JPS6075226A - 添加物の分散性に優れかつその特性がいかされたケ−キならびにその製造方法 - Google Patents
添加物の分散性に優れかつその特性がいかされたケ−キならびにその製造方法Info
- Publication number
- JPS6075226A JPS6075226A JP58183461A JP18346183A JPS6075226A JP S6075226 A JPS6075226 A JP S6075226A JP 58183461 A JP58183461 A JP 58183461A JP 18346183 A JP18346183 A JP 18346183A JP S6075226 A JPS6075226 A JP S6075226A
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- Japan
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- cake
- additives
- added
- additive
- mixture
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- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は添加物の分散性に優れかつその特性赤いかされ
たケーキならびにその製造方法に係シ、詳しく＃：ｉ、
フルーン、野菜等のジュース類。
たケーキならびにその製造方法に係シ、詳しく＃：ｉ、
フルーン、野菜等のジュース類。
砂糖等の糖類や食塩等の塩類、香料等の添加液状物や添
加固形物が局部的に凝固すること方く均一に分散され、
スポンジケーキのソフ）＆食感はそのまオ残されるケー
キにらびにその製造方法に係る。
加固形物が局部的に凝固すること方く均一に分散され、
スポンジケーキのソフ）＆食感はそのまオ残されるケー
キにらびにその製造方法に係る。
一般的に、カステラ、スポンジケーキ等の菓子は小麦粉
、卵、バター、砂糖等を主成分とする菓子生地を焼飯上
で焼成して製造されている。
、卵、バター、砂糖等を主成分とする菓子生地を焼飯上
で焼成して製造されている。
これらカステラ、スポンジケーキは食感がきわめてソフ
トであシ、最も普及さり、てしる菓子の一つであり一部
にそれを利用］２て種々のケーキが製造されている。し
かし、各種添加物が菓子生地の状態に添加されてから焼
成されるため一部加物の特性が失にわれる等の問題が発
生する。
トであシ、最も普及さり、てしる菓子の一つであり一部
にそれを利用］２て種々のケーキが製造されている。し
かし、各種添加物が菓子生地の状態に添加されてから焼
成されるため一部加物の特性が失にわれる等の問題が発
生する。
すなわち、菓子生地を均一に混線しても、その中に添加
される砂糖−食塩等の添加物は焼成の間にどうしても一
部に集積して凝固し一全体にわたって均一に分散させる
ことがきわめてむづかし因。このため、まろやか々味や
、ソフトｈ食感のものが仲々得られたー欠点がある。、
また、添加物と【−でフルーツ、野菜等の天然ジュース
をそのまま添加したり、各穏ビタミンやワイン等を添加
して食感や、栄養価を向上させることも考えらｈる。し
かし、こｈら添加物は菓子生地焼成の間に熱分解し、天
然で得られる状態を保つことは困難であり、添加物の種
類がおのずから制限される。
される砂糖−食塩等の添加物は焼成の間にどうしても一
部に集積して凝固し一全体にわたって均一に分散させる
ことがきわめてむづかし因。このため、まろやか々味や
、ソフトｈ食感のものが仲々得られたー欠点がある。、
また、添加物と【−でフルーツ、野菜等の天然ジュース
をそのまま添加したり、各穏ビタミンやワイン等を添加
して食感や、栄養価を向上させることも考えらｈる。し
かし、こｈら添加物は菓子生地焼成の間に熱分解し、天
然で得られる状態を保つことは困難であり、添加物の種
類がおのずから制限される。
そこで１本発明者停はカステラやスポンジケーキ等の食
感や、生地組織の特長を十分に保持するのにも拘らず、
いかたる種類の添加物が均一に分散させて添加できる菓
子について研究したところ、予め、スポンジケーキやカ
ステラ等を焼成［５てから、破細物に粉砕若しくは破砕
１．。
感や、生地組織の特長を十分に保持するのにも拘らず、
いかたる種類の添加物が均一に分散させて添加できる菓
子について研究したところ、予め、スポンジケーキやカ
