JPS606609B2 - 塊状食品を連続的に製造する装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は一般的に塊成形型に入れて食品材料を加工する
ことにより塊状食品を製造する連続的加工装置に係り、
更に詳細にいえば、型から食品を取出すための装置に係
るものである。

本発明の食品取出し装置は、詰込みできる食品材料が型
に入れられその型が食品材料に熱を通すため熱をかけら
れその後型から食品材料を取出す以前に食品材料を冷却
するため型が冷却される如き連続的加工装置に使用され
る。

連続的塊状製品加工装置ではどの種類の食品でも作れる
が、肉塊製品がこの加工装置で能率良く経済的に加工で
きる。従って、肉塊製品を作るためソーセージすなわち
厚い肉片の如き詰めものにできる肉製品材料の加工につ
いて後述する。連続的塊加工装置は先づ適当なはがし剤
で被覆され次いで材料肉を詰込まれる複数の塊用型のマ
ガジンを使用する。

マガジンの材料肉を詰込まれた型は型内の材料肉に熱を
通すため所定時間にわたり熱をかけられる。熱通し中、
材料肉の膨張は型の一端部内の可動の位置決め可能なプ
ラスチック製プラグにより補償される。プラグはまた製
品押出し中に型内を可動である。型の他端部は着脱自在
のカバーにより閉じられる。熱通し作業に続いて、マガ
ジンは冷まし部所を通し運動せしめられ型から材料肉を
取出す以前に材料肉を冷ます。冷まし作業中、材料肉は
収縮せしめられまた塊から薄切りされた肉が終極には均
一になるよう均一な断面寸法を有する肉塊を得ることが
望ましいので、冷まし作業中に型のプラグに力をかける
ことにより材料肉は圧搾される。型に圧搾力をかける機
構は本発明の一部を構成するものではなく本出願人によ
る別の特許出願の主題である。加工後に型内の肉塊製品
を取出す場合、良質の製品とするためには、表面を傷付
けることなく型から取出す必要がある。

本発明はプラスチック製プラグを駆動し肉塊製品を型の
着脱自在のカバー側端部から押出すようプラグに力をか
けるため１列の押出し棒を設けることにより肉魂製品を
型から適当に取出せる。肉塊製品が型から取出される際
にそれを受領するため受皿が設けてある。押出し棒は液
圧で作動せしめられ肉塊製品を型から取出した後に元の
位置に戻されそれによりその後型のマガジンが製品押出
し部所から前進せしめられるようにする。従って、本発
明の１つの目的は、加工した肉塊製品を入れた型から肉
塊製品を取出す装置を提供することである。

本発明のその他の目的、特徴および利点は同機な符号が
同様な部品を示す添付図面を参照して後述することによ
り明かになることと思う。

添付図面、特に第１図を参照すると、本発明の製品押出
し機構を利用した連続的塊加工装置が全体図で示してあ
りこの装置はマガジンの型に詰めものにできる材料肉を
装入する詰め込み部所の詰め込み機１０を包含している
。

材料肉を装入された後、型のマガジンは移送装置１１に
より熱通し部所１２に移送され、この都所で型はその内
部の材料肉に熱を通すため所定時間にわたり熱をかけら
れる。熱通し作業に続いて、マガジンは熱通し部所の排
出端部に設けた引下げ機１３により冷まし部所１４の入
口端部に一時に１つづつ移送される。冷まし部所１４内
の３つの異なる位置には型内の材料肉に圧搾力をかける
機構１５，１５ａ，１５ｂが設けてある。その後、部所
１６で型のカバ−が手作業で取外され、製品は押出し部
所１８で型から押出される。洗い都所１９とはがし剤か
け部所２０とにおいて、その後の詰め作業に先立ち型の
マガジンは更に処理される。熱通し作業中、材料肉は膨
張しまた冷まし作業中に材料肉は収縮する。

更にまた、詰め作業中かまたは冷まし作業中にかもし〈
は両作業中に材料肉中にェアポケットが生じることがあ
る。冷まし作業中材料肉が収縮すると型の側部と肉塊と
の間にスペースを生じその結果好ましくない「まだら」
を生じる。肉塊寸法の不規則をなくすため、圧搾力をか
ける機構がェアポケットと脂肪ポケットとをなくし収縮
を補償し終極には均一な断面寸法の肉塊製品を作る。圧
搾機構は本発明の一部を構成するものではなく本出願人
の別の特許出願の主題をなすものである。その後に、肉
塊を薄切りして空隙のない高品質の製品である均一な寸
法のスライスを作る。熱通し部所で任意の方法で型に熱
をかけることができるが、熱通し部所が型がこの部所に
わたり間欠的に運動せしめられる際に湯を分布する複数
のオーバヘッド湯スプレィ・ノズル２５を有する熱通し
室２４を包含していることが判ろう。

