JPS5940427B2 - 加香炭水化物の製法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は線香炭水化物、特に線香ジサツカリドの製法に
関する。

糖が芳香物質、例えば香辛料混合物及び芳香性混合物の
キャリヤ物質として使用されることは公・知である。

例えば一般にα一水和物として存在する市販の乳糖は食
料品工業で芳香強化剤として使用される。他の糖もまた
そのために使用されているが、ラクトースが甘みが比較
的少なく、かつ難溶性であるために大ていは好まれる。
芳香物質が表面で又は表面の活性箇所で吸着的に結合さ
れて存在することが想定されている。多くの糖、特に乳
糖は無水物形で、無水形でも吸湿性である。

糖は大気から水を引き付け、その際水和物に変わる。ラ
クトースの結晶水を加熱して追い出し、かつ得られる無
水ラクトースを水との化学的類似体としてのエタノール
及び場合により芳香物質と混合する方法がすでに公知で
ある（カナダ特許第８６８２９４号明細書）。

その際アルコール含有固体が得られる。従来使用されて
いる、芳香物キャリヤとしての糖の欠点は、従来の方法
で少量の揮発性芳香物質が結合されるにすぎない的であ
る。

更に芳香物質の糖への吸着は限られた範囲内でのみ制御
可能であり、それというのも吸着及び脱着は周囲の気体
空間内における物質のその都度の蒸気圧に左右されるの
で、一度吸着された量分はきわめて迅速に再び放出され
、これは使用可能性を侵害するからである。したがつて
、本発明の課題は、前記の欠点を全く又は部分的に取り
除き、特に従来達成されていたよりも大きな量の芳香物
質を有し、かつ芳香含量に関して良好な保留性を有する
芳香物質含有糖生成物を得る方法を見出すことである。

該課題は、糖を芳香物質又は芳香物質混合物とを一緒に
することにより加香糖を製造する方法により解決され、
該方法は無定形糖を使用することより成る。

本発明の範囲内における糖とは、レンプス・ヒ〃エミ一
・レキシコン（ＲＯｍｐｐｓＣｈｅｍｉｅ〃Ｌｅｘｉｌ
ｃＯｎ） （第７版）に記載の定義に相当するジ一及び
オリゴサツカリドと理解？れる。

糖の中ではモノ一及びジサツカリドが有利であり、特に
ラクトースが優れている。“無定形”とは、特に結晶学
的に検出可能である、一般的な意味における非結晶状態
と理解される。

無定形糖は間歇的な水分吸着を示す、すなわち吸着等温
線が屈曲を有し、かつ吸着／時間曲線は添付図面に示さ
れているように最大値を持つ。したがつて本発明の意味
における無定形糖とは前記の特徴が現われる糖をいう。
無定形状態は吸着／時間曲線上で最大の左側にある分枝
によつて特性づけられる限り含水糖も包含する。有利に
本発明の範囲内ではその無定形分が糖の全量に対して少
なくとも５重量％である糖が使用される。完全に無定形
の糖は実験室試験を通じてのみ入手できる、それという
のも無定形の糖は特に大気湿度の作用下に比較的急速に
再結晶するからである。本発明は、前記の意味における
無定形糖が従来使用されていた糖よりも著しく大量の芳
香物質に結合する能力を有し、かつ芳香物質をより良好
に自身に結合するので、安定性が増加する、という意想
外の確認に基づくものである。無水の無定形糖の製造が
公知である。

好適な方法は例えば溶液からの溶媒化分解又は洛液から
の適当な温度／時間条件下での噴霧乾燥である。無定形
状態の糖に芳香物質を加えることが本発明にとつて重要
である。無定形状態の生成時に単離せずに直接芳香物質
を負荷することができる。糖の表面は無定形状態で存在
することが重要である。本発明の意味における芳香物質
は、例えばパン・ケーキ類製造、アイスクリーム、リキ
ユール調墨品等に使用することのできる、一般に芳香性
として表示される物質、すなわち良い味又は良い香りの
する、天然又は合成物質及び物質混合物である。

その代表的な例は精油、エツセンス等である。かかる物
質混合物の芳香性はテルペン、ケトン、フエノールエー
テル、エステル等の含量に多様に左右される。本発明の
方法で結合される芳香物質量は一方で使用する香料の種
類及び他方で使用する無定形糖の種類及び質に左右され
る。

