JPS5953015B2 - 澱粉系添加剤 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は澱粉系添加剤、更に詳しくは外観に優れた結晶
様澱粉系添加剤に関する。

本発明に係る添加剤は増量剤、味覚調整剤等として、特
に粉状、粒状、結晶状食品、薬品等に好適に利用するこ
とができる。

従来、例えばグルタミン酸ナトリウム等のアミノ酸系調
味料、イノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウム等
の核酸系調味料などの固型調味料、就中結晶状調味料等
への味覚調整剤、増量剤としてグルコース、乳糖、砂糖
等の少糖類、食塩等の無機塩が使用されて来た。

しかしながら、これらの添加剤では味覚に大いに影響を
及ぼすこと、又糖類を使用した場合にはアミノ酸との褐
変反応が起り、製品の外観を損う等の欠点があった。

又、粉末ジュース、乳児用ミルク、クリーミーパウダー
等のその他の食品、或いは薬品等にあっては増量剤とし
て澱粉末が使用されて来たが必ずしも外観の優れたもの
とはいえなかった。

そこで本発明者らは上記の如き欠点のない添加剤を開発
すべく鋭意研究を行った結果、ＤＥ（Ｄｅｘｔｒｏｓｅ
Ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ） ２乃至１０のテ゛キスト
リンをフィルム乾燥後破砕して得た製品は、光沢を有し
た結晶様であり、適度の比容を有し、しかも無味にして
吸湿性、固結性に乏しい性質を有し、各種固型（粉末状
、粒状、結晶状）製品、特に結晶状製品の添加剤として
優れていることを認め、本発明を完成した。

本発明に係る添加剤は上述した通りの性質を有するもの
であるから、具体的にはアミノ酸系調味料、アミノ酸系
ケミカルダイエツト等の結晶状アミノ酸系製品への利用
が最も効果的である。

本発明に係る添加剤は極めて容易に製造することが出来
る。

即ち、各種澱粉を酸或いはアミラーゼ等により軽度に加
水分解したデキストリン水溶液をフィルム乾燥した後破
砕する事により得ることができる。

原料澱粉としては特に限定はなく、小麦澱粉、とうもろ
こし澱粉等の穀類澱粉、馬鈴薯澱粉、甘藷澱粉等の地下
澱粉等いかなる澱粉でも使用することが出来る。

又、加水分解の程度はＤＥとして２〜１０が好適であっ
て、１０より大であれば得られた添加剤自身が甘味を持
つと同時に、褐変、吸湿性、固結性の点でも好ましくな
い。

又、ＤＥが２より小さい原料では外観の優れた、即ち光
沢のある結晶様製品は得られない。

デキストリン水溶液のフィルム乾燥は常法のフィルム化
技術により行えばよく、例えば濃度３０ｇ／ｄｉ〜８０
ｇ ／ｄｉ、好ましくは５０ｇ ／ｄｉ〜７０ｇ ／ｄ
ｉのデキストリン水溶液を適当な板上に塗布し、或いは
適当な容器に流し込み、次いで水分５％以下になる様乾
燥することにより達成することができる。

塗布の厚みは用途によりその最適値は異るが、通常乾燥
フィルムの厚みが５ｍｍ以下になる様に調節される。

又、乾燥方法には制限はないが、急激な乾燥、例えばア
ルコールを使用しての急激な脱水乾燥は製品の外観を損
い好ましくない。

斯くして得られたフィルムは次いで用途に応じ破砕する
のであるが、通常の粉砕機にて十分行うことが出来る。

上記した通り、破砕の程度は用途により異るが、例えば
アミノ酸系調味料、アミノ酸ケミカルダイエツト、粉末
ジュース等では２５〜１５０メツシユ、乳児用ミルク、
クリーミーパウダー等にあっては１００〜１５０メツシ
ユ等であって、いずれの場合にあっても通常２５〜１５
０メツシユの範囲内で゛ある。

以上の説明にて明らかな通り、本発明は極めて優れた性
質を有する澱粉系添加剤を提供するものであって、各種
製品へ応用することができる。

次に、本発明を実施例により詳しく説明する。

実施例 １ さつまいも澱粉５００ｇに水２１を加え澱粉スラリーを
得たのちＮａＯＨにてｐＨを６．８に調製した。

これに液化酵素（クライスターゼ２０、大和化成■製）
を対澱粉ｇ当す２０ｕｎｉｔ添加し、常法に従い加熱液
化を行わせ、ＤＥ５ （Ｄｅｘｔｒｏｓｅ Ｅｑｕｉｖ
ａｌｅｎｔ）付近まで酵素反応を進め１２０℃−１５分
で酵素反応を停止させた。

次いで液化液をセライト濾過及び活性炭処理し、不溶物
、色素類を完全に除去し、無色透明な約３５ｇ ／ｄｉ
のテ゛キストリン液を得た。

次ぎにこの液化液１００ｍ１を７０ｇ ／ｄｉ迄濃縮後
、あらかじめ剥離剤を塗布した縦２０ｃｍ、横３０ｃｍ
のステンレス製バットに流し込み、５５°〜６５℃で４
〜５時間水分５％以下になる迄真空乾燥を行い乾燥フィ
ルムを調製した。

このフィルムを粗砕、篩分し２５〜５０メツシュ区分を
集めたところ光沢のある結晶様の澱粉系添加剤が５０ｇ
得られた。

本品の特徴は無味無臭で、白色透明、光沢のある結晶様
で見掛は比容は約１．４ｃｃ／ｇｒで通常のデキストリ
ン（白色粉末、見掛は比容２．４ｃｃ／ｇｒ） と比
して性状は異なったものであった。

又、本品を結晶グルタミン酸ソーダの添加剤として使用
したところ、製品の味覚にも影響を与えず、かつ外観的
にも光沢があり異和感は全く感じられなかった。

実施例 ２ 市販デキストリン（パインデツクス＃１、松谷化学■製
、ＤＥ＝７〜８）１００ｇに水７５ｍ１加え溶解させ、
次いで減圧下で気泡を脱気した後、離形紙をひいたタテ
１５ｃｍヨコ２０ｃｍの容器に均一に流し込み、６５℃
で水分５％以下になる迄真空乾燥を行った。

得られた薄膜フィルムを粉砕機にて粉砕し５０〜１００
メツシユ区分を集めたところ、外観上光沢のある結晶様
添加剤が得られた。

これをクリーミーパウダーに添加したところ外観上光沢
を有し、いわゆる粉っぽい感じは与えなかった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. Ｉ ＤＥ２乃至１０のデ゛キストリンフイルムを破砕
   してなる澱粉系添加剤。