JPS60168366A - 動物・魚貝類等及びその骨から食品添加剤を製造する方法 - Google Patents
動物・魚貝類等及びその骨から食品添加剤を製造する方法Info
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- JPS60168366A JPS60168366A JP59023915A JP2391584A JPS60168366A JP S60168366 A JPS60168366 A JP S60168366A JP 59023915 A JP59023915 A JP 59023915A JP 2391584 A JP2391584 A JP 2391584A JP S60168366 A JPS60168366 A JP S60168366A
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、動物・魚貝類等及びイの骨から食品添加剤を
製造する方法に関するものである。
製造する方法に関するものである。
従来、動物・魚貝類等及びその骨から良品添加剤を製造
するには、油漬けその他の処理方法があったが、これら
の方法によれば、固形分中から油分を充分に脱油せしめ
ることが困難で、同固形分−１− を飼料・食品に供した際に、同固形分中に含有される油
分の酸敗によって、品質低下をもｌ、：らづ一原因とも
なっており、また処理設備が過大であり、かつ製造コス
トも大ぎく、また他の処理方法として、かかる骨等を７
００〜８００℃で焼成した後粉砕していたが、同方法で
はＲ１１＆に含まれる水溶性蛋白質、ゼラチン質等の呈
味成分等が分解消失してしまうために、良品に添加して
も素材の風味等は何ら向上するものではなく、単にカル
シウムの補充としての用途しか期待できなかった。
するには、油漬けその他の処理方法があったが、これら
の方法によれば、固形分中から油分を充分に脱油せしめ
ることが困難で、同固形分−１− を飼料・食品に供した際に、同固形分中に含有される油
分の酸敗によって、品質低下をもｌ、：らづ一原因とも
なっており、また処理設備が過大であり、かつ製造コス
トも大ぎく、また他の処理方法として、かかる骨等を７
００〜８００℃で焼成した後粉砕していたが、同方法で
はＲ１１＆に含まれる水溶性蛋白質、ゼラチン質等の呈
味成分等が分解消失してしまうために、良品に添加して
も素材の風味等は何ら向上するものではなく、単にカル
シウムの補充としての用途しか期待できなかった。
本発明では、動物・魚貝類等及びその骨を砕断した後、
水煮し、蛋白質水溶液と固形分と油分とに分離し、この
うち蛋白質水溶液を濃縮して濃縮液とすると共に固形分
を脱水・脱油し、乾燥して乾燥固形物とし、次に同濃縮
液と乾燥固形物を混合して乾燥した後粉砕することによ
り長期保存しても品質低下の恐れなく、また設備は小規
模で低コストの製造が可能でカルシウム分の補給はもと
より、各ＩＩ原料素材の呈味を有し、調味料としての利
用も行える動物・魚貝類等及びその骨から食−２− 品添加剤を製造する方法を捏供ｔ！んとづるものである
。
水煮し、蛋白質水溶液と固形分と油分とに分離し、この
うち蛋白質水溶液を濃縮して濃縮液とすると共に固形分
を脱水・脱油し、乾燥して乾燥固形物とし、次に同濃縮
液と乾燥固形物を混合して乾燥した後粉砕することによ
り長期保存しても品質低下の恐れなく、また設備は小規
模で低コストの製造が可能でカルシウム分の補給はもと
より、各ＩＩ原料素材の呈味を有し、調味料としての利
用も行える動物・魚貝類等及びその骨から食−２− 品添加剤を製造する方法を捏供ｔ！んとづるものである
。
本発明の実施例を詳説すれば、次の通りである。
まず原料たる動物・魚貝類の骨を１０ｎｖ角以下の大き
さに砕断する。かかる動物・魚貝類の骨としては牛骨・
豚骨・鶏骨笠の単−物又はこれらの混合物を用いる。
さに砕断する。かかる動物・魚貝類の骨としては牛骨・
豚骨・鶏骨笠の単−物又はこれらの混合物を用いる。
次に、この骨枠断物を水煮すれば、水溶性蛋白質、及び
ゼラチン質等を含む蛋白質水溶液が得られ、かかる蛋白
質水溶液には不溶性の固形物が沈降していると共に液面
には油分が浮遊１ノでいる。
ゼラチン質等を含む蛋白質水溶液が得られ、かかる蛋白
