JPS6075256A - 油溶性色素の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この究明は、食品に使用する色素に係るものであって、
水溶性色素を原料とし品質に優れた油溶性色素全工業的
に有利に製造することを目的とする。

公り．ｌｌの食品用油溶性色素は、天然系では黄橙〜橙
色系のものとして、カロチノイド系色素が、緑色系のも
のとしてクロロフィル系色素があるだけであって、赤色
、黄色、青色のものは知られていない。

また、公知の油溶性色素中、カロチノイド系のｄｌのＨ
−ｔリ−Ａ．）：仝で力；光ｆ不安宇でありークロロフ
ィル系のものは、光にはもちろんのこと、酸にも熱にも
不安定である。合成系のものでは現在食品に使用が認め
られた油溶性色素は存在しない。

アルミニウム系のものがあるが、レーキ質のものであシ
、着色物が不透明になシ、かつ、経時的に色の分離が起
こる等の欠点かある。

この発明は、このような課題ケ同時並行的に解決しよう
とするものである。その詳Ａ：ｌＨ　’ｆｃ以下に説明
する。

この究明のｌＷｊ成要件は、出発原料の水溶性色素、親
油性の高い界面活性剤、溶剤、油脂、要すれば安定剤で
ある。

水溶性色素としては、赤色糸のものとして、アントシア
ニン糸（例えは、紫’１．ウモロコシ色素、ブドウ果皮
色素、ブドウ果汁色票、ベリー類色素、赤キヤベツ色素
、その他のもの）、アン｛・ラキノン系（コチニール色
素、ランク色素、その他のもの）、黄色系のものとして
、カロチノイド系（例えは、クチナシ黄色素、その他の
もの）青色糸のものとして、クチナシ青色素その他があ
る。

親油性の高い界面活性剤としては、クリセリン、ソルビ
タン等の脂肪酸エステルが挙けられる。このものの脂Ｉ
Ｊ／ｊ酸は、炭素数が１８ないし８個のもノ、ｍｌｔは
、ステアリン酸、ミリスチン酸、オレイン酸、バルミチ
ン酸、リシノー／Ｉ／酸、リノール酸等が好〕凶である
。

安定剤としては、天然系糊料として一般に知られでいる
もの、例えに、ギザンタンヵム、アラビア力１１、カラ
へ１ガム、カラギーナン、グアーガム、ファーセレラン
、マツＡ′二、その他の１棟以上が？トリしれる。

油１ｊ１１としては、例えは、大豆油、ゴマ油、米ヌカ
油、その他の１４１＋以」二が挙けられる。

溶／１１］としては、水、プロピレングリコール、グリ
セリン、エタノール、その他のものが挙けられる。この
ものも２伸以」二のイノ１用かｉｆ　ｆｌｕである。

次に、製造工程全説明する。＋ｆ、ず、水溶性色素と水
、その他の溶剤との混合系を用意する。混合割合は任、
０、であるか、前者１重Ｉｉに対し、後者等Ｊｊｉない
し１０重量倍とし、これを均質になるように撹拌する。

この混合系に要すれば安定剤を添加し均質にする。安定
剤が必要であるかいなかは、水溶性色素の性質あるいは
溶剤との混合割合の如何によって相異し、一義的には決
められない。水溶性色素と溶剤との比重差が大きいもの
については、安定剤を必要とし多くの場合、相手色素に
苅する等車量以下の量での使用でたやる。

この系に、親油性の界面活性剤を添加し、均質にする。

使用量は、（・１手色素の重量に文１し重量ないし１０
倍量でよい。

欠に、この糸に対し、油脂を添加し均質にする。

その添加量は、ＩＤ０手色素対し１／１０爪以上であっ
て、かつ溶剤使用量に苅しｌ／１０量以」重量とすれは
よい。

以上のようにすると、色素は安定にνＶ１０型の乳化系
を形成する。。

生成したものが目的の食品用油溶性色素であり、ここに
この発明はその目的を達しおえる。

念のだめに記すと、赤系、黄色系、へ色系の各色素を適
宜混合しこの究明の工程を加えることによって紫色、緑
色その他の任意の色４１」のものを収得することができ
る。

との究明の油溶性色素は発色かよく、色相がちさやかで
退色かほとんどない。また、使用方法がｌ１１１易であ
る。

次に、この究明を実施例によシ史に詳しく説明する。

実　施　例　Ｉ 制麹邑素の油溶性色素は、紅麹色素抽出液３５？、ｉｌ
（、プロピレングリコール５部、クリセリン脂肪１惰エ
ステル６０部、食用油脂３０部を混合することにより拐
ら〕ｔた。

水晶はサラダ油にｔｅｘ］、ｇ＝に溶は透明な赤色に着
色できた。

実　カル　例　２ 天然の緑色油、容性色素は、紅花黄色素抽出液８０部、
クチナシ青巴素抽出故２０部、グリセリン脂肪酸エステ
ル１５０部、食用ｌｕ＋脂３０部の混ばにより得られた
。このものをカマボコのすシ身に１〜３％添加して、常
法によりカマボコを着色したところ、カマボコの白い部
分への色素の移行が認められなかった。

しかしなから紅花黄色素とクチナシ青色素の（１１−用
だけでは着色した場合、カマボコの白い部分にかなりの
色の移行が認められた。

実　施　例　３ 赤キヤベツ色素の油溶性色素は、亦キャベツ色素抽出液
１００部、グリセリン脂肪酸エステル１８０部、食用油
脂３０部を混合することにより得られた。得られた油溶
性色素３０部を７０部の３０％アラビアガム水溶液と混
合乳化させることにより、赤キヤベツ色素の油溶性色素
の水分散物か得られた。このもの食用いて２層セリ−１
粒セリ−を着色したところ、色素の水性部分への移イー
１が認められなかった。

実　施　例　４ 食用赤色１０２号のｌＯ％水溶故１００部に対し、グリ
セリン脂肪酸エステ／Ｌ／　２００部食用油脂２０部を
混合した。

水晶はサラダ油、ショートニングに＋ｌＩＪ単に溶けて
赤色の色調にｉａ色することができた。

特許出願人 三栄化年二上条株式会佳

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 水溶性色素と溶剤と要すれば安定剤との混合系に、界面
   活性剤を添加して均質系にし、これに油脂を添加するこ
   とを特徴とする食品用油溶性色素の製法。