JPS60192571A - ビタミン類強化組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、ビタミン類を主体とするか又はビタミン類を
添加強化した食品等に関し、その目的とするところは、
添加したビタミン類に由来する不自然な味・風味を和ら
げ、かつビタミン類の安定性を向上することにある。

ビタミン類は、栄養学的に重要のみならず、近年は各社
の薬効が認められるようになり、そのものの製剤的投与
をはじめ各種の食品に添加されている。

ところで、このような形でビタミン類を摂取する場合の
問題点として、ビタミン類の各固有の抹・、風味、が泌
ずＬも５好ましくない特徴を呈するとドや、保存中の安
定性がビタミンの種類によって・）ニ ーは、低い点が指摘されている。例えばビタミンＢ＋（
チアミン）をはじめとするビタミン類は、いわゆるビタ
ミン剤に特有のビタミン臭を有する。またビタミンＢ　
ｒ　、ニコチン酸アミド、リボフラビンリン酸エステル
ナトリウムは、呈味上、苦味を伴う。このような、いわ
ゆるビタミン臭や苦味等はビタミン類をそのまま摂取す
る場合の妨げとなり易い。

このようなビタミン順回をの味・風味は、そのまま摂取
せず、食品中に添加する場合には、添加濃度にもよるが
比較的目立たず、従って、飲食の妨げにはならない場合
も多いが、高濃度添加ではやはりビタミン類に由来する
不自然な味φ風味を発現し易くなる。また官能上問題と
ならない場合でも、ビタミンＢｌ、ビタミンＡ等保存中
の酸化などによりその生理作用を失い易いビタミン類の
場合では、添加意義が損われる。

上記の如き、ビタミン類の存する官能上並びに保存安定
性上の問題点を解決する方策として、例えば、味・風味
に対してのマスキング物質の併用や酸化防止剤の配合等
が考えられる。具体的には、苦味、渋味等に対しては、
砂糖等の添加により苦味、渋味等を緩和して飲食し易く
することが考えられる。しかしながら砂糖添加の場合、
苦味、渋味等の緩和にかなり多量の砂糖を配合する必要
があり、摂取時の量全体が増えること、味全体のバラン
スが損われる場合があること、更には呈味上は満足でき
ても風味的には依然不満足であること等で、官能全体と
して満足できる結果は得られない。

本発明者らは、上記現状を背景にビタミンの添加に由来
する不自然な味・風味を和らげ、ビタミン類の安定性の
向上を図るべ（鋭意検討を重ねた結果、低カロリー甘味
料として知られるし一アスパルチルーし一フェニルアラ
ニ／メチルエステル（以下、アスパルテームと記載する
。）が、上記課題の解決に大きく寄与するとの知見に至
った。

本発明は、かかる知見に基づき完成されたものであり、
即ち、ビタミン類を主体とするか又はビタミン類を添加
強化した組成物において、ビタミン類の重量に対し１０
〜１５００％のアスｉ＜ルテームを含存することを特徴
とするビタミン類強化組成物である。

本発明の対象となるビタミン類は、ビタミンＡ、Ｂｌ、
Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２、Ｄ、ＥｌＦｌに、ＨｌＭｌＬ、Ｐ
ｌＵにコチン酸、バントテン酸、バラアミノ安息香酸、
コリ／、イノシトール等であり、特に、ビタミンＡ１ビ
タミンＢ群（ビタミン１３１１８２’ＪＦ）、ビタミン
Ｅにコチン酸アミド等の異味・風味が強いか又は安定性
の低いビタミン類が中心となる。

これらのビタミン類はｉｇｔ類単独でも２種類以上を併
用してもよい。

本発明の組成物は、ビタミン類を主体とするか又はビタ
ミン類を強化のために添加して構成される。ビタミン類
を主体とする組成物とは、ビタミン剤（粉末、顆粒、錠
剤、液状等）及びこれに類する薬剤乃至は食品である。

一方、ビタミン類を添加強化した組成物は、各種の加工
食品、菓子、飲料等原材料中に既に含まれるビタミン類
に対し更に別途ビタミン類を加えたあらゆる種類の食品
が含まれ、具体的には、例えば、ビタミン８１強化ジャ
ム、ビタミンＡ強化マーガリン、ビタミンＥ強化飲料、
ビタミンＥ強化ヨーグルト等が挙げられる。

