、１０名のパ
ネラ−による二点比較法により苦味をテストし、次の結
果を得た。
なお、数字は人数を示す。
試験例２
試験例Ｉと同様の方法により、実施例１〜４および比較
例１，２の粉末の渋味をテストし、次の結果を得た。
例１，２の粉末の渋味をテストし、次の結果を得た。
試験例３
試験例１と同様の方法により、実施例１〜４および比較
例１．２の粉末の甘味質をテストし、次の結果を得た。
例１．２の粉末の甘味質をテストし、次の結果を得た。
上記の結果から、この発明の甘味料がステビア在来品種
の抽出により得た甘味料およびそれからステビオサイド
を除いてレバウディオサイドの含存率を相対的に高くし
た甘味料よりすぐれていることがわかる。
の抽出により得た甘味料およびそれからステビオサイド
を除いてレバウディオサイドの含存率を相対的に高くし
た甘味料よりすぐれていることがわかる。
第１図ないし第６図は、それぞれ実施例！〜４、比較例
１および２で得た粉末の薄層クロマトスキャナー法によ
る分析結果を示す図である。各図中、ＳＴはステビオサ
イド、ＲＡはレバウディオサイドＡ、ＲＣはレバウディ
オサイドＣを示す。 特許出願人 守田化学工業株式会社 代 理 人 弁理士 青白 葆 （ほか１名）第１図 第２図 第３図 第４図 第５図 第６国
１および２で得た粉末の薄層クロマトスキャナー法によ
る分析結果を示す図である。各図中、ＳＴはステビオサ
イド、ＲＡはレバウディオサイドＡ、ＲＣはレバウディ
オサイドＣを示す。 特許出願人 守田化学工業株式会社 代 理 人 弁理士 青白 葆 （ほか１名）第１図 第２図 第３図 第４図 第５図 第６国
Claims (1)
- ステビオサイドに対して２．５６倍以上のレバゥディオ
サイドＡを含有することを特徴とする、ステビア抽出物
からなる新天然甘味料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60043217A JPS61202667A (ja) | 1985-03-04 | 1985-03-04 | 新天然甘味料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60043217A JPS61202667A (ja) | 1985-03-04 | 1985-03-04 | 新天然甘味料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61202667A true JPS61202667A (ja) | 1986-09-08 |
Family
ID=12657746
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60043217A Expired - Lifetime JPS61202667A (ja) | 1985-03-04 | 1985-03-04 | 新天然甘味料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61202667A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5962678A (en) * | 1996-09-13 | 1999-10-05 | Alberta Research Council | Method of extracting selected sweet glycosides from the Stevia rebaudiana plant |
| US7884265B2 (en) | 2005-03-04 | 2011-02-08 | Toyoshige Morita | High Rebaudioside-A plant |
| JP2011051909A (ja) * | 2009-08-31 | 2011-03-17 | Sanei Gen Ffi Inc | レバウディオサイドａの精製方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5945848A (ja) * | 1982-09-09 | 1984-03-14 | Morita Kagaku Kogyo Kk | 新天然甘味料の製造方法 |
-
1985
- 1985-03-04 JP JP60043217A patent/JPS61202667A/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5945848A (ja) * | 1982-09-09 | 1984-03-14 | Morita Kagaku Kogyo Kk | 新天然甘味料の製造方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5962678A (en) * | 1996-09-13 | 1999-10-05 | Alberta Research Council | Method of extracting selected sweet glycosides from the Stevia rebaudiana plant |
| US7884265B2 (en) | 2005-03-04 | 2011-02-08 | Toyoshige Morita | High Rebaudioside-A plant |
| JP2011051909A (ja) * | 2009-08-31 | 2011-03-17 | Sanei Gen Ffi Inc | レバウディオサイドａの精製方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |