NO163122B - Fremgangsmaate og apparat for fremstilling av oppprullede bakervarer. - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse angår en fremgangsmåte og et apparat for fremstilling av et opprullet deigprodukt, spesielt for kutting og opprulling av baner av et deigmateriale som beveger seg fremover på et transportbelte.

Ved fremstilling av opprullede bakeriprodukter på et transportbelte slik som pannekaker eller Swiss rolls, er det nødvendig med tre forskjellige operasjoner: 1) fordeling eller oppdeling av deigen i adskilte stykker med på forhånd bestemt størrelse, for eksempel ved hjelp av en skjæremekanisme eller en dispenser; 2) oppløfting av minst en kant for å danne et partielt foldet produkt; og

3) opprulling av det foldede produkt.

Fra GB 1.026.233 er kjent en fremgangsmåte og et apparat for fremstilling av et opprullet deigprodukt, hvor hver av disse tre operasjoner gjennomføres i separate trinn og ofte benyttes komplekse foldeinnretninger som ikke er lett til å holde rene eller å rense.

Det er nu utviklet en fremgangsmåte der skjæringen og foldingen gjennomføres i et enkelt trinn ved bruk av en roterbar kniv som er lett å holde ren og å rense.

I henhold til dette angår foreliggende oppfinnelse en fremgangsmåte for fremstilling av et opprullet deigprodukt hvor en bane av deigmateriale som føres fremover på et transportbelte kuttes og foldes til adskilte stykker av på forhånd bestemt størrelse og så rulles opp, og denne fremgangsmåte karakteriseres ved at kutte- og foldetrinnet gjennomføres ved hjelp av en oscillerende kniv anordnet over transportbeltet og med en skjærkant som strekker seg på tvers over bredden av transportbeltet, hvor kniven umiddelbart i etter kontakt med og skjæring gjennom den fremover førte deigbane ved hjelp av skjærekanten, stiger og dreies i en slik retning at beveglesesvektoren for skjærekanten er rettet imot transportretningen og forårsaker at den fremre kant av deigbanen løftes opp og foldes over, hvoretter kniven synker og dreies i motsatt retning slik at skjærekanten kommer i kontakt med og skjærer gjennom den fremoverførte deigbane bak den overfoldede del for å adskille en foldet del fra resten av deigbanen .

Et antall avskårne og foldede stykker av deigmateriale kan fremstilles fra banen av deigmaterale som beveger seg fremover på transportbeltet ved at kniven repeterer denne oscillerende bevegelse. Når således kniven stiger og dreies slik at bevegelsesvektoren for skjærekanten er motsatt rettet transportretningen, blir den fremre kant av den fremoverskridende deigbane umiddelbart bak det foregående avskårne og separat foldede stykke løftet opp og foldet over, og når kniven reverserer sin rotasjonsretning igjen slik at skjærekanten kommer i kontakt med og skjærer gjennom den fremover førte deig-bane bak den foldede del, fraskilles ytterligere et foldet stykke. Ved å gjenta denne bevegelse dannes det efter hverandre flere foldede stykker av deigprodukt som derefter kan rulles opp på konvensjonell måte, for eksempel på en transprtør utstyrt med en rull. Kniven er hensiktsmessig festet på en aksling anordnet sideveis tvers over bredden av transportbeltet. Midler for å oscillere akselen er tilveiebragt for eksempel ved hjelp av en luftsylinder. Vinkelen gjennom hvilken kniven' dreies bør være tilstrekkelig til å forårsake at den fremre kant av deigbanen løftes opp og foldes over, og er vanligvis minst 60° og fortrinnsvis minst 75°. Den maksimale vinkel gjennom hvilken kniven dreies er ikke avgjørende, men er i praksis ikke mer enn 180° og fortrinnsvis ikke mer enn 120°.

Fordelaktig beveger banen av deigmaterialet seg kontinuerlig langs transportbeltet og i dette tilfelle, når kniven stiger og dreier seg for å forårsake at den fremre kant av banen løftes opp og foldes over, beveger den seg også hensiktsmessig i transportretningen, fortrinnsvis med en hastighet noe langsommere enn hastigheten for deigbanen. Denne knivbevegelsen kan oppnås ved at den oscillerende aksel er anordnet på en bevegbar vogn som beveger seg frem og tilbake slik at når kniven dreier seg i den retning hvori bevegelsesvektoren for den skjærende kant, når denne er umiddelbart over transportbeltet, er motsatt transportretningen, beveger den seg samtidig i transportretningen i en vinkel skrådd oppover i forhold til transportbeltet, og når kniven dreier seg i omvendt retning beveger den seg samtidig i motsatt retning. Den vinkel ved hvilken den bevegelige vogn beveger seg frem og tilbake i forhold til transportbeltet er hensiktsmessig fra 10 til 50° og fortrinnsvis fra 20 til 40°.

Fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen er spesielt anvendbar på fremstilling av opprullede fylte deigprodukter, spesielt produkter av typen pannekaker. Fyllet plasseres med mellomrom på deigbanen når denne beveger seg langs transportbeltet, fortrinnsvis ved ekstrudering, for eksempel ved hjelp av en volumetrisk stempelfyller, fortrinnsvis i i avstand anbragte posisjoner akkurat bak de punkter der kantene dannes når deigbanen avskjæres av kniven. I denne posisjon, når kniven har skåret deigbanen og dreier seg motsatt bevegelsesretningen for denne, løftes den fremre kant av deigbanen opp og foldes over fyllet.

Kontroll av kniven synkroniseres nøye med bevegelsen for deigbanen på transportbeltet, fortrinnsvis ved hjelp av en elektronisk prosessor. Der et fylt produkt fremstilles kan et signal sendes til kniven, for eksempel ved at fyllet aktiverer en fotocelle.

Efter foldingen blir de foldede stykker overført til en rulleanordning som omfatter en separat transportør utstyrt med en valse montert på tvers over transportbeltet. Fortrinnsvis beveger transportbeltet til opprullingsanordningen seg med høyere hastighet enn beltet til skjære- og foldeanordningen for å øke avstanden mellom de foldede stykker til det som er nødvendig for opprullingen. Ved oppfinnelsens fremgangsmåte dekker den foldede del av deigbanen fyllet og kan således forhindre kontakt mellom fyllet og den siste opprullingsinnretning, noe som således sikrer at denne forblir ren.

Ved fremstilling av pannekaker kan pannekakemassen fortrinnsvis påføres som en eller flere langstrakte baner på en stålbeltetransportør oppvarmet nedenfra ved kortbølget infrarød stråling, en slik apparatur er beskrevet i EP-søknad 82109147.7. Efter baking blir pannekakebanene overført til transportbeltet som benyttes for fylling, skjæring og folding, og etter foldingen blir de foldede stykker overført til opprullingsanordningen. Efter opprulling kan produktet dypfryses eller pakkes i kartonger.

Oppfinnelsen angår også et apparat for gjennomføring av fremgangsmåten som er angitt ovenfor for kutting og folding av en plate av deigmateriale til adskilte stykker med på forhånd bestemt størrelse, og dette apparat karakteriseres ved at det omfatter et transportbelte over hvilket det er anordnet en oscillerende kniv med en skjærekant som strekker seg på tvers over bredden av transportbåndet, organer for tilmatning av en bane av deigmaterialet på transportbeltet, organer for å styre bevegelsen til kniven slik at den kommer i kontakt med og skjærer gjennom den fremover førte deigbane ved hjelp av sin skjærende kant og så stiger og dreier seg i en retning slik at bevegelsesvektoren for den skjærende kant er motsatt til transportretningen og bringer den fremre kant av deigbanen til å løftes opp og brettes over, hvoretter kniven så synker og dreies i motsatt retning slik at den skjærende kant kommer i kontakt med og skjærer igjennom den fremover førte deigbane bak den overbrettede del for å atskille et overbrettet stykke fra resten av deigbanen.

Oppfinnelsen skal illustreres ytterligere ved hjelp av et eksempel under henvisning til den ledsagende tegning der fig. 1 er et sideriss, delvis i snitt, av et apparat ifølge oppfinnelsen.

Apparatet ifølge oppfinnelsen omfatter en ramme 10 hvorpå det er anordnet en bevegelig vogn 11 i en vinkel på 30° i forhold til horisontalen, og som drives ved hjelp av en luftsyl inder 12 for å bevege seg frem og tilbake i en retning som styres av en føring 13 på den bevegelige vogn 11 og føringshjul 14 festet til rammen 10. Festet til front-enden av vognen er en oscillerende aksel 15 hvortil det fast er festet en kniv 16 med en skjærekant 17. Montert på den bakre ende av vognen er det en roterende luftsylinder 18 med et skaft 19 hvortil det er festet et drivhjul 20. Et styringsbelte 21 er lagt rundt drivhjulet 20 og akselen 15 og gir en oscillerende bevegelse til akselen. Et håndhjul 22 hjulpet av en hengslet arm 23 kan justere høyden av kniven. Under den bevegelige vogn løper det et transportbelte 24, hvorpå det er fordelt et sjikt av et pannekakemateriale 25 med en tykkelse på 2 mm hvorpå det er dosert egnede mengder fyll 26 i regelmessige avstander ved hjelp av ikke viste konvensjonelle midler. Den del av apparatet som er vist i stiplede linjer antyder posisjonen til apparatet på det punkt der kniven skjærer igjennom pannekaken, posisjon B. Bevegelsen for apparatet er nøye synkronisert med bevegelsen til pannekakematerialet på beltet ved hjelp av en sekvens-kontroll av kommersielt tilgjengelig type.

