JPS60141235A - コーヒーにアロマを付与する方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はローストし、粉砕したコーヒーからインスタン
トコーヒーにアロマを移行させる方法に関する。

新鮮なローストコーヒー豆に初めに含まれる多数のアロ
マ成分を含むインスタントコーヒー製品を製造し、新鮮
なローストコーヒーに匹敵できるアロマおよびフレーバ
を有するインスタントコーヒーを供することは古くから
認められた願望であった。

ローストコーヒー豆の加工中揮発性アロマ物質の損失を
阻止し、又はこれとは別にロースト豆から直接揮発性ア
ロマ物質をインスタントコーヒー製品に移行させる各種
工夫が示唆されている。例えば、ローストコーヒーの粉
砕中放出する揮発性物質を回収する技術は米国特許第２
，３０６，０６１号明細書に開示される。この特許では
揮発性アロマ物質を約−１５℃〜約−７０℃のような完
全に０８Ｃ以下の温度に保持するコーヒー抽出液又は好
ましくは乾燥抽出物と接触させる。不活性ガスは放出グ
ラインダーガスに対するキアリアとして作用させるため
に使用することが好ましい。この技術は又多数の不利を
有する。その第一は抽出液（又は乾燥コーヒー）を極端
な低温におく要求である。更に揮発性アロマ物質の移行
にキャリアとして不活性ガスを使用することは不利であ
ることがわかった。その理由は比較的少惜のアロマ物質
ははるかに多量の不活性ガスから取り出さなければなら
ないからである。更に、インスタントコーヒーに移行す
るアロマクラクションは、一般に十分に均衡化され、快
いジャー内（ｉｎ−ｊａｒ）アロマを得ることのできる
もつとも望ましいアロマフラクションではない。反対に
、望ましいフラクションは不活性ガスに残存しがちであ
り、−劣下均衡で不調和なノートを有するフラクション
はコーヒー粉末により保有される。

米国特許第１，８３６，９３１号明細書に記載される別
の技術は新しく粉砕したローストコーヒーを十分な時間
可溶性コーヒーと混合し、ロースト粉砕コーヒーから所
望量のアロマを吸収させることを開示する。この方法の
明らかな不利はロースト粉砕コーヒーから可溶性コーヒ
ーの完全な分離を達成することの困難さである。

本発明によれば、ローストし粉砕したコーヒー豆からの
揮発性アロマ物質は０〜３５℃の温度にあるインスタン
トコーヒー粉末に移される。揮発’１１７０マ物質は３
０〜９５℃の温度に加熱することによりロースト、粉砕
コーヒーから放出される。

移行中四−スト粉砕コーヒーはインスタントコーヒーと
接触させない。望ましくは、ロースト粉砕コーヒーは揮
発性アロマ物質の遊離割合を増加させるために加熱しな
がら攪拌する。次に遊離揮発性物質はインスタントコー
ヒー粉末と接触させ選択的に吸着させる。

こうして驚くべきことに、ロースト粉砕コーヒーとイン
スタントコーヒー間に急な温度勾配を創造する非常に低
い粉末温度および揮発性物質に対するキャリアガスは高
品質アロマを有するアーマ付与インスタントコーヒーを
製造するために全く不必裂であることがわかった。

理論にしばられることは望まないが、本発明のインスタ
ントコーヒーが保持される特定温度範囲では、快い一層
均衡化され不調和性の少ないジャー内アロマを供するた
めにロースト粉砕コーヒー自体にもつとも類似の官能的
プロフィルを主として供するこれらのアロマクラクショ
ンを選択的に吸着し、保有すると信じられる。

本方法の初めの工程（必要な場合）はインスタントコー
ヒー粉末を約０〜３５℃の温度範囲内に、更に好ましく
は約１０〜２０℃の温間範囲内にすることである。コー
ヒー粉末の加熱又は冷却は任意の通例方法、例えば蒸気
又は冷却水をジャケットに流すジャケット付き容器で行
なう。

インスタントコーヒー粉末は噴霧乾燥、ドラム乾燥、凍
結乾燥、押し出しなどにより、そして各種コーヒーの任
意の組み合せから製造される。脱カフエインインスタン
トコーヒー粉末も本方法によりアロマ付与することがで
きる。

