JPS6098957A - 新規なステビオサイド類甘味料及びその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は新規なステビオサイド類甘味料及びその製造法
に関するものである。

ステビオサイドは、近年人工甘味料の使用が禁止又は規
制されるようになってから、甘味の強い天然甘味料とし
てダイエツト用甘味料等への利用が高まっているもので
ある。

しかしながら、ステビオサイドは強い甘味と共に、苦味
や渋味と言った嫌味もかなり強いことから、利用範囲が
制限されていた。そのために呈味の改善を図る種々の方
法が試みられている。その代表的なものとしては、 ■ステビオサイドをプルラン、デキストラン、ローカス
トビーンガム、及びβ−サイクロデキストリンから放る
多糖類の１種以上の共存下に使用することを特徴とする
ステビオサイドの呈味改善方法（特開昭６７−／Ｊ’０
３．３′ｇ号）、■α−グルコシル・ステビオサイドを
含有せしめることを特徴とする甘味料の製造方法（特公
昭Ｊ−７−／　３　７７９　号　ン　、 ■ステビオサイドとβ−／、４−ガラクトシル糖化合物
とを含有する水浴液に、β−７，クーガラクトシル転移
活性を有する微生物又はβ−／、クーガラクトシル転移
酵素を反応させてβ−／、４ｔ−ガラクトシルステピオ
シドを生成含有せしめることを特徴としたステビア甘味
料の呈味改善法（特開昭ｊｕｇ−９μ３６２号）等が知
られている。

しかしながら、■に記載の方法はステビオサイドの呈味
を十分に改善するには到っていない。

また、■及び■に記載の方法では、ステビオサイドなα
−グリコジルあるいはβ−ガラクトシル転移酵素により
、α−グリコジルあるいはβ−ガラクトシル拳ステビオ
サイドを生成させるものであるが、良質の甘味料とする
には高純度のα−グリコジルあるいはβ−ガラクトシル
ステビオサイド含有物とする必要があるｏｆなわち、低
純度のステビオサイドを用いた場合、α−グリコジルあ
るいはβ−ガラクトシル糖転移反応を行っても、含まれ
る不純物が強い苦味を有するために全体としては苦味を
強（感じ、良質の甘味料とはならないのである。したが
って、■あるいは■の方法で良質な甘味料を得るために
は、用いるステビオサイドの純度を相当高めるか、得ら
れたα−グリコジルあるいはβ−ガラクトシル・ステビ
オサイドの精製を行なわねばならない０事実、α−ダグ
１ノコシルステビオサイドについては精製法の発明（特
開昭ｊ７−４’Ｊ６タ９号）が提供されている０このよ
うな事情に鑑み、本発明者らは、ステビオサイドの甘味
質の改善について鋭意研究ノ結果、ステビオサイドの構
造と甘味発現との関係に著目し、ステビオサイド及びそ
れに含有される嫌味成分をγ−サイクロデキストリンで
包接せしめることによって、従来の■〜■の方法では達
成し得なかった良質な甘味を有する新規なステビオサイ
ド類甘味料を発明した。

すなわち、本発明はステビオサイド類のγ−サイクロデ
キストリンによる包接体よジなる甘味料である。

本発明において、ステビオサイド類とは、キク科の植物
ステビア慟しバウディアナ・ベルトニー（５ｔｅｖｉａ
　ｒｅｂａｕｄｉＡＥＲＴＯＮＩ、以下、ステビアと略
記する）から抽出される天然甘味料で、ステ　′ビオー
ルをアグリコンとするβ−グルコシル配糖体（たとえば
ステビオサイド、レノ（ウデイオサイドＡおよびＣなど
）及びそれらの酵素処理物も含めたステビオール骨格を
有するステビオサイド類縁化合物（たとえばα−グリコ
ジルステビオサイド、β−／、ＩＩ−ｆＪラクトシルス
テビオサイドなど）をいう。

つぎに、サイクロデキストリン（以下、ＣＤと略記する
）は環状のオリコ゛糖同族体で、Ｄ−グルコース６〜ｇ
個がα−７，ｌ結合した環状１し合物であり、構成する
Ｄ−グルコースの数によって、６個の場合α−ＣＤ、７
個の場合β−ＣＤ、ｆ個の場合ｒ−ｃｐと呼ばれる０ これらのＣＤ類のうち、ステビオサイド類と安定な包接
体を形成するのはγ−ＣＤのみである。

