FI76240C - Foerfarande och anordning foer framstaellning av bakverk. - Google Patents

Description

χ 76240

Menetelmä ja laite leivonnaisen valmistamiseksi - Förfarande och anordning för framställning av bakverk

Esillä olevan keksinnön kohteena on menetelmä ja laite rulla-tai kääreleivonnaisen valmistamiseksi, erityisesti kuljetin-hihnalla etenevien leivonnaismateriaalilevyjen leikkaamiseksi ja rullaamiseksi.

Valmistettaessa rullattuja leivonnaistuotteita kuljetinhih-nalla, kuten pannukakkuja tai kääretorttuja, pitää suorittaa kolme selvästi erillistä vaihetta: 1) leivonnainen levitetään tai jaetaan ennalta määrätyn kokoisiksi erillisiksi paloiksi esimerkiksi leikkurilaitteen tai jakelulaitteen avulla 2) ainakin toinen reuna nostetaan osittain taitetun tuotteen muodostamiseksi 3) taitettu tuote kääritään.

Kukin näistä kolmesta toiminnasta suoritetaan erillisenä vaiheena ja usein käytetään monimutkaisia taittolaitteita, joita ei ole helppo huoltaa tai puhdistaa.

Hakija on kehittänyt menetelmän, jossa leikkaus- ja taitaamis-toimenpiteet suoritetaan yhtenä vaiheena käyttämällä pyritettävää veistä, joka on helppo huoltaa ja puhdistaa.

Tämän mukaisesti keksinnön avulla on saatu aikaan menetelmä kääreleivonnaisen valmistamiseksi, jossa kuljetinhihnalla etenevä leivonnaismateriaalilevy leikataan ja taitetaan ennalta määrätyn kokoisiksi erillisiksi paloiksi ja sen jäkeen kääri tään, jolloin menetelmä on tunnettu siitä, että leikkaus- ja taittovaihe suoritetaan edestakaisin liikkuvalla tai oskilloi- 2 76240 valla veitsellä, joka on sijoitettu kuljetinhihnan yläpuolelle ja jonka leikkausterä ulottuu poikittain kuljetinhihnan leveydeltä, jolloin veitsi välittömästi kosketettuaan ja leikattuaan etenevän leivonnaislevyn leikkausteränsä avulla kohoaa ja kääntyy sellaiseen suuntaan, että leikkausterän liikevektori on vastakkainen kuljetussuuntaan nähden aiheuttaen leivonnaislevyn etureunan nousemisen ylös ja taittumisen ympäri, jonka jälkeen veitsi kääntyy vastakkaiseen suuntaan ja laskeutuu siten, että leikkausterä koskettaa ja leikkaa etenevän leivonnaislevyn taitetun osan takaa taitetun palan erottamiseksi muusta leivon-naislevystä.

Useita leikattuja ja taitettuja leivonnaismateriaalipaloja voidaan muodostaa kuljetinhihnalla etenevästä leivonnaismateriaali-levystä veitsellä, joka toistaa tätä oskillointiliikettä. Tällöin veitsen noustessa ja kääntyessä siten, että leikkausterän liikevektori on vastakkainen kuljetussuuntaan nähden välittömästi aikaisemmin leikatun ja erotetun palan takana olevan etenevän leivonnaislevyn etureuna nousee ylös ja taittuu ja veitsen vaihtaessa kääntymissuuntansa jälleen siten, että leikkaus-terä koskettaa ja leikkaa etenevän leivonnaislevyn taitetun osan takaa saadaan seuraava taitettu pala erotetuksi. Toistamalla tätä liikettä saadaan muodostetuksi useita taitettuja leivonnaispaloja, jotka jälkeen päin voidaan kääriä tai rullata tavanomaisilla menetelmillä, esimerkiksi rullalla varustetulla kuljettimella. Veitsi on sopivasti kiinnitetty akseliin tai varteen, joka on asennettu poikittain kuljetinhihnan leveydeltä. Akselin oskilloiminen saadaan aikaan esimerkiksi ilmasylin-terin avulla. Veitsen kääntymän kulman pitäisi olla riittävä aikaansaamaan leivonnaislevyn etureunan nouseminen ja kääntyminen, jolloin kulma on tavallisesti ainakin 60 astetta ja edullisesti ainakin 75 astetta. Veitsen kääntymä maksimikulma ei ole ratkaiseva, mutta käytännössä se on korkeintaan 180 astetta ja edullisesti korkeintaan 120 astetta.