ステラ等を焼成［５てから、破細物に粉砕若しくは破砕
１．。
との破細物状態で添加物を添加混練し、この混線物を成
型することがきわめて有効であることがわかった。
型することがきわめて有効であることがわかった。
本発明上上記知見事実にもとすいて成立したものであっ
て、具体的Ｋｑ、ビタミンや各種天然果汁、ワイン、洋
酒その他の液状添加物はスポンジケーキの破砕状態で添
加し、このケーキ中に均一に分散させて、＠わめてソフ
トでかつまろやかな味のケーキ方らびにその製造方法を
提案する。
て、具体的Ｋｑ、ビタミンや各種天然果汁、ワイン、洋
酒その他の液状添加物はスポンジケーキの破砕状態で添
加し、このケーキ中に均一に分散させて、＠わめてソフ
トでかつまろやかな味のケーキ方らびにその製造方法を
提案する。
以下２図面によって本発明について詳しく説明する。
方お、第１ロガらびに第２図は本発明の各実施例に係る
ケーキの各横断面図である。
ケーキの各横断面図である。
まず、第１図において、符号１で一般的に示すケーキは
主として破細物２から氏っている。
主として破細物２から氏っている。
これら破細物２け所望形状に固められて一体化されて込
る。
る。
すたわち、各破細物２け予め焼成されたスポンジケーキ
等を破砕したものである。通常、小麦粉、バター、卵等
の菓子生地を焼成してスポンジケーキをつくり、このス
ポンジケーキを例えばらい潰機を用いて破砕したことに
より得られるが、これ以外の方法によってスポンジケー
キを破砕しても得られる。なお、カステラ等のスポンジ
ケーキは常法によシ菓子生地を上記の如く焼成すると得
られるが、この際の菓子生地の原料配合は、所期の食感
、味等によって調整する。しかし、何れの食感、味等を
得るのにしても、スポンジケーキの特性が保持されるだ
めには一部なくとも、小麦粉、卵、バター等が含−！１
８）することか必要である７ 次に、上記の如く破細物２から構成すると共に、液状添
加物を含ませ、更に、アーモンド。
等を破砕したものである。通常、小麦粉、バター、卵等
の菓子生地を焼成してスポンジケーキをつくり、このス
ポンジケーキを例えばらい潰機を用いて破砕したことに
より得られるが、これ以外の方法によってスポンジケー
キを破砕しても得られる。なお、カステラ等のスポンジ
ケーキは常法によシ菓子生地を上記の如く焼成すると得
られるが、この際の菓子生地の原料配合は、所期の食感
、味等によって調整する。しかし、何れの食感、味等を
得るのにしても、スポンジケーキの特性が保持されるだ
めには一部なくとも、小麦粉、卵、バター等が含−！１
８）することか必要である７ 次に、上記の如く破細物２から構成すると共に、液状添
加物を含ませ、更に、アーモンド。
〈りその他の固形状添加物３を破細物２の間に均一に分
布させて介在させる。この際、液状添加物としては通常
天然果汁、ワイン、ウィスキー、はちみつ等の液状物が
添加されるが、この液状物が添加されると、破細物２の
一部は適正に湿潤し、所定の粘着性づぶ虫取する。従っ
て。
布させて介在させる。この際、液状添加物としては通常
天然果汁、ワイン、ウィスキー、はちみつ等の液状物が
添加されるが、この液状物が添加されると、破細物２の
一部は適正に湿潤し、所定の粘着性づぶ虫取する。従っ
て。
この状態であると、後記の如く、適度の加圧により、容
易に所望形状に成型できる。
易に所望形状に成型できる。
以上の通υにケーキを構成すると一主放分の破細物２の
間に液状等の添加物が均一に分散し。
間に液状等の添加物が均一に分散し。
底型後に全く加熱処理がほどこされない。このため、天
然果汁、ワイン、ビタミン等はその特性が十分に発揮で
き％きわめてソフトな食感のものが得られる。
然果汁、ワイン、ビタミン等はその特性が十分に発揮で
き％きわめてソフトな食感のものが得られる。
また、ケーキ１の表面け、所望に応じて一部２図に示す
如く、例えば、チョコレート等で表面を被覆し、コーテ
ィング層４を形成するとともでき、このコーティング層
４によって内部のケーキの形態が保持でキ、＠わめて美
味しい菓子が得られる。
如く、例えば、チョコレート等で表面を被覆し、コーテ
ィング層４を形成するとともでき、このコーティング層
４によって内部のケーキの形態が保持でキ、＠わめて美
味しい菓子が得られる。
なお、上記構成のケーキは何れの方法によっても製造で
きる２！Ｉ？、次の通１１に創造できる。
きる２！Ｉ？、次の通１１に創造できる。
例えば、第３図（ａ）、 （ｂ）、 （ｃ）ならびに（
ｄ）は本発明の一つの実施例に係るケーキの底型工程の
