JPS60168361A - 膨化ポテトスナツクの製造方法 - Google Patents
膨化ポテトスナツクの製造方法Info
- Publication number
- JPS60168361A JPS60168361A JP59021996A JP2199684A JPS60168361A JP S60168361 A JPS60168361 A JP S60168361A JP 59021996 A JP59021996 A JP 59021996A JP 2199684 A JP2199684 A JP 2199684A JP S60168361 A JPS60168361 A JP S60168361A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sheet
- potato
- snack
- producing
- puffed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims abstract description 39
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000004904 shortening Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 16
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 238000007639 printing Methods 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 4
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 238000004080 punching Methods 0.000 abstract 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 5
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 238000010304 firing Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（発明の属する技術分野〕
本発明は、膨化ポテトスナックの製造方法に関し、更に
詳細にはポテトフレークを主原料にした１枚生地から作
った中空の焼成スナックの製造方法に関するものである
。
詳細にはポテトフレークを主原料にした１枚生地から作
った中空の焼成スナックの製造方法に関するものである
。
〔従来技術とその問題点〕 ゛
従来、膨化スナックの製造方法として、ポテトフレーク
を主原料にして得た薄生地を２枚重ね合せて所望の形に
打ち抜き１８０℃以上の油中でフライングして製造する
方法が知られている（特開昭５８−１７０４３７号公報
）。また、梗種穀類等の膨潤力の小さい澱粉質原料と芋
類、欄種穀類等の膨満力の大きい＃粉質原料を主原料と
し、一定加熱によシ澱粉の一部をα化してドウ生地を得
、これを薄シートとじ−Ｃ所望形に打抜き、ついて焼成
して製造する方法が知られている（特開昭５７−１２５
６５６号）。
を主原料にして得た薄生地を２枚重ね合せて所望の形に
打ち抜き１８０℃以上の油中でフライングして製造する
方法が知られている（特開昭５８−１７０４３７号公報
）。また、梗種穀類等の膨潤力の小さい澱粉質原料と芋
類、欄種穀類等の膨満力の大きい＃粉質原料を主原料と
し、一定加熱によシ澱粉の一部をα化してドウ生地を得
、これを薄シートとじ−Ｃ所望形に打抜き、ついて焼成
して製造する方法が知られている（特開昭５７−１２５
６５６号）。
前者の方法は、２枚の生地を使用する点、フライングす
る点において、加工、コストの面で難点があり、後者の
方法は、原料澱粉を一定加熱によりα化率を一定に得る
点、加工、コストの面で難点がある。
る点において、加工、コストの面で難点があり、後者の
方法は、原料澱粉を一定加熱によりα化率を一定に得る
点、加工、コストの面で難点がある。
本発明者等は、上述の加工、コストの面の難点を解消す
るため鋭意試作研究を重ねた結果、ポテトフレークを主
原料としαワキシスターチを配合することにより、従来
技術のように加熱することなく１枚のシートから膨化ポ
テトスナックを焼成により得られることを突止めた。
るため鋭意試作研究を重ねた結果、ポテトフレークを主
原料としαワキシスターチを配合することにより、従来
技術のように加熱することなく１枚のシートから膨化ポ
テトスナックを焼成により得られることを突止めた。
そｔ故、本発明の目的は、ポテトフレークを主原料とし
ポテト特有の風味に富んだ膨化スナックを簡単な加工に
よりコスト安に製造する方法を提供するにある。
ポテト特有の風味に富んだ膨化スナックを簡単な加工に
よりコスト安に製造する方法を提供するにある。
また、本発明の別の目的は、ドウ生地の圧延により得ら
れるシートに印刷を施して切抜き、切片膨化によｐｆｒ
望形状の不鮮明化を補って、子供用として優れた商品付
加価値の高められた膨化スナックの製造方法を提供する
にある。
れるシートに印刷を施して切抜き、切片膨化によｐｆｒ
望形状の不鮮明化を補って、子供用として優れた商品付
加価値の高められた膨化スナックの製造方法を提供する
にある。
この目的を達成するため、本発明にかかる膨化ポテトス
