JPS60188036A - グリチルリチン酸またはその塩類の呈味改善法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はグリチルリチン酸またはその塩類を含む１４味
利の呈味を改善づる方法に関づるものである。その目的
とするところは、クエン酸す１〜リウム、リンゴ酸す１
−リウム、酒６酸す１−リウム、酢酸）−１−リウへ等
の有機酸塩とサイクロアキストリンを（ＩＩ用添加りる
ことにより、グリチルリチン酸またはその１ｍ類、もし
くはそれらを含む甘草抽出物の呈味上の苦味、嫌味等の
欠点を除去し経済的に良質の１」味を得ることである。

グリチルリチンは見料に屈する多年草植物“甘草”　（
Ｇ　１ｙｃｙｒｒｈｉｚａ　Ｑ　１ａｂｒａ　ｖａｒ　
Ｑ　１ａｌｌｄｎ！ｒｅｒａ）または同居植物の根茎中
にある成分である。

この甘草は古くから漢方薬に使用され、解ｍ作用、抗炎
症作用などがあるといわれている。

又、ｉＪ　ｉｆｉの主成分であるグリチルリチンは、砂
糖の約２００倍の甘味をもつ物質であるが、チク口、ザ
ッカリンナトリウム等の人工甘味料は安全性の問題があ
るため、このグリチルリチンは安全な天然１」職制どし
て各分野へ使用されている。

しかし１三Ｉ草の中にはグリチルリチン以外の多くの苦
味物質を含みグリチルリチンを抽出する時点で同時に抽
出れさる。またそれらを除去するため精製すれば、大幅
なコストアップどなり食品の１」林料としては、はとん
ど使用出来ないといって懸合でない。またグリチルリチ
ンにクエン酸ソトリウム等の有機酸塩、ステビオサイド
等を添加することにＪ、す、呈味の改善を行なう方法が
知られている。しかしグリチルリチンの後味をマスキン
グＪる効果は認められるが苦味をマスキングする効果は
認められない。

木発明者らは、上述した事情に鑑み月草抽出物の苦味を
除去Ｊる方法についで鋭意検器した結果、ザイク［］デ
キス１へリンを有機酸塩類ど併用添加り−ることにより
苦味物質をマスキング出来る事実を北見し、本発明を完
成しＩＣ５ こ）でいう有機酸塩とはクエン酸す１〜リウム、リンゴ
酸す１ヘリウム、酒石酸ナトリウ１１、西１酸す１〜リ
ウム等で、グリデルリチン酸またはその種類１重！ｎ部
に対して０．３〜１００重量部の範囲で添加すれば良く
、好ましくは１〜４重量部が良好である。

又ここでいう４ノイク１］デキス］−リンとは６〜１２
個のグルコースがα−１，４グルコシド結倉で環状に３
！ｌｊ　’ｅＫった非還元性のマルトオリゴ糖で、Ｂａ
−ｃｉ　ｌ　ｌｕｓ属のある種の微生物から得られるサ
イクロデキストリン生成酵素を澱粉に作用さｔＩＣ１！
７られる。サイクロデキストリンには３種類あり、グル
コースが６個のα−１７個のβ−１８個のγ−サイクロ
デキストリンがある。市場では主どしてβ−サイクロＰ
４−ストリンの粉末か、α、β、γの混合物でザイクロ
デキストリン含量２０％の水あめ状のｂのが多く使用さ
れＣいる。

本発明では、β−ザイクロデ゛キストリンに効果が認め
られたが勿論β−サイクロデキストリンを含むものであ
れば良い。グリチルリチンまたはその塩類に対するザイ
クロデキス１ヘリンの添加量はグリチルリチンまたはそ
の塩類１重量部あたり０．５〜１００重量部であれば良
い。最適の添加量はＵ華抽出物の不純物の帛によって変
動する７ｊめに特定は出来ないが、グリチルリチンまた
は塩類の純度が８０〜９８％のＵ草抽出物を使用する場
合には、グリチルリチンまたは塩類の１００％純度換算
１重間部に対し−Ｃ１〜４重量部添加すれば良い。グリ
チルリチンまたはその塩類の純度が５０〜８０％のＵ浄
抽出物を使用りる場合には、グリチルリチンまたＬ’Ｌ
　１１Ａｒ４　（ｎ　１００　％純度換Ｃ１ｌ　ｒＪ　
ｍ部アタリ１０〜２０ｉｒｊ　ｒｉｉ部の添加が望まし
い。