インスタントコーヒー粉末の水分含量は一般に約２〜５
％、好ましくは約６〜４％の範囲にある。

しかしこの範囲内では、特定の水分含量はインスタント
コーヒー粉末のアロマ付与にほとんど効果を示さない。

通例製造されるインスタントコーヒー粉末の特定表面積
は一般に約肌１〜０．３　ｍ２／ｇの範囲にある。所望
の場合、本発明には必要でないが、微小多孔性構造を有
するインスタントコーヒー粒子は揮発性アロマ物質の吸
着を促進するために使用することができる。

貯蔵に際しアロマの保有を改良するために、揮発性アロ
マ物質と接触前にインスタントコーヒー粉末に油状物質
を薄くおおうように添加することが望ましい。一般に添
加油状物質量はインスタントコーヒー粉末の約０．１〜
１．０重量％である。コーヒーに天然に存在するコーヒ
ーオイル又はコーヒーオイルフラクションのような油状
物質は好ましいが、非コーヒー源からの他の油状物質も
、アロマおよび味が中性で、溶解性に影響を与えず、コ
ーヒー製品と少な（とも等しい貯蔵寿命を有することを
条件として、使用することができる。適当な物質の例は
コーン油、ココナツト油、大豆油、ヒマワリ油などを含
む。

上記のように、ロースト粉砕コーヒーは６０〜９５℃、
好ましくは５０〜８０℃の範囲内の温度に加熱される。

温度とは別に、アロマ付与方法はロースト粉砕コーヒー
の粒度により影響される。

粉砕コーヒーが微細であればある程一層急速に揮発性ア
ロマ物質を遊離、することがわかった。従ってロースト
粉砕コーヒーは約０．１〜２．５ｍｍ、更に好ましくは
約１．０〜１．５ｍｍの平均粒度を有することが望まし
い。一般に、経済的および効率的見地から、ロースト粉
砕コーヒーの粒度は通例コーヒーが処理される抽出条件
により指示される。

コーヒーのロースト族（ｒｌ　）が関与することが認め
られた。ロースト族は１〜１０の点数で表わされ、この
場合１０はもつとも明るい色である。光電反射計（モデ
ル６１０）は６．３２　Ｇのロースト族に対する引用標
準としてつや消し仕上げをしたマンセル紙Ａ　５　ＹＲ
３／ａを使用して色の測定に対し使用することができる
。一般により暗色のローストコーヒーは、より強い一層
強烈なジャー内アロマを有するインスタントコーヒー製
品の製造に一層望ましい。しかしローストコーヒーが暗
色すぎると強いがやや不調和のジャー内アロマを生成す
る。従って、上記規定の約２〜５Ｇのロースト族を有す
るロースト粉砕コーヒーは好ましく、約６〜４Ｇの範囲
は更に一層好ましい。

使用する特別の混合コーヒーおよびインスタントコーヒ
ー自体の起源はアロマ付与インスタントコーヒー粉末の
性質に影響する。粉砕ローストコーヒー混合物が大部ロ
ーストコーヒーから成る場合、アロマ付与インスタント
コーヒー粉末の性質は「土臭い」および「ぼやけた」特
徴を有する。

他方では、アロマン移行させるロースト粉砕コーヒーは
大部分高級アラビカコーヒーから成る場合、アロマ付与
粉末は「甘り」、「芳香性」で「フルーティ」である特
徴なＭするアロマ性を有する。

一定量のインスタントコーヒー粉末にアロマ付与するた
めに使用されるロースト粉砕コーヒー覆工は上記論議の
各種因子、例えば温度又はロースト族にいくらか依存す
る。しかし、通例０．１　：　１．０〜２．０　：　１
．０、好ましくは０．５　：　１．０〜２　：　１．０
の範囲のロースト粉砕コーヒ一対インスタントコーヒー
粉末の重量比を有することが望ましい。

ロースト粉砕コーヒー１１ｃｇ当りの揮発性アロマ物質
遊離量は混合物、撹拌度および粒度を含む上記論議の因
子による。一般に１時間につき約９００〜１８００標準
ｃＩＩ１３のアロマ−担持ガス（揮発性ア目マ物質およ
び二酸化炭素）は処理するロースト粉砕コーヒー１１響
について遊離する。

