JPS60232047A - 貝殻付二枚貝のレトルト食品の製造方法 - Google Patents
貝殻付二枚貝のレトルト食品の製造方法Info
- Publication number
- JPS60232047A JPS60232047A JP59089022A JP8902284A JPS60232047A JP S60232047 A JPS60232047 A JP S60232047A JP 59089022 A JP59089022 A JP 59089022A JP 8902284 A JP8902284 A JP 8902284A JP S60232047 A JPS60232047 A JP S60232047A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sand
- shells
- shellfish
- retort food
- bivalves
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産ＪＬＪＡ冴り１矩１
本発明は、二枚貝を貝殻付の状態でレトルト食品の形態
に製造する方法に関する。
に製造する方法に関する。
近年、天然の食品素材をレトルト食品の形態にした商品
が市販される動向にあり、二枚貝を貝殻付のままでレト
ルト食品の形態にしたものでは置注がドリップとして流
失しないため特に賞味し得るものであり、かつ栄養的に
も優れている。
が市販される動向にあり、二枚貝を貝殻付のままでレト
ルト食品の形態にしたものでは置注がドリップとして流
失しないため特に賞味し得るものであり、かつ栄養的に
も優れている。
く “ しよ゛と る四 占
しかし、二枚貝を貝殻付のままでレトルト食品にした場
合、その食用に際し貝がその生活時にプランクトンなど
とともに呑み込んだ砂が残存しているため不快な食感を
呈し、加うるに貝殻が接着して肉身を取り出せないこと
があるという本質的な問題点がみられる。
合、その食用に際し貝がその生活時にプランクトンなど
とともに呑み込んだ砂が残存しているため不快な食感を
呈し、加うるに貝殻が接着して肉身を取り出せないこと
があるという本質的な問題点がみられる。
本発明者は、二枚貝を貝殻付のままでレトルト食品にす
る場合にみられる上記問題点を解決すべく検討した結果
、採取した新鮮な二枚貝について砂中に潜る挙動を示す
ものが品質良好な活貝であることを見出し、このような
活貝を選択して原料として用い、この活貝について完全
に砂抜きを行なった後、アルコール含有液中に浸漬した
ものをレトルト食品の形態にすると上述した問題点が解
消し得ることの知見を得て、本発明をなすに至った。
る場合にみられる上記問題点を解決すべく検討した結果
、採取した新鮮な二枚貝について砂中に潜る挙動を示す
ものが品質良好な活貝であることを見出し、このような
活貝を選択して原料として用い、この活貝について完全
に砂抜きを行なった後、アルコール含有液中に浸漬した
ものをレトルト食品の形態にすると上述した問題点が解
消し得ることの知見を得て、本発明をなすに至った。
すなわち、本発明の目的は、食用に際して貝に含まれる
砂などに起因する食感上の不快感がなく、かつ貝殻を容
易に開口して肉身を取り出せるようにした保存性の高い
貝殻付二枚貝のレトルト食品の製造方法を提供すること
にある。
砂などに起因する食感上の不快感がなく、かつ貝殻を容
易に開口して肉身を取り出せるようにした保存性の高い
貝殻付二枚貝のレトルト食品の製造方法を提供すること
にある。
以下本発明の詳細な説明する。
血皿夏盪底本訣果
本発明の構成上の特徴は、採取した新鮮な二枚貝を人工
的に築造した、海水を取り入れた砂浜に放ち、そのうち
砂中に潜った活貝のみを選択的に取り出して完全に砂抜
きを行ない、ついで該貝を貝殻付のままアルコール含有
液中に浸漬したものを耐熱性の包装容器中に充テン、密
封して高温加熱殺菌することにある。
的に築造した、海水を取り入れた砂浜に放ち、そのうち
砂中に潜った活貝のみを選択的に取り出して完全に砂抜
きを行ない、ついで該貝を貝殻付のままアルコール含有
液中に浸漬したものを耐熱性の包装容器中に充テン、密
封して高温加熱殺菌することにある。
本発明でいう“二枚貝”はハマグリ、アサリ、シジミお
よびムール貝等を包含する。
よびムール貝等を包含する。
本発明においては、採取した新鮮な二枚貝を、人工的に
砂浜を築造してそれに海水を取り入れたものの中に放ち