I drift blir en bane av pannekakemateriale 25 matet fra en påføringsanordning til en stålbeltetransportør oppvarmet nedenfra ved kortbølget infrarød stråling, som beskrevet i den paralleltløpende europeiske søknad 82109147.7 (ikke vist på tegningen). Pannekakematerialet bakes og overføres så via ikke viste valser til transportbeltet • 24. Porsjoner av fyll 26 ble dosert med mellomrom i regulære intervaller på overflaten av pannekakematerialet. Når pannekakematerialet 25 og fyllet 26 befinner seg i en egnet posisjon blir en ikke vist fotocelle aktivert, hvorefter vognen 11 beveger seg nedover i retning av pilen C og kniven 16 roterer samtidig 90° fra horisontal posisjon A til posisjon B slik at den peker nedover ved slutten av bevegelsen når den kommer i kontakt med og skjærer gjennom pannekakematerialet ved hjelp av skjærekanten 17. Umiddelbart derefter beveger vognen seg i motsatt retning, pilen D, mens kniven samtidig dreier seg i motsatt retning og forårsaker at den fremre kant av den skårne pannekake foldes over fyllet og gir en halvopprullet pannekake 27. Når kniven når posisjon A begynner denne cyklus igjen/ og ytterligere et pannekakestykke kuttes av og foldes over. Pannekakene fullføres ved overføring av de halvopprullede pannekaker til en separat konvensjonell transportør med en ikke vist oppruller.

Claims (8)

1. Fremgangsmåte for fremstilling av et opprullet deigprodukt, hvor en bane (25) av deigmateriale som føres fremover på et transportbelte (24) kuttes og foldes til atskilte stykker av på forhånd bestemt størrelse og så rulles opp, karakterisert ved at kutte- og foldetrinnet utføres ved hjelp av en oscillerende kniv (16) anordnet over transportbeltet (24) og med en skjærekant (17) som strekker seg på tvers over bredden av transportbeltet, hvor kniven umiddelbart etter kontakt med og skjæring gjennom den fremover førte deigbane (25) ved hjelp av skjærekanten stiger og dreies i en slik retning at beveglesesvektoren for skjærekanten (17) er rettet imot transportretningen og forårsaker at den fremre kant av deigbanen løftes opp og foldes over, hvoretter kniven synker og dreies i motsatt retning slik at skjærekanten kommer i kontakt med og skjærer gjennom den fremover førte deigbane (25) bak den overfoldede del (27) for å adskille en foldet del fra resten av deigbanen.

2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at banen (25) av deigmaterialet føres kontinuerlig fremover langs transportbeltet (24) og, når kniven (16) stiger og dreies for å forårsake at den fremre kant av deigbanen løftes opp og foldes over, beveges den samtidig i transportretningen, og når kniven synker og dreies i motsatt retning, beveges den samtidig mot transportretningen.

3. Fremgangsmåte ifølge krav 2, karakterisert ved at knivbevegelsen oppnås ved at en oscillerende aksel (15) er tilpasset på en bevegelig vogn (11) som beveges slik frem og tilbake, at når kniven (16) dreies i den retning hvor bevegelsesvektoren for skjærekanten (17) når denne er umiddelbart over transportbeltet (24), er rettet mot transportretningen, beveger kniven seg samtidig i transportretningen i en vinkel skrådd oppover i forhold til transportbeltet, og når kniven dreies i motsatt retning, beveger den seg samtidig i motsatt retning.

4 . Fremgangsmåte ifølge krav 2, karakterisert ved at vinkelen i hvilken den frem og tilbake bevegelige vogn (11) beveges i forhold til transportbeltet (24) innstilles på 20 -40°.

5. Fremgangsmåte ifølge krav 2, karakterisert ved at når kniven (16) beveger seg i det vesentlige i samme retning som transportbeltet (24), beveger den seg med noe lavere hastighet enn hastigheten til transportbeltet.

6. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at styringen av bevegelsen til kniven (16) nøye synkroniseres med bevegelsen til deigbanen (25) på transportbeltet (24).

7. Apparat for gjennomføring av fremgangsmåten ifølge krav 1 for kutting og folding av en bane (25) av deigmateriale til atskilte stykker med på forhånd bestemt størrelse, karakterisert ved at det omfatter et transportbelte (24) over hvilket det er anordnet en oscillerende kniv (16) med en skjærekant (17) som strekker seg på tvers over bredden av transportbåndet (24), organer for tilmatning av en bane (25) av deigmaterialet på transportbeltet (24), organer for å styre bevegelsen til kniven (16) slik at den kommer i kontakt med og skjærer gjennom den fremover førte deigbane (25) ved hjelp av sin skjærende kant (17) og så stiger og dreies i slik en retning at bevegelsesvektoren for den skjærende kant (17) er motsatt til transportretningen og bringer den fremre kant av deigbanen (25) til å løftes opp og brettes over, hvoretter kniven (16) synker og dreies i motsatt retning slik at den skjærende kant (17) kommer i kontakt med og skjærer igjennom den fremover førte deigbane (25) bak den overbrettede del (27) for å adskille et overbrettet stykke fra resten av deigbanen (25).

8. Apparat ifølge krav 7, karakterisert ved at kniven (16) er festet til en aksel (15) som er montert på tvers over bredden av transportbeltet (24) og med organer for oscillering av akselen.