遊離揮発性アロマ物質は１０〜９０分、好ましくは２０
〜６０分インスタントコーヒー粉末と接触させることが
好ましい。この接触時間も各種因子による。もし何かあ
るとすれば、ロースト粉砕コーヒーの受げる撹拌度は一
般に保持期間に影響する。更に、インスタントコーヒー
粉末は攪拌により遊離揮発性アロマ物質と接触すること
ができる一層大きい表面積を得、更に均一のアロマ付与
を得ることができる。インスタントコーヒー粉末の攪拌
は密度を高める粉末の物理的破壊を生じてはならない。

インスタントコーヒー粉末の攪拌は一般に特別のアロマ
保持度を達成するために必要な保持時間を短縮する。し
かし１２０分以上の接触時間はアロマ付与方法に対し全
（付加的利益を供しない。

上記ｋｍのすべての各種因子を考慮すると、約５０〜８
０％）遊離揮発性、アロマ物質はインスタントコーヒー
粉末により吸着される。上記簡羊に論議したように、イ
ンスタントコーヒー粉末によって吸着されるすべての揮
発性アロマ物質が望ましいとは云えないが、これらのみ
が強い、十分に均衡化された天然のコーヒー一様アロマ
を供することがわかった。

このような選択的吸着はロースト粉砕コーヒーおよびイ
ンスタントコーヒー粉末の温度を調整することにより得
られる。従って、ロースト粉砕コーヒーを約６０〜９５
℃の範囲の温度に加熱しくそれによって特別の組成の揮
発性アロマ物質を遊離させる）、インスタントコーヒー
粉末ヲ約。

〜６５℃の温度範囲に保持することの組み合せはインス
タントコーヒーを選択的「フィルター」として作用させ
、遊離揮発性アロマ物質のもっとも望ましいフラクショ
ンを保有させ、望ましさの少ない不調和ノートを付与し
がちなこれらの７ラクシヨンを残留させる。

吸着効率はアロマ担持ガスを再循環することにより改良
されるので、インスタントコーヒー粉末は再循環ガスか
ら本質的にもっとも望ましいフラクションを選択的に吸
着する。アロマ担持ガスはインスタントコーヒー末の同
じバッチ又は次のバッチに再循環される。

インスタントコーヒー粉末は本方法によりアロマ付与さ
れると、そのまま使用されるか、又は所望の場合初めに
インスタントコーヒー粉末に付与されるアロマの強さお
よび所望の最後のアロマ付与の強さによりアロマ付与さ
れないインスタント粉末と混合される。

本発明方法はバッチ、半連続又は連続方法で行なうこと
ができる。バッチ様式では、本方法は粉砕コーヒーを保
有するのに十分な小ささと、アロマ担持ガスを通すこと
ができる開口を有するガス透過性膜により相互に分離さ
れた２つのジャケット付き共１１１１回転Ｖ回転を単に
使用することにより密閉システムで行なうことができる
。一般に膜は５〜６２μｍの開口孔を有する。

回転ドラムは普通の縦軸のまわりに回転し、回転軸を横
切って相互に連結する。各ドラムはコーヒー又は粉末に
対し別の入口および出口を有し、それぞれが蒸気又は冷
却水源に連結する。ドラムは同じ速度で同時に回転する
。ロースト粉砕コーヒーは１つのドラムの膜の一方の側
におかれ、インスタントコーヒー粉末はもう一方のドラ
ムの膜の他の側におかれる。

バッチ方法の別の態様では、遊離した揮発性アロマ物質
カロースト粉砕コーヒーカラインスタント粉末へ通過す
る導管によって連結する２つの独立した密閉ドラムが使
用される。好ましくは専管の長さの終りまでアロマ物質
を移動させるために導管にファンが供される。インスタ
ントコーヒーに移行する粉砕コーヒー粉末を阻止するた
めの膜は好ましい。

半連続様式では、例えば四−スト粉砕コーヒーの処理中
時には１点から別の点に移さなければならない事実を利
用してこの方法は行なう。ロースト粉砕コーヒーが最後
にコーヒー抽出物の製造に使用される場合、貯蔵施設か
ら又は直接粉砕機から抽出セルに移さなければならない
。ジャケットスクリューコンベヤーを使用してロースト
粉砕コーヒーを移すことにより、本発明方法はコーヒー
の移動と同時に行なうことができることがわかった。