、砂中に潜った活貝のみを選択的に取り出して原料貝と
する。
砂浜を築造してそれに海水を取り入れたものの中に放ち
、砂中に潜った活貝のみを選択的に取り出して原料貝と
する。
海水より採取した新鮮な二枚貝のうちには良好な品質の
活貝が多いが、なかには泥砂を含んだ不良な貝や死貝も
存在しているので、これら貝のうちから良好な活貝を選
別することは従来非常に困難な作業とされていた。
活貝が多いが、なかには泥砂を含んだ不良な貝や死貝も
存在しているので、これら貝のうちから良好な活貝を選
別することは従来非常に困難な作業とされていた。
本発明では良好な活貝はその生活特性として砂中に潜り
吸管を砂中に出してプランクトンを採取するのに対して
、不良な貝や死貝ではこのような特性を示さないことに
着目し、上述のようにして砂中に潜った活貝のみを選択
的に採取することによって、良好な活貝を簡易な操作で
選別することに成功した。
吸管を砂中に出してプランクトンを採取するのに対して
、不良な貝や死貝ではこのような特性を示さないことに
着目し、上述のようにして砂中に潜った活貝のみを選択
的に採取することによって、良好な活貝を簡易な操作で
選別することに成功した。
上述のようにして選別した活貝は海水中で砂を吐く特性
を有するので、該活貝を海水又は塩水中に数時間浸漬し
ておくと砂抜きが完全に行なうことができる。この砂抜
きに際して、海水又は塩水にオゾンガスを通人するか、
もしくは殺菌燈を照射しながら行なうと、貝の殺菌を行
なうことも可能となる。
を有するので、該活貝を海水又は塩水中に数時間浸漬し
ておくと砂抜きが完全に行なうことができる。この砂抜
きに際して、海水又は塩水にオゾンガスを通人するか、
もしくは殺菌燈を照射しながら行なうと、貝の殺菌を行
なうことも可能となる。
本発明においては、上述のようにして砂抜きを行なった
貝を、アルコール含有液、通常は２５％程度の濃度のア
ルコール水溶液に浸漬して貝殻を処理する。
貝を、アルコール含有液、通常は２５％程度の濃度のア
ルコール水溶液に浸漬して貝殻を処理する。
因に、砂抜きした貝をそのまま用いてレトルト食品にす
ると、貝の加熱により貝柱が縮み、貝殻の開口部の外套
膜が加熱されるようになり、該膜を構成している蛋白が
熱変性を受けて互に接着し、その結果貝殻を開口させる
ことが困難となる。
ると、貝の加熱により貝柱が縮み、貝殻の開口部の外套
膜が加熱されるようになり、該膜を構成している蛋白が
熱変性を受けて互に接着し、その結果貝殻を開口させる
ことが困難となる。
これに反し、アルコール含有溶液に浸漬した貝殻におい
ては上記蛋白が変性されているのでこれをレトルト食品
にする場合には上述したような外套膜の接着はみられな
い。
ては上記蛋白が変性されているのでこれをレトルト食品
にする場合には上述したような外套膜の接着はみられな
い。
なお、アルコール含有溶液としては上記アルコール水溶
液のほかに、清酒、焼酎、ワイン類を例示し得る。
液のほかに、清酒、焼酎、ワイン類を例示し得る。
叙上のとおり、本発明では良質な活貝を選別したものを
原料として用い、これを完全に砂抜きした貝殻付のもの
をアルコール含有液中に浸漬して貝類を処理したものを
常法によりレトルト食品にするものであるから、食用に
際し貝殻中の肉身を取り出すことが容易であり、かつ食
感上の不快感も全くみられない貝殻付二枚貝のレトルト
食品の実用的製造が可能となる。
原料として用い、これを完全に砂抜きした貝殻付のもの
をアルコール含有液中に浸漬して貝類を処理したものを
常法によりレトルト食品にするものであるから、食用に
際し貝殻中の肉身を取り出すことが容易であり、かつ食
感上の不快感も全くみられない貝殻付二枚貝のレトルト
食品の実用的製造が可能となる。
以下に実施例を示して本発明を具体的に説明する。
実施例
海中より採取せる適当数のアサリ貝を、海水を張りたる
約２０ｃｍ程の人工砂浜に放って放置した。
約２０ｃｍ程の人工砂浜に放って放置した。
アサリ貝は活力のある貝のみ約１時間後に砂浜に潜り、
そのうぢ１５％程度の不良貝及び死貝は砂上に残留した
。この砂中に潜った良質の貝を砂中より取り出し、パケ
ットに入れ海水に浸して６時間砂抜きを行なった。吐出
したる砂は沈澱して完全に砂抜きは完了した。
そのうぢ１５％程度の不良貝及び死貝は砂上に残留した
。この砂中に潜った良質の貝を砂中より取り出し、パケ
ットに入れ海水に浸して６時間砂抜きを行なった。吐出
したる砂は沈澱して完全に砂抜きは完了した。
ついで、砂抜きを行なった貝を２０％に希訳せるアルコ