ナックの製造方法は、主原料としてポテトフレーク３０
〜ａｏｉ量％、αワキシスターチ１０〜６０重量％、シ
ョートニング０〜３０重蓋％を均一に混合し、これに冷
水を加えて練って侍られるドウ生地を厚さ０．５〜２．
０ｍｍのシートに圧延し、シートを所望の形に切抜いた
ものを焼成することを特徴とする。
ナックの製造方法は、主原料としてポテトフレーク３０
〜ａｏｉ量％、αワキシスターチ１０〜６０重量％、シ
ョートニング０〜３０重蓋％を均一に混合し、これに冷
水を加えて練って侍られるドウ生地を厚さ０．５〜２．
０ｍｍのシートに圧延し、シートを所望の形に切抜いた
ものを焼成することを特徴とする。
最適の配合としては、ポテトフレーク４０〜６０重量％
、αワキシスターチ１５〜３０重量％、ショートニング
１０〜２０重量％であり、その細小麦粉を適量配合でき
る。ポテトフレークが多いと食感が硬く、少ないと脆く
クラッカー的となる・αワキシスターチが多いと食感が
バリバリになり歯つきが出、少ないと膨化が悪くなる。
、αワキシスターチ１５〜３０重量％、ショートニング
１０〜２０重量％であり、その細小麦粉を適量配合でき
る。ポテトフレークが多いと食感が硬く、少ないと脆く
クラッカー的となる・αワキシスターチが多いと食感が
バリバリになり歯つきが出、少ないと膨化が悪くなる。
ショートニングが多いと膨化が悪く。
生地のつなぎが悪くなり、少ないと食感が硬くなる。
原料の混合は、３〜２０分位、好適には５〜１２分で長
過ぎると食感が硬くなり、短か過ぎると生地がつながら
なくなＬｏ ドウ生地の停滞時間は、２時間以内、好適には１時間以
内であって、２時間以上経過するとダして粘着性が生じ
シート化が困難となる。
過ぎると食感が硬くなり、短か過ぎると生地がつながら
なくなＬｏ ドウ生地の停滞時間は、２時間以内、好適には１時間以
内であって、２時間以上経過するとダして粘着性が生じ
シート化が困難となる。
シートは厚味０．５〜２．０１＋１１．好適には１〜１
．５１１ｍであって、これより薄くても厚くても膨化し
ない。また厚いと食感が悪くなる。
．５１１ｍであって、これより薄くても厚くても膨化し
ない。また厚いと食感が悪くなる。
焙焼は、１００〜３００℃で３〜２０分、好適には１６
０〜２５０℃で４〜１３分であり、焙焼初期温度を高く
して表面を硬化させ、ついで生地内部の水分気化により
膨化させるため、初期温度が低過ぎると膨化しない。
０〜２５０℃で４〜１３分であり、焙焼初期温度を高く
して表面を硬化させ、ついで生地内部の水分気化により
膨化させるため、初期温度が低過ぎると膨化しない。
次に、本発明にがかる膨化ポテトスナックの製造方法に
つき、実施例により具体的に説明する６ 実施例１ ポテトフレーク ６０部 αワキシスターチ ２０部 ショートニング ２０部 をミキサーに投入し、３分間混合し均一とする。
つき、実施例により具体的に説明する６ 実施例１ ポテトフレーク ６０部 αワキシスターチ ２０部 ショートニング ２０部 をミキサーに投入し、３分間混合し均一とする。
次に、０℃の水６０部を加えて生地に継ぎができるまで
約７分間混合した。生地を圧延ロールにかけ、３段階圧
延で厚味１．３ｍのシートとした。ロータリーカッター
で動物の盤で型抜き成形し、切片を皿に拡げ、オープン
初期２２０℃で焼成して膨化を促進し１次に低温１６０
℃で焼成した。オーブンから取出し、オイルスプレーを
しシーズニングして冷却した。焼成品は中空に膨化し、
略目的動物の形状金保持しポテトの風味のある食感の良
い膨化ポテトスナックが得られた。
約７分間混合した。生地を圧延ロールにかけ、３段階圧
延で厚味１．３ｍのシートとした。ロータリーカッター
で動物の盤で型抜き成形し、切片を皿に拡げ、オープン
初期２２０℃で焼成して膨化を促進し１次に低温１６０
℃で焼成した。オーブンから取出し、オイルスプレーを
しシーズニングして冷却した。焼成品は中空に膨化し、
略目的動物の形状金保持しポテトの風味のある食感の良
い膨化ポテトスナックが得られた。
実施例２
実施例１と全く同様の操作でシートを得、これにスクリ
ーンによりカラメル色素液にて動物図案を印刷し、印刷
に合わせて動物の型で型抜きし、これを実施例１と同様
にして焼成した。
ーンによりカラメル色素液にて動物図案を印刷し、印刷
に合わせて動物の型で型抜きし、これを実施例１と同様
にして焼成した。
実施例１のものより動物が具体的に感得せられる商品価
値の高められた膨化ポテトスナックが得られた。
値の高められた膨化ポテトスナックが得られた。
実施例３
ポテトフレーク ４５部
小麦粉 ２５部
αワキシスターチ ２０部
ショートニング ５部
上記配合原料を実施例１と同様に処理して、実施例１と
同様なポテト風味のある食感の良μ膨化ポテトスナック
が得られた。
同様なポテト風味のある食感の良μ膨化ポテトスナック
が得られた。
本発明にかかる製造方法によると、簡単な加工により、
コスト安にポテト風味の良い膨化ポテトスナックが得ら
れる。
コスト安にポテト風味の良い膨化ポテトスナックが得ら
れる。
以上、本発明の好適な実施例について説明したが、この
発明の精神を逸脱しない範囲内において株々の変化をな
し得ることは勿論である。
発明の精神を逸脱しない範囲内において株々の変化をな
し得ることは勿論である。
特許出願人 株式会社 ロ ッ テ
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 （１１主原料としてポテトフレーク３０〜８０重量％、
