JPS59232063A - 生芋類の加熱焼成方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は家庭で焼き芋をつくるための生芋類の加熱焼
成方法に関する。

従来、家庭で生芋類を焼成する場合、たとえばガスレン
ジの上方、所定゛位置に設置した金網にアルミニウムフ
ォイルで包被した生芋類を載置し、その上方から下向き
にした大形のトンブリをかぶせてトロ火で焼成している
。しかし、このような焼成方法では生芋類の下面側に局
部的な焼焦げが生じ易く、このため数回生芋類の被加熱
位置を変　′えて焼成する必要があり、またうつかシし
ていると焼過ぎることがある。

この発明の目的はほとんど焼焦げができず、手軽に美味
な焼き芋ができるという生芋類の加熱焼成方法を提供す
ることである。この発明の要旨は、熱伝導率が０．００
１０〜０．００８０ｃａｌ／ａｓ−ｍ・℃で粒径が５〜
８０酊からなる小塊状の非金机物質を加熱室の火格子上
に充填後、この非金属物質層内に生芋類を埋込み、６５
〜１２０°Ｃの温度範囲に少なくとも８０分以上保持し
て加熱焼成することである。

以下、この発明方法の実施例を欧明する。すなわち、第
１図に示すように断熱材を外張りした加熱室１内の下部
に無数の通気穴を穿設した火格子２を設置し、との火格
子２上には概ね球状、角状または片状の陶磁器、耐火物
、ガラス、砕石、砂利等からなる小塊状の上記非金属物
質８が充填されている１、この非金属物質８層内に生芋
類Ｍを埋込み、火格子２の下方に配設したガスレンジ４
の燃焼ガスで加熱焼成した、。

この場合、加熱室１における非金属物質８の中央部の温
度を測定しながら加熱焼成しだが、６０℃以下の低温加
熱では食べ頃となる焼成時間は約１４０分必要であった
。一方、１２０°Ｃ以上の高温加熱では食べ頃となる焼
成時間は大略約２５分であったが、全面に焼焦げが発生
することを知見した　したがって、生芋類Ｍの加熱焼成
条件は６５〜１２０℃の温度範囲に少なくとも８０分以
上保持することが１Ｎ正であった。

つぎ釦上記非金属物敦８の粒径（旧径または対辺距離）
が２腑以下の場合、燃焼ガスの流通が妨けられて火格子
２１１（１１が異常に高温となり、上記適正な加熱焼成
条件で生芋類Ｍを焼成しても下方１＋４１１に焼焦けが
生じ易い。

これに対して粒径が９５８以上の場合、燃焼ガスの流通
は良好になるが、生芋類Ｍの埋込み量が鐵少するため好
′ましくないことを知見した。

またけいそう上質レンガ片のように、θ〜２゜］　　　
００°Ｃの熱伝導率が０．００１０　ｃａｌ　／　ｃｔ
ｒｔ　−ｓｅｃ　・℃ｙ下である非金属物質８を使用し
て生芋類へ１を加熱焼成した場合は生芋類Ｍの表面に焼
焦げが生じ易く、これに対してクロム質陶磁器片のよう
に、θ〜２００°Ｃ間の熱伝導率が０．００８０　ａｄ
　／　ｃｍ　−ｓｅｃ・℃以上である非金属物質８を使
用して生芋類Ｍを加熱焼成した場合は生芋類Ｍを美味に
加熱焼成する時間が延長する傾向がある。

したがって、上記非金属物質８の熱伝導率は０゜００１
０〜０．００８０ｃａｌ／ａ−ｓｅｅ・°Ｃの範囲であ
シ、かつ粒径は３〜８０譚舅の範囲が良好である。

したがって、上記知見にもとづいて生芋ＱＭを粒径が直
径約１２ＭＭのガラス球８層内に埋込み、７５°Ｃの温
度に約４５分保持して加熱焼成した場合、はとんど焼焦
げができず、手軽に美味な焼芋が得られた。

なお、上記加熱室１の中央部の温度を６５〜１２０″Ｃ
の範囲に調整するために、ガスレンジ４に供給するガス
量の制御弁およびタイマ等を付設することによシ、上記
のような生芋類Ｍの加熱焼成がいっそう手軽になること
がわかった。

以上のとおシ、この発明方法は粒径が８〜８０關で熱伝
導率が０．００１０〜０．００８０　ｃａｌ　／　ｔ：
ｍ　−豊・°Ｃの非金属物質８層内で生芋類Ａ（を６５
〜１２０°Ｃの温度範囲に８０分以上保持して加熱焼成
することにより、カンで焼芋をつくる場合の上記欠点が
解決されるという効果は手軽さとあいまって著大である
。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明方法を実施するに適した家庭用芋焼器
の縦断面図である。 ８・・・非金属物質、Ｍ・・・生芋類。 特許出願人　　大　森　　　別 　５− 第１図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 熱伝導率がｏ、　ｏ　ｏ　ｉ　ｏ〜０．００８０ｃａｌ
   ／ｃ１ｎ−気・°Ｃ１粒径が５〜８０鯖である非金属物
   質層に生芋類を埋込み、６５〜１２０°Ｃの温度範囲に
   ３０分以上保持することを特徴とする生芋類の加熱焼成
   方法。