ＣＤの包接体は分子間化合物の一種であることカニ報告
され〔ファルマシア、！、３／ｊ（／９６１り〕、空洞
径が最も大きいｒ−ＣＤが分子サイズ的にステビオサイ
ド類と適合するものと考えられる０本発明のステビオサ
イド類のγ−ＣＤによる包接体よりなる甘味料は、ステ
ビオサイド類とγ−ＣＤとを水の存在下で包接せしめる
ことにより得ることができる。

具体的には、ｒ−ＣＤを！〜！θ％（Ｗ／Ｗ　）濃度に
な゛るように温水に溶解あるいは懸濁し、これにステビ
オサイド類をγ−ＣＤに対して６０〜ｇθ％量添加し、
攪拌混合操作を３０分から約１日間行なうことにより、
γ−ＣＤとステビオサイド類の包接反応を完遂せしめ、
反応液を更に噴霧乾燥あるいは凍結乾燥等通常適応可能
な乾燥法で乾燥することにより、ステビオサイド類のγ
−ＣＤ包接体を含む甘味料が得られる。この時、γ−Ｃ
Ｄは高価であるので、低純度のｒ−ＣＤを用いることも
可能である。このようにして得られる甘味料中のステビ
オサイド類のｒ−ＣＤ包接体の固形物当りの含量はオ０
−７００％である。

このようにして得られる甘味料は、目的に応じて通常知
られる糖類の精製法、つまりゲルｆ過法、イオン交換樹
脂法、吸着樹脂法等及びそれらの組み合せによりステビ
オサイド類のγ−ＣＤ包接体含有量の高い甘味料を製造
することが出来る。

また、本発明のステビオサイド類のｒ−ＣＤによる包接
体よりなる甘味料は、澱粉懸濁液又はその加水分解液に
サイクロデキストリンΦグリコジルトランスフェラーゼ
を作用させ、ついでこれにステビオサイド類を添加し、
酵素反応を続けることにより製造することができる。こ
の場合ステビオサイド類がγ−ＣＤに包接され、包接化
合物を形成することにより、ＣＤ生成の平衡関係がｒ−
ＣＤ生成側に移行するので、添加した全ステビオサイド
類を包接するのに十分量のｒ−ＣＤが生成されるＯ この方法で用いるサイクロデキストリン・グリコジルト
ランスフェラーゼ（以下、ＣＧＴａｓｅと略記する）は
系統名をα−／、＆−グルカン−７−グリコジルトラン
スフェラーゼ（Ｅ、Ｃ１，λ、ケグ。、１９〕と呼び、
澱粉あるいはその加水分解物よりＣＤ類を生産する酵素
であり、その生産菌にｔｉＢａｃｉｌｌｕｓｍａｃｅｒ
ａｎｓ　、　Ｋｌｅｂｓｉｅｌｌａ　ｐｎｅｕｍｏｎｉ
ａｅ　、　Ｂａｃｉｌｌｕｓｃｉｒｃｕｌａｎｓ　、　
Ｂａｃｉｌｌｕｓ　ｍｅｇａｔｅｒｉｕｍ、　Ｂａｃｉ
ｌｌｕｓｏｈｂｅｎｓｉｓ　ｓｐ、　、Ｍｉｃｒｏｃｏ
ｃｃｕｓ　１ｕｔｅｕｓなどが挙げられるが、中でもＢ
ａｃｉｌｌｕｓ　ｏｈｂｅｎｓｉｓ　ｓｐ、　（特開昭
ｌター７２４１２３１号）由来の酵素を用いるのが好適
である。

また、上記方法で用いる澱粉又はその加水分解物として
は、たとえば馬鈴薯澱粉、せ薯澱粉、コーンスターチ等
、及びそれらを液りし型のα−ｊし一ゼあるいは酸等を
用いて加水分解したデキストリン類があるが、馬鈴薯澱
粉又はその液化型α−アミラーゼ処理物が好適に用いら
れる。

上記方法における酵素反応はλ段階から成るものであり
、第７段階は通常のＣＤ生成であって、液化澱粉！〜’
θ％（ｗ／ｖ）に対しＣＧＴａｓｅ　（λ１時間反応さ
せる。