αワキシスターチ１０〜６０重量％、ショートニング０
〜３０重量％を均一に混合し、これに冷水を加えて練っ
て得られるドウ生地を厚さ０．５〜２ 、０１１１１の
シートに圧延し、シートを所望の形に切抜いたものを焼
成することを特徴とする膨化ポテトスナックの製造方法
。 （２１最適にはポテトフレーク４０〜６０電蓄％。 αワキシスターチ１５〜６０１童％、ショートニング１
０〜２０重量％を配合する秀杵ｉｔＮ求の範囲第１項記
載の膨化ポテトスナックの製造方法。 ３） ドウ生地を最適には厚さ１〜１．５龍のシートに
圧延する特許請求の範囲第１項または第２項記載の膨化
ポテトスナックの製造方法。 （４１を形化スナックへの焼成は、１００〜３００℃で
６〜２０分である特許請求の範囲第１項乃至第６項のい
ずれか一つに記載の膨化ポテトスナックの製造方法。 （５）焼成は、最適には１６０〜２５０℃で４〜１３分
である特許請求の範囲第４項記載の膨化ポテトスナック
の製造方法。 （６） シートを所望の形に切抜くに際し、所望の形に
対応する印刷を施した後切抜く特許請求の範囲第１項乃
至第５項のいずれか一つに記載の膨化ポテトスナックの
製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59021996A JPS60168361A (ja) | 1984-02-10 | 1984-02-10 | 膨化ポテトスナツクの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59021996A JPS60168361A (ja) | 1984-02-10 | 1984-02-10 | 膨化ポテトスナツクの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60168361A true JPS60168361A (ja) | 1985-08-31 |
| JPH0312869B2 JPH0312869B2 (ja) | 1991-02-21 |
Family
ID=12070630
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59021996A Granted JPS60168361A (ja) | 1984-02-10 | 1984-02-10 | 膨化ポテトスナツクの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60168361A (ja) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2682565A1 (fr) * | 1991-10-16 | 1993-04-23 | Dev Indl Agro Alimenta | Procede de preparation de morceaux croustillants reconstitues de pommes de terre et produits alimentaires obtenus selon ce procede. |
| US5320858A (en) * | 1984-12-14 | 1994-06-14 | Nabisco, Inc. | Starch snack foods |
| US5429834A (en) * | 1993-05-07 | 1995-07-04 | Nabisco, Inc. | Production of chip-like starch based snacks |
| WO2006080274A1 (ja) * | 2005-01-26 | 2006-08-03 | Ezaki Glico Co., Ltd. | スティックポテト菓子とその製造方法 |
| EP1955600A1 (en) * | 2007-01-24 | 2008-08-13 | Coöperatie AVEBE U.A. | Expanded, low-salt snack product comprising high-amylopectin starch |
| JP2016131566A (ja) * | 2015-01-21 | 2016-07-25 | 宜蘭食品工業股▲フン▼有限公司 | 生地とポテトチップ |
| JP6337191B1 (ja) * | 2017-10-20 | 2018-06-06 | 森永製菓株式会社 | 低糖質焼成スナック食品 |
| US10271571B2 (en) | 2012-06-05 | 2019-04-30 | Intercontinental Great Brands Llc | Production of shredded products with inclusions |
-
1984
- 1984-02-10 JP JP59021996A patent/JPS60168361A/ja active Granted
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5320858A (en) * | 1984-12-14 | 1994-06-14 | Nabisco, Inc. | Starch snack foods |
