JPS6078553A - 改善された豆乳およびその製造法 - Google Patents
改善された豆乳およびその製造法Info
- Publication number
- JPS6078553A JPS6078553A JP58185898A JP18589883A JPS6078553A JP S6078553 A JPS6078553 A JP S6078553A JP 58185898 A JP58185898 A JP 58185898A JP 18589883 A JP18589883 A JP 18589883A JP S6078553 A JPS6078553 A JP S6078553A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rutin
- soya milk
- milk
- soybean
- preparation
- Prior art date
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- Pending
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、臭気の改善された豆乳およびその製造法に関
するものである。
するものである。
近年、肉、牛乳などの動物性蛋白質の摂取量が増大し、
結果的に、血中コレステロールの増加。
結果的に、血中コレステロールの増加。
高血圧など、いわゆる成人病が増加する傾向がみられる
。この傾向は、健康という面から考えて。
。この傾向は、健康という面から考えて。
憂慮されるべき問題であり、健康にとってもっとも良い
食事とはどういうものであるが、広い範囲にわたって研
究されてきた。その結果１食事のバランスがきわめて重
要であることがわかり、植物性蛋白質がみなおされてき
た。植物性蛋白質として栄養価が高く、かつ安価に入手
できるものとして大豆がみなおされ１手軽な健康食品と
して豆乳が飲まれるようになってきた。しかしながら、
消費面が増大しているとは云うものの、一部の人の飲料
として利用されているにすきす、まだ普遍的に飲まれて
いるところまで達していない。すでに知られているごと
く、豆乳には特有の臭気、いわゆる大豆臭が存在し、そ
の臭気をきらう人が多く結果的に普遍的な健康飲料とし
て利用されるにいたっていない。この豆乳の大豆臭の除
去については、飲料として考えた場合、きわめて大きな
問題であり、今まで多くの提案がなされているが、完べ
きな方法というのは、まだないのが現状である。
食事とはどういうものであるが、広い範囲にわたって研
究されてきた。その結果１食事のバランスがきわめて重
要であることがわかり、植物性蛋白質がみなおされてき
た。植物性蛋白質として栄養価が高く、かつ安価に入手
できるものとして大豆がみなおされ１手軽な健康食品と
して豆乳が飲まれるようになってきた。しかしながら、
消費面が増大しているとは云うものの、一部の人の飲料
として利用されているにすきす、まだ普遍的に飲まれて
いるところまで達していない。すでに知られているごと
く、豆乳には特有の臭気、いわゆる大豆臭が存在し、そ
の臭気をきらう人が多く結果的に普遍的な健康飲料とし
て利用されるにいたっていない。この豆乳の大豆臭の除
去については、飲料として考えた場合、きわめて大きな
問題であり、今まで多くの提案がなされているが、完べ
きな方法というのは、まだないのが現状である。
本発明者等は、大豆臭除去法に関し鋭意研究した結果、
豆乳にルチンを添加し０１〜３．０重ｔ ％含有せしめ
るという簡単な方法で、豆乳の大豆臭を除去できること
を発見し１本発明に到達した。
豆乳にルチンを添加し０１〜３．０重ｔ ％含有せしめ
るという簡単な方法で、豆乳の大豆臭を除去できること
を発見し１本発明に到達した。
ルチンは、天然には「そば」などに存在することが知ら
れ１毛細血管の強化など血管の働きを正常にする作用が
あり、高血圧症や眼底出血などの治療薬としても使われ
ている。我々が常食していて、かつ健康食としても評価
が高い「そば」に含くまれていることから、ルチンの毒
性については全く問題がない。
れ１毛細血管の強化など血管の働きを正常にする作用が
あり、高血圧症や眼底出血などの治療薬としても使われ
ている。我々が常食していて、かつ健康食としても評価
が高い「そば」に含くまれていることから、ルチンの毒
性については全く問題がない。
本発明の豆乳は、ルチン添加による大豆臭の除去によっ
て、きわめて飲みやすい豆乳に改善されたばかりではな
く、さらにそれに加えて、ルチンの薬理作用により、従
来の豆乳に比へて健康食としての働きは、さらに倍加さ
れるものとなる。
て、きわめて飲みやすい豆乳に改善されたばかりではな
く、さらにそれに加えて、ルチンの薬理作用により、従
来の豆乳に比へて健康食としての働きは、さらに倍加さ
れるものとなる。
本発明の実施方法は、きわめて簡単であり、ルチン添加
