JPS609768B2 - アイスグレーズ剤 - Google Patents
アイスグレーズ剤Info
- Publication number
- JPS609768B2 JPS609768B2 JP57163442A JP16344282A JPS609768B2 JP S609768 B2 JPS609768 B2 JP S609768B2 JP 57163442 A JP57163442 A JP 57163442A JP 16344282 A JP16344282 A JP 16344282A JP S609768 B2 JPS609768 B2 JP S609768B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- glaze
- ice
- shrimp
- frozen
- candy
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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Description
【発明の詳細な説明】
本発明はアイスグレーズ剤に関するものである。
従来、魚介類のアイスグレーズ処理は大別して次の3通
りの方法が行なわれている。第1の方法は生えびに使用
されている方法であり、箱にえびを入れ、水を注入して
水中にえびを浸して凍結−水氷の中にえびを埋浸させて
凍結−する方法である。第2の方法は魚介類を凍結して
、該凍結魚をグレーズ液に瞬時浸債するか「又は噴霧に
よって魚体表面にグレーズ液を凍結付着させる方法であ
る。第3の方法は生の魚介類を冷凍パンあるいはコンベ
ア上に並べグレーズ液を撒布するか、または直接グレー
ズ液に浸潰し直ちに引き上げて魚介類表面にグレーズ液
を付着させ凍結させる方法である。しかしながら、第1
の方法は、上記の様にえびを水氷に埋浸して凍結保存す
る形態を探るため、一部のえびを使用するに当っても、
全部のえびを解凍しなければならず、残部のえびは再び
凍結して保存しなければならない。
りの方法が行なわれている。第1の方法は生えびに使用
されている方法であり、箱にえびを入れ、水を注入して
水中にえびを浸して凍結−水氷の中にえびを埋浸させて
凍結−する方法である。第2の方法は魚介類を凍結して
、該凍結魚をグレーズ液に瞬時浸債するか「又は噴霧に
よって魚体表面にグレーズ液を凍結付着させる方法であ
る。第3の方法は生の魚介類を冷凍パンあるいはコンベ
ア上に並べグレーズ液を撒布するか、または直接グレー
ズ液に浸潰し直ちに引き上げて魚介類表面にグレーズ液
を付着させ凍結させる方法である。しかしながら、第1
の方法は、上記の様にえびを水氷に埋浸して凍結保存す
る形態を探るため、一部のえびを使用するに当っても、
全部のえびを解凍しなければならず、残部のえびは再び
凍結して保存しなければならない。
即ち、通常えびは500多乃至2k9の単位で水氷の中
に凍結されているため、解凍には例えば室温で5時間位
といった長時間を要する。従って、一回の解凍でさえも
えびはある程度の鮮度低下や品質の劣化を起すのであり
、前記の様に解凍後使用せずに凍結保存したえびを再び
解凍する際には当然えびの鮮度低下と品質の劣化は、更
に大きくなるのである。本発明は前述の第1の方法のア
イスグレーズ処理における以上の欠点を解消するに適切
なアイスグレーズ剤を提供せんと種々研究の結果到達し
たものである。
に凍結されているため、解凍には例えば室温で5時間位
といった長時間を要する。従って、一回の解凍でさえも
えびはある程度の鮮度低下や品質の劣化を起すのであり
、前記の様に解凍後使用せずに凍結保存したえびを再び
解凍する際には当然えびの鮮度低下と品質の劣化は、更
に大きくなるのである。本発明は前述の第1の方法のア
イスグレーズ処理における以上の欠点を解消するに適切
なアイスグレーズ剤を提供せんと種々研究の結果到達し
たものである。
即ち本発明は、水に溶かして無水物換算で3.5重量%
以上の濃度のグレーズ液として使用するに適したもので
あり、マルトーズ及びデキストリンを主成分とする飴と
、該飴の5〜400重量%(無水物換算)に相当する量
のソルビトール、グリセリン、プロピレングリコール及
びエタノール群から選ばれるアルコール類とからなるグ
レーズ剤に係るものである。飴には澱粉を加水分解して
得たブドウ糖及びデキストリンを主成分とするものと、
マルトーズ及びデキストリンを主成分とするものがある
が、前者は甘味が強すぎるため、本発明ではマルトーズ
とデキストリンを主成分とする飴(以下飴と称す)に限
定した。
以上の濃度のグレーズ液として使用するに適したもので
あり、マルトーズ及びデキストリンを主成分とする飴と
、該飴の5〜400重量%(無水物換算)に相当する量
のソルビトール、グリセリン、プロピレングリコール及
びエタノール群から選ばれるアルコール類とからなるグ
レーズ剤に係るものである。飴には澱粉を加水分解して
得たブドウ糖及びデキストリンを主成分とするものと、
マルトーズ及びデキストリンを主成分とするものがある
が、前者は甘味が強すぎるため、本発明ではマルトーズ
とデキストリンを主成分とする飴(以下飴と称す)に限
定した。
また飴には、水飴と粉飴があるがいずれを使用しても差
支えないものである。ソルビトール、グリセリン、プロ
ピレングリコール、エタノールを添加する理由は次の2
つの技術的理由からである。第1は飴のみからなるアイ
スグレーズ液で処理した凍結えびは解凍開始後手で割れ
る迄に約20分間を要するが、飴にアルコール類を併用
したアイスグレーズ液で処理した場合には前記時間を5
分位に迄短縮させることができるという理由である。第
2は飴のみからなるアイスグレーズ剤は、飴の粘度が高
いため、流動性が悪くて使用者が使いにくいという理由
である。本発明に係るグレーズ剤は粉末状態のものとし
て調製してもよいが、コストを軽減するために水飴を用
い、これに前記アルコール類の1種又は2種以上を加え
液状の製品としてもよい。但し液状の製品とする場合は
水分を3の重量%以下とすることが必要である。3の重
量%をこえる場合には保存性が悪くなるが「 3の重量
%以下なら室温で保管ができるからである。
支えないものである。ソルビトール、グリセリン、プロ
ピレングリコール、エタノールを添加する理由は次の2
つの技術的理由からである。第1は飴のみからなるアイ
スグレーズ液で処理した凍結えびは解凍開始後手で割れ
る迄に約20分間を要するが、飴にアルコール類を併用
したアイスグレーズ液で処理した場合には前記時間を5
分位に迄短縮させることができるという理由である。第
2は飴のみからなるアイスグレーズ剤は、飴の粘度が高
いため、流動性が悪くて使用者が使いにくいという理由
である。本発明に係るグレーズ剤は粉末状態のものとし
て調製してもよいが、コストを軽減するために水飴を用
い、これに前記アルコール類の1種又は2種以上を加え
液状の製品としてもよい。但し液状の製品とする場合は
水分を3の重量%以下とすることが必要である。3の重
量%をこえる場合には保存性が悪くなるが「 3の重量
%以下なら室温で保管ができるからである。
以上説明した本発明に係るアイスグレーズ剤を用い、え
びを凍結保存するには「例えばアイスグレーズ剤を水に
溶解して無水物換算で3.5重量%以上、望ましくは5
〜1の重量%のアイスグレーズ液とし、この液中に多数
のえびを埋浸して凍結すればよく、その際には下記する
優れた効果を発揮する。
びを凍結保存するには「例えばアイスグレーズ剤を水に
溶解して無水物換算で3.5重量%以上、望ましくは5
〜1の重量%のアイスグレーズ液とし、この液中に多数
のえびを埋浸して凍結すればよく、その際には下記する
優れた効果を発揮する。
即ち室温で解凍するに際しては、約5分も経過すれば未
だ凍結状態でありながら氷塊を手で割ることができる。
あるいは調理台の端等に軽くぶつけることにより、氷塊
を容易に割ることができる。従って必要な数のえびを含
む氷塊を使用に供し、残りの氷塊をそのまま冷蔵庫にし
まえば〜えびは全く解凍することなく、再び凍結保存す
ることができ、鮮度低下を来たすこともない。また使用
しようとする片方はそのまま室温に放置すると約3晩ご
で氷はさくさくした状態となり、容易こえびを取り出せ
るようになる。この場合でもえびは禾だ凍結状態を保っ
ているほどの特徴がある。なお本発明のグレーズ剤に使
用される魚介類はえびに限定されるものではなく、貝類
、ィカ、キスその他の魚介類にも使用できるものである
。また、本発明によるグレーズ剤を無水物換算で3.5
重量%以下の低濃度で使用する場合は通常のグレーズ剤