ここで言うＣＧＴａｓｅの／ｕｎｉｔとは、ｐＨ／；　
、　Ｊ’、０．０ノＭリン酸緩衝液を含む０．０６係（
Ｗ／Ｖ）の可溶性澱粉溶液λ、！鮎に適当に希釈した酵
素液Ｏ０λｍ６を加えＪ７’Ｑで１０分間反応後、更に
−２ｍＡの１１７．４ＮＨＣ１を加え反応を停止させ、
次にｏ、ｏｉ％（Ｗ／Ｖ）ヨウ素ヨウ化カリウム＃ｌ／
ｍＡを加え発色させ、ついで６Ａ　Ｏｎｍにおける吸光
度を測定した時、その吸光度を消失せしめる酵素量を表
わす。

第一段階は上記反応液中に第１段階で使用した澱粉の／
　０−　＆　０％（Ｗ／Ｗ）のステビオサイド類を添加
し、第１段階の反応と同じ条件（ｐＨ６〜９．１１．θ
〜２０Ｃ）で反応を約ｌ！〜りＯ時間続行する０か（し
てλ段階の反応により固形物当り２０〜６６％のステビ
オサイド類のγ−ＣＤ包接体を含有する甘味料が得られ
る。

本反応生成物中のステビオサイド類のγ−ＣＤ包接体以
外の成分は大部分α−７，グ結合を有するマ／ｌ／）−
スｔｒ：始めとするマルトデキストリン類であるので、
反応液そのものを濃縮して甘味料とすることも可能であ
り、又通常実施可能な乾燥法により乾燥及び粉末化する
ことにより、そのまま良質な甘味料を製造することが出
来、製造コストの大ＩＪな低減化が可能である。

当然のことながら、上記方法で得られる甘味料は使用目
的に応じてゲルｒ過あるいはイオン交換樹脂などを用い
た精製法等通常知られている糖類の精製法により、ステ
ビオサイド濃度のγ−ＣＤ包接体含有量の高い甘味料と
することが出来る。

つぎに１本発明の甘味料がステビオサイド類のγ−ＣＤ
による包接体よりなるものであること、および本発明の
甘味料が甘味料として非常に優れていることについて実
験例を示して説明する。

実験例１　ステビオサイドとＣＤの包接実験ステビオサ
イド純品（タマ生化学製）　Ｊ　、　Ｏｆを数個の容器
に精秤し、各々にβ−ＣＤを０〜オノ加え、更に精製水
を加えてｉｏｏｍｂとした。

同様にステビオサイド３．０ノにγ−ＣＤを０〜ｇｙ−
添加し、各々に精製水を加え１００ｍｂとした０ 上記のステビオサイドとＣＤの混合溶液を各々室温でλ
グ時間振盪し、溶液部分のステビオサイド濃度を測定し
、ステビオサイドとβ−ＣＤ及びステビオサイドとｒ−
ＣＤの溶解度相図を作底した。その結果を第１図に示す
。

第１図の溶解度相図をＨｉｇｕｃｈｉらＣＴ、　Ｈｉｇ
ｕｃｈｉａｎｄ　Ｋ＋Ａ、Ｃｏｎｎｏｒｓ＋　Ａｄｖ、
Ａｎａｌ＋　Ｃｈｅｍ＋　Ｉｎ５ｔ、Ｉ　’１ｒｉｉ２
（ｉｑｂ、ｆ））の方法により解析した。

すなわち、第１図より、γ−ＣＤとステビオサイドはＢ
ｓ型、β−ＣＤとステビオサイドはＡム型の溶解度相図
を示すことが認められる。又、第１図よりみかけの安定
度定数に′をめると、γ−ＣＤ（ｌｌ、ユｔｏＭ−’）
＞β−Ｃ１）　（Ｊ　Ｊ−９Ｍ−’　）となり、γ−Ｃ
Ｄはに′が太き（、Ｂｓ型を示すことよジ、ステビオサ
イドと非常に強固な包接体を形成することが明らかとな
った。

また、γ−ＣＤの場合、Ｂｓ型の溶解度相図を示すので
、そのプラ）　−（ｐｌａｔｅａｕ　）領域の解析及び
第７図中の矢印（↓）で得られた不活性の結晶ノ分析よ
り、７’−ＣＤとステビオサイドはモル比（ｉ：ｉ）で
包接体を形成することが証明された。