各説明図であって、第３図の各工程を経て成型するが、
これに先立って、上記の如く、スポンジケーキな焼成後
、そのスポンジケーキを破砕し。
ｄ）は本発明の一つの実施例に係るケーキの底型工程の
各説明図であって、第３図の各工程を経て成型するが、
これに先立って、上記の如く、スポンジケーキな焼成後
、そのスポンジケーキを破砕し。
これに所望の添加剤を添加して均一に混合する。
ｌ〆
次に、第３図（ａ）に示すｉ殖５に対１−て混合物６を
充填１− 混合物６け昇降自在の押棒７によ形 って押圧する。このｈ匈５ｈ上型５ａと下型５ｂとから
成っており、上型５ａｕ下型５ｂ［対して枢支棒５ｃＫ
よって回転自在に支承さｈている。この上型５ａＫｕ貫
通型が形成すると、その貫通型の長さ若しくけ厚さによ
って混合物の抑圧割合を調整でき、下型５ｂＦｃ形薇さ
れる所望形状の型によって混合物６ｕ底ｍされる。従っ
て、成型開始時には、第３図（ａ）に示す如く。
充填１− 混合物６け昇降自在の押棒７によ形 って押圧する。このｈ匈５ｈ上型５ａと下型５ｂとから
成っており、上型５ａｕ下型５ｂ［対して枢支棒５ｃＫ
よって回転自在に支承さｈている。この上型５ａＫｕ貫
通型が形成すると、その貫通型の長さ若しくけ厚さによ
って混合物の抑圧割合を調整でき、下型５ｂＦｃ形薇さ
れる所望形状の型によって混合物６ｕ底ｍされる。従っ
て、成型開始時には、第３図（ａ）に示す如く。
混合物６は上型５ａの貫通型のところまで充填し、上か
ら押棒７を下降させて、第３図（ｂ）に示す如く、混合
物６を押圧する。この混合物６の押圧は第３図（Ｃ）に
示す如く、下型５ｂのレベルまで行方って、混合物６に
′ｉ下型５ｂの型の形状に成型する。しかし、この場合
、押棒７ば第３図（ａ）の状態から第３図（ｂ）の状態
まで連続的に下降させて行たりこともできるが、押棒７
打少なくとも２回昇降させて抑圧工程を少ｋくとも２回
に分はで行なうのが好ましく、押棒７の昇降〈に、混合
物６中の液状成分の分離は最小限におさえることができ
て好ましい。押圧終了後、上Ｍｌ ５ ａけ枢支棒５Ｃ
を中心に回転させると一形 第３図（ｄ）に示す如く、放殖は開放でき、下型５ｂ内
に成型されたケーキ１け容易に取出すことができる。
ら押棒７を下降させて、第３図（ｂ）に示す如く、混合
物６を押圧する。この混合物６の押圧は第３図（Ｃ）に
示す如く、下型５ｂのレベルまで行方って、混合物６に
′ｉ下型５ｂの型の形状に成型する。しかし、この場合
、押棒７ば第３図（ａ）の状態から第３図（ｂ）の状態
まで連続的に下降させて行たりこともできるが、押棒７
打少なくとも２回昇降させて抑圧工程を少ｋくとも２回
に分はで行なうのが好ましく、押棒７の昇降〈に、混合
物６中の液状成分の分離は最小限におさえることができ
て好ましい。押圧終了後、上Ｍｌ ５ ａけ枢支棒５Ｃ
を中心に回転させると一形 第３図（ｄ）に示す如く、放殖は開放でき、下型５ｂ内
に成型されたケーキ１け容易に取出すことができる。
以上群Ｌ〈説明した通り一本発明は一旦焼戊されたスポ
ンジケーキを更に細かく破砕Ｌ＝この破砕物に液状添加
物を加えて均一に混合し、この混合物を所望形状に成型
してＩ５！るケーキである。従って、添加物は全体に均
一に分散させることができ、添加物は生地焼成徒に添加
するため、その特性が破壊変性することが方〈、添加物
の特性ゴそのままあられねたケーキが得られる。
ンジケーキを更に細かく破砕Ｌ＝この破砕物に液状添加
物を加えて均一に混合し、この混合物を所望形状に成型
してＩ５！るケーキである。従って、添加物は全体に均
一に分散させることができ、添加物は生地焼成徒に添加
するため、その特性が破壊変性することが方〈、添加物
の特性ゴそのままあられねたケーキが得られる。
また、上記のところでは添加物と１１．て、天然果汁、
ワイン、ビタミン−アーモンド、その他を液状又は固形
状で添加する例を示しだが、これ以外のものでも、可食
住のものは添加配分できる状態であれば、動植物、魚介
類、８−放物を問わず全て添加できる。
ワイン、ビタミン−アーモンド、その他を液状又は固形
状で添加する例を示しだが、これ以外のものでも、可食
住のものは添加配分できる状態であれば、動植物、魚介
類、８−放物を問わず全て添加できる。
第１図ならびに第２図は本発明の各実施例に係るケーキ
の各横断面図１．第３図（ａＬ （ｂ）−（ｃ）ならび
［（ｄ）ｋ′ｉ本発明の成型工程の一例の各説明図であ
る。 符号１・・・・・・ケーキ ２・・・・−・破砕物３・
・・・・・添加物（固形分）４・・・・・・コーティン