| FR2682565A1 (fr) * | 1991-10-16 | 1993-04-23 | Dev Indl Agro Alimenta | Procede de preparation de morceaux croustillants reconstitues de pommes de terre et produits alimentaires obtenus selon ce procede. |
| EP0538125A3 (en) * | 1991-10-16 | 1993-12-22 | Soc D Dev Ind Agro Alimentaire | Process for the preparation of crisp reconstituted pieces of potatoes and food products obtained according to this process |
| US5429834A (en) * | 1993-05-07 | 1995-07-04 | Nabisco, Inc. | Production of chip-like starch based snacks |
| WO2006080274A1 (ja) * | 2005-01-26 | 2006-08-03 | Ezaki Glico Co., Ltd. | スティックポテト菓子とその製造方法 |
| EP1955600A1 (en) * | 2007-01-24 | 2008-08-13 | Coöperatie AVEBE U.A. | Expanded, low-salt snack product comprising high-amylopectin starch |
| US10271571B2 (en) | 2012-06-05 | 2019-04-30 | Intercontinental Great Brands Llc | Production of shredded products with inclusions |
| US10667549B2 (en) | 2012-06-05 | 2020-06-02 | Intercontinental Great Brands Llc | Shredded products having a marbled surface |
| JP2016131566A (ja) * | 2015-01-21 | 2016-07-25 | 宜蘭食品工業股▲フン▼有限公司 | 生地とポテトチップ |
| JP6337191B1 (ja) * | 2017-10-20 | 2018-06-06 | 森永製菓株式会社 | 低糖質焼成スナック食品 |
| JP2019075991A (ja) * | 2017-10-20 | 2019-05-23 | 森永製菓株式会社 | 低糖質焼成スナック食品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0312869B2 (ja) | 1991-02-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US7416755B2 (en) | Rice-based snack chip and method of making same | |
| JP3311145B2 (ja) | 成形ポテトチップの製造方法 | |
| JPS57125656A (en) | Preparation of hollow snack | |
| JPS60168361A (ja) | 膨化ポテトスナツクの製造方法 | |
| JP3270791B2 (ja) | パン粉の製造方法 | |
| JP4999122B2 (ja) | 焼き物用焙煎小麦粉組成物 | |
| DE60112399T2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines neuen Snackproduktes und erhältliches Snackprodukt | |
| JPH06303932A (ja) | 即席麺類の製造方法 | |
| JPH0426819B2 (ja) | ||
| JP3329567B2 (ja) | パン粉及びその製造方法 | |
| JP3081671B2 (ja) | 食品用トッピングミックス及び食品用トッピング | |
| JPS6319136B2 (ja) | ||
| JPH0799915A (ja) | さつまいもチップスの製造方法 | |
| JPH0418815B2 (ja) | ||
| JPH1189516A (ja) | 焼菓子の製造方法 | |
| JP3173923B2 (ja) | ピザ用クラスト、ピザ様食品およびその製造方法 | |
| JPS61216644A (ja) | せんべい様スナツク菓子の製造法 | |
| WO2014192743A1 (ja) | スナック菓子 | |
| JPS63283551A (ja) | 餅状じゃがいも生地の製造方法 | |
| JPS5951250B2 (ja) | あられ様スナツク菓子の製造法 | |
| JPH10295275A (ja) | 即席麺状物よりなるスナック菓子基材及びその製造方法 | |
| JPH0761233B2 (ja) | 膨化スナック菓子用のスナック種 | |
| JPS63116648A (ja) | スナツク菓子の製造方法 | |
| JPS6113787B2 (ja) | ||
| JPS63226248A (ja) | 中空スナックの製造法 |