スクリューは三重機能を果す。コーヒーを移動する；ス
クリューのねじ山により生じたタンプリング作用により
コーヒーを攪拌する；そしてコーヒーを加熱する。パイ
プのような要素は遊離した揮発性アロマ物質をインスタ
ントコーヒー粉末と接触させるために供される。パイプ
は固体を捕集するためにガス透過性膜を供されることが
好ましい。アロマ物質は例えば環境温度でインスタント
コーヒー粉末を含む１つ又はそれ以上の貯蔵箱を通過さ
せる。貯蔵箱は直列又は並列で配列し、好ましくは揮発
性アロマ物質は最高の接触を供するために通例のガス分
＃Ｉ４Ｒ器又は分配器により各貯蔵箱の底部に導入され
る。初めの接触中完全に吸着されなかったアロマ物質は
再循環される。

連続様式はインスタント粉末を貯蔵箱に静置させないで
移動中ガス／固体接触室を通過させること以外は半連続
様式と非常に近似した方法で操作する。上記のように揮
発性アロマ物質は加熱スクリューコンベヤおよびチャン
バーを通過する時に得られる。チャンバー内では粉末は
頂部に入り、重力により底部に落下する。一方ガスは底
部に入り、上方に進み、頂部から出る。この向流様式で
は揮発性アロマ物質とインスタントコーヒー粉末間の接
触は一層良好に行なわれる。半連続様式におけるように
、チャンバーを通過するこれらのガスは再循環される。

接触チャンバーは任意にはガス／固体混合機又は振動床
又は流動床を含む。

半連続および連続様式では、ファンは一般にスクリュー
から粉末へ揮発性アロマ物質の移動を助けるために使用
される。その結果として僅かな圧力がシステム内に生ず
るが、一般にシステム内の圧力降下に打勝つために必要
な程大きくはない。

通例約肌１にｙ　／　ａｍ”より大きくはない。すべて
の様式は揮発性アロマ物質の損失を阻止するために密閉
システムで操作される。

本発明方法はコーヒー成分の酸化を阻止するためにアロ
マ付与システムから空気の除去を必要としない。更に、
アロマ付与インスタントコーヒー粉末は通例なされるよ
うな酸化に対する不活性ガス保護をしないで包装するこ
とができることが認められた。不活性ガスを使用しない
ことにより、揮発性アロマ物質の望ましくないストリッ
ピングが回避される。不活性ガスキャリアが移行に対ｌ
〜使用される場合、吸着された揮発性アロマ物質は不活
性ガスが使用されない場合のような良好な官能的プロフ
ィルをインスタントコーヒー粉末に付与しないこともわ
かった。

本発明方法により製造したアーマ付与インスタントコー
ヒーの貯蔵試験は：Ｖ１．Ｗ品が約１年間ジャー内アロ
マの何らの劣化もなく安定であり、均衡化された望まし
いコーヒ一様品質を有することを示す。更に、アロマの
強さは初め非常に強く、約１年の貯蔵中ごく除徐に減少
する。

次側は例示のみのために供される。

例　１ ！３ｋｐの新たに粉砕したローストコーヒーを各直径０
．６９　ｍおよび長さ０．７６　ｍで、共軸関係の、相
互に横連結した２個のジャケット付きステンレス鋼ドラ
ムの１個に入れる。ドラムはガス透過性膜により分離す
る。膜の平均孔径は約５３μｍでアル。ロースト粉砕コ
ーヒーは２．８　Ｇのロースト度および１朋の平均粒度
を有する０ 水分含祉３．５％を有する噴霧乾燥、凝集インスタント
コーヒー粉末１８＃を他のドラムに満たす。

コーヒー粉末は０．７重量％のコーヒーオイルを含み、
これは粒子表面上に噴霧し、７℃の温度に予備冷却する
。

ドラムは同時に約ｉ　ｒｐｍで回転させ、蒸気および冷
却水はそれぞれローストコーヒーおよびインスタントコ
ーヒー粉末ドラムジャケットを通し、ローストコーヒー
の温度を８７°Ｃに、インスタントコーヒー粉末の温度
を１２°Ｃにする０揮発性アロマ物質を含む遊離アロマ
担持ガスは膜を通して拡散させ、４０分間インスタント
コーヒー粉末と接触させる。