ール溶液に１時間浸は込んだ。アサリ貝はアルコール溶
液によって貝殻を開口したのでやや口を開いた時点にて
、貝を耐熱性レトルト用袋中に充テン、脱気して密封し
、最高温度１２０℃で２０分間レトルト処理を行なった
。
ール溶液に１時間浸は込んだ。アサリ貝はアルコール溶
液によって貝殻を開口したのでやや口を開いた時点にて
、貝を耐熱性レトルト用袋中に充テン、脱気して密封し
、最高温度１２０℃で２０分間レトルト処理を行なった
。
その際、４０℃にて温水を導入して徐々に温度を上げ、
１００℃において加圧０．７ｋｇ、１２０℃において加
圧２．３ｋｇのプログラムで空気圧調整を行なった。し
かる後、得られた製品の菌検査を１０日後に行なったが
、一般生菌及び耐熱性菌共にＯであった。又、この商品
は６ケ月後、開封したるにもかかわらず、風味、食感と
もに優良で、新鮮なアサリ貝の酒蒸しの風味を呈し、全
数貝殻を容易に開けることができた。
１００℃において加圧０．７ｋｇ、１２０℃において加
圧２．３ｋｇのプログラムで空気圧調整を行なった。し
かる後、得られた製品の菌検査を１０日後に行なったが
、一般生菌及び耐熱性菌共にＯであった。又、この商品
は６ケ月後、開封したるにもかかわらず、風味、食感と
もに優良で、新鮮なアサリ貝の酒蒸しの風味を呈し、全
数貝殻を容易に開けることができた。
出願人 太 １）輝 部
代理人 宮 １）広 豊
コ
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 （１１採取した新鮮な二枚貝を人工的に築造した、海水
を取り入れた砂浜に放ち、そのうち砂中に゛ 潜った活
貝のみを選択的に取り出して完全に砂抜きを行ない、つ
いで該貝を貝殻付のままアルコール含有液中に浸漬した
後、耐熱性の包装容器中に充テン、密封して高温加熱殺
菌することを特徴とする貝殻付二枚貝のレトルト食品の
製造方法。 （２）貝の砂抜きを、海水もしくは塩水中でオゾンのエ
アレージコン下に、または殺菌燈の照射下に無菌的に行
なう特許請求の範囲第（１）項記載の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59089022A JPS60232047A (ja) | 1984-05-02 | 1984-05-02 | 貝殻付二枚貝のレトルト食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59089022A JPS60232047A (ja) | 1984-05-02 | 1984-05-02 | 貝殻付二枚貝のレトルト食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60232047A true JPS60232047A (ja) | 1985-11-18 |
| JPH0543334B2 JPH0543334B2 (ja) | 1993-07-01 |
Family
ID=13959282
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59089022A Granted JPS60232047A (ja) | 1984-05-02 | 1984-05-02 | 貝殻付二枚貝のレトルト食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60232047A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102835689A (zh) * | 2011-07-07 | 2012-12-26 | 中国水产科学研究院黄海水产研究所 | 原味四角蛤蜊罐头的制作方法 |
-
1984
- 1984-05-02 JP JP59089022A patent/JPS60232047A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102835689A (zh) * | 2011-07-07 | 2012-12-26 | 中国水产科学研究院黄海水产研究所 | 原味四角蛤蜊罐头的制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0543334B2 (ja) | 1993-07-01 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |