JPS581752A - カロチノイド色素の水性分散体 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、新規なカロチノイド色素の水性分散体に関す
る。

従来より、カロチノイド色素は安全な天然系着色剤とし
てジュース類などの飲食品の層色に広く用いられてきた
が、カロチノイド色素は一般に水にほとんど溶解しない
ため飲食品用途には水に分散して用いるか、あるいは易
分散性粉体として工業的に生産されている。

カロチノイド色素の水性分散体の製法に関してはこれま
でも多くの提案がなされており９例えば特公昭３６−２
１４７６号公報にはカロチノイド類を精油に加温溶解し
て乳化する方法、あるいは時分ｗ３４０−１８０１８号
公報および同４３−６９８０号会報にはカロチノイド類
を特定溶剤に溶解せしめて乳化する方法が開示されてい
る。

上記に代表される先行技術の重要な課題の１つは、微油
溶性のカロチノイド色素をいかに高濃度に水分散させ得
るかという点にありた０そのための技術的手段としては
例えばカロチノイド色素を高鎖度に溶解し得る溶剤の選
択であり。

また高密度に水分散させた疎水性粒子の安定性向上のた
め保護Ｘロイドとなる成分を添加することが一般的であ
った。

本発明は、これらの先行技術とは異なる観点から研究し
開発されたものであり、その主たる目的は透明で層色力
が大きく、かつ経時の分散□安定性が良好でらるカロチ
ノイド色素の水性分散体を提供することにある。本発明
者らは上記の技術的騰題に対して検討を重ねた結果、カ
ロチノイド色素に対して食用油および分散媒である水を
一定量以上使用して乳化させると透明性に優れたカロチ
ノイド色素の水性分散体が得られるという事実を見い出
した。すなわち本発明はカロチノイド色素Ｇ）を重量比
にして４倍以上の食用油（ｂ）に溶解した溶液を、＃溶
液の重量比にして４倍以上の水（Ｃ）にシ、糖脂肪酸エ
ステル（ｄ）を用いて乳化し、必要に応じて低分子量の
食品添加物（ｅ）を全重量の３０％以下含有してなる。

透明性に優れたカロチノイド色素の水性分散体に関する
。

本発明にいう透明とは、カロチノイド色累のり 水性分散体においてカロチノイド色素がｌｐｐｍ濃度に
なる１うに水で希釈した溶液を１．　ｏ、のセルを用い
て波長？　’００　ａｍにおける光透過率を測定した時
、透過率７０唾以上であるも。をいう。

本発明の組成物として用い得るカロチノイド色素（ａ）
としては１例えばカロチン、リコピン。

ビキ７ン、ゼアキサンチン、β−アポ−８′−力ロチナ
ール、カンタキサンチン、カブサンチン。

クリグトキサンチン、β−アポ−１２′−力ロチナール
オルティン、β−アポ−８′−カロチン酸及びこの群の
ヒドロキシルまたはカルボキシル含有物の低級アルキル
エステル例えばメチル及びエチルエステルがある。上記
カロチノイド色素を含有する水溶液の色は、黄色から橙
色を介して赤色の範囲にあり、したがって特定の色調を
得るために２種以上のカロチンイド色素を併用してもよ
い。

カロチノイド色素を溶解しうる食用油（ｂ）としては、
大豆油、ナタネ油、とうもろこし油、綿実油、ヤシ油、
パーム油などの植豐油の他、牛脂、豚油などの動物性油
脂さらにオレンジ油。

レモン油などの精油から単一でまたは２種以上混合して
用いられる。

乳化剤として使用されるショ糖脂肪法エステル（ｄ）と
しては、モノ、ジ、トリいずれのエステル化合物も使用
できるが、特にＨＬＢ７以上のものが好適である。また
上記のシヨ糖脂肪隈エステルを必須成分として他種の界
面活性剤を併用して用いることもできる。他種の界面活
性剤としては、脂肪酸モノグリセリド、ソルビット脂肪
酸エステル、ソルビタン脂肪液エステル、多価アルコー
ル脂肪酸エステル、脂肪塩酸？高級アルコ−・ルエーテ
ルなどを挙げることができる。

また乳化剤の使用量としては２通常の乳化に際して使用
される量すなわち全重量に対して１〜１０重量部の範囲
内で用いることが好ましい。

本発明における低分子量の食品添加物（ｅ）とは分子量
１万以下のものをいい、抗酸化剤、増粘剤９分散安定剤
などの目的で適宜添加することができる。上記食品添加
物のうち油浴性のものは予め乳化前に食用油に溶解して
用いることが好ましい。抗改化剤としては２例えばアス
コルビン酸エステル、パルミチン酸アスコルビール。

