JPS60251835A - ロ−ル巻きペ−ストリ−製品を作る方法及び装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 イ、産業上の利用分野 本発明は、ロール巻きペーストリー製品（ｒｏｌｌｅｄ
　ｐａｓｔｒｙ　ｐｒｏｄｕｃｔ）を作る方法特にコン
ベヤベルトに支えられて前進する板状のペーストリー材
料を切断してロール巻きにする方法に係る。

口、従来の技術 ］ンベヤベルト上においてロール巻きペーストリー製品
例えばパンケーキまたはスイスロールを作るとき、次ぎ
の３種の具なった作用が要求される： 〔１〕　例えば切断装置または分配装置によって規定寸
法の独立しに片にペーストリーを分配または分割する； （２〕　部分的に巻き重ねられた製品を形づくるため少
なくとも一方の端縁を持上げる；〔３〕　前記部分的に
巻き重ねられた製品をロール巻きにする。

これら３種の作用のおのおのは別々の工程で遂行され、
しばしば複雑な巻き重ね装置であって整備または清掃す
るのが容易でないものが使用されている。

ハ９問題点を解決するための手段 本発明の目的は、整備と清掃が容易である回転ナイフを
使用する単一の工程で切断及び巻き重ね作用が遂行され
る方法を提供することである。

従って、本発明に依れば、ロール巻きペーストリー製品
を作る方法にして、コンベヤベルトに支えられて前進す
る板状のペーストリー材料が、規定寸法の独立した片に
切断されて巻き重ねられ次いでロール巻きにされるもの
において：切断巻き重ね作用が、コンベヤベルト上方に
位置され該コンベヤベルトの幅を横切って横方向に延び
る刃を有する振動するナイフによって遂行され、該ナイ
フが、その刃によって前記前進中の板状のペーストリー
に接触してそれを切断した直後、上昇し且つ刃の運動ベ
クトルが搬送方向に対して逆方向になるように回転して
板状のペーストリーの前縁を持上げつつ巻き重ね、次い
で下降し且つ反対方向に回転し従って前記刃が前記巻き
重ね部分の後方においで前記前進中の板状のペーストリ
ーに接触しそれを切断して該板状ペーストリーの残部か
ら１個の巻き重ね片を分離するようにされていることを
特徴どするロール巻きペーストリー製品を９作る方法が
提供される。

ペーストリー材料の複数個の切断された巻き重ねられた
片は、ナイフが前記振動運動を繰返すことによって、コ
ンベヤベルトに乗って前進中の板状のペーストリー材料
から作られる。したがって、刃の運動ベクトルが搬送方
向に対して逆方向になるようにナイフが上昇回転すると
き、その前に切断されて分離された巻き重ね片の直ぐ後
方の前進中の前縁は持上げられて巻き重ねられ、そして
ナイフがその回転方向を再び逆転し従って刃が前記巻き
重ね部分の後方で前進中の板状のペーストリーに接触し
てそれを切断するとき、伯の１個の巻き重ね片が分離さ
れる。この運動を繰返すことによって、ペーストリー製
品の複数個の巻き重ね片が形成され、それらは、あとで
、在来の方法で例えばローラを設けられたコンベヤ上で
ロール巻きされる。ナイフはコンベヤベルトの幅を横切
って横方向に取（１りられた軸に好適に取イ１けられる
。

該軸を撮動さける装置が、例えば、空気シリンダによっ
て構成される。前記ナイフが回転する角度はペーストリ
ーの前縁が持上げられて巻き重ねられるのに充分にさる
べきであり、通常、それは少なくとも６０°、好ましく
は少なくとも７５°である。ナイフの最大回転角度は、
特別に重要視されることではないが、実際上は、１８０
°より大きくなく、好ましくは１２０°より大きくない
。

板状ペーストリー材料はコンベヤベルトに乗って連続的
に前進することが好都合であり、この場合、ナイフが板
状ペーストリーを持上げて巻き重ねるように上昇回転す
るとき、ナイフもまた搬送方向に好ましくは板状ペース
トリー材料の速度よりも少し遅い速度で運動することが
好都合である。