この態様により製造したアロマ付与インスタント粉末は
不活性ガスで置換しないで包装し、強い均衡化されたコ
ーヒー一様ジャー内アロマを有する。

例　２ 保持期間を８０分に増加することを除いて例１記載の方
法を反復する。終りのインスタント粉末の温度は１５°
Ｇである。

例　６（比較例） インスタント粉末を一４０６Ｃ以下の温度に保持するこ
とを除いて例１の方法を反復する。

インスタント粉末はドライアイスペレットに浸漬するプ
ラスチック袋に薄層にして一夜保持することにより約−
６８６Ｃに初めに冷却する。インスタント粉末ドラムの
ジャケットは一５２℃に保持したグリコールにより冷却
する。４０分試験の終りに、インスタント粉末の温度は
一４５℃である。

生成するアロマ付与インスタントコーヒー粉末は例１の
方法により製造したアロマ付与インスタントコーヒーと
比較する場合不調和で不均衡のジャー内アロマを有する
。

例１〜６で製造した製品のアロマの強さはガスクロマト
グラフィにより測定する。新しい四−スト粉砕コーヒー
試料を対照としてガスクロマトグラフィ分析にかける。

更に、各製品は味見専門家パネルにより感覚（５ｅｎｓ
ｏｒｙ　）試験にかけ品質、強さおよび全般的官能的好
みの点でこれらのアロマを評価する。

クロマトグラフィ分析に対し、パリアン（モデ＃３７０
　［１）フレームイオン化ガスクロマトグラフ（（）、
Ｃ，）を使用する。各ジャー試料のヘッドスペースは５
分間窒素流により一掃する。このガス流はインスタント
コーヒー粉末ジャーから流出ラインに置いた充填パイプ
に揮発性アロマ物質を移動させる。吸着した揮発性物質
を含む充填パイプはガスク四マドグラフ脱着オープンに
入れ、パイプ内容物は液体窒素冷却毛管トラップに移す
、次に液体窒素はトラップから除去し、内容物は２０〜
１８０℃のプログラム温度で（ＬＣ，カラムの上部に導
入する。

積分器から得たピークに対する実数値（ｒａｗｃｏｕｎ
ｔｓ　）および試験者試料に対する総数値％は表■に示
す。

比較例３の試料は最高の強さを有することを示す最高総
ピーク数値を示すが、例３のものに比し例１および２０
個個のピーク数値間のがなりの差はこれらの試料間のア
ロマ品質の差違を示す。コーヒーアロマは数百成分の複
合混合物であるため、そのうちの多くは尚未同定であり
、相対的重要性および任意の１つのピークの望ましいア
ロマ品質に対する貢献性は尚十分にはわかっていない。

しかし、これらの試料に対し行なった感覚テストにより
、１つ又はそれ以上の特定ピークから望ましいアロマを
選択することはできないが、本発明により製造した試料
は比較例６の試料より総体的に一層均衡化され、一層コ
ーヒー一様である官能的プロフィルを有することが実証
されることがわかる。

例１〜３により製造した試料の品質、強さおよび総体的
官能的好みを評価するために臭覚試験は毎日１週間にわ
たって行なわれる。毎日１６の試料評価が総数８０の評
価試料に対し行なわれる。

試料はジャーに入れ、比較的不詞和で実際の家庭内状態
に近づけるために全試験期間中同じジャーが使用される
。２２人のコーヒー職業専門家のパネルは嗅覚試験に参
加した。試料は： （１）好みの順序（１〜乙の点数、総体的官能的好みに
基づいて１はもつとも好ましい）、そして（２）快さの
級別（１〜１０の点数、１０は新しくローストしたコー
ヒーの品質を表わす）に対し級別される。

