JPS6027502B2 - いか加工品の製造方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、生し、かを煮熟、調味、焔焼したのち引き裂
いていわゆる裂きし、か製品とするし、か加工品の製造
方法に関する。

むらささいか（別名：あかし、か、学術名：○ｍｍａｓ
ｔｒｅｐｈｅｓ 鱗ｒｔｒａｍｉ）などの大形のし、か
は、するめし、かなどの小形のいかに比べ、味が悪いの
に加え身が厚くてしかも硬い。

本発明は、このような大形のし、かを、味のよいしかも
身のほぐれた軟かし、裂きいか製品として提供できるよ
うにしたものである。

すなわち、本発明は、内臓を除去し（いわゆるッボ抜き
）かつ開膜展開した生し、かを先ず縦に歓割し、その胴
体を複数の縦長の肉片に分割する。

次に、分割したいか肉片を温湯によって剥皮したのち煮
熟し、冷却後に従来と同様に調味（第１次調味）して乾
燥させる。次に、第１次調味して乾燥させた各いか肉片
を、肉厚を薄くすべく複数枚に身卸し（例えば２枚卸し
）する。

次に、身卸しして薄くなったし、か肉片を、マヨネーズ
を含む調味液中に浸潰して第２次調味する。

次に、第２次調味したいか肉片を圧延しつつその身をほ
ぐす（解錆する）。

次に、圧延解錆したし、か肉片を食するに適する大きさ
に引き裂いたのち、最終工程として、それに、アミノ酸
系調味剤を含む粉末調味料をまぶしながらマヨネーズを
含む調味液を噴露して第３次調味を行い、製品とするも
ので、このようにしてえられた裂きいか製品は、第１次
調味して身卸ししたのち、マョネ−ズを含む調味液に浸
潰して第２次調味を行ってあるので、そのマヨネーズを
含む調味液がよく惨み込んでいるのに加え、さらに樽暁
、圧延解錆、引き裂き後の最終工程において、同じくマ
ヨネーズを含む調味液を噴き付けしかもその噴き付けに
よって、アミノ酸系調味剤を含む粉末調味料を惨透ごせ
てあるので、マヨネーズによりいわゆるマイルドな味を
呈し、また調味料が惨出するようなことがなく、かつ身
卸ししたあとに圧延ししかも身をほぐしてあるので、繊
維は寸断されており、軟くして食し易いものである。

本発明の一実施例は次のとおりである。

‘１’内臓除去、開腹、洗浄工程 生のむらささいかをッボ抜き、すなわち胴体より足及び
内臓を抜出し、開腹展開したのち洗浄する。

■ 戦割工程 第１図に示すように「開腹展開したむらささいか１を縦
に裁割し、２〜４片の縦長の肉片に分割する。

‘３｝ 剥皮工程 分割したいか肉片を約５０午○の温湯中に１０〜１５分
間浸潰して剥皮する。

‘４１ 煮熟工程 剥皮したし、か肉片を８０〜９０ｑｏの熱湯で約７分間
煮熱する。

（５１ 冷却工程 煮熟したいか肉片を貯水タンク内に入れて冷却する。

タンク内の水は不断に流れるようにしておく。【６１
第１次調味工程 冷却したいか肉片を、砂糖、食塩、グルタミン酸ソ−ダ
等を混合した通常の調味液中に約１２時間浸薄する。

【７ｌ 乾燥工程 第１次調味したいか肉片を、金網上に戦遣して約４５ｑ
ｏの熱風を吹き付け、３〜５時間強制乾燥する。

‘８１ 身卸し工程 第２図に示すように、乾燥したいか肉片２を身卸し機に
よって２枚に身卸しする。

‘９１ 第２次調味工程 身卸しして薄くなったいか肉片を、そのし、か肉片１０
ｋｇに対し、マヨネーズ３００夕、ソルビット液２４０
夕、醸造酢（ＭＷ）１４０夕、砂糖１００夕、グルタミ
ン酸ソーダ３０夕の調味液中に約１２時間浸潰する。

‘１の 焔競工程 第２次調味したいか肉片を約１５０ｑＣの温度で５〜１
０分間悟鱗する（１１）圧延鮫錆工程 第３図に示すように、鱈暁したし、か肉片２′を、回転
数の異なる第１段目の上下のピンチローラ３，４の間、
さらに同じく回転数の異なる第２段目のピンチローラ５
，６の間を通過させる。

第１段目の上下のピンチローラ３，４の回転関係は、上
側３が速く下側４が遅くなっているのに対し、第２段目
の上下のピンチローラ５，６のそれは、逆に下側６が速
く上側５が遅くなっている。因みに、ピンチローラ３，
４，５，６の回転数はそれぞれ毎分３０，１＆２２，６
０になっている。いか肉片２′は、このような回転関係
になっているピンチローラ３，４の間及び５，６の間を
通ることにより、圧延されるとともに身をほぐされる。

（１２）引き裂き工程 圧延藤鏡したし、か肉片を引き裂き機によって０．５〜
３伽の幅に引き裂く。

（１３）第３次調味（仕上げ調味）工程 引き裂きいか１０ｋ９に対し、アミノ酸系調味剤（粉未
）６００９、アーモンド粉末２００夕、甘味剤（粉末）
２００夕の粉末調味料を引き裂きいかにまぶしながら、
さらにそれに、上記‘９）の第２次調味工程において用
いた調味液と同じ混合割合の調味液５００夕を曙薮する
。

かくして、第４図（第１，２図に対して拡大してある）
に示すように、恰も蟹の脚の肉のように身のほぐれた軟
かい淡黄色の裂きいか製品７がえられるものである。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明方法を説明するためのもので、第１図は開
腹展開した生し、かを縦に裁割する方法を示す平面図、
第２図は戦割したし、か肉片を身卸しする方法を示す斜
視図、第３図は、し、か肉片をピンチローラによって圧
延するとともに身をほぐす方法を説明する説明図、第４
図は裂きいか製品の斜視図である。 矛７図 外２図 才３図 矛ィ図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 内臓を除去しかつ開腹展開した生いかを縦に截割す
   る截割工程と、截割したいかを温湯剥皮する剥皮工程と
   、剥皮したいかを煮熟する煮熟工程と、煮熟したいかを
   冷却したのち調味処理する第１次調味工程と、第１次調
   味いかを乾燥する乾燥工程と、乾燥したいかを肉厚を薄
   くすべく複数枚に身卸しする身卸し工程と、身卸しいか
   をマヨネーズを含む調味液中に浸漬して調味処理する第
   ２次調味工程と、第２次調味いかを焙焼する焙焼工程と
   、焙焼いかを圧延するとともに身をほぐす圧延解舒工程
   と、圧延解舒いかを引き裂く引き裂き工程と、引き裂き
   いかにアミノ酸系調味剤を含む粉末調味料を付着させる
   とともにマヨネーズを含む調味液を噴霧する第３次調味
   工程とからなることを特徴とするいか加工品の製造方法
   。