JPS602011B2 - ねながひとよたけの栽培加工方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、新規にして有用なねながひとよたけの栽培加
工法に関するものであるが、特に、寒天等の固体を培養
基として使用し、マコモ菌とねながひとよたけ菌を接種
することで人工的により早く、大きなねながひとよたけ
の子実体を生成増殖せしめ、これを各種の食品、その他
に利用することを特徴とするものである。

従来より、ねながひとよたけは飲用、食用に適すること
が知られ、最近ではそれが栄養価が高いことが判り、さ
らに、制癌効果を奏することも判ってきた。

しかしながら、一般にはねながひとよたけの子実体は、
特定の有機物を培養基として特定の季節に長時間かかっ
て生成されるものであるやめ絶対量が少く、人工的に大
量生産することが要求されているが、大量生産するのは
著しく困難であるうえ、季節、天候の影響を受け易く、
従って、一年中安定供給することがきわめて困難である
。

そこで、これらの欠点を解決してねながひとよたけの生
産を企業化工業化するために鋭意研究を行なったところ
、稲科植物であるマコモに発生するマコモ菌により醗酵
させたマコモはねながひとよたけの菌糸体及び子実体を
より早く、大きく増殖生成させることが判り、このマコ
モ菌は寒天等の固体を増殖基とした場合にも、ねながひ
とよたけの菌子体子実体をより早く、大きく増殖生成さ
せることが判った。このような知見を得、人工的に調整
が自由に行なわれる寒天等の固体を培養基として０ねな
がひとよたけの子実体を季節等の制限を受けず豊富に生
成させ、この子実体を各種の食品等に利用する本発明の
ねながひとよたけの孫培加工法を完成するに至ったもの
である。つまり、本発明は、ｐＨを一定に保持しオート
タクレープで滅菌した固体培地を培養基として、洗浄し
たマコモ菌とねながひとよたけ菌を接種して、菌糸体を
生成培養してねながひとよたけの子実体に育成し、得ら
れた子実体を採集収穫して粉砕せしめるか、又は抽出し
て、ねながひとよたけ成分を含有した香ばしい香味を有
する飲食品制品等を制造するのに適したねながひとよた
け製品を得るための、栽培加工法に関するものである。

本発明は、上述のようにマコモ菌とねながひとよたけ菌
を培養して得られたねながひとよたけ子実体を利用する
ものであるが、以下その栽培加工法について説明すると
下記の通りである。先ず、第一工程で培養基となる固体
培地の反応調整処理を行なう。

これは、固体塔地の組成分を適宜調整することで、マコ
モ菌とねながひとよたけ菌の生育に適する環境を生成す
るもので、ｐＨ６〜６．８力三適当である。ここに用い
られる固体培地としては、寒天培地をあげることができ
る。この培地には純水を用いたものとマコモ浸出液を用
いたものとがある。マコモ浸出液とは半乾燥のマコモ２
００夕を６０℃〜７０℃の純水１〆中で１時間溢浸し、
マコモを渡別して得られる液をいう。マコモは根を含め
た全草を使用する。マコモ浸出液中にはマコモ菌の発育
促進物質である塩基性アミノ酸類の物質を含む。このた
めにマコモ浸出液を使用する意義がある。第二工程では
オートクレープによって前記固体培地を滅菌する。これ
は供資培養基である固体培地に棲息する雑菌を死滅させ
るかその成長を抑制するためである。第三工程で前工程
において滅菌処理された固体培地に洗浄したマコモ菌と
ねながひとよたけ菌を接種する。

このマコモ菌は稲料植物であるマコモを適宜熱処理して
発酵させて発生させることができる。必要があれば石川
県金沢市笠舞本町２丁目１Ｇ電３号、株式会社方洋薬品
で購入できる。第四工程で前工程においてマコモ菌とね
ながひとよたけ菌の接種された固体塔地を所定温度で一
定時間適所に貯蔵してねながひとよたけの菌糸体を生成
培養する。温度はその菌糸体発生のため初期に４５午０
〜５０ｏｏが適温であるがその菌肢体の生育には２５ｑ
ｏ前後が適温となる。時間は３〜４日が適当である。貯
蔵場所としては、室又は野外いずれをも選定できるが、
光を必要とするから、室の場合には採光装置が装設され
る。第五工程で前工程において菌糸体を生成培養してい
る貯蔵温度を下げてねながひとよたけの子実体を育成す
る。この子実体の育成に適する温度は１８℃前後である
。その温度調整はクーラー、扇風機等が使用される。そ
の温度でねながひとよたけの子実体の発育を待つたとこ
ろこれに要する時間は２週間ぐらいであった。発育を終
えた成熟の子実体は大小種々様々であるが、丈長約５〜
１０肌であった。第六工程で、この子実体を採集収穫し
て、適宜加工処理する。