その際質とは無定形成分の含量と理解すべきである。無
定形糖を本発明の方法で使用する場合の該無定形糖は前
記に定義した意味で実質的に依然として無定形であり、
既に再結晶してしまつていないことが重要である。つま
り無定形糖は乾燥室内での温度処理によつても再結晶し
得る。これは特に有利なラクトースに該当する。本発明
によつて、キヤリヤとして使用される無定形無水糖の負
荷の量及び時間を介して、例えば蒸気圧の制御によつて
芳香物質の吸着を制御することが可能となる。

その際芳香物質は公知の方法での場合よりも著しい程度
で結合される。しかしこの強力な結合は芳香物質の性質
及びその作用の侵害を導くことはない。本発明の方法で
得られる芳香物質一糖組合せは芳香強度に関して良好に
保持可能である。脱着は貯蔵の実際的条件下で限られた
程度で起るにすぎない。したがつて本発明による方法に
より得られる生成物は特に食料品工業、例えば香辛料工
業、加香物工業で菓子類、チヨコレート等で使用するの
に好適である。

適度な加熱の影響に対する芳香物濃縮物の安定性から、
芳香を害する又は消失することなく改良された工業的な
処理可能性が得られる。

例えばこのことは、蒸気負荷及び後乾燥から成り、かつ
従米公知の加香方法で著しＫ芳香消失を招いていた常用
のインスタント化工程に該当する。本方法は、糖が無定
形の状態で生成する、糖製造の特定の方法工程との組合
せにも好適であり、その結果場合により（部分的に）無
定形状態の糖の単離をせず直接芳香物質を負荷すること
により本発明による方法を接続することができる。次に
実施例により本発明を詳説する。

例１ 完全無定形のラクトースの製造 蒸溜水中ラクトースの１２％一溶液を液状窒素中に滴下
する。

３〜４１１大の凍結滴分を１０−２Ｍ７７！Ｈｇを下回
る圧力及び室温で凍結乾燥する。

乾燥を恒量まで実施する。（恒量の測定には凍結乾燥装
置内にはかりを置き、その上に乾燥物を置く。白色の多
孔性球状体が生成し、これを湿気排除下に貯蔵する。例
２ 乾燥器中に芳香物質、市販のラクトース及び例１により
製造した無定形ラクトースを入れた。

２種のラクトース試料の芳香物質吸着を一定の時間的間
隔を置いて計量により測定する。

市販のラクトースは調べた芳香物について約０．１％の
吸着量を有する。

例１によるラクトース中の吸着された芳香物質の量は次
の表から明らかである。

例３ 室温での脱着試験 例１によるラクトースをアセトンで飽和した。

（ラクトースに対して飽和量２０％）。該飽和調製物を
相対湿度２％の空中大気に曝した。アセトン量は１時間
以内で一定値１２％に低下した。同じ試験を湿潤空気（
相対湿度６２％）で実施した。その際１時間以内にアセ
トン含量はラクトース量に対して一定値１０％に低下し
た。この試験から、生成物の高い吸湿性から予測し得る
ようには揮発性物質が囲撓空気中に含まれる水蒸気によ
り追い出されないことが明白である。

【図面の簡単な説明】

添付図面は無定形糖の水分吸着／時間一曲線を示す。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 無水糖を芳香物質で処理することにより加香炭水化
   物を製造するに当り、無定形糖を使用することを特徴と
   する、加香炭水化物の製法。 ２ 無定形糖を蒸気状又は液状芳香物質もしくは芳香物
   混合物と接触させる、特許請求の範囲第１項記載の方法
   。 ３ 水蒸気吸収／時間−曲線の最大を依然として通過し
   なかつた糖を使用する、特許請求の範囲第１又は２項記
   載の方法。 ４ 予め単離せずに無定形の状態の糖を芳香物質と接触
   させる、特許請求の範囲第１又は２項記載の方法。 ５ ラクトースを使用する、特許請求の範囲第１〜４項
   のいずれかに記載の方法。 ６ 凍結乾燥したラクトースを使用する、特許請求の範
   囲第４項記載の方法。 ７ 噴霧乾燥したラクトースを使用する、特許請求の範
   囲第４項記載の方法。