3 76240

Edullisesti leivonnaismateriaalilevy etenee jatkuvasti kulje-tinhihnaa pitkin ja silloin kun veitsi kohoaa ja kääntyy aiheuttaen leivonnaislevyn etupään nousemisen ja taittumisen myös veitsi liikkuu sopivasti kuljetussuuntaan nopeudella, joka on edullisesti hieman hitaampi kuin leivonnaismateriaalilevyn nopeus. Tämä veitsen liike voidaan saada aikaan oskilloivalla akselilla, joka on sovitettu liikkuvaan vaunuun, joka liikkuu edestakaisin siten, että veitsen kääntyessä siihen suuntaan, jossa välittömästi kuljetinhihnan yläpuolella olevan leikkaus-terän liikevektori on vastakkainen kuljetussuuntaan nähden vaunu liikkuu saman aikaisesti kuljetussuuntaan kuljetinhihnaan nähden ylöspäin kaltevassa kulmassa ja veitsen kääntyessä vastakkaiseen suuntaan se liikkuu samanaikaisesti vastakkaiseen suuntaan. Kulma, jossa liikkuva vaunu liikkuu edestakaisin kul-jetinhihnan suhteen on sopivasti 10-50 astetta ja edullisesti 20-40 astetta.

Keksinnön mukainen menetelmä soveltuu erityisesti täytettyjen kääreleivonnaisten valmistukseen, jollaisia ovat erityisesti voipohjäiset tuotteet, kuten pannukakut. Täyte sijoitetaan tietyin välein leivonnaislevylle sen liikkuessa kuljetinhihnaa pitkin, jolloin täyte edullisesti suulakepuristetaan esimerkiksi mittanäntätäyttimellä edullisesti välimatkan päässä toisistaan oleviin kohtiin heti niiden kohtien taakse, joihin reunat muodostuvat leikattaessa leivonnaislevy veitsellä. Kun veitsi on leikannut leivonnaislevyn ja kääntyy leivonnaislevyn liikesuuntaa vastaan, leivonnaislevyn etureuna nousee tästä kohdasta ja taittuu täytteen päälle.

Veitsen ohjaus on tarkasti synkronoitu leivonnaislevyn liikkeeseen kuljetinhihnalla edullisesti elektronisen prosessorin avulla. Valmistettaessa täytettyä tuotetta voidaan lähettää signaali veitseen esimerkiksi siten, että täyte aktivoi valo-kennon .

4 76240

Taittovaiheen jälkeen taitetut palat siirtyvät rullauslaittee-seen, joka käsittää erillisen kuljettimen, joka on varustettu kuljetinhihnan yläpuolelle poikittain sovitetulla rullalla tai tilalla. Rullauslaitteen kuljetinhihna kulkee edullisesti suuremmalla nopeudella kuin leikkuri- ja taittolaitteen hihna taitettujen palojen välisen etäisyyden suurentamiseksi sellaiseksi, jota rullausvaihe vaatii. Keksinnön mukaisen menetelmän mukaisesti leivonnaislevyn taitettu osa peittää täytteen ja estää siten täytteen ja lopullisen rullauslaitteen välisen kosketuksen varmistaen siten sen, että rullauslaite pysyy puhtaana.

Pannukakkuja valmistettaessa pannukakun taikina voidaan sopivasti levittää yhtenä tai useampana levynä teräsnauhakuljetti-melle, jota lämmitetään alhaalta käsin lyhytaalto-infrapuna-säteilyllä, jollainen laite on kuvattu hakijan Eurooppa patenttihakemuksessa numero 82109147.7. Paiston jälkeen pannukakku-levyt siirretään kuljetinhihnalle, jolla suoritetaan täyttö, leikkaus ja taitto ja taittovaiheen jälkeen taitetut palat siirretään rullauslaitteeseen.

Rullauksen jälkeen tuotteet voidaan pakastaa tai pakata rasioihin.