同様に、冷まし部所１４は冷まし作用を行うため型に冷
水を分布するオーバヘッド冷水スプレィ・ノズル２９を
有する冷まし室２８を包含している。本発明の押出し機
構により押出し力をかけられる型のマガジン・アセンブ
リが第２図に総体的に符号３２で示してある。マガジン
３２は複数の管状の肉塊成形型３５により互いに接続さ
れかつその型に接続されている１対の垂直に延び水平に
間隔をあげたストリンガすなわちフオーク３３，３４を
包含している。図示した型は矩形状断面を有し第５図に
示した如く一端部にはこの端部を閉じるすべりばめカバ
ー３７を受ける周辺フランジ３６が設けてある。それぞ
れの型の他端部には型内に位置決め可能に可動でこの池
端部を閉じるプラスチック製プラグ３８が設けてある。
ラチェツト型圧力補償機構３９がプラグ３８の位置を制
御する。マガジン・アセンブリとラチェット型圧力補償
機構とのいづれも本発明の一部を構成するものではなく
これらは本出願人の別特許出願の主題をなしているとい
うことを理解する必要がある。プラグ３８は型３５の内
部寸法にほぼならうほぼ四角形断面の部分４２とそれぞ
れがラチェツト歯４４を有している１対のラチェット指
片４３とを有している。プラグ部分４２は型３５内を案
内されて可動であるが、指片４３は４つの案内棒４６に
より境界されたケージ４５内を案内されて可動である。
案内棒４６はそれぞれプラグの指片４３が乗る１対の間
隔をあげた案内面４７を有している。案内棒４６の内端
部は溶接の如き方法により型３５に適当に直接接続され
池端部は幾分矩形状の端部支持体４８に接続されている
。爪５０がラチェット歯４４に共働し板ばね５１により
ラチェット歯４４に係合するようばね負荷されている。
爪５川まそれぞれ板ばね５１の一端部に取付けられ板ば
ね５１の他端郡は端部支持体４８に設けたスロットに収
容されているピン５２に取付けてある。ストッパ・ピン
５３が端部支持体４８に装着され板ばね５１がこのスト
ツパ・ピンに圧接する。圧搾力をかける本発明の機構に
ついては他の適当な型式の可動に位置決め可能なプラグ
とそれに関係した機構とを使用できるということは理解
できよう。マガジン３２はそれぞれフオーク３３，３４
の上端部にそれぞれ装着されているホイールすなわちロ
ーラ６０，６１により平行に向かい合わせた固定のレー
ルすなわち軌道５８，５９に沿い運動するよう装着され
ている。

またフオーク３３，３４の上端部には割出しピンすなわ
ちドグ６２，６３が装着され、これら割出しピンには適
当な割出し駆動機構が係合してマガジンをレール５８，
５９に沿い割出す。図示した割出し駆動機構は垂直方向
に可動なスロット付きレール６４，６５と水平にも垂直
にも可動なスロット付き駆動レール６６，６７とを包含
している。レール６４，６５はしール６６，６７と共に
本出願人の別の特許出願の主題である「歩行ビーム」コ
ンベアを形成する。フオーク３３，３４が型のそれぞれ
の側１つつつ１対の互いに間隔とあげた垂直の板により
形成されているが、水平に延びている横方向の板７０が
１対のばね榛７１（第６図）の型式のマガジン揺動防止
機構に共働するよう設けてあり、このばね榛７１はしー
ル６４から延び一端部にはしール６４がピン６２に係合
する下がった位置にありマガジンを固定に鉄止めしてい
る時に横方向の板７０の上面に係合するパッド７２が設
けてある。

パッド７２はマガジンのフオークのそれぞれに弾性力を
かけマガジンの揺動を防止すなわち止めてマガジンをそ
の型が垂直軸線に沿い並ぶように保持する。製品押出し
部所１８の全体の配置が第２図に総体的に示してあり、
概略的にいって製品押出し機構８０と受皿アセンブリ８
１とを包含している。