実験例２　ステビオサイドのγ−ＣＤによる包接体と、
ステビオサイドとｒ−ＣＤの混合物との比較γ−ＣＤ　
（ＲＩＮＧＤＥＸ　−Ｃ、三楽オーシャン（株）製〕ｔ
ｏｏｐ−に純水−〇〇ｍｂを加え、予め良（練つておき
、ステビオサイド純品〔タマ生化学（株）製〕６コノを
更に添加し、常温で３時間よく混練した。混線途中より
粘度の上昇がみられ、包接現象が起きていることが示唆
された。混線後、凍結乾燥法により白色粉末（包接体）
ｔｂｏｇ−が得られた。

別ニγ−ＣＤＩ００ｔとステビオサイド純品６コｔをそ
のまま良く混合し、ステビオサイドとγ−ＣＤの機械的
混合物１６λノを調製した。

上記ノように作成したステビオサイドのｒ−ＣＤによる
包接体の物性と、ステビオサイ）”；−ＣＤの機械的混
合物の物性を比較した結果を第１表に示す０ 第１表 本実験例で得た包接体、ステビオサイドとｒ　−ＣＤの
機械的混合物、及びステビオサイド骨格であるインステ
ビオールのＫＢｒ錠剤法による赤外吸収スペクトル（Ｉ
Ｒ）を示すと、第二図、第３図・及び第を図のとおりで
ある０ 本実験例で得られた包接体のＩＲ（第２図）と、ステビ
オサイドとγ−ＣＤの機械的混合物のＩＲ（第３図）の
間に相違がみられるのは、Ｉｔ、００〜／　ｇ　００　
ｃｒｎ−”の吸収領域である０この領域はステビオール
骨格特有の吸収帯であることは、第を図のインステビオ
ールのＩＲから容易に判断出来るが、包接体と混合物で
は明らかに吸収ピークに変化が観察され、これによりス
テビオサイドの骨格部分にγ−ＣＤが包接されているこ
とが証明出来る０ 更に、後記実施例２で得た甘味料のｌＲ１−１，第！図
に示すとおりであるが、同様にステビオサイド骨格部分
由来の吸収帯に変化が認められ、これよりステビオサイ
ド類の骨格部分が包接されていることが証明出来る０ 実験例３　ステビオサイド類とステビオサイド類のγ−
ＣＤによる包接体の呈味試験 ■パネルの選定 シヨ糖コ係、コ、矛係、３％、３．夕係、及びグ、θ％
の水溶ｉｔｓを無作為に並べておき、これを甘さの強い
ものから順位付けをさせる。

ショ糖１１度と甘さの順序の間のスピアマン（Ｓｐｅａ
ｒｍａｎ）の順位相関係数（Ｒｓ）が０．２以上の値を
とったもの２０名を選んだ０ ■甘味料の調製 市販のｒ−ＣＤ〔三楽オーシャン（株）製ＲＩＮＧＤＥ
Ｘ　−Ｃ、純度９９％］ｓｏノをａｏｍｓの熱湯で溶解
し、その後、ステビツクスーｇｏ〔タマ生化学（株）製
、ステビオサイド、レバウディオサイドＡおよびＣの総
含量ｇλ　ｚ％）　ｔ　ｂｙ−を加え、スターラーで攪
拌しつつｌ昼夜放冷した〇この浴液を凍結乾燥後粉砕し
たところ１．３ｊｆの白色粉末（本発明品という〕が得
られた〇■呈味試験 試料浴液は甘味度をほぼそろえるため予めｇ％シヨ糖溶
液と同等の甘さを有するとされる試１！ｌ＋溶液濃度を
めた。すなわち、ステビツクスーｇＯｉｊ　Ｏ、ＯＡ　
４１％（Ｗ／Ｖ）　水浴ｉ、本発明品ハ０、ｊグ％（Ｗ
／Ｖ）水溶液に調製した。そしてこの試験溶液の甘味質
について、上記した２０名のパネル員が試験した。その
結果を第２表に示す。

第　２　表 第２表より、本発明品とステビオール−ｇｏは同等の甘
味度であることがわかった。この両試験溶液中のステビ
オサイド、レバウディオサイドＡおよびＣの総含量はほ
ぼ一致することから、ステビオサイド類をｉ’−ＣＤで
包接しても甘味度の低下は起らないことが判明した０又
、本発明品は苦味が著しく低減されており、甘味質の優
れた甘味料である。