ナイフのこの運動は、往復運動する可動キャリッジ上に
取付けられた振動軸によって、達成される。

該キャリッジは、ナイフが、その刃がコンベヤベルトの
真上に位置するときの核力の運動ベタ１−ルが前記搬送
方向と反対になる方向に回転するときは、コンベヤベル
トに対して上方に傾いた角度で搬送方向に同時に運動し
、ナイフが逆方向に回転するときは、反対方向に同時、
に運動するように前記往復運動を行う。可動キャリッジ
がコンベヤベルトに相対して往復運動するときの角度４
ま１０゜〜５０°であることが好都合であり、好ましく
は２０’〜４０６である。

本発明の方法は、詰め物を有するロール巻きペーストリ
ー製品特にパンケーキの如きこねものをベースとする製
品の生産に特に適用され得る。詰め物は、板状ペースト
リーがコンベヤベルトに乗って移動するにしたがって、
好ましくは押出し手段例えば体積ピストン式詰め物供給
装置によって、好ましくは板状ペーストリーがナイフに
よって切断されるとき端縁が形成される部分の直ぐ後の
たがいに離された位置において板状ペーストリー上に隔
置される。この位置に市いて、ナイフが板状ペーストリ
ーを切断して板状ペーストリーの運動方向とは逆向きに
回転するとき、板状ペーストリーの前縁は持上げられそ
して詰め物上に巻き重ねられる。

ナイフの制御は、好ましくは電子プロセッサによって、
コンベヤベルト上の板状ペーストリーの運動ど厳密に同
期される。詰め物ペーストリー製品が作られつつあると
き、例えば詰め物が光電池を付勢することによって、信
号がナイフに送られる。

巻き重ね作用の後、巻き重ねられたペーストリー片はロ
ール巻ぎ装置へ移転される。ロール巻き装置は、コンベ
ヤベルト上方に横断方向に取付けられたローラを有する
別個のコンベヤを含む。前記ロール巻き装置のコンベヤ
ベル１−は好ましくは、巻き重ねられたペーストリー片
間の距離をロール巻き作用のために必要とされる距離に
なるように増加するために、切断巻き重ね装置のベルト
よりも高い速度で走行する。本発明の方法によって、板
状ペーストリーの巻き重ね部分は詰め物を掩蔽し、従っ
て、詰め物と最終ロール巻ぎ装置との間の接触を阻止し
、それによって、該ロール巻き装置が清潔に保たれるこ
とを保証し得る。

パンケーキの製造において、パンケーキ用こねものは、
短波長赤外線放射装置によって下方から加熱される鋼ベ
ルトコンベヤ上に、一つまたは複数の長手方向の板とし
て供給されることが好都合である。該装置は併願中のヨ
ーロッパ特許第８２１０９１４７．７号に説明されてい
る。焼き上げた後、板状のパンケーキは中味詰め、切断
及び巻き重ねのために使用されるコンベヤベルトへ移転
され、そして巻き重ね作用の後、巻き重ね片はロール巻
き装置へ移転される。

ロール巻きされたのち、製品は冷蔵されるか、またはカ
ートン箱内に包装される。

本発明はまた板状のペーストリー材料を規定寸法の独立
片に切断して巻き重ねる装置において、振動するナイフ
をその上方に位置されたコンベヤベルトであって該ナイ
フが該コンベヤベルトの幅を横切って横方向に延びる刃
を有するものと；板状のペーストリー材料を前記コンベ
ヤベルト上に供給する装置と：ナイフがその刃によって
前進中の板状ペーストリーに接触してそれを切断し次い
で１拌し且つ刃の運動ベクトルが搬送方向とは反対にな
る方向に回転しつつ板状のペーストリーの前縁を持上げ
て巻き重ね、次いで下降し且つ前記刃が板状のペースト
リーの残部から前記巻ぎ重ね片を分離するため巻き重ね
部分後方において前進中の板状のペーストリーに接触し
てそれを切断するように逆方向に回転するようにナイフ
の運動を制御する装置とを含む板状のペーストリー材料
を規定寸法の独立片に切断して巻き重ねる装置を提供す
る。