子実体の傘部はこれが形成されて５〜６時間後に溶け始
めるから、該子実体の鮮度を悪化させ、腐敗菌を繁殖さ
せるようになる。従って、該子実体の採集収穫は歩止と
鮮度を考慮して適期に行なう。加工処理は乾燥状態とし
て微粉末製品とする場合と常法により抽出して液状製品
とする場合とがある。前者の場合、当該子実体を採集収
穫して赤外線ランプの設備された乾燥室が天日において
乾燥状態として微粉末とする。このようにして得られた
微粉末成分には、ねながひとよたけ独得の星味成分の外
に、小児や学童の成長促進、噂好性の増進、制癌性成分
といった有効成分が含まれている。このようにして得ら
れたねながひとよたけ製品は、香ばしい香味を有し、美
味であって、すぐに飲食可能なものである。

本製品は、これをそのまま湯にとかしてキノコ茶として
飲めば保健飲料の一つとなるほか、調味料、ふりかけと
して独立の製品としても使用でき、また、スープ、カレ
ーの素としても有効である。特に本製品は香ばしい香り
を有しているので、これを粉末のまま、香ばしさを一つ
の重要な要素とする菓子（落がん、最中、おかき、あら
れ等の干菓子、ビスケット等）、オートミール等の製造
原料として使用すると顕著な効果を発揮する。〔実施例
〕下記の組成分からなる寒天培地Ａ，ＢのｐＨを６．５
としてオートクレープにて滅菌後、洗浄したマコモ菌と
ねながひとよたけ菌を接菌し、温度４８℃にセットした
ムロ内に貯蔵した。

該ムロの熱源はサーモスタットを備えた循環式の温水ボ
イラーを装備し、昼間は光を導入できるものを使用した
。該ムロ内が４８℃以上にならないよう該ムロの扉を時
々開けて温度調整した。貯蔵後３日で寒天塔地の表面に
真白いねながひとよたけの菌糸体が発生した。以後談ム
ロ内の温度を１８３０に下げて貯蔵したら１０日後に長
さ７即位のねながひとよたけ子実体が多数育成されてい
た。最後にこの子実体を取り出し、赤外線を利用してい
る乾燥室に入れて完全乾燥した後、これをミキサで細状
にしてそれをユニバーサルボールミルにて４鞘時間回転
させて製粉とした。これを１８０メッシュで姉別して芳
香を有する白色の微粉末状の製品を得た。Ａ 寒天塔地
（培養基ＩＺ中の組成） ｏブドウ糖及びショ糠 ５０．０タｏ酢
酸アンモニウム及びべプトン ４．０タｏＫ２Ｈ
Ｐ０４ １．５夕。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 固体培地のｐＨを一定に保持してオートクレーブに
   て滅菌後、洗浄したマコモ菌とねながひとよたけ菌を接
   種し、所定温度で一定時間適所に貯蔵してマコモ菌とね
   ながひとよたけの菌糸体を生成培養し、次に上記貯蔵の
   温度を下げてねながひとよたけの子実体を育成し、該子
   実体を採集収穫して乾燥し微粉末とすることを特徴とす
   るねながひとよたけの彩培加工方法。 ２ 固体培地のｐＨを一定に保持してオートクレーブに
   て滅菌後、洗浄したマコモ菌とねながひとよたけ菌を接
   種し、所定温度で一定時間適所に貯蔵してマコモ菌とね
   ながひとよたけの菌糸体を生成培養し、次に上記貯蔵の
   温度を下げてねながひとよたけの子実体を育成し、該子
   実体を採集収穫して有効成分を抽出することを特徴とす
   るねながひとよたけの栽培加工方法。