Esillä olevan keksinnön avulla saadaan myös aikaan laite lei-vonnaismateriaalilevyn leikkaamiseksi ja taittamiseksi ennalta määrätyn kokoisiksi erillisiksi paloiksi, johon laitteeseen kuuluu kuljetinhihna, jonka yläpuolelle on sijoitettu oskilloi-va veitsi, jonka leikkausterä ulottuu poikittain kuljetinhihnan leveydeltä, elimet leivonnaismateriaalilevyn syöttämiseksi kul-jetinhihnalle, elimet veitsen liikkeen ohjaamiseksi siten, että se koskettaa ja leikkaa etenevän leivonnaislevyn leikkausterän-sä avulla ja sen jälkeen nousee ja kääntyy sellaiseen suuntaan, että leikkausterän liikevektori on vastakkainen kuljetussuun-taan nähden saaden aikaan leivonnaislevyn etureunan nousemisen ylös ja taittumisen kaksinkerroin, jonka jälkeen veitsi laskeu- 5 76240 tuu ja kääntyy vastakkaiseen suuntaan siten, että leikkausterä koskettaa ja leikkaa etenevän leivonnaislevyn taitetun osan takana taitetun palan erottamiseksi muusta leivonnaislevystä.

Keksintöä selvitetään edelleen esimerkin muodossa viittaamalla oheiseen piirustukseen, jossa kuvio 1 on yläpuolelta nähty sivukuva (osittain leikattu) esillä olevan keksinnön mukaisesta laitteesta.

Keksinnön mukaiseen laitteeseen kuuluu runko 10, johon on kiinnitetty liikkuva vaunu 11 vaakasuoraan suuntaan nähden 30 asteen kulmaan, jota vaunua käytetään ilmasylinterillä 12 sen liikuttamiseksi edestakaisin liikkuvassa vaunussa 11 olevan ohjaimen 13 ja runkoon 10 kiinnitettyjen ohjainpyörien 14 säätämään suuntaan. Vaunun etupäähän on asennettu oskilloiva akseli 15, johon on lujasti kiinnitetty leikkausterällä 17 varustettu veitsi 16. Vaunun takapäähän on kiinnitetty pyörivä ilmasylin-teri 18, jonka akseliin 19 on asennettu käyttöpyörä 20. Ajoi-tushihna 21 on kiristetty käyttöpyörän 20 ja akselin 15 ympäri ja se antaa akselille 15 oskillointiliikkeen. Käsi- tai ohjaus-pyörä 22 saranavarren 23 avustamana voi säätää veitsen korkeuden. Liikkuvan vaunun alapuolella kulkee kuljetinhihna 24, jolle on levitetty kerros pannukakkumateriaalia 25, jonka paksuus on 2 mm ja jolle on annosteltu sopiva määrä täytettä 26 jaksottaisesti säännöllisin välein ja tavanomaisilla laitteilla (ei esitetty). Katkoviivoin esitetty laitteen osa osoittaa laitteen aseman sillä hetkellä, jolloin veitsi leikkaa pannukakun (asento B). Laitteen liike on tarkasti synkronoitu pannukakku-materiaalin liikkeeseen hihnalla vaiheohjaimen Omron Sysmac PO avulla, jota valmistaa Omron Tateisi Electronics Co.

Itse käytössä syötetään raina tai levy pannukakkumateriaalia 25 taikinan levittimestä teräsnauhakuljettimelle, jota lämmitetään alhaalta käsin lyhytaalto-infrapunasäteilyllä, kuten on esitetty hakijan Eurooppa patenttihakemuksessa nro 82109147.7 6 76240 (ei esitetty). Pannukakkumateriaali paistetaan ja siirretään sen jälkeen rullien (ei myöskään esitetty) kautta kuljetinhih-nalle 24. Tayteannoksia 26 annostellaan jaksottain tasaisin välein pannukakkumateriaalin pinnalle. Kun pannukakkumateriaali 25 ja täyte 26 ovat sopivassa asemassa, valokenno (ei esitetty) aktivoidaan ja tällöin vaunu 11 siirtyy alaspäin nuolen C suuntaan ja samanaikaisesti veitsi 16 kääntyy 90 astetta vaaka-asennosta A asentoon B siten, että se osoittaa alaspäin liikkeen päättyessä, jolloin se koskettaa ja leikkaa pannukakkumateriaalin leikkuriterällään 17. Välittömästi tämän jälkeen vaunu siirtyy vastakkaiseen suuntaan (nuoli D) samalla kun veitsi kääntyy vastakkaiseen suuntaan saaden aikaan sen, että leikatun pannukakkumateriaalin etureuna taittuu tai kääntyy täytteen päälle muodostaen puolirullatun pannukakun 27. Kun veitsi saavuttaa asennon A, toimintajakso alkaa uudelleen ja seuraava pala pannukakkumateriaalia leikataan ja taitetaan. Pannukakut valmistetaan lopulliseen muotoon siirtämällä puolirullatut pannukakut erilliselle tavanomaiselle kuljettimelle ja rullaan (ei esitetty) .