好みおよび快さの級別の結果は表■および１にそれぞれ
示す。

表　■ 感覚試験結果：好みの評点 ８　２．００　１．．７５　２．２５ １６　１．８８　２．０１　２．１４ ２４　１．８８　１，８８　２．２５ ３２　１．９５　１．７７　２．３０ ４０　１．９６　１．７２　２．３５ ４８　１．９７　１．８７　２．１９ ５６　１．９８　１．７７　２．２５ ６４　１．９９　１．８０　２．２３ ７２　２．０１　１．７２　２．２５ ８０　２．０２　１．７２．２．２５ 表　ｌ 感覚試験結果：快さの評点 ８６．２５　６．２５　５．６５ １６　５．９５　５．７５　５．５０ ２４　５．８５　５．８５　５．３５ ３２　５．７５　！５．９０　５．３０４０　５．６０
　５．９０　５．１０ ４８　５．５５　５．７０　５．１５ ５６　５．５５　５．７５　５．１０ ６４　５．５０　５．７０　５．０５ ７２　５．４０　５．７５　５．００ ８０　５．４５．　５．７５　４．９５６試料すべては
一般にコーヒー一様で、新し℃）場合やや圧倒的と記載
された。更に試験により、例２で製造した試料は明らか
に選択性を示した。

８０個の開放ジャー評価後に、この試料をま好みの評点
１．７１および快さの評点５．７５の総体的点数を得た
。例１の試料は好みおよび快さの評点２．０２および５
．４５を有する第２の高い評点を受けた。

例６の試料は好みおよび快さの評点２．２８および４．
９６をそれぞれ受けた。

上記結果は本発明方法で生じる選択的吸着現象を実証す
る。インスタントコーヒー粉末に対する極低温度の使用
は本発明方法により得られるものより一層強い、一層烈
しい初めのジャー内アロマを生成するが、インスタント
コーヒーおよび四−スト粉砕コーヒーの双方の温度が本
発明の所定範囲内にある場合にのみ、極低温方法により
得られるものより一層均衡化され、より不調和性の少な
いジャー内アロマな有する製品が得られる。

例　４ ４０１Ｃ！ｊの中程度にローストしたコーヒーを例１記
載の装置を使用して２０ｋｙのインスタントコーヒー粉
末にア四マ付与する。ローストコーヒーは６．６Ｇのロ
ースト度で、平均粒度１．５朋である。

最終水分３．０重量％の粉末を凍結乾燥により得た。

固体規′準で０．５％のコーヒーオイルを薄（おおう。

粉末は初めの部属６℃でドラムに入れる。６０分試験の
終りに、ロースト粉砕コーヒーの温度は９３°Ｃで、イ
ンスタント粉末は００Ｃｌ／ｉ：冷却した。

こうして製造したアロマ付与インスタント粉末は中性で
均衡化したコーヒー一様アロマな有する。

この粉末は不活性ガスで置換せずに包装し、２８０ｙを
ジャーに密封し、１Ｃケ月間室温で貯蔵した。

例　５ アロマ付与粉末は二酸化炭素保投下にジャーに満たすこ
とを除いて例４の方法を反複する。これらのジャーも１
Ｃケ月間室温で貯蔵する。

例４および５の貯蔵試料は１０ケ月にわたり品質および
一般的の総体的官能的好みを評価する０１６人の職業的
コーヒー味見人パネルはこれらの貯蔵試験に参加する。

新しいうちに包装した場合、例４の製品は例５の製品よ
り圧倒的に好ましい。快さの平均評点はそれぞれ６．６
および５．８である。不活性ガスで置換しない包装製品
のこの選択性は貯蔵試験期間にわたって一貫して認めら
れる。１０ケ月の終りに、快さの平均評点はそれぞれ５
．４および５．６である。

例　６ 新しく粉砕したローストコーヒーを１３６ｋｇ／時間で
ローストコーヒーが加熱される長さ６．６ｍのジャケッ
ト付きスクリューにより２　ｒｐｍで運搬して０．３ｍ
直径の１対の蝶形弁を連続的に通過させ、第２の１対の
蝶形弁を通して排出する。供給および排出弁は調整して
正の密封を維持する。真空蒸気をスクリュージャケット
に供給しロースト粉砕コーヒーを６２°Ｃの温度に間接
加熱する。排出コーヒ一温度は排出口で感覚し、ジャケ
ットに入る蒸気流を調整して調整する。