質水溶液には不溶性の固形物が沈降していると共に液面
には油分が浮遊１ノでいる。
次にこれを固形分、蛋白質水溶液、油分に分離せしめる
。
。
このう１５固形分は圧縮又は遠心分離により水分及び油
分を脱ｌ１Ｉｌｌｔ！シめ、乾燥して乾燥固形分とし、
別途保管しておく。
分を脱ｌ１Ｉｌｌｔ！シめ、乾燥して乾燥固形分とし、
別途保管しておく。
また、蛋白質水溶液は、必要に応じて蛋白分解酵素を添
加して５時間稈放置し、蛋白質をペプタイドに分解した
後、９０℃で蛋白分解酵素を失活せしめ、次いで６０〜
７０℃で水分を真空蒸発せ− ３ − しめて含水分４０％程度の濃縮）１１とづる。。
加して５時間稈放置し、蛋白質をペプタイドに分解した
後、９０℃で蛋白分解酵素を失活せしめ、次いで６０〜
７０℃で水分を真空蒸発せ− ３ − しめて含水分４０％程度の濃縮）１１とづる。。
次に酵素にＪ、る蛋白分解を（ｉ・）た、ン）シ＜は？
ｌｉ自分解を行わないこの濃縮液と前記乾燥固形分とを
混合して混合物とし、この混合物を乾燥した後２００・
〜３００メッシ２稈麻に粉砕１ノで良品添加剤どする。
ｌｉ自分解を行わないこの濃縮液と前記乾燥固形分とを
混合して混合物とし、この混合物を乾燥した後２００・
〜３００メッシ２稈麻に粉砕１ノで良品添加剤どする。
本発明の実施例はＬ記のＪ、うに構成されでおり、初め
に動物・魚貝類の骨を細かく、砕断しくおくことにより
、次工程の水煮の際に脂肪分、油分を分離し易くし、固
形物中の油分残品を少くしうるので、次工程で固形物か
ら、水分、油分を分Ｍｌ １！しめるに際しては圧縮又
は遠心分離機等の機械的操作によるもののみで、固形物
中の油分残品を２％程度にまですることが可能となり、
油分酸敗よる品質低下が防止でき長期的保存が可能で、
また脱油のためにノルマルヘキリン等有機溶剤を使用す
る必要がなく、経済的であると共に自然食品としての用
途に適応しつる。
に動物・魚貝類の骨を細かく、砕断しくおくことにより
、次工程の水煮の際に脂肪分、油分を分離し易くし、固
形物中の油分残品を少くしうるので、次工程で固形物か
ら、水分、油分を分Ｍｌ １！しめるに際しては圧縮又
は遠心分離機等の機械的操作によるもののみで、固形物
中の油分残品を２％程度にまですることが可能となり、
油分酸敗よる品質低下が防止でき長期的保存が可能で、
また脱油のためにノルマルヘキリン等有機溶剤を使用す
る必要がなく、経済的であると共に自然食品としての用
途に適応しつる。
また骨の細かい砕断によって次二［程の水煮の際に、水
溶性蛋白質及びゼラチン質を短時間で効率−４− よく溶出できるのでこれらの熱変性が起らず、また蛋白
？１水溶液を濃縮りる］稈におい゛（し負空蒸発により
比較的低温な６０〜７０℃での処理を行うので、蛋白質
水溶液を酵素により分解処理しなければＲ終製品中に熱
変性及び酵素分解を受けていない水溶性蛋白質、ゼラチ
ン質が含有され、最終製品に強い結着力、保水性、親水
性が保持され、こ１１を八ｌ＼・ソーレージ製パン・天
ぷら・カマボ］・うどん・イうめん等に添加すればカル
シウム分の補給はｂとより口好なつなぎ剤として作用し
うる。
溶性蛋白質及びゼラチン質を短時間で効率−４− よく溶出できるのでこれらの熱変性が起らず、また蛋白
？１水溶液を濃縮りる］稈におい゛（し負空蒸発により
比較的低温な６０〜７０℃での処理を行うので、蛋白質
水溶液を酵素により分解処理しなければＲ終製品中に熱
変性及び酵素分解を受けていない水溶性蛋白質、ゼラチ
ン質が含有され、最終製品に強い結着力、保水性、親水
性が保持され、こ１１を八ｌ＼・ソーレージ製パン・天
ぷら・カマボ］・うどん・イうめん等に添加すればカル
シウム分の補給はｂとより口好なつなぎ剤として作用し
うる。
また水煮処理の後に分離「シめた蛋白質水溶液中に蛋白
分解酵素を添加して、蛋白質をペブタイドに分解１ノで
使用すれば牙味が強く、か−）良好となり、調味料とし
て使用すれば可能であり、しかも各原わ１索月に応じた
風味を呈し得るものである。
分解酵素を添加して、蛋白質をペブタイドに分解１ノで
使用すれば牙味が強く、か−）良好となり、調味料とし
て使用すれば可能であり、しかも各原わ１索月に応じた
風味を呈し得るものである。
また、主たる処理工程が水煮により行われるので設備が
