JPS6040772B2 - 調理器 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は調理室に熱風を吹き込み、斯る熱風を熱源とし
て調理を行なう調理器に関する。

本発明は、より具体的には、調理室と、該調理室の雰囲
気を加熱循環させるべく送風機、ヒータ及び上記調理室
に臨む吸気口と吐気□を備えた熱風発生装置と、上記調
理室と雰囲気温度を検出する感温手段と、該感温手段の
出力に応じて上記ヒータの駆動を制御する制御手段とを
具備せる調理器に関する。

この種調理器にあっては、上記熱風発生装置による雰囲
気の加熱循環動作を持続させることによる雰囲気温度が
上昇し、又上記装置より吹き出される熱風温度も当然高
くなる。

斯る熱風吹き出し温度は雰囲気温度（本発明において、
この温度は熱風吹き出し方向よりはずれた空間の温度と
して定義される。）より十分高いのが常であり、従って
上記吹き出し熱風は、それを直援食品に指向することに
より食品表面の焦げめっけに利用される。食品表面の焦
げ目付け時には、吹き出し熱風を短時間のうちに高温に
移行させることが望ましい。

即ち、食品表面が長時間比較的低温の風に曝されると、
焦げ目が付くまでに食品の内部まで加熱が進み食品全体
が乾燥する煩向が見られるからである。この目的のため
に、熱風発生装置の発熱量を十分大となし、熱風吹き出
し温度を急速に高くすることが考えられるが、斯る場合
、その温度は焦げ目付けに必要な程十分高くなった後も
、依然として上昇し続け、従って熱風発生装置のヒータ
も極めて高温になる。

斯るヒータの高温状態はヒータ寿命を縮め好ましくない
。これを解決すべく、熱風吹き出し温度そのものを検出
し、該温度が焦げ目付けに必要な値に達すると、その値
を基準にして熱風発生装置への通電をオンーオフ制御し
、熱風吹き出し温度を一定に保持することも考えられる
。

然るにこの場合、第５図に示す如く、熱風吹き出し温度
Ｔｔは焦げ目付けに必要な温度Ｔｏに達した後は、ほゞ
同温度に維持されるが、一方、調理室の雰囲気溢度Ｔｒ
は上昇し続け、上記温度Ｔｏに近づく。雰囲気温度が焦
げ目付けに必要な程高くなるということは調理室壁全体
が同様の高温になることであり、この状態は極めて危険
である。本発明目的は、従って上記熱風循環型調理器に
おいて、熱風吹き出し温度を急速に高くして、有効な焦
げ目付け調理が行なえる様になすと共に、その際、熱風
発生装置のヒータや調理室雰囲気の温度が異常に高くな
るのを防止せんとするものである。

以下本発明を実施例につき説明する。

第１図は本実施例調理器の構造を示し、該調理器は調理
室】と「該調理室の雰囲気を加熱循環させるための熱風
発生装置２とを備えている。

熱風発生装置２は調理室亀に臨む吸気□３と吐気□４、
これら吸気□及び吐気口を結ぶダクト５、該ダクト内に
配されたヒータ６及び送風ファン？、更にダクト５外に
配され、ベルト８を介して送風ファン７を駆動するモー
タ９とから構成されており「従って調理室電の雰囲気は
送風ファン７の作用により吸気□３よりダクトＳ内へ吸
気され「 ヒータ６により加熱されて吐気□４より調理
室１内に吐出される。斯る循環雰囲気はやがて循環熱風
となり、調理のための熱源となる。そして焦げ目付け調
理の際には、吐気□４１こ設けた方向可変の吹き出しノ
ズル１０を食品に指向し、食品表面を直接、吹き出し熱
風に曝す。調理器は、更に熱風発生装置の吸気〇３付近
に設置されたサーミスタからなる感温素子１１を備え、
該素子は調理室翼の雰囲気温度を検出する。第２図は上
記調理器の電気回路を示し「上記ヒータ６は双方向性サ
ィリスタ２０を介してＡＣ電源に接続され、又上託送風
ファン駆動用モータ９は第１〜第３リレー接点２１ａ〜
２１ｃに何れかを介して同様にＡＣ電源に接続されてい
る。

第１リレー接点２１ａはモータ９巻線に直列接続され、
又第２，第３リレー接点２１ｂ，２１ｃぁは上言己巻線
の異なる中間タップに接続されており、従って第１，第
２，第３リレー接点２亀ａ，２１ｂ，２１ｃを介してモ
ータ９に通電されるとき、該モータは夫々高速、中遠、
低速で回転する。マイクロコンピュータ（以下山ＣＯＭ
と称す）２２は上記双方向性サィリスタ２０及び第１，
第２，第３リレー接点２１ａ，２１ｂ，２１ｃを制御す
る。即ち、その出力ＨＥはトランジスタ２３を介してフ
オトカプラ２４を駆動し、該フオトカプラの導通をもっ
て双方向性サィリスタ２０のゲートが付勢され、このと
きヒータ６に通電される。又他の出力ＦＭＩ〜ＦＭ３は
夫々対応のトランジスタ２５ａ〜２５ｃを介して第１〜
第３リレーコイル２６ａ〜２６ｃを付勢し、これにより
対応する第１〜第３リレー接点２１ａ〜２１ｃを閉じ「
モー夕９を所定速度で駆動せしめる。キーボード２７及
びアナ。