として使用できるものである。次に本発明の実施例をあ
げる。実施例における%はすべて重量%を意味する。実
施例 1 水分25%の水飴3kgに水分30%のソルビトール3
.5k9、グリセリン3.5k9を加え混合してアイス
グレーズ剤を作成する。
だ凍結状態でありながら氷塊を手で割ることができる。
あるいは調理台の端等に軽くぶつけることにより、氷塊
を容易に割ることができる。従って必要な数のえびを含
む氷塊を使用に供し、残りの氷塊をそのまま冷蔵庫にし
まえば〜えびは全く解凍することなく、再び凍結保存す
ることができ、鮮度低下を来たすこともない。また使用
しようとする片方はそのまま室温に放置すると約3晩ご
で氷はさくさくした状態となり、容易こえびを取り出せ
るようになる。この場合でもえびは禾だ凍結状態を保っ
ているほどの特徴がある。なお本発明のグレーズ剤に使
用される魚介類はえびに限定されるものではなく、貝類
、ィカ、キスその他の魚介類にも使用できるものである
。また、本発明によるグレーズ剤を無水物換算で3.5
重量%以下の低濃度で使用する場合は通常のグレーズ剤
として使用できるものである。次に本発明の実施例をあ
げる。実施例における%はすべて重量%を意味する。実
施例 1 水分25%の水飴3kgに水分30%のソルビトール3
.5k9、グリセリン3.5k9を加え混合してアイス
グレーズ剤を作成する。
該グレーズ剤160のこ水を加えて2000夕としてグ
レーズ液を作る。次に20×15×4(h)肌の蝋引紙
箱にえび40尾を2列に並べ、これに該グレーズ液を注
入し、ほぼ満たす程にする。これを2箱作って凍結室に
入れて凍結し〜約一25oCの冷蔵庫に保管した。該え
びを冷蔵庫より出し、紙箱からも出して室温で放置し、
5分後に手で割ったところ2つに割れた。また同機に解
凍して5分後に調理台の端で軽くたたいたところ、容易
に2つに割れた。氷中のえびは全くの凍結状態であった
。実施例 2 マルトーズ40%tデキストリン45%、水分15%の
水飴7k9にプロピレングリコール3k9を混合してア
イスグレーズ剤を作成した。
レーズ液を作る。次に20×15×4(h)肌の蝋引紙
箱にえび40尾を2列に並べ、これに該グレーズ液を注
入し、ほぼ満たす程にする。これを2箱作って凍結室に
入れて凍結し〜約一25oCの冷蔵庫に保管した。該え
びを冷蔵庫より出し、紙箱からも出して室温で放置し、
5分後に手で割ったところ2つに割れた。また同機に解
凍して5分後に調理台の端で軽くたたいたところ、容易
に2つに割れた。氷中のえびは全くの凍結状態であった
。実施例 2 マルトーズ40%tデキストリン45%、水分15%の
水飴7k9にプロピレングリコール3k9を混合してア
イスグレーズ剤を作成した。
該グレーズ剤50のこ水を加えて1000夕としてよく
櫨拝してグレーズ液とした。蝋引紙箱(20×15×4
肌)にえびを2列に並べこれに該グレーズ液を注入して
凍結した。これを約一25こCの冷蔵庫に保管したのち
、室温で解凍したところ、5分後に手で2つに割れた。
実施例 3 マルトーズ26%、デキストリン49%〜水分25%の
水飴945k9に95%エタノールを0.5kg加えて
混合しアイスグレーズ剤を作成した。
櫨拝してグレーズ液とした。蝋引紙箱(20×15×4
肌)にえびを2列に並べこれに該グレーズ液を注入して
凍結した。これを約一25こCの冷蔵庫に保管したのち
、室温で解凍したところ、5分後に手で2つに割れた。
実施例 3 マルトーズ26%、デキストリン49%〜水分25%の
水飴945k9に95%エタノールを0.5kg加えて
混合しアイスグレーズ剤を作成した。
該グレーズ剤100のこ水を加えて1000夕とした。
上記と同じ紙箱に具のむき身を入れ、該グレーズ液を注
入して凍結した。これを約−25q0の冷蔵庫に保管し
たのち「室温で鱗濠し、5分後に調理台の端に軽くぶつ
けた所、容易に2つに割れた。実施例 4 マルトーズ41%、デキストリン55%、水分4%の粉
飴6.2kgに水分3%のソルビット粉末3.5k9、
プロピレングリコール0.3k9を加えてよく混合して
グレーズ剤を作成した。
上記と同じ紙箱に具のむき身を入れ、該グレーズ液を注
入して凍結した。これを約−25q0の冷蔵庫に保管し
たのち「室温で鱗濠し、5分後に調理台の端に軽くぶつ
けた所、容易に2つに割れた。実施例 4 マルトーズ41%、デキストリン55%、水分4%の粉