小規模でよく製造コストが低順となる。
小規模でよく製造コストが低順となる。
尚、本発明実施例に係る食品添加剤の可食部１００（＋
当りの含有成分等のデータは下記の通り一 ５ − である。
当りの含有成分等のデータは下記の通り一 ５ − である。
エネルギー １８ｆｌ Ｋｃａｌ
水分 ２．３ ｇ
たんばく質 ３８．’ＩＱ
１１）？肋 ２．３０
等質 ３．３ ｇ
繊ｌｌ０Ｑ
灰分 ５３．７（］
カルシウム ２２，０００ ｍ（１
本発明によれば、動物・魚貝類等及びその骨を砕断した
後、水煮し、蛋白質水溶液と固形分と油分とに分離１し
、このうち蛋白質水溶液を濃縮して濃縮液とづると共に
固形分を脱水・脱油し乾燥して乾燥固形物とし、次に同
濃縮液と乾燥固形物を混合して乾燥した後粉砕するので
、長期保存しても、品質低下の恐れなく、また設備は小
規模で低シスｉ〜の製造が可能となり、またカルシウム
分の補給ともとより、各得原料素材の呈味を有し、調−
６− 味オ′七１としての利用も行える食品添加剤を製造しう
るという効果を奏する。
後、水煮し、蛋白質水溶液と固形分と油分とに分離１し
、このうち蛋白質水溶液を濃縮して濃縮液とづると共に
固形分を脱水・脱油し乾燥して乾燥固形物とし、次に同
濃縮液と乾燥固形物を混合して乾燥した後粉砕するので
、長期保存しても、品質低下の恐れなく、また設備は小
規模で低シスｉ〜の製造が可能となり、またカルシウム
分の補給ともとより、各得原料素材の呈味を有し、調−
６− 味オ′七１としての利用も行える食品添加剤を製造しう
るという効果を奏する。
−７−
Claims (1)
- １） 動物・魚貝類等及びその骨を砕断した後、水煮し
、蛋白質水溶液と固形分と油分とに分離し、この内蛋白
質水溶液を濃縮して濃縮液とすると共に固形分を脱水・
脱油し乾燥して乾燥固形物とし、次に同濃縮液と乾燥固
形物を混合して乾燥した後粉砕することを特徴と（る動
物・熱中貝類等及びその骨から食品添加剤を製造する方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59023915A JPS60168366A (ja) | 1984-02-10 | 1984-02-10 | 動物・魚貝類等及びその骨から食品添加剤を製造する方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59023915A JPS60168366A (ja) | 1984-02-10 | 1984-02-10 | 動物・魚貝類等及びその骨から食品添加剤を製造する方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60168366A true JPS60168366A (ja) | 1985-08-31 |
Family
ID=12123784
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59023915A Pending JPS60168366A (ja) | 1984-02-10 | 1984-02-10 | 動物・魚貝類等及びその骨から食品添加剤を製造する方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60168366A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002087354A1 (en) * | 2001-05-01 | 2002-11-07 | Novozymes A/S | Method for processing fish material |
-
1984
- 1984-02-10 JP JP59023915A patent/JPS60168366A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002087354A1 (en) * | 2001-05-01 | 2002-11-07 | Novozymes A/S | Method for processing fish material |
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