コーヒーはロースト度６．２Ｇで、平均粒度１．９闘で
ある。

ロースト粉砕コーヒーの加熱により発生した揮発性アロ
マ物質は２７ｋｇの噴霧乾燥インスタントコーヒー粉末
を含む貯蔵箱を通す前に、平均孔径約５６μｍを有する
ガス透過性膜およびコンプレッサーを通過させる。方法
はシステム内の圧降下に打ち勝つために僅かな正圧（約
０．０６　ｋｌｉ’　／　ｍ２）で行な５゜６．５重量
％の水分含量を有するインスタントコーヒー粉末は０．
５重量％のコーヒーオイルを薄くおおう。約２５°Ｃに
保持する（猿境温度）。

揮発性アロマ物質は５．１ｍ３／時間のガス流速でイン
スタントコーヒー粉末貯蔵箱を通し、約２４分間箱内の
インスタントコーヒーと接触させる。１回貯蔵箱を通し
た後インスタントコーヒーにより吸着されない揮発性ア
ロマ物質はコンベヤスクリューに戻して再循環する。

包装したアロマ付与インスタントコーヒー粉末は快い、
コーヒー一様ジャー内アロマを有する。

例　７（比較例） アロマ物質に対するキャリアがスとして二酸化炭素を使
用することを除いて例６の方法を反榎する。

２．０　ｍ３７時間の二酸化炭素をスクリューコンベヤ
に導入し、次に揮発性物質を有するガスはインスタント
コーヒー粉末を含む箱を通過させ、インスタントコーヒ
ー粉末により吸着されない揮発性アロマ物質は再循環す
る。

例６で製造したアロマ付与インスタントコーヒ−と比較
して、本例で製造した製品は弱℃？、均衡化の少ないジ
ャー円アロマを有する。本例で製造した試料に対する快
さの平均評点は、例６の試料に対する快さの評点６．２
に対し４．８である。

代理人　浅　村　晧

Claims (9)

【特許請求の範囲】
1. （１）　ロースト粉砕コーヒーからインスタントコーヒ
   ーに揮発性アロマ物質を移行させることによるインスタ
   ントコーヒー粉末のアロマ付与方法において、 （ａ）　ロースト粉砕コーヒーを３０〜９５℃の温間に
   加熱して、揮発性アロマ物質をそこから遊離させ、そし
   て （ｂ）　遊離揮発性アロマ物質な０〜６５℃の温度に保
   持するインスタントコーヒーと接触させ、それによって
   揮発性アロマ物質をロースト粉砕コーヒーから移行させ
   てインスタントコーヒーに吸着させ、ロースト粉砕コー
   ヒーはインスタントコーヒーとは接触させないことを特
   徴とする、上記方法。
2. （２）　ロースト粉砕コーヒーは加熱中撹拌する、特許
   請求の範囲第１項記載の方法。
3. （３）　ロースト粉砕コーヒーは約０．１〜２．５ｍｍ
   の平均粒度な有する、特許請求の範囲第１項又は第２項
   記載の方法。
4. （４）　四−スト粉砕コーヒーは約２〜５（）のロース
   ト度を有する、特許請求の範囲第１項から第３項のいず
   れか１項に記載の方法。
5. （５）　ロースト粉砕コーヒーの温度は５０〜８００Ｃ
   である、特許請求の範囲第１項から第４項のいずれか１
   項に記載の方法。
6. （６）インスタントコーヒーは１０〜２０℃ノ温度に保
   持する、特許請求の範囲第１項から第５項のいずれか１
   項に記載の方法。
7. （７）インスタントコーヒーは揮発性アロマ物質と接触
   中撹拌する、特許請求の範囲第１項から第６項のいずれ
   か１項に記載の方法。
8. （８）揮発性アロマ物質と接触させる前にインスタント
   コーヒーを食用油で薄く覆つ、特許請求の範囲第１項か
   ら第７項のいずれか１項に記載の方法。
9. （９）　ｌｆｆ−スト粉砕コーヒ一対インスタントコー
   ヒー量は０．１　：　１．０〜２．０　：　１．０の比
   率である、特許請求の範囲第１項から第８項のいずれか
   １項に記載の方法。