トコフェロール、アスコルビ７ＷＩＴ　ニリンルピン酸
、アスコルビン激ナトリウム、エリノルピン識ナトリウ
ム、没食子機プロピルなどを挙げることができる。増粘
剤１分散安定剤としては。

例えばプロピレングリコール、グリセリン、ソルビット
、ジエチレングリコールモノエチルエーテル、乳糖、蔗
糖、ぶどう糖、マンニットなどを挙げることができろ。

本発明においては従来この分野において通常使用されて
きた保護コロイド剤としての水溶性高分子物質は分散系
の経時安定性に対してはほとんど効果がなく透明性に対
しても多くの場合負要因となる。本発明の効果の１つで
ある分散体の透明性を損わない範囲で添加可能な水溶性
高分子物質としてはアラビアガムとゼラチンがちり、全
重量に対して５重量チ以内の添加が可能である。

本発明に係わる水性分散体は従来公知の方法によ、り得
ることができろ。すなわちカロチノイド色素と食用油と
を好ましくは抗酸化剤の存在□化で１００〜１合θ℃の
範囲に加熱してカロチノイド色素を食用油に溶解させ、
直ちに乳化剤を添加した水層にミキサー、ホモミキサー
などＫより乳化させて得ろことができる。この場合水層
は予め４０℃以上に加熱して用いろことが好ましい。

前述したように１本発明は力四チノイド色素に対して食
用油を一定量以上用いること、およびこの両者からなる
溶液に対して分散媒である水を一定量以上用いることに
特徴がある＠上記の量的条件がいずれか礪たされない場
合は、水性分解体の透明性が著菖しく低下する。例えば
β−カロチンとサラダ油とからなる油溶液なＨＬＢ１６
のショ糖脂肪酸エステルを用いて水に乳化させた系にお
いて、β−カロチン／サラダ油の１／６（重量比）油溶
液を用いると、この油溶液に対して水の比率が８３／１
７　（重量比）以上で水を多く使用丁ればこの分散体の
ｌｐｐｍβ−カロチン水希釈物の７００ｎｍにおける透
過率は常に８０％以上となる。また上記の系におけるβ
−カロチンとサラダ油の比率についていえば一β−カロ
チン／サラダ油が１７４（重量比）の油溶液を使用した
時、この油溶液に対して水の比率が８０７２０（重量比
）以上で水を多く使用すればその分散体のｉｐｐｍβ−
カロチン水希釈物の７００ｎｍにおける透過率は６０〜
８０チの範囲にある。

以上の説明に明らかなように、カロチンイド色素に対し
て食用油を重量比にして４倍以上で用いること、またこ
の両者を含んでなる油溶液に対して重量比にして４倍以
上の水を用いて乳化することは本発明の技術的範囲に含
まれるが。

工業的には生産する場合にはこれらの使用比率は最も有
利な任意の値が選ばれる。

以下実施例について説明する。なお例中部は重量部を示
す。

実施例１゜ 油成分として！−カロチン結晶１部、サラダ油９部、Ｌ
−アスコルビン酸ステアレート０．５部を１２０℃に加
熱し均一溶液とした後、この溶液をショ糖脂肪酸エステ
ル（ＨＬＢＩＩ）８部、シ１糖６部、アスコルビｙ＠ナ
トリウム０．１部。

水７５．４部からなる水成分を５０℃に加温した溶液中
に乳化させ、青黄色のβ−カロチンの水性デ 分散体を得た。この分散体溶液のｊｐｐｍβ−カロチン
水希釈物の７００ｎｍにおける透過率を測定したところ
９５％であった。

次に上記方法により得られたβ−カロチンの水性分散体
の１部を４００Ｏｒｐｍ＋　　２時間の遠心分離により
分散体の安定性試験を行なった。遠心分離操作前後に訃
ける色価の比は１００％であった。なお色価は分散体溶
液のしｐｍカロチノイド色素水希釈物の４６０ｎｍ付近
にピークを持つβ−カロチンの最大吸光度を測定するこ
とにより得た。