マガジン３２の駆動機構のための制御装置は、マガジン
を製品押出し機構と整合した位置において、押出しが完
了するまで停止させる。製品押出し機構はそれぞれがマ
ガジン３２の型３５のそれぞれに並んでいる複数の押出
し棒８２を包含し他方受皿アセンブリはそれぞれがマガ
ジンの型のそれぞれと並んでいる複数の受皿８３を包含
している。押出し棒８２が型３５から肉塊製品を受皿８
３上に押出すということが理解できよう。更にまた、押
出し棒８２が型３５内の可動位置決め可能なプラグ３８
に接触してプラグをラチェット型圧力補償機構３９にお
ける端部からカバー３７が取外された端部にまで駆動す
るということも理解できよう。また、カバー３７が冷や
し部所のすぐ外側の都所１６で型３５から取外され、そ
れにより型を押出し棒と受皿とに並ぶ製品押出し部所に
マガジンが移動すると型が製品を押出すばかりになると
いうことも理解できよう。カバー３７はその後の加工の
ために他の部所を通し運ばれ更に使用するため詰め部所
に戻されるよう型の先行側でピンに適当に懸垂できる。
肉塊製品を取出すためプラグを型内に押している間に押
出し棒によりマガジンと型とに可成りの力がかけられる
限り、この力を相殺してマガジンが支持レール５８，５
９から移動すなわち変位しないようにする必要がある。

従って、受皿ァセンブＩＪ‘こはマガジンのフオーク３
４に支持されたストッパ棒８８，８９に共働するようス
トッパ８６，８７が設けてある。製品押出し機構８０は
更にまた押出し棒８２を支持し駆動するようにしてあり
かつ間に上下のスライド樟９３，９４が接続されている
直立のフレーム部材すなわちコラム９１，９２を包含し
た装置を有している。

垂直に配置された押出し榛ホルダー９５が案内棒９３，
９４に往復運動可能に摺動するよう装着されている。押
出し棒８２の内端部は案内棒９３，９４もこ摺動可能に
支持されている榛ホルダー９５に接続されている。コラ
ム９２には押出し棒８２を酒動可能に支持する軸受９６
が設けられてある。押出し棒８２用のホルダー９５は液
圧ロータリ作動子１００１こよりスライド棒９３，９４
に沿い往復運動するよう駆動され、この作動子１００‘
ま第７図に詳細に示してあり平歯車１０２とスプロケッ
ト１０３とが装着されているシャフト１０１を駆動する
。

平歯車１０２はまたスプロケット１０６も装着されてい
る第２のシャフト１０５に装着された平歯車１０４にか
み合い係合している。上側チェーン１０７が第２図に示
してあるようにスプロケット１０６とまたコラム９２に
支持されたシャフト１０８に支持されているスプロケッ
トのまわりとに案内されている。チェーン１０７は押出
し榛ホルダー９５の上端部に援続されている。シャフト
１０１に装着されたスプロケツト１０３はチェーン１１
０を介して下側スプロケット１０９を駆動する。下側ス
プ。ケット１０９はコラム９１の下端部に設けたシャフ
ト１１１８こ装着されこのシャフト１１１にはまたスプ
ロケツト１０２も装着されている。第２図に示してある
ように下側駆動チェーン１１３がスプロケツト１１２と
シャフト１０８の下方でコラム９２に装着されているシ
ャフト１１４もこ装着されているスプロケットとのまわ
りに案内されている。更にまた、チェーン１１３は垂直
の榛ホルダー９５の下端部に接続されこのホルダーを駆
動する。従って、榛ホルダーの上下織部の運動が歯車と
チェーンとの駆動機構により同期化されることが判ろう
。従って、一方向に回転するロータリ作動子１００が押
出し棒と共に樺ホルダーを型３５に向け駆動して型内の
肉塊製品を押出しまたロー夕ＩＪ作動子が反対方向に回
転すると押出し棒を型から第２図に示した位置にまで後
退させる。ＩＪミット・スイッチ作動子が榛ホルダー９
５に装着されコラム９１に装着されたりミット・スイッ
チを作動させる原位置部分１１８とコラム９２に装着さ
れたりミット・スイッチ１２１を作動させる押出し位置
部分１２０とを包含している。