グ層５・・・・・・成形型 ６・・・・・・混合物７・
・・・・・押棒 特許出り人 増 １） 文 彦 代理人弁理士松下義肋 弁腰士副島文雄 第１図 ！ 第２図 第３図 （α） 第３図 （ｄ） ｆ６ 几
の各横断面図１．第３図（ａＬ （ｂ）−（ｃ）ならび
［（ｄ）ｋ′ｉ本発明の成型工程の一例の各説明図であ
る。 符号１・・・・・・ケーキ ２・・・・−・破砕物３・
・・・・・添加物（固形分）４・・・・・・コーティン
グ層５・・・・・・成形型 ６・・・・・・混合物７・
・・・・・押棒 特許出り人 増 １） 文 彦 代理人弁理士松下義肋 弁腰士副島文雄 第１図 ！ 第２図 第３図 （α） 第３図 （ｄ） ｆ６ 几
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 ｌ）焼成されたスポンジケーキ若しくけカステラの破細
物と共に添加液状物を含んで、所望形状に一体化されて
放ることを特徴とする添加物の分散性に優れかつその特
性が込かされたケーキ。 ２）予め＋ 、Ｊ＼麦粉、卵、バターその他を混練して
底る菓子生地からスポンジケーキを焼成し。 このスポンジケーキを破細物に破壊若しくけらい潰して
から、破細物に少なくとも添加液状物を添加し均一に混
合し、その後、この混合物を所望形状の成形型で加圧一
体化することを特徴とする添加剤の分散性に優れかつそ
の特性がいかされたケーキの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58183461A JPS6075226A (ja) | 1983-09-30 | 1983-09-30 | 添加物の分散性に優れかつその特性がいかされたケ−キならびにその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58183461A JPS6075226A (ja) | 1983-09-30 | 1983-09-30 | 添加物の分散性に優れかつその特性がいかされたケ−キならびにその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6075226A true JPS6075226A (ja) | 1985-04-27 |
| JPH0373251B2 JPH0373251B2 (ja) | 1991-11-21 |
Family
ID=16136180
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58183461A Granted JPS6075226A (ja) | 1983-09-30 | 1983-09-30 | 添加物の分散性に優れかつその特性がいかされたケ−キならびにその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6075226A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01171469A (ja) * | 1987-12-25 | 1989-07-06 | Kanebo Ltd | 成形食品の製造方法及びその装置 |
| US8142831B2 (en) | 2005-10-31 | 2012-03-27 | General Mills Ip Holdings Ii, Llc | Encapsulation of readily oxidizable components |
-
1983
- 1983-09-30 JP JP58183461A patent/JPS6075226A/ja active Granted
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01171469A (ja) * | 1987-12-25 | 1989-07-06 | Kanebo Ltd | 成形食品の製造方法及びその装置 |
| US8142831B2 (en) | 2005-10-31 | 2012-03-27 | General Mills Ip Holdings Ii, Llc | Encapsulation of readily oxidizable components |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0373251B2 (ja) | 1991-11-21 |
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