実験例４　加熱試験 ■パネル員の選定 実験例３の■に記載の方法でｉｏ名のパネル員を選んだ
。

■加熱方法 ステビツクスーＳＯとα−Ｇスイー）（束Ｆ［糖（株）
製、ステビオール配糖体含量ｇ３％〕、及び実験例３の
■で調製した白色粉末（本発明品という）の３種の検体
の甘味度を砂糖濃度ｇ％（Ｗ／Ｖ　）相当水浴液に調製
し、ｊＯｒｕｂずつネスラー管に入れ、フタをせずに水
浴上でワ５〜ｌθＯＣでグ時間加熱した。その後、蒸発
した水量だげ水を加え、加熱前と加熱後のそれぞれの検
体の甘味度、苦味を上記した７０名のパネル員が試験し
た。その結果を第３表に示す。

第　３　表 第３表よ！７認められるように、ステビツクスーｇθは
甘味度が低く、苦味が強くｓ＆しられると答えた人が全
員であった。また、α−Ｇスィートでは甘味度、苦味の
変化がないと答えた人はそれぞれｉｏ名中λ名いた。一
方、本発明品は甘味度ではｉｏ名中６名、苦味では全員
が変化のないことを認めていた。

コノコとから、ステビオサイド類のｒ−ＣＤＫよる包接
体は他のステビオサイド製品と比べて明らかに加熱に対
する安定性に優れている甘味料であることがわかる。

上記実験例１〜４の結果から、ステビオサイド類とγ−
ＣＤとを水の存在下で包接させることにより形成される
包接体よりなる甘味料は、従来のステビオサイド類、又
はステビオサイド類と他の多糖類との単なる混合物とは
異なり、 ■苦味やえぐ味等の嫌味がな（、まろやがな甘味をもつ
こと、 ■加熱によって呈味性が変化しないこと、■溶解度が非
常に増大すること、 等の甘味料としてすぐれた性質を有していることが認め
られる。

本発明の呈味が改善された新規ステビオサイド類せ味料
は、そのまま甘味剤として使用することが出来るが、必
要に応じては他の甘味剤を配合するか、増量剤、塩味剤
、及び酸味剤等と混合して使用することが出来る。

これに使用する他の甘味剤としては、例えば砂糖、グリ
チルリチン、サッカリン、ジヒドロカルコン、甘茶エキ
ス、フィロズルチン、アスパラテーム、マ／ｌ／）−ス
、異性化糖、ブドウ糖、水飴等を、増量剤としては、例
えばデキストリン、澱粉、乳糖、グアーガム、タマリン
ドウ、メチルセルロース、アラビアガム等を、塩味剤と
しては、例えば塩化ナトリウム、塩化カリウム等を、酸
味剤としては、例えばｄ−酒石酸、クエン酸、ｄｉ−！
Ｊンゴ酸、コハク酸、フマール酸のごとき石機酸及びそ
の塩類等を挙げることが出来る。

本発明の呈味が改善された新規ステビオサイド類甘味料
は、各種呈味改善剤、例えば旨味、酸味、塩味、渋味、
辛味といった物質とよ（調和するので、各種飲料、嗜好
物の甘味付けに適するという加工適性を有している０更
には、ムシ歯に関係する口腔細菌に対し栄養源になりに
（いので、ムシ歯予防を目的とした飲料物、嗜好物等へ
の甘味付けに効果的である。

本発明の新規ステビオサイド類甘味料は、ステビオサイ
ド類に対するｒ−ＣＤの比率によって甘味倍率が左右さ
れるが、一般の砂糖より甘味倍率が高いため、添加量は
少量で十分目的を達することが可能であり、かつ体内で
分解、吸収量がわずかであることから、糖尿病者、肥満
者等の低カロリー飲食物、低カロリー嗜好物等の美容食
、健康食、ダイエツト食への甘味付に利用出来る。

次に本発明の実施例を示すが、本発明はこれにより制限
されるものでない。

実施例　１ 市販のｒ　−ＣＤ　（三楽オーシャン（株）製。

ＲＩＮＧＤＥＸ　−Ｃ、純度ｑ９％〕ｌ−１ｏｙＶｃａ
ｏ。

ｍＡの水を加え良く練っておき、これにステビツクスー
ｇｏをｉｏｏ　２−〜加え、自動乳鉢で一時間混糾した
。得られたスラリーな凍結乾燥後、粉砕したところ、λ
１−ｔｉＦの白色粉末が得られた。この白色粉末の甘味
料に含まれるステビオサイド類のγ−ＣＤによる包接体
の含量は９０．０％であった。

このようにして得られた甘味料は、呈味試験の結果、原
料のステビツクスーｇｏｒ１ｒ−比較して苦味が大１１
］に低減しており、良質な甘味を呈した。また、その甘
味度は含まれるステビオサイド類と比較して同等かやや
低い程度であった。