ビタミン類と併用するアスパルテームの量は、組成物中
に含まれるビタミン類の全重量に対し１０〜１５００％
である。これは、例えば、ビタミン類粉末の、場合、（
賦形剤等の副原料が使用される場合には、副原料の重量
を引いた）ビタミン類重量に対し、１０〜１５００％の
アスパルテームを併用すればよく、或はビタミン類強化
飲料の場合、果汁等のビタミン類が既に含まれる原料を
用いるときは、この原料中に含まれるビタミン量と添加
強化したビタミン量の合計重量の１０〜１５００％のア
スパルテームを添加する。無果汁飲料等の原料由来のビ
タミン類を含まない飲料等にあっては、添加強化したビ
タミン類の重量に対しアスパルテームを１０〜１５００
％添加すればよい。例えば、アミノ酸、ビタミンＢ群、
酸味料、塩化カリウム、塩化ナトリウム等から構成され
るスポーツ飲料の場合、ビタミンＢ群の合計重量に対す
るアスパルテーム重量が好ましくは１０〜３０％である
。添加するアスパルテーム量がビタミン類に対し１０％
より少ない場合、味・風味の改善効果並びに抗酸化効果
に欠け、逆に１５００％以上の場合、組成物の種類によ
っては甘味が強すぎる等で却って嗜好性が低下する。

本発明のビタミン類強化組成物の製法は特に限定されな
いが、熱等に対する安定性の低いビタミン類並びにアス
パルテームは可及的に加易履歴等劣化要素を少なくする
ような方法で添加することが望ましい。

尚、本発明でいうビタミン類は、遊離形又は塩のいずれ
も使用できることはいうまでもない。

次に、実施例により本発明を更に説明する。

尚、アスパルテームをＡＰ、ビタミンをＶ、と略記する
。

実施例１ ビタミンＢ＋塩酸塩０．３％、ＡＰｏ、５％、フマール
酸１．０％、重ソウ０．５％、デキストリン９７．７％
を配合し、１ヶ２．５ｇの錠剤を打ち、錠剤４ケ／ｄの
溶液を調製した（試験区）。別にビタミンＢ１塩酸塩０
．３％、砂！８５％、フマール酸１．０％、重ソウ０．
５％、デキストリン１３．２％を配合し、１ヶ２．５ｇ
の錠剤を打ち、錠剤４ケ／ｄの溶液を調製した（対照区
）。

得られた２種類の錠剤につきよく訓練された味覚パネル
１２名を用いて、２点嗜好試験法による官能評価を実施
°した。

結果を第１表に示す。

第　１　表 第１表に示すようにＡＰによりＶ、Ｉ３＋の呈味上の難
点が緩和される。

実施例２ 下記原料により栄養飲料を試作した。

常法によりｖ４製し、５０℃の冷蔵庫に保存した後、よ
く訓練された味覚パネル３０名を用いて、２点嗜好試験
法により官能評価を実施した。

結果を第２表に示す。

第　２　表 第４表に示すようにＶ、Ｂ＋の不快な風味が緩和される
。

実施例３ 下記原料によりヨーグルトを試作した。

※　スターターはＬａｃＬｏｂａｃｉｌｌｕｓ、　ｂｕ
ｌｇａｒｉｃｕｓと５ｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ、　ｔ
ｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ」１記原料のうちスターター、
ＡＰを除き、その他原料を撹拌溶解し、９５°Ｃ１２５
分で加熱殺菌処理後４３°Ｃに冷却し、両区にスタータ
ーを加え４２±１℃で３時間醗酵させ２２°Ｃに冷却し
た。更に試験区にＡ　））を添加し、両区を５°Ｃの冷
蔵庫に１４日間保存したのち、実験例２の場合と同様に
して官能評価を実施した。

結果を第３表に示す。

第　３　表 第３表に示すようにＶ、　Ｅの不快フレーバーが緩和さ
れる。

実施例４ 下記原料によりマーガリンを試作した。

６０°Ｃ操作で油溶部と水溶部に分けて溶解後、混合撹
拌を６時間、急冷捏和機圧力１．５ｋｇ／ｃＪでマーガ
リンとした。

製品につきＶ、Ａを三塩化アンチモア法で測定した。製
造工程に於けるＶ、ＡｒＡ存率は対照区が７０．１％、
試験区は８９．５％でＡＰの抗酸化性が認められた。

実施例５ 下記原料によりコーラタイプ飲料を試作した。

溶解、炭酸ガス注入でガス圧２．４ｋｇ／ｃＪのものを
得た。

５℃の冷蔵庫に保管した後、実施例２の場合と同様にし
て官能評価を実施した。

結果を第４表に示す。

第　４　表 第４表に示すようにＡ　Ｉ）によりニコヂン酸アミドの
呈味性が改良され、ずつきりした風味の飲料が得られる
。

特許出願人　味の素株式会社

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、　ビタミン類を主体とするか、又はビタミン類を添
   加強化した組成物において、ビタミン類の重量に対し１
   ０〜１５００％のＬ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラ
   ニンメチルエステルを含有することを特徴とするビタミ
   ン類強化組成物。 ２　ビタミン類が、ビタミンＡ、ビタミンＢ群、ビタミ
   ンＥ及びニコチン酸アミドの中から選ばれた１種又は２
   種以上であることを特徴とする特許請求の範囲第１項記
   載のビタミン類強化組成物。