比較例１゜ 実施例１で使用したショ糖脂肪酸エステルに代えて、ア
ラビアガムを等量使用し、実施例１物の７００ｎｍにお
ける透過率を測定したところ２３％でありた。

次に実施例１と同操作によりこの分散体の安定性試験を
行なった。遠心分離により大部分のβ−カロチンはｒＩ
ｌ、にぺ分離された結果、操作６′Ｉ稜におけるこの分
散体溶液の色価の比は１２仰となった。

参考例 実施例１で作成したβ−カロチンの水性分散体および現
在上布されているカロチノイド色素の水性分散体系の色
素製剤の等色価溶液の１１００ｎにおける透過率を測定
し表１に示した。

表　　１ 試料　　　透過率（イ） 実施例１９６ 市販品Ａ　　　　６３ 市販品Ｂ　　　　５９ 市販品Ｃ５４ 市販品Ｄ　　　　３２ 表１で明らかな様に本発明によるβ−カロチンの水性分
散体は市販品に比較して透明性に大きな特徴がある。

実施例２゜ 油成分としてβ−カロチン結晶１．５ｉ、サラダ油とオ
レンジ油の５７２（重量比）混合物７部、ステアリン酸
モノグリセリド１部を１００”Ｃに加熱し、均一溶液と
した後、この溶液をシ。

糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ１５　）１０部、シ胃糖５部
、アスコルビン醗ナトリウム０．２部、水７５．３部か
らなる水成分を６０”Ｃに加温した溶液中に乳化させ黄
色のβ−カロチンの水性分散体ワ を得た。この分散体溶液の工ｐｐｍβ−カロチン水希釈
物の７００ｎｍにおける透過率は９２チであった。

比較例２゜ 油成分としてβ−カロチン結晶１．５部、サラダ油とオ
レンジ油の５／２（重量比）混合物５．５部、ステアリ
ン酸モノグリセリド１部を使用したほかは実施例２と同
様にして黄色のβ−カロチンの水性分散体を得た。この
分散体ｉｗ＊のｌｐｐｍβ−カロチン水希釈物の７０（
ｊｓｍにおける透過率は４３嘔であった。

実施例３゜ 油成分としてβ−カロチン結晶１部、サラダ油６部、ス
テアリン酸モノグリセリド１部を１２０℃に加熱し均一
溶液とした後、この溶液をシ璽糖脂肪遼エステル（ＨＬ
Ｂｌｓ　）ｓ部、ノルビット３部、アスコルビン酸ナト
リウム０．２部。

水４０部からなる水成分を５０℃に加温した溶液中に乳
化させ黄色のβ−カロチンの水性分散体を得た。この分
散体溶液のｉｐｐｍβ−カロチン水希釈物の？ＯＱｎｍ
における透過率は９１％であった。

比較例３゜ 水成分として実施例３で用いた溶液と同組成のもの２８
部を使用したほかは実施例３と同様にして黄色のβ−カ
ロチンの水性分散体を得た。

この分散体溶液のｉｐｐｍβ−カロチン水希釈物の７０
０ｎｍにおける透過率は６２−であった。

実施例４゜ 油成分としてβ−カロチン結晶１．４部、豚脂１２部、
Ｌ−アスコルビン識ステアレート０．５部、ビタ・ミン
ｇ２部を１５０℃に加熱し均一溶液とした後、こめ溶液
なシ、糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ１６）１０部、ショ糖
５部。アスコルビン酸０．１部、水６９部からなる水成
分ｖ６０℃に加温した溶液中に乳化させ、黄色のβ−カ
ロチンの水性分散体を得た。この分散体溶液のｍｐｐｍ
β−カロチン水希釈物の７００ｎｍにおける透過率を測
定したところ９０％であった。

実施例５゜ 油成分としてパプリカ色素（３％植物油溶液）１０部、
ビタミン８０９５部、Ｌ−アスコルビン酸ステアレート
０．５部を１００℃加熱し均一！＃液とした後、この溶
液をシ冒糖脂肪酸ニス？＃（ＨＬＢ１６）１０部、シー
糖１０１１Ｓ、水６８ヲ

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １　カロチノイド色素（ａ）を重ｌ比にして４倍以上の
   食用油伽）に溶解した溶液を、ｌ＊浴溶液重量比にして
   ４倍以上の水（ｃ）にシ冒糖脂肪酸エステル（ｄ）を用
   いて乳化し、必要に応じて低分子量の食品添加物（ｅ）
   を全重量の３０％以下含有してなる。透明性に優れたカ
   ロチノイド色素の水性分散体。