リミット・スイッチ１１９，１２１はロータリ作動子１
００用の電気回路と共に押出し機構を作動させる制御装
置１２４に接続されている。押出し棒が型内にある際の
押出し作業サイクルの終了時に、リミット・スイッチ作
動部分１２０がリミット・スイッチ１２１を作動させ作
動子１００を逆転して押出し棒を元の位置に後退させる
。押出し棒が元の位置に達しＩＪミット・スイッチ作動
部分１１８がリミット。スイッチ１１９を作動させると
、製品押出し作業が終了し押出し棒が型から離れ従って
押出し部所における型のマガジンが次の部所に前進でき
ることを表示する信号が塊状製品製造装置の総合プログ
ラムに与えられる。受皿８３は水平に間隔をあげた垂直
のコラム１２８，１２９間に適当に支持されている。受
皿は型から下方に傾斜せしめられそれぞれの型より僅か
に低くしてあり従って、型から肉塊製品を取出しやすく
してありまた受皿の外方下端部には肉塊が受皿上に完全
に押出された後に肉塊を止めるため可能のストッパ板１
３０が設けてある。第９図に詳細に示してあるように、
ストッパ板１３川まシャフト１３１‘こ支持されたハブ
１３２に固着されることによりシャフト１３１１こピボ
ット式に装着されている。ハブ１３２には凹所１３３，
１３４が設けてあり、これらの凹所はストッパ板１３０
を第９図に示した閉位置か開位置に保持するためもまね
負荷された爪１３５と共轍する。ストッパ板１３０が開
位置にあると、凹所１３４には爪１３５が係合する。爪
１３５は受皿８３の下側でブラケツト１３７に固着され
ていろはねアーム１３６に支持されている。凹所１３３
，１３４が爪１３５から外れやすいようにするため爪１
３５は丸味を付してある。肉塊は型から肉塊運搬車かま
たはその他の受領装置に直接に押出せるということは理
解する必要がある。

肉塊取出し作業中に液体または材料がそれぞれ上位の型
からその直ぐ下の型から取出されている肉魂の上に落下
するのを防止するため上位の５つの受皿８３の入口端部
と型３５の出口端部との間にはね返り偏向板１４０が延
びている。

はね返り偏向板１４０Ｇま型の下方に延び次の下位の肉
塊製品上に何も排出されないよう可成り幅広い側部１４
１が設けてある。肉魂を受皿８３から取出し更に加工す
るため池の場所に搬送するのに任意適当な方法を利用で
きるということとまた肉塊が受皿から取出される際にス
トツパ板１３０が下方にピボット運動して肉塊を出せる
ようにするということとは理解できよう。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の食品取出し装置を利用する運競的塊状
製品加工装置の側面図：第２図は製品押出し受皿アセン
ブリの立面図；第３図は１個の型内の材料肉の加工中可
動の位置決め可能なプラグが内部に位置決めされている
該型の一端部の拡大立面図；第４図は第３図の４一４線
に沿い見てプラグと共に示す型の一端部の端面図；第５
図は着脱自在のカバーを取付けた１個の型の斜視分解図
；第６図は第２図のほぼ６一６線に沿い見て揺動防止榛
機構を示す上面図；第７図は第２図のほぼ７−７線に沿
い切断して押出し榛の駆動機構を示す拡大切欠き垂直断
面図；第８図は第２図のほぼ８−８線に沿い切断して示
す一部切欠き拡大断面図；第９図は１個の受皿の外端部
を切断して爪付きストッパを示す拡大断面図；第１０図
は第２図のほぼ１０−１０線に沿い切断して１個の受皿
の入口端部におけるはね返り偏向板を示す拡大断面図で
ある。 ２５・…・・熱かけ装置、２８・・・・・・冷まし作用
かけ装置、３３，３４・・・・・・型支持装置、３５・
・・・・・型、３７……カバー、３８・・・…プラグ、
８２・・・・・・押出し榛Ｌ ８３・…・・受皿、９１
，９２…・・・押出し榛駆動装置。 ／ュ／／−」− ァ五戸‐２‐ ／ ュ ／一３一 ′ユ −多− Ｆ工弓−づ− ／ ユ／ −６一 ／ ユ土 ／− ア− ；工白‐６‐ 〒工白‐９‐ ；＝ＺＺ三一ＺＯ−

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 互いに結合されかつ食品材料を充填された複数の管
   状の成形型を有し、各々の成形型はその一端を該型の中
   に位置決めされかつ可動のプラグにより閉じられまた他
   端はカバーにより閉じられているマガジンから食品を取
   出す装置において、前記マガジンを予め定めた移動路に
   沿って移動させる装置と；前記移動路に沿って設けられ
   前記複数の成形型の配列と同じ配列を有し従って前記成
   形型の各々と整合できるように配置された複数の往復運
   動可能な棒と；前記棒を往復運動するように駆動する駆
   動装置と；前記マガジンを移動させる装置及び前記駆動
   装置のための制御装置と、を有し、前記制御装置は、前
   記マガジンを前記成形型が前記棒に整合する位置におい
   て停止させ、その後に前記棒が前記プラグを押して伸び
   次いで戻るように作動させることを特徴とするマガジン
   から食品を取出す装置。