Claims (8)

1. Menetelmä käärityn leivonnaisen valmistamiseksi, jossa kul-jetinhihnalla (24) etenevä leivonnaismateriaaliraina (25) leikataan ja taitetaan ennalta määrätyn kokoisiksi erillisiksi paloiksi ja sen jälkeen kääritään, t u n e t t u siitä, että leikkaus ja taitto suoritetaan kuljetinhihnan (24) yläpuolelle sijoitetulla oskilloivalla veitsellä (16), jonka leikkaava terä ulottuu poikittain kuljetinhihnan (24) leveydeltä, jolloin veitsi välittömästi kosketettuaan ja leikattuaan etenevän lei-vonnaisrainan (25) leikkaavalla terällään nousee ylöspäin ja kääntyy sellaiseen suuntaan, että leikkaavan terän liikevektori on vastakkainen kuljetussuuntaan nähden saaden aikaan leivon-naisrainan etureunan kohoamisen ylös ja taittumisen, jonka jälkeen veitsi laskeutuu ja kääntyy vastakkaiseen suuntaan siten, että leikkaava terä koskettaa ja leikkaa etenevän lei-vonnaisrainan (25) taitetun osan takaa taitetun palan erottamiseksi muusta leivonnaisrainasta.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että veitsi (16) on kiinnitetty akseliin (15), joka on sijoitettu poikittain kuljetinhihnan (25) leveydeltä ja jossa on elimet akselin saattamiseksi oskillointiliikkeeseen.

3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että leivonnaismateriaaliraina etenee jatkuvasti kulje-tinhihnaa (25) pitkin ja veitsi (16) nousee ja kääntyy aikaansaaden leivonnaisrainan etureunan kohoamisen ja taittumisen ympäri veitsi samanaikaisesti liikkuu kuljetussuuntaan ja veitsen laskeutuessa ja kääntyessä vastakkaiseen suuntaan se kulkee samanaikaisesti kuljetussuuntaa vastaan.

4. Patenttivaatimuksen 3 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että veitsen liike aikaansaadaan oskilloivalla akselilla (15), joka on asennettu liikkuvaan vaunuun (11), joka liikkuu edestakaisin siten, että veitsen kääntyessä siihen suuntaan, 8 76240 jossa leikkaavan terän liikevektori terän ollessa välittömästi kuljetinihinan yläpuolella on vastakkainen kuljetussuuntaan nähden veitsi samanaikaisesti liikkuu kuljetussuuntaan kulje-tinhihnaan nähden ylöspäin kaltevassa kulmassa ja veitsen kääntyesssä paluusuuntaan se liikkuu samanaikaisesti vastakkaiseen suuntaan.

5. Patenttivaatimuksen 3 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kulma, jossa edestakaisin liikkuva akseli siirtyy kuljetinhihnaan nähden on 20 - 40 astetta.

6. Patenttivaatimuksen 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että veitsen liikkuessa olennaisesti samaan suuntaan kuin kuljetinhihna se kulkee hieman hitaammalla nopeudella kuin kuljetinhihnan nopeus.

7. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että veitsen liikkeen ohjaus tai säätö on tarkasti synkronoitu leivonnaisrainan liikkeeseen kuljetinhihnalla.

7 76240

8. Laite leivonnaismateriaalirainen (25) leikkaamiseksi ja taittamiseksi ennalta määrätyn kokoisiksi erillisiksi paloiksi, tunnettu siitä, että siihen kuuluu kuljetinhihna (24), jonka yläpuolelle on sijoitettu oskilloiva veitsi (16), jonka leikkaava terä ulottuu sivuttain kuljetinhihnan (24) leveydeltä, elimet leivonnaismateriaalirainan syöttämiseksi kulje-tinhihnalle, elimet veitsen (16) liikkeen ohjaamiseksi siten, että se koskettaa ja leikkaa etenevän leivonnaisrainen (25) leikkaavalla terällään ja sen jälkeen kohoaa ja kääntyy sellaiseen suuntaan, että leikkaavan terän liikevektori on vastakkainen kuljetussuuntaan nähden saaden aikaan leivonnaisrainen (25) etureunan kohoamisen ylös ja taittumisen ympäri, jonka jälkeen veitsi (16) laskeutuu ja kääntyy vastakkaiseen tai paluusuuntaan siten, että leikkaava terä koskettaa ja leikkaa etenevän leivonnaisrainan (25) taitetun osan (27) takaa taitetun palan erottamiseksi muusta leivonnaisrainasta. 76240 9