JPS6012016B2 - 海苔チツプスの味付方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は海苔チップスの味付方法に関するものである
。

従来、海苔は乾燥味付され、おかずとして食されていた
。

この発明では、所要形状に形成し、表面に霧状の水等を
吹付け小さくカットした海苔を夫ぷら油等によりフライ
にし、食塩等で味付して、おかずはもとより、主におや
つとして食される海苔チップスの味付方法を提供せんと
するものである。

この溌明における海苔チップスの一連の味付方法を順次
説明すれば、（１’生海苔を小さく裁断して水に溶解状
態とし、抄製工程を経て、妙造枠中から海苔費上にに流
し込み、この過程において、予め製品としてのチップス
形状に形成しておき、或は、通常の大きさの海苔形状と
するものである。

その後一定形状の抄造海苔は脱水されて、乾燥工程によ
り強制乾燥を行うと共に、乾燥海苔に霧状の水等を吹付
けて、所要枚数の海苔を張り合わせ状態とし、一定の厚
みに形成する。■ チツプス形状の乾燥海苔は、そのま
ま金網等のかごに収納し、所定の大きさの乾燥海苔は、
４・さくカットした上でかごに収納する。

｛３｝ 夫ぷら油やサラダ油等の油類を、１５０ｑｏ以
上に予め熱しておく。

｛４’かごに収納された同乾燥海苔チップスを、そのま
ま上記の熱せられた油類に入れ、約５秒後素早く同かご
を油中より出す。

‘５｝ 同かご中の海苔チップスを、遠心分離機に移し
、同遠心分離機を作動せしめて油類をきる。

■ 油のきれた海苔チップスを、別の容器に移し食塩等
をふりかけて味付けする。‘７｝ 味付けしたものは、
できるだけ早いうちに袋詰めする。

というものである。

この発明による海苔チップスは、上記のように味付製造
されるものであり、天ぷら油等の油類を１５０ｑｏ以上
に熱した後、乾燥海苔を同油中に入れるため、同乾燥海
苔はべとつくことなく、カラリとあがり、しかも、油類
であげるため、海苔の色つやがよくなると共に、当初油
中に入れる前に、霧状の水等で吹付けて張り合わせて海
苔の厚みを調節でき、しかも海苔に吹付けられた水等が
瞬時に蒸散脱水される際に、油中で張り合わせた海苔ど
うしの一体付着を促し、海苔の厚みを簡単な方法で調節
できて、歯ごたえのある海苔チップスとすることができ
る。

この方法によれば、カラリとあがった海苔のチップスフ
ラィを製造することができ、しかも、色つやのよくない
海苔も、天ぷら油等の油類により色つやがよくなり、美
味しく食べられると共に、海苔の厚みを自由に張り合わ
せて調節でき、歯ごたえのあるものとすることができる
効果を有する。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 所要の形状に形成した乾燥海苔に霧状の水等を吹付
   けて、同海苔を所要枚数張り合わせ状態とし、次いで、
   予め１５０℃〜２００℃に熱した食用油類に約５秒程入
   れてフライにし、油中より出した後に油類をきつて海苔
   表面に食塩等による味付けをすることを特徴とした海苔
   チツプスの味付方法。