実施例　２ 馬鈴Ｍ＃扮ｇ３．Ｊｉをｓ：ｏｏｒｎｔ、の水によ（懸
濁しておき、澱粉液化酵素ネオスピターゼ〔長潮産業（
株）製〕なりλ〜添加し、攪拌下ｇｏｃに加温し、液化
澱粉液とした後、ｌコＯＣで１０分間滅菌し、ｊｏＣま
で冷却した。

この液化澱粉液にｇ　ｊ　Ｊ　ｕｎｉｔのＢａａ　ｉ　
ｌ　１ｕｓｏｈｂｅｎｓ　ｉ　ｓ由来のＣＧＴａｓｅ　
（特開昭４ｔ？−／ユグコｇ！号）を加え、液全量を９
００ｍＡとした。この時、液のｐＨは乙２ｇであった。

この液をｊｏＣに保チ、化学（株）鯛、ステビオサイド
、レバウディオサイドＡおよびＣの総含量！Ｏ％〕３０
ノを温水１０ＯＩＩＬＩ、に溶解した液を飽加し、第λ
段階の反応ｔｇｔｏｃで−を時間続行した。反応終了後
、１００Ｃで１０分間加熱し、ｒ過後乾燥したところ、
白色粉末の甘味料が／　／　Ｏｆ得られた。

この粉末甘味料に含まれるステビオサイド類のγ−ＣＤ
Ｋよる包接体の含量は３ｔ％であった。

本粉末は呈味試験において、甘味度は含まれるステビオ
サイド類と同等か少し低い程度であったが、苦味はほと
んどなく良質な甘味料であった。

次に本発明甘味料の若干の応用例について述べるＯ 応用例１　コーヒーへの適用 次の配合によりコーヒー飲料を試作した。

市販即席粉末コーヒー〔味の素ゼネラルフーズ（株）商
標冬：マキシム）　１．ｊ、ｊノ　。

実施例１で得た甘味料　７．３？ 湯　タ２ｏｒｎｌ また、比較例として、上記配合中の実施例１で得た甘味
料の代わりに、ステビツクスーｇｏを０．２λノ添加し
たものを試作した。

７１名のパネル員による２点嗜好法による官能テストの
結果、実施例１で得た甘−科はステビオール−ｇｏと比
較して苦味や嫌味に大きな改善が認められた。

応用例２　サバ味噌への応用 鍋にサバの切り身ダ切（λｇＯｆ）、だし汁λ００ｍＢ
、酒夕０祷及び実施例２で得た甘味料３．！？を入れ、
煮たたせてから、落しブタにしてとろ火でよ（煮る。つ
いで、味噌ＪＯｆをその煮汁にといて加えた後、煮たた
せ、正油３貼を加えてサバの味噌前を試作した。

また、比較例として、実施例２で得た甘味料の代わりに
ステビツクスーｇｏをｏ、ｑｓｇ−加える以外は上記と
同様の方法にてサバ味噌前を作ったＯ７！名のパネル員
による官能テストの結果は、実施例２で得た甘味料を使
用したサバの味噌前は苦味の全くない甘さと風味の点で
比較品に比べて優れていることが認められた。

【図面の簡単な説明】

第７図はステビオサイドとサイクロデキストリンの溶解
度相図であり、第２図はステビオサイドのγ−ＣＤＫよ
る包接体の赤外吸収スペクトルであり、第３図はステビ
オサイドとγ−ＣＤとの機械的混合物の赤外吸収スペク
トルであり、第１図はイソステビオールの赤外吸収スペ
クトルであｐ１第！図は実施例２で得た甘味料の赤外吸
収スペクトルである。 出願人　三楽オーシャン株式会社 大日本甘味株式会社 タマ生化学株式会社

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）ステビオサイド類のγ−サイクロデキストリンに
   よる包接体よりなる甘味料０
2. （２）ステビオサイド類とγ−サイクロデキストリンと
   を水の存在下で包接せしめることを特徴とするステビオ
   サイド類のγ−サイクロデキストリンによる包接体より
   なる甘味料の製造法。
3. （３）澱粉懸濁液又はその加水分解溶液にサイクロデキ
   ストリン・グリコジルトランスフェラーゼを作用させ、
   ついでこれにステビオサイド類を添りなる甘味料の製造
   方法０