以下、添付図面を参照して実施例によって本発明をさら
に詳細に説明する。

二４作用 本発明に基づく装置はフレーム１０を有し、該フレーム
１０には水平面に対して３０°の角度を以て可動のキャ
リッジ１１が取付けられ、該キャリッジ１１は、それに
設けた案内１３と、フレーム１０に取付けた導輪１４と
によって制御される方向に往復運動するように空気シリ
ンダ１２によって作動される。キャリッジ１１の前端部
には振動する軸１５が取付けられ、軸１５には刃１７を
具えたナイフ１６が固定結合されている。キャリッジ１
１の後端部は、軸１９を有する回転空気シリンダ１８が
取付けられ、軸１９には駆動輪２０が取付けられている
。調時ベルト２１が駆動輪２０と軸１５とに添って掛は
渡されていて、軸１５に撮動運動を与えるようにされて
いる。枢着されたアーム２３によって補助されるハンド
ル車２２はナイフ１６の高さを調節し得る。キャリッジ
１１の下方にはコンベヤベルト２４が配設され、該コン
ベヤベルト２４上には２ｗｎ＋の厚さを有するパンケー
キ材料２５の層であってその上に在来装置（図示されず
）によって一定の間隔を以て間欠的に好適な量の詰め物
２６を分配されるものが配置されている。装置の破線を
以て示された部分は、ナイフ１６がパンケーキを切断す
る点における装置の位置（Ｂ）を示す。装装置の運動は
、オムロン・タテイシ電子株式会社によって製作された
シーケンシ・コントローラ（オムロン・シスマックＰＯ
）によってコンベヤベルト２４上のパンケーキ材料２５
の運動と厳密に同期される。

運転時、板状のパンケーキ材料２５は、併願中のヨーロ
ッパ特許願第８２１０９１４７．７号（図示せず）に記
載される短波長赤外線によって下方から加熱される鋼ベ
ルトコンベヤ上にこねもの供給器から送られる。該パン
ケーキ材料２５は焼かれ、次いで、ローラ（図示せず）
を介してコンベヤベルト２４上へ移転される。詰め物２
６の規定量がパンケーキ材料２５の表面上に一定間隔を
以て間欠的に分配される。パンケーキ材料２５と詰め物
２６が適正位置に在るとき、光電池（図示されず）が付
勢され、それと同時に、ギヤリッジ１１が矢印（Ｃ）の
方向に下方へ運動し、それと同時にナイフ１６が水平位
＠（Ａ）から位置（Ｂ）へ９０°回転して該運動の終り
において下向きになるとともにその刃１７によってパン
ケーキ材料２５と接触してそれを切断づる。その直後、
キャリッジ１１は逆方向（矢印Ｄ）へ運動し、一方、こ
れと同時にナイフ１６は反対方向へ回転して、切断され
たパンケーキ材料の前縁を詰め物２６のまわりに巻き重
ねて半巻パンケーキ２７を形成させる。ナイフ１６が位
１１（Ａ）に達するときリイクルが再び開始され、そし
てパンケーキ材料２５の他の１片が切断されて巻き重ね
られる。

パンケーキは半巻きパンケーキ２７が別の在来のコンベ
ヤ及びローラ（図示せず）へ移転されることによって完
成される。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明に依る装置の側面図（一部所面）である。 図面上、１０はｒフレーム」：１２は「空気シリンダｊ
；１１は「キャリッジ」；１５は「軸」；１６は「ナイ
フ」；１７は「刃」；１８は「回転空気シリンダ」；２
０は「駆動輪」；２１は「調時ベルト」；２３は「アー
ムに２４は「コンベヤベルト」；２５はｒパンケーキ材
料に２６はｒ詰め物」；２７はｒ半巻きパンケーキ」を
示す。 代理人　浅　村　皓

