JPS60232056A - コ−ヒ−香味増強方法およびそれに使用する担体組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔発明の目的〕 本発明は従来その製造過程においてコーヒー豆本来の香
味成分の大半を逸失させていたインスタントコーヒーの
香味を増強させることを目的とするものである。

さらに、近時のいわゆるコピー食品の出現や嗜好の多様
化に応じて他の天然まだは人工の香味物質を補強するこ
とをも本発明の目的とするものである。

本発明者は先に澱粉を酸または酵素で処理した糖化変性
澱粉でＤＥ値が５〜２０で水分含量１０チ以下のものが
、それ自体食品衛生上無害で他の香味物質をよく吸着、
包接し、またこれをデリケートに放散する性質があり、
耐久性、乳化性、粉末化性等にも優れ、かつ安価に入手
できることを知り、このものを基材とする香味増強用担
体を製造し、−膜加工食品類に利用することを発明した
（特願昭５９−４８．３９０号）。

（注）ＤＥ値とはデキストロース当ｉ　（Ｄｅｚｔｒｏ
ｓｅＥｑｕｉ？／ａｌｅｎｔ　）値のことで、と定義さ
れる国際的に認められる数値。

本発明はこの特定の糖化変性澱粉の特性をインスタント
コーヒーの香味増強用に適用したものである。

〔発明の構成〕

一般にコーヒー生豆中にはいわゆるコーヒーの香味の主
成分をなすコーヒー油と呼ばれる油状の成分があシ、こ
の成分はドリップ式あるいはサイフオン式等でコーヒー
を熱浸出しだ残渣の豆殻あるいはインスタントコーヒー
末製造の常法であるコーヒー生豆の焙煎、粉砕、高温高
圧下の抽出を了えた残渣の豆殻中にもなお相当量が残存
し、これらを加熱下にプレス機で圧縮して抽出液を得て
、これを濾過して採取することができるが、また市販品
を入手することもでき、大体揮発分：不揮発分＝１０〜
２０％：９０〜８０％の割合より成る混合物である。　
゛ 本発明はこのコーヒー油を前記したＤＥ値５〜２０で水
分含量１０％以下の糖化変性澱粉に吸着、包接させて担
体を製造することと、との担体をインスタントコーヒー
末の製造中または製造後に添加して香味増強させた製剤
を製造することに関する。

まず、ＤＥ値５〜２０で水分含量１０％以下の糖化変性
澱粉へのコーヒー油を吸着、包接させた担体の製造であ
るが、まず糖化変性澱粉９８〜７０重量部とコーヒー油
２〜３０重量部とを混合し、この混合物の６０〜５０重
量部を水７０〜５０重量部、すなわち混合物１００重量
部に対し水１００〜２３５重量部、および乳化剤適量と
混じ、この混合液を３０〜７０°Ｃに温めて吸着、包接
能を活性化させて約１０分開光分に攪拌して均一な乳化
液とする。この場合に上記した糖化変性澱粉とコーヒー
油の混合比率、この混合物を乳化するだめの水との混合
比率および吸着、包接のだめの活性化温度等の範囲は厳
格に守られねばならず、これらの範囲を上方まだは下方
に逸脱した場合は担体製品の安定度および力価に悪影響
を生じ、好ましくない。ま、た、乳化剤はアルギン酸ソ
ーダ、アラ・ビヤゴムなどで足り、特別なものを要しな
い。

かくして得た乳化混合液は適当な手段、例えば１８０〜
′５５０°Ｃの雰囲気中での噴霧乾燥または凍結乾燥等
、で乾燥させ、適当な粒度にし揃えてインスタントコー
ヒー香味増強用担体を製造する。

なお、ここに得られた担体床を更に加工して、例えば錠
剤化まだは易溶性発泡剤等、商品化することができる。

上記説明したことにつき、これを下記実施例をもって補
足する： 実施例１ まず、アラビカ種ブルーマウンテン・モカのブレンド豆
を常法によυ熱浸出して飲用に供した残渣の豆殻を乾燥
し水分含量５％以下にした後適当に再焙煎したもの約５
００ｆ？を用意する。このものを加熱下にプレス機にか
けて圧縮、抽出し、出てきた液をフィルターを通して濾
過してコーヒー油６５〜４０グを得る。

別にＤＥ値５〜２０で水分含量１０％以下の糖化変性澱
粉９９．８　ｆと乳化剤アルギン酸ソーダ０．２２とを
水１２０を中に加え、これに前段で製したコーヒー油２
０ｔを加え、常温で約５分間除徐に攪拌した後に液温度
を６０°Ｃに上げ、なお５分間攪拌を続けて吸着、包接
化を行なう。