飴6.2kgに水分3%のソルビット粉末3.5k9、
プロピレングリコール0.3k9を加えてよく混合して
グレーズ剤を作成した。
該グレーズ剤0.5k9に水を加えて10k9としてグ
レーズ液とした。30×30×6肌の冷凍パンにィカを
並べ、該グレーズ液を注入して凍結した。
レーズ液とした。30×30×6肌の冷凍パンにィカを
並べ、該グレーズ液を注入して凍結した。
これを約一300Cの冷蔵庫に保管したのち「室温で解
凍して、10分後に作業台の端に軽くぶつけたところ容
易に2つに割れた。実施例 5マルト−ズ35%、デキ
ストリン43%、水分25%の水飴6k9にグリセリン
2k9、プロピレングリコール2kgを加えてよく混合
しグレーズ剤を作成した。該グレーズ剤0.7k9に水
を加え10k9としてグレーズ液とした。30×30×
6肌の冷凍パンにキスを並べ、該グレーズ液を注入して
凍結した。
凍して、10分後に作業台の端に軽くぶつけたところ容
易に2つに割れた。実施例 5マルト−ズ35%、デキ
ストリン43%、水分25%の水飴6k9にグリセリン
2k9、プロピレングリコール2kgを加えてよく混合
しグレーズ剤を作成した。該グレーズ剤0.7k9に水
を加え10k9としてグレーズ液とした。30×30×
6肌の冷凍パンにキスを並べ、該グレーズ液を注入して
凍結した。
Claims (1)
- 1 マルトーズ及びデキストリンを主成分とする飴と、
該飴の5〜400重量%に相当する量のソルビトール、
グリセリンプロピレングリコール及びエタノールの群か
ら選ばれる1種または2種以上のアルコール類とからな
るアイスグレーズ剤。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP57163442A JPS609768B2 (ja) | 1982-09-20 | 1982-09-20 | アイスグレーズ剤 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP57163442A JPS609768B2 (ja) | 1982-09-20 | 1982-09-20 | アイスグレーズ剤 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS5951733A JPS5951733A (ja) | 1984-03-26 |
JPS609768B2 true JPS609768B2 (ja) | 1985-03-13 |
Family
ID=15773965
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP57163442A Expired JPS609768B2 (ja) | 1982-09-20 | 1982-09-20 | アイスグレーズ剤 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS609768B2 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS60127286U (ja) * | 1984-02-03 | 1985-08-27 | 自動車機器株式会社 | 動力舵取装置 |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108260658B (zh) * | 2018-02-11 | 2021-06-04 | 广东海洋大学 | 一种延缓对虾黑变的复合保鲜剂及其使用方法 |
-
1982
- 1982-09-20 JP JP57163442A patent/JPS609768B2/ja not_active Expired
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS60127286U (ja) * | 1984-02-03 | 1985-08-27 | 自動車機器株式会社 | 動力舵取装置 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPS5951733A (ja) | 1984-03-26 |
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