次に実施例によって本発明をさらに説明づ゛る。

実施例−１ １Ｊ　Ａ’Ｌ抽出物（グリチルリチン酸含１ｉａ９．６
％）の０．５％水溶液にクエン酸ナトリウム、リンゴ酸
す１−リウム、イ凸イｊｆｆシリー１〜リウム、α、β
、γ−１ノイクロｙ”Ｃストリンを組合わｕＣ１■草抽
出物の苦味、嫌味の改善度合を官能検査によって比較し
た。

その結果を第１表にボした。

ｎ′　１曲早ｉｊ℃ Ａ△・・苦味嫌味はぼ完全にマスクされている。

△・・・若干苦味を感じるが、良好である。

１３・・・やや効果あり。

Ｃ・・・効果なし。

尚α、β、γ−ザイクロデキストリンは日本良品化工（
株）のちのを使用した。（純度９８．５％以−に　） ｈ　１ｆｆｌ　Ｍ　ＪＰどβ−リーイクロデキストリン
を（）Ｉ用したものが１、テに（Ωれた効果が認められ
た。

実施例−２ 旧学抽出物（グリチルリチン酸モノアンモニウム塩とし
て９０．２％）１．（１％の水溶液の系にて検関し　ｌ
こ　。

そのＩｊｉ果を第２表に示した。

ミ１′価阜Ｉｔ’−＋；ｉ実施例−１と同様である。

（注−１）　Ｃｌ−１−２０は日本食品化■（株）製の
水アメタイプのリーイクロデキストリンでリーイクロデ
キストリン用は２０％でα、β、γの混合物である。グ
リチルリチンのアンモニウム塩を使用し−Ｃもグリチル
リチン酸と同じ傾向を示し、有１幾酸ｊんとβ−サイク
ロデギス１へリンを併用することによってＵ草抽出物の
苦味、嫌味を顕軛にマスキングすることが出来る。

実ＩＪｆ！＋例−３ １」９抽出物（クリヂルリＪ−ンｈ（含（ＩＸ！＋５．
（１９４，〉の０．３％水溶液の系にて検討した。

その結果を第３表に示した。

Ｗ１゛価基準は実１他例−１と同様である。

不純物の多い、中純度のＵ９抽出物を使用しても有１幾
酸塩とβ−ザイクロデキストリンを併用すれば改善効果
は顕贋であるが、グリチルリチン含量に対するザイクロ
デキストリンの添加化は多く必要である。

実施例−４ 通常重版されているグリチルリチン製剤と本すを明品に
゛ついＣ比較した。

その結果を第４表にホした。

〈注−２）・・グリチルリチン酸含１Ｂ　９０．０％（
注−３）・・　５５．２％ デストＮ０．１．２，３．６は粉体混合に−（各１１曽
調製した。テストＮｏ、４．５．７は５ｐｒａｙｄｒｙ
ｅｒにて粉末化した。（尚ＣＨ−２０には約２；〕％の
水分が含まれ−Ｃいるので、無水物換鋒で７０％配合　
し　ノご　。　） 以」ニア　１ｊ１ｉ類の１ナンブルを５．７．５．１０
％溶液にて官能構台を行なったところ、有＋ｉ酸塙とり
一イクロデキスｉ・リンを併用した本発明品（テストＮ
ｏ。

３．４．５．６．７）の方が苦味、嫌味が少イ１く良好
であった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. グリチルリチン酸またはその塩類を呈味成分とする甘味
   料において、グリチルリチン酸まｊ、：はその塩類の１
   重ｈ１部に対して、り」ニン酸塩、リンゴ酸塩、酒石酸
   塩、酢酸塩又はその他の有機酸ｊＭの１１！丁−又は２
   種以上０．３〜１００宙閲部、ザイクロデキストリン０
   ．５〜１００ｉｉ［部の割合で併用添加りることを特徴
   どＪるグリチルリチン酸またはその塩類の呈味改善法。