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１）　ロール巻きペーストリー製品を作る方法にして
   、コンベヤベルトに乗って前進する板状のペーストリー
   材料が、炭室寸法の独立したペーストリー片に切・断さ
   れて巻き重ねられ次いでロール巻きにされるものにおい
   て：切断巻き重ね作用が、コンベヤベルト上方に位置さ
   れ該コンベヤベルトの幅を横切って横方向に延びる刃を
   有する振動するナイフによって遂行され、該ナイフが、
   その刃によって前記前進中の板状のペーストリーに接触
   してそれを切断した直後、上昇し且つ前記刃の運動ベク
   トルが搬送方向に対して逆方向になるように回転して板
   状のペーストリーの前縁を持上げつつ巻き重ね、次いで
   下降し且つ反対方向に回転し従って前記刃が前記巻き重
   ね部分の後方において前進中の板状のペーストリーに接
   触しそれを切断して該板状のペーストリーの残部から１
   個の巻き重ね片を分離するようにされていることを特徴
   とするロール巻きペーストリー製品を作る方法。 （２、特許請求の範囲第１項記載の方法において：ナイ
   フがコンベヤの幅を横切って横方向に取付けられた軸に
   結合され、該軸を振動させる手段を設けられていること
   を特徴とする、ロール巻きペーストリー製品を作る方法
   。 （３）　特許請求の範囲第１項記載の方法において：板
   状のペーストリー材料がコンベヤベルトに沿って連続的
   に前進し、ナイフが上昇し且つ根状のペーストリーの前
   縁を持上げて巻き重ねるように回転するときは、ナイフ
   は同時に搬送方向に運動し、ナイフが下降し且つ反対方
   向に回転するときは、ナイフは同時に搬送方向と反対向
   きに運動することを特徴とする、ロール巻きペーストリ
   ー製品を作る方法。 （４）　特許請求の範囲第３項記載の方法において：ナ
   イフの運動が往復運動する可動キャリッジ上に取付けら
   れた振動軸によって達成され、該キヤリツジは、ナイフ
   が、その刃がコンベヤベルトの真上に位置するときの核
   力の運動ベクトルが前記搬送方向と反対になる方向に回
   転するとぎは、コンベヤベルトに対して上方へ傾いた角
   度で搬送方向に同時に運動し、ナイフが逆方向に回転す
   るときは、反対方向に同時に運動するように往復運動す
   るようにされていることを特徴とする、ロール巻きペー
   ストリー製品を作る方法。 （５）　特許請求の範囲第３項記載の方法において：往
   復運動する軸の、コンベヤベルトに対する運動角度が、
   ２０°〜４０°であることを特徴とする、ロール巻きペ
   ーストリー製品を作る方法。 （６）　特許請求の範囲第２項記載の方法において；ナ
   イフがコンベヤベルトと概ね同じ方向に運動するどき、
   該ナイフがコンベヤベルトの速度よりも少し遅い速度で
   運動することを特徴とする、ロール巻きペーストリー製
   品を作る方法。 （７）　特許請求の範囲第１項記載の方法において：ナ
   イフの運動の制御がコンベヤベルト上の板状のペースト
   リーの運動と厳密に同期されることを特徴とする、ロー
   ル巻きペーストリー製品を作る方法。 （８）　板状のペーストリー材料を規定寸法の独立した
   ペーストリー片に切断して巻き重ねる装置において、振
   動するナイフをその上方に位置されたコンベヤベルトで
   あって該ナイフが該コンベヤベルトの幅を横切って横方
   向に延びる刃を有するものと；板状のペーストリー材料
   を前記コンベヤベルト上に供給する装置と：ナイフがそ
   の刃によって前進中の板状のペーストリーに接触してそ
   れを切断し次いで上昇し且つ前記刃の運動ベクトルが搬
   送方向とは反対になる方向に回転しつつ前記板状のペー
   ストリーの前縁を持上げて巻き重ね、次いで下降し且つ
   前記刃が板状のペーストリーの残部から前記巻き重ね片
   を分離するため前記巻き重ね部分の後方において前進中
   の板状のペーストリーに接触してそれを切断するように
   逆方向に回転するようにナイフの運動を制ｍ−ｔｉる装
   置とを含む、板状のペーストリー材料を規定寸法の独立
   したペーストリー片に切断して巻き重ねる装置。