かくして得られた約２４０２の乳化液を約３００°Ｃの
雰囲気で噴霧乾燥に付し、得られたものを適当な粒度に
揃えて、コーヒー香味増強用担体粉末１２０１を得る。

この担体末に適当に賦型剤を加えて錠剤とし、真空包装
して商品とする。

なお、本実施例においてコーヒー油２０２に代えて他の
人工香味物質を同量添加した香味増強用担体粉末を製造
することもできる。

次に、かくして製したコーヒー香味増強用担体粉末を別
途常法によシ製造した・インスタントコーヒー粉末に添
加して用いるのであるが、まだインスタントコーヒー末
製造の中間物である抽出液に添加して、その乾燥物を製
品とすること、あるいは飲用直前、のインスタントコー
ヒー液に添加する。

こともできる。これらのいずれの方法で本発明の担体組
成物を添加するにせよ、その混合比率は製品インスタン
トコーヒー末９８〜９０重量部に対し担体組成物２〜１
０重量部を基準にして適宜定められるべきである。

ちなみに、インスタントコーヒー末製造の常法とは単味
またはブレンドしたコーヒー生豆を焙煎し、１０〜２０
メツシュ程度に粗細化し、これを１５０〜１８０°Ｃ，
１０〜２　ｏｋｑ／ｃ４　の条件下で抽出を行ない抽出
液を得る（この抽出液は３０〜４０チの固形分を含有し
た液体である）。この抽出液を高温下噴霧乾燥あるいは
低温下の凍結乾燥によシ乾燥したものを適当に粒度を揃
え、製品とするのが標準的である。

実施例２　（粉末混合） 実施例１で製した香味増強用担体組成物５１を別途常法
により製しにインスタントコーヒー粉末９７２と均一に
混じる。このものを小分、真空包装して商品とする。

実施例３　（液体混合） 前に説明したインスタントコーヒー製造の常法において
中間製品として得られた抽出液１００グに実施例１の噴
精乾燥にかける直前の担体乳化液約５１を加え、２分間
攪拌してコーヒー濃厚原液を得る。この濃厚原液を噴霧
乾燥して香味の増強されたインスタントコーヒー粉末４
０１を得る。

この香味の増強されたインスタントコーヒー粉末に発泡
錠製造の常法により重炭酸ソーダとクエン酸とを加えて
打錠し、水まだは湯に易溶性の発泡錠を製する。

〔発明の効果〕

本発明の担体組成物を添加することによるインスタント
コーヒーの香味増強方式は、単に製造中に失われた香味
を増強するに止まらず、嗜好の多様化に応じて他の好み
の香味を賦加することにも応用でき、さらに比較的安価
なコーヒー豆から製したインスタントコーヒー末に比較
的高級なコーヒー豆から取得したコーヒー油による担体
組成物を加えて高級香味の増強が計れるという利点も存
する。　。

なお、本発明の香味増強用担体の安定なことは下記の実
験成績で証明される。

実験例 実施例１で得られた担体組成物を小瓶中に真空包装し、
６５°Ｃの恒温室中に６力月放置した後に取り出したも
のと新たに製した担体組成物とを各々２０倍量のインス
タントコーヒー末に加え、双方に同量の熱湯を注いだ飲
料を飲ませた官能試験の結果は下記に示される。

方法 年令１８〜２３才、２４〜２９才および３０〜３５才の
男女（各５名ずつ）に新旧の区別を告げずに上記のぎや
く待試験を了えた製品の飲料と新たに製した同一製品の
飲料とを飲用させてその香味に違いが感じられるかを記
入させた。

紋末　゛ （特許出願人　稲畑産業株式会社 〃　束工株式会社　）

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、ＤＥ値５〜２０で水分含量１０ｑ６以下の糖化変性
   澱粉７０〜９８重量部、天然まだは人工香味料３０〜２
   重量部、水１００〜２６５重量部および乳化剤少量より
   なる乳化液を６０〜７０°Ｃで゛処理して香味料を糖化
   変性澱粉に吸着、包接させたものの乾燥物を主成分とす
   るコーヒー香味増強用担体組成物。 ２　天然香味料としてコーヒー生豆またはその・飲料と
   しての利用済廃材より圧油量して得られるコーヒー油を
   使用する特許請求の範囲第１項記載のコーヒー香味増強
   用担体組成物。 ６　乾燥物が噴霧乾燥法によシ得られたものである特許
   請求の範囲第１項および同第２項記載のコーヒー香味増
   強用担体組成物。 ４、特許請求の範囲第１項記載のコーヒー香味増強用担
   体組成物２〜１０重量部を別途製造したインスタントコ
   ーヒー粉末９８〜９０重量部またはその製造の前工程に
   おける乾燥前の濃厚コーヒー原液の相当量と混合し、所
   望によシこの混合物を製剤化することを特徴とする香味
   の増強されたインスタントコーヒー用食品の製造方法。 ５　所望により製剤化された剤型が発泡錠である特許請
   求の範囲第４項記載の香味の増強されたインスタントコ
   ーヒー用食品の製造法。