は、豆乳の製造工程のどの工程において添加してもよい
。要するに、製品となった豆乳中に０１〜３０重量係
含有されるようにすればよい。
は、豆乳の製造工程のどの工程において添加してもよい
。要するに、製品となった豆乳中に０１〜３０重量係
含有されるようにすればよい。
ルチンは水に対し、溶解性が悪いので、添加量が多い場
合豆乳中では、一部固体状態で存在することになるが、
それによって本発明の効果が削減されるものではない。
合豆乳中では、一部固体状態で存在することになるが、
それによって本発明の効果が削減されるものではない。
ルチンの添加量が溶解度以上であっても、豆乳中に微粒
子の状態で分散させれば、飲料として特に問題はない。
子の状態で分散させれば、飲料として特に問題はない。
ただし、ルチン含有量が３重量％以上になると豆乳の粘
度が増大すること、舌ざわりが悪くなることから好まし
くない。
度が増大すること、舌ざわりが悪くなることから好まし
くない。
以下に実施例をあげ１本発明について、さらにくわしく
説明する。
説明する。
実施例
水に１０時間浸漬した丸大豆５ Ｋ、に８０〜１０００
の熱湯１５ルを加えながらＩＹ砕した。次いで短時間煮
沸して冷却し、圧搾して１５Ａの豆乳を得た。
の熱湯１５ルを加えながらＩＹ砕した。次いで短時間煮
沸して冷却し、圧搾して１５Ａの豆乳を得た。
こうして丙られた豆乳を２１づつにわけ、それぞれ表に
示すようにルチンを添加し、攪拌して分散溶解した後、
訓練されたパネルによって試飲し。
示すようにルチンを添加し、攪拌して分散溶解した後、
訓練されたパネルによって試飲し。
評価した。結果は９表に示す通り１本発明試験区は、大
豆臭除去において、きわめてすぐれた効果を示す。
豆臭除去において、きわめてすぐれた効果を示す。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 ｉｌＩ Ｏ，１〜３０重量％のルチンを含有することを
特徴とする改善された豆乳。 （２） 水に浸漬した丸大豆を粉砕し、短時間加熱後、
圧搾する常法の豆乳製造工程においてルチンを添加し、
豆乳に対し０１〜３０重量％含有せしめることを特徴と
する改善された豆乳の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58185898A JPS6078553A (ja) | 1983-10-06 | 1983-10-06 | 改善された豆乳およびその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58185898A JPS6078553A (ja) | 1983-10-06 | 1983-10-06 | 改善された豆乳およびその製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6078553A true JPS6078553A (ja) | 1985-05-04 |
Family
ID=16178806
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58185898A Pending JPS6078553A (ja) | 1983-10-06 | 1983-10-06 | 改善された豆乳およびその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6078553A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007118565A1 (de) * | 2006-04-13 | 2007-10-25 | Merck Patent Gmbh | Verwendung von flavonoiden |
| CN104798890A (zh) * | 2015-04-28 | 2015-07-29 | 九阳股份有限公司 | 一种豆浆的制作方法 |
-
1983
- 1983-10-06 JP JP58185898A patent/JPS6078553A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007118565A1 (de) * | 2006-04-13 | 2007-10-25 | Merck Patent Gmbh | Verwendung von flavonoiden |
| JP2009533361A (ja) * | 2006-04-13 | 2009-09-17 | メルク パテント ゲゼルシャフト ミット ベシュレンクテル ハフツング | フラボノイドの使用 |
| CN104798890A (zh) * | 2015-04-28 | 2015-07-29 | 九阳股份有限公司 | 一种豆浆的制作方法 |
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