グ・デジタル変換器２８を介して入力される感温素子蔓
亀の各出力はＡＣＯＭ２２に制御条件を与える。ＡＣＯ
Ｍ２２は「調理器の待機状態において、キーボード２７
からの入力を受けつけ、所望の入力条件が入力され、最
後にスタートキー操作によるスタート指示入力があると
上記入力条件に応じて制御動作の実行を開始する。

焦げ目付け調理の場合には、同調理を指定するキー操作
及び所望調理時間を表わすキー操作、更にスタートキー
操作がなされ、仏ＣＯＭ２２はこのとき焦げ目付けプロ
グラムを実行する。

第３図は仏ＣＯＭ２２における斯る焦げ目付けプログラ
ムを示し「次に該プログラムの各ステップを説明する。

その第１ステップであるＳＩステップでは、調理室雰囲
気温度（以下Ｔｒと称す）と予定の第１温度（以下Ｔ，
と称す）とが比較され、ＴｒＺＴ，の場合Ｓ２ステップ
に「又そうでない場合ｔ Ｓ３ステップに夫々進む。Ｓ
２ステップではれＣＯＭ２２より出力ＦＭＩのみが発生
され、従って送風ファンれま高速回転する。Ｓ２ステッ
プに次いでプログラムはＳ６ステップに進む。Ｓ３ステ
ップではＴｒと予定の第２温度（以下Ｔｒと称す）とが
比較され、ＴｒＺＴ２の場合Ｓ４ステップに、又そうで
ない場合Ｓ５ステップに夫々進む。

Ｓ４ステップでは仏ＣＯＭ２２より出力ＦＭ２のみが発
生され、従って送風ファン７は中速回転する。Ｓ４ステ
ップの後、プログラムはＳ６ステップに移る。Ｓ５ステ
ップでは仏ＣＯＭ２２より出力Ｆ池のみが発生され、従
って送風ファン７は低速回転する。

Ｓ５ステップに次いでプログラムはＳ６ステップに移る
。Ｓ６ステップでは雰囲気温度ｈと予定の第３温度（以
下丸と称す）とが比較され、ＴｒＺＴ３のときＳ８ステ
ップに、又そうでない場合Ｓ７ステップに夫々移る。

Ｓ７ステップではｒＣＯＭ２２の出力ＨＥが発生してヒ
ータ６への通電が開始され、Ｓ８ステップでは出力ＨＥ
が消滅してヒータ通電が停止される。Ｓ７又はＳ８ステ
ップの後、プログラムはＳ９ステップに移る。Ｓ９ステ
ップでは、事前にキーボード２７より入力されている所
望の調理時間長がプログラム実行開始後経過したか杏か
が調べられ、経過しておればＳＩＯステップに、又そう
でなければＳＩステップに戻る。

ＳＩＯステップではＡＣＯＭ２２の出力ＨＥが消滅され
、続くＳＩＩステップでは仏ＣＯＭ２２の各出力ＦＭ１
，ＦＭ２，ＦＭ３を含めて全ての事前の入力条件が消去
（リセット）され、その後、調理器は既述の待機状態に
入る。

上記雰囲気温度Ｔｒは感溢素子１ １により検出される
ものであり、又第１，第２，第３温度ＴＴ，，Ｔ２，Ｔ
３は予め払ＣＯＭ２２内に固定的に記憶されている値で
ある。

第２塩度ぬは、雰囲気温度ＴｒがＴ２に達したとき吹き
出し熱風温度Ｔｔが焦げ目付けに必要な温度より若干高
い値に達していることを示すもので第１温度Ｔ，はもよ
り更に若干高い値に設定されている。第３温度Ｔ３は雰
囲気温度ＴｒがＴ３より高くなると危険になることを示
すものでＬ＞Ｔ，＞Ｔ２の関係にある。次に上記プログ
ラム実行過程を第４図の温度上昇図と共に説明するに、
プログラムは当初Ｓ１，Ｓ３，Ｓ５，Ｓ６，Ｓ７，Ｓ９
，Ｓｉの各ステップを循環し、この間、ヒータ６に通電
されｔ送風ファン７が低速回転するので、熱風発生装置
２から熱風やが調理室１に循環的に供給され、調理室雰
囲気温度Ｔｒが上昇して行く。同時に斯る温度に伴って
、吹き出し熱風温度Ｔｔがより高い温度で上昇する。そ
の後ＴｒとＴ２となると「プログラムはＳ，，Ｓ３，Ｓ
４，Ｓ６，Ｓ７，Ｓ９，Ｓ，の各ステップを循環する。

このとき、ヒータ６への通電状態は変わらないが、送風
ファン７が低速回転から中速回転状態に切り替っている
。このため熱風発生装置２からの吹き出し風量が増大し
、その結果、吹き出し熱風温度Ｔｔは一旦若干量下がる
が、雰囲気温度Ｔｒが上昇し続けるので、温度Ｔｔも再
び上昇し始める。温度Ｔｔが下がるにも拘らず温度Ｔｒ
が上昇し続けるのは、温度Ｔｔは下がるが、その分、風
量が増大しているので調理室１に供給される熱量は結果
的に変らないからである。上記の如くＳ１，Ｓ３，Ｓ４
，Ｓ６，Ｓ７，Ｓ９，ＳＩの各ステップ循環時、吹き出
し熱風温度Ｔｔは焦げ目付けに必要な温度以上にあり、
従って食品表面への焦げ目付けが有効に行なわれている
。やがて雰囲気温度Ｔｒが第１温度Ｔ，に達すると、プ
ログラムはＳ１，Ｓ２，Ｓ６，Ｓ７，Ｓ９，ＳＩの各ス
テップを循環する。

このとき、ヒータ６への通電状態は依然として変わらな
いが、送風ファン７が中速回転状態から高速回転状態に
切り替っている。このため、前述と同様の理由で吹き出
し熱風温度町は再度一旦、若干量下がり、次いで雰囲気
温度Ｔでの上昇と共に再上昇する。斯る循環時も同様に
食品表面への焦げ目付けが有効に行なわれている。雰囲
気温度Ｔｒが、ついに第３温度Ｌに達すると、プログラ
ムはＳ１，Ｓ２，Ｓ６，Ｓ８，Ｓ９，ＳＩの各ステップ
を循環する。

これによりヒータ通電は停止され、従って雰囲気温度Ｔ
ｒ、吹き出し熱風温度が共に下がり、Ｔｒ＜Ｌになると
再びＳＩ，Ｓ２，Ｓ６，７，Ｓ９，ＳＩの各ステップを
循環し、ヒータ通電が再開される。斯るヒータ通電の停
止、再開が反復される結果、雰囲気温度Ｔてはほメー第
３温度Ｌに維持され、かつ吹き出し熱風温度Ｔｔは焦げ
目付けに必要な値に維持され、食品への焦げ目付けが有
効に続行される。その後「事前に入力された所望の調理
時間が経過するとプログラムはＳ９ステップより、ＳＩ
０，ＳＩＩの各ステップを経て待機状態となる。以上で
焦げ目付け調理が終了したことになるが、注目すべきは
、第１に、吹き出し熱風温度Ｔｔは焦げ目付け温度に達
した後はほゞその温度に維持されることである。このこ
とは、吹き出し熱風温度Ｔｔを焦げ目付けに必要な温度
まで急速に高めても、同温度Ｔｔがその後、異常に高く
なることなく、従ってヒータ６の長寿命化が図れること
を意味する。第２の注目点は、雰囲気温度Ｔｒも所定温
度Ｔ３より異常に高くなることがなく、従って安全性が
確保されることである。上記実施例では送風ファン７の
風量を２つの温度Ｔ，，Ｔ２を基準に３段に切り換えて
いるが、１つの温度Ｔ２のみを基準にして、低速、高速
の２段階に切り替えても良い。たゞその場合、第４図中
点線で示す如く、吹き出し熱風温度Ｔｔがより高い温度
付近で維持されるので、上記実施例の如く、３段階以上
の切り替えが好ましい。焦げ目付け調理以外の通常の調
理は、上記調理器においても行なえ、それは周知の制御
形態にて実行される。

即ち、所望の調理時間及び必要に応じて所望の調理時間
を加えた条件がキーボード２７より入力され、〃ＣＯＭ
２２はこのとき、感温素子１１の出力に応じて雰囲気温
度を上記所望の調理温度に維持制御する。尚、上記通常
の調理の際には、食品が吹き出し熱風に直接曝されない
様に吹き出しノズル１０の方向が調節される。以上の説
明より明らかな如く本発明によれば、熱風循環型調理器
において、熱風吹き出し温度を急速に高くし、かつ熱風
発生装置のヒータや調理室雰囲気の異常昇温を防止する
ことができ、有効かつ安全な焦げ目付け論理の実行が可
能となる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明実施例調理器の断面図、第２図は同調理
器の電気回路図、第３図は同調理器の制御プログラムの
流れ図、第４図は同調理器にて焦げ目付け調理を行なう
際の温度上昇図、第５図は本発明に含まれない調理器に
て焦げ目付け調理を行なう際の温度上昇図である。 ２…熱風発生装置、１１・・・感温素子、２２…マイク
ロコンピュータ。 第１図 第２図 第３図 第５図 第４図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 調理室と、送風機、ヒータ及び上記調理室に臨む吸
   気口と吐気口を備えた熱風発生装置と、上記調理室の雰
   囲気温度を検出する感温手段と、該感温手段の出力に応
   じて上記ヒータの駆動を制御する制御手段とを具備し、
   該制御手段は上記調理室雰囲気温度が予定の値以上にあ
   るとき、上記送風機の風量